מנות חרקים, מטבחים יצירתיים יותר ויותר

כמות החלבון בחרקים שקולה לזו של חזיר, בקר ועוף, אך גידולו זול יותר ופחות מזהם את הסביבה. זה כל כך מועיל, אבל האם אנשים מעזים לאכול את זה?

בתחילת שנות ה-60 של המאה הקודמת, בחודשים האחרונים של השנה, צרצרים עפו משום מקום באזור טאן דין (סייגון). עקבתי אחרי כמה שתיינים כדי לתפוס צרצרים, לגרור את המעיים שלהם, לדחוף בוטנים לבטנם ולטגן אותם כפיתיון.

מבוגרים מרמים ילדים לאכול צרצרים כדי שיגדלו מהר. רציתי להיות מבוגר אז עצמתי את עיניי ואכלתי את זה, לעסתי את זה קצת ובלעתי את זה. זה הרגיש שמן, עשיר ו... מפחיד!

מנות חרקים נמכרות לתיירים בפנום פן (קמבודיה). צילום: TTD

יותר מחצי מאה לאחר מכן, ארגון המזון והחקלאות של ארה"ב (FAO) קורא לעולם לאכול חרקים בגלל תכונותיהם התזונתיות. תחושת ה"שמן, העשיר והמפחיד" חוזרת לתחייה באופן טבעי...

ציד צרצרים כמוני זה לא עניין גדול. נשים בקמרון (אפריקה) אוספות זחלי חיפושיות באופן מקצועי.

הם מצמידים את אוזניהם לעץ הדקל כדי להקשיב לקולות המעיכה של הזחלים כדי לקבוע עד כמה הם "בשלים". זחלים הקרובים לבקיעה הם הטעימים והשמנים ביותר.

רק כמיליון מתוך 1.4 מיליון מיני בעלי חיים על פני כדור הארץ זוהו. על פי ההערכות, כ-100,000 מיני חרקים תורמים להישרדותם של צמחים על ידי האבקתם.

רק מספר קטן מאוד (לא יותר מ-0.1%) כגון זבובים, יתושים, טרמיטים, עשים... גורמים מטרד לבני אדם.

גם לנמלים יש כנפיים, השייכות לסדרת ה-Hymenoptera (כנפי קרום). הגדרה זו היא כללית, יחסית בלבד.

מבחינת מזון, חרקים הם אופורטוניסטים, או אוכלי-כל.

זו הסיבה שאנשים קוראים להם "חרקים". הם אוכלים פרחים, עלים, עשב, אבקה, צוף... ואפילו חרקים אחרים, תלוי אם מבנה הלסת שלהם נוח או לא.

בני המעמד הנמוך אוכלים פסולת אורגנית, זבל, קומפוסט, דם, מוגלה, אשפה... דבורים, פרפרים, זבובים ויתושים אוכלים בצורה "נימוסית" יותר, הם משתמשים בסיפונים כדי לשאוב מזון.

בשנת 2013, קרא רשמית ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) לאנשים לאכול חרקים מסיבות של ביטחון תזונתי. אוכלוסיית העולם מוערכת בכ-9 מיליארד עד 2050, והמשאבים המייצרים מזון (אדמה, נהרות, ימים, יערות...) יהיו תחת לחץ רב, כולל הסביבה.

מדינה ענייה, אין בשר לאכול! לכן, ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) מדגיש כי מקור חלבון בשפע בחרקים יהיה הפתרון לבעיית תת התזונה.

באופן כללי, אכילת חלבון חרקים, והמרתו לחלבון אנושי, אינה דבר רע מדי, אם לא לומר שחזירים ופרות צריכים לכבד זאת.

תכולת החלבון בחרקים משתנה בהתאם לשלב ההתפתחות. שלב הזחל נמוך יותר משלב הבוגר. שלא לדבר על כך שהחלבון בחרקים מכיל חומצות אמינו חיוניות רבות כמו ליזין, תראונין, טריפטופן וכו'.

תיירים קונים מנות חרקים בפנום פן (קמבודיה). צילום: TTD

שומנים חיוניים (שגוף האדם אינו יכול לסנתז) כמו אומגה 3 ואומגה 6 נמצאים גם הם בשפע בחרקים. מינרלים, במיוחד ברזל ואבץ, נמצאים בשפע למדי. ויטמינים נמצאים גם הם בשפע, כמו B1, B2, B12, A, E...

ישנם מיליוני מיני חרקים, אך רק כ-2,000 רשומים כאכילים ברפואה העממית.

על פי מסמכי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO), יותר מ-30% הן חיפושיות (Coleoptera) כמו פרת משה רבנו וחיפושיות זבל, אחריהם חרקים מסדר Lepidoptera כמו פרפרים המהווים 18%, ותאי בקר כמו צרעות ונמלים המהווים 14%. חרקים נקצרים לעתים קרובות מהטבע.

גידול חרקים כמקור מזון הוא מיזם חדש ומרגש. צרצרים דורשים פי שישה פחות מזון כדי לייצר את אותה כמות חלבון מאשר פרות, פי ארבעה פחות מזון מאשר כבשים, ופי שניים יותר מזון מאשר חזירים ותרנגולות.

שלא לדבר על כך שחרקים הם אוכלי מזון אופורטוניסטים כפי שצוין לעיל. אוכלי כל גדלים מהר, גידול פרות, חזירים ותרנגולות לוקח מספר חודשים עד שנה, אבל חרקים זקוקים רק למספר שבועות עד חודש.

קל גם לגדל אותו מכיוון שגידול חרקים משחרר הרבה פחות גזי חממה ואמוניה מאשר גידול פרות, חזירים, תרנגולות וכו'.

מזין, זול ופותר בעיות סביבתיות, אין פלא שארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) מעודד אנשים לאכול חרקים. מפחדים? אז לגדל חרקים כמזון לבעלי חיים.

גידול חרקים כדי להפיק חלבון הוא מתקדם יותר. כך או כך, הם מגיעים לבטן האדם, באופן ישיר או עקיף. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) מנסה לקדם זאת בתקשורת.

תנאי מזון ותנאי דיור של חרקים הם גורמים המנוטרים על ידי רשויות רגולטוריות משום שהם משפיעים על סיכונים מיקרוביולוגיים וטוקסיקולוגיים.

מוצרים מוגמרים המובאים לשוק חייבים לעמוד גם בתקנות בטיחות המזון כגון עיקור, אריזה ושימור.

כמעט 2,000 מיני חרקים ניתנים למאכל, אך רק כמה עשרות מאושרים על ידי סוכנויות בטיחות בכל מדינה. הרשימה הולכת וגדלה.

לאחרונה, סוכנות המזון של סינגפור (SFA) אישרה שימוש ב-16 סוגי חרקים כמו צרצרים, גלמי משי, חגבים... כמזון לבני אדם.

לפני כמה ימים הלכתי לארוחת צהריים במסעדה בסייגון וראיתי מנה של גלמי משי מוקפצים עם בצל ירוק. גלמי משי הם חרקים בשלב הסופי לפני שהם הופכים לפרפרים, ולכן הם מאוד שמנים וטעימים. נזכרתי שכשהייתי ילד, לפעמים אכלתי את המנה הזו, אז הזמנתי את הגלמים. חברתי החווירה, למרות שבבית היא חותכת עוף מיומנת.

אבל כשמדובר באכילת חרקים, וייטנאמים רבים עדיין סובלים מאלרגיות. מחסום הבטיחות באכילת חרקים הוא זניח בהשוואה למחסום התרבותי.

במדינות מתפתחות כמו אפריקה, חרקים הם מאכל די פופולרי. ישנן מנות שרק לשמוע את שמן גורם לך לרעוד... כמו טרמיטים מטוגנים, עוגות יתושים מטוגנות (כמו עוגות שרימפס מטוגנות), בכל אחת מהעוגות האלה יש חצי מיליון יתושים.

בקמבודיה, נמכרים בדרך כלל מנות חרקים בשווקים רבים, כולל עכבישים מטוגנים.

אלו מנות מהסוג "שלם".

מערביים ונשים מסתכלים על זה בגועל. מעבד מזון באירופה ובאמריקה מתחיל להשתנות בהתלהבות. הם מכניסים לשוק כל מיני אבקות חרקים כמו אבקת צרצרים, אבקת חגבים, אבקת ארבה... עם "הוראות שימוש" לטבחים להכנת פודינג, עוגת שוקולד...

מערביים מפחדים מרוטב הדגים וממרח השרימפס שלנו. להיפך, גבינות מערביות רבות גורמות לנו לברוח כשאנחנו מריחים אותן. קשה להתווכח על הטעם. למטבח המסורתי חייב להיות משהו טוב שיועבר מדור לדור במשך מאות שנים.

האם גלמי תולעי משי מוקפצים עם בצל או תולעי קוקוס ברוטב תמרינדי אינם מאכלים מסורתיים? אנשים מתורבתים נמנעו ודחו את המאכלים הכפריים הללו, אך כעת הם מחפשים אותם מסיבות תזונתיות וסביבתיות.

מי יודע, אולי יום אחד, אכילת חרקים תהפוך למגמה, ומשווקים "יקדמו" חרקים כמזון "מרפא".

כשמדובר בתזונה, אנשים מדגישים לעתים קרובות את היתרונות הבריאים של חרקים בחלבון, אך שוכחים דבר אחד: חרקים עשירים בחלבון אך דלים מאוד בפחמימות.

המנה הזו עשירה ושמנה כאחד, ומתאימה לנשים בדיאטה לירידה במשקל. אתן מעזות?

----- ...

תוֹכֶן:

וו דה תאנה

מקור: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm