צלעות צלויות במסעדה בוילה בהאנוי גורמות לשף בריטי לרצות ללמוד

מפגש מקרי

שוכנת ברחוב הקטן של טון ת'אפ (דיאן ביין פו, האנוי ), מסעדת אולד האנוי היא וילה צרפתית עתיקה בשטח של כמעט 300 מ"ר. מסעדה זו מרשימה לא רק בארכיטקטורה העתיקה שלה, מלאה בעצים ירוקים, המזכירים את האנוי העתיקה, אלא גם מפורסמת בצלעות הצלויות שלה הקשורות לסיפורו של השף המפורסם גורדון רמזי.

הוא אחד השפים המפורסמים והעשירים ביותר בעולם , הבעלים של סדרה של מסעדות יוקרתיות עטורות כוכבי מישלן, והוא גם שופט בתוכניות טלוויזיה פופולריות כמו "מאסטר שף" ו"מטבח הגיהנום".

מר נגוין ת'ונג קוואן, יו"ר איגוד הכשרת ותעסוקת השפים של וייטנאם ובעלים של מסעדת אולד האנוי, אמר כי צלעות צלויות הן שילוב טכני של מטבח אסייתי ואירופאי. מקורן ושמן של הצלעות קשורים לסיפור מיוחד למדי.

זה היה יום סתיו אחד בשנת 2009, כאשר מר קוואן ישב בגינת הווילה של המסעדה, וחשב על רעיונות למנות חדשות, כאשר קבוצת אורחים זרים נכנסה פנימה.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — האוכל מוגש במסעדה השוכנת בוילה צרפתית ישנה.

הם הביאו מצלמות ואמרו שהם רוצים לפגוש את בעל המסעדה, מומחה קולינרי בשם ת'ונג קוואן.

"כשהם ידעו שאני האדם שהם צריכים לפגוש, הם הציגו אותי בשמחה כצוות של תוכנית ריאליטי של ה-BBC והציעו לי לעבוד בתוכנית עם השף גורדון רמזי", נזכר מר קוואן.

המשלחת הזרה הדגישה שוב ושוב כי חקרה את 30 השפים הטובים ביותר בווייטנאם ולאחר מכן בחרה 3 אנשים מתאימים שעמדו בקריטריונים המחמירים של התוכנית שישודרו בשידור חי.

"הסרטון של היום עשוי להביא לך מזל", הדגיש אחד מאנשי הצוות למר קוואן לפני שעזב.

באותה תקופה, מר קוואן היה ידוע כאחד המומחים הקולינריים המפורסמים והתמחה בבישול מאכלים וייטנאמיים מסורתיים.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — גורדון רמזי בטיול בווייטנאם ונהנה ממטבח מקומי (צילום: פרסי כף הזהב).

זמן לא רב לאחר אותה פגישה בלתי צפויה, קיבל מר קוואן אימייל שהודיע שהוא "הנבחר" יחד עם לוח זמנים זמני לצילומים עם גורדון רמזי.

במהלך ביקורו בווייטנאם, גורדון רמזי נסע ברחבי הפרובינציות והערים של רצועת היבשה בצורת S, ממאי צ'או ועד דלתת המקונג. בכל יעד, השף המפורסם בעולם טעם ושוחח עם טבחים מקומיים כדי ללמוד מניסיונם.

מר קוואן ילווה את השף המפורסם בביקורו בהאנוי.

"אקיים מפגש בישול עם גורדון רמזי כדי לבשל מנות וייטנאמיות מסורתיות. מקום הצילום הוא המסעדה שלי. על פי התוכנית, השף הבריטי יכין תפריט בן 7 מנות מבשר חזיר מבושל בסגנון וייטנאמי. זה לא אתגר קל, במיוחד עבור זר", אמר מר קוואן.

לפני הצילומים, השף הבריטי דן לעומק ולמד מניסיונו של מר קוואן כיצד ליצור רשימת תפריט.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — מר ת'ונג קוואן (בתמונה האמצעית) עם השף גורדון רמזי בעת ביקורו בווייטנאם (ארכיון תמונות).

המנות כוללות אגרולים מטוגנים, סלט אוזני חזיר, שיפודי חזיר צלויים, צלעות חזיר צלויות, רגל חזיר בקארי, בטן חזיר מבושלת וורמיצ'לי חזיר. עם תפריט זה, השף הבריטי הזמין כ-30 אורחים שהם מומחי ומבקרי אוכל בינלאומיים וויאטנאמיים ליהנות.

יום אחד ביוני 2010, גורדון רמזי הגיע למסעדה של מר קוואן עם צוות גדול. השף הבריטי היה זה שבישל ישירות במטבח המסעדה.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — החלל בסגנון וייטנאמי בתוך המסעדה נבחר כמיקום הצילום.

מבין 7 המנות העשויות מבשר חזיר, גורדון רמזי מתעניין במיוחד בצלעות הצלויות, ולכן דן עם מר קוואן כיצד להשיג ניטרליות בטעם כך שגם אורחים בינלאומיים וגם וייטנאמים יוכלו ליהנות ממנו במלואו.

"וייטנאמים נוהגים לאכול צלעות עם מקלות אכילה, בעוד שאורחים מערביים מעדיפים ליהנות מהן בידיים. לכן, הצעתי לגורדון שכאשר הוא מכין צלעות צלויות, ישאיר רק צלע אחת ויסיר את כל העצמות. לאחר הצלייה, השף יחתוך את הצלעות לחתיכות קטנות להנאת האורחים. גם הוא הסכים עם שיטה זו", נזכר מר קוואן.

כמעט בשעה 21:00, הכלים הסתיימו מכיוון שגורדון היה קפדן מאוד בעבודתו. אז נהנו האורחים ממנות וייטנאמיות שהוגשו על ידי השף המפורסם בעולם בכבודו ובעצמו.

זמן קצר לאחר מכן, שודרה התוכנית " הבריחה הגדולה מדרום מזרח אסיה" בערוץ ה-BBC , תוכנית אהובה על קהל אמריקאי רב. גורדון עצמו הודה גם כי "מנות וייטנאמיות מסורתיות הן מתוחכמות ועדינות מאוד, ומאתגרות כל שף מוכשר לכבוש בהצלחה".

עבור מומחה הקולינריה נגוין ת'ונג קוואן, זוהי אחת החוויות הזכורות ביותר בקריירה שלו.

הוא מאמין שזו הזדמנות עבור גורדון לגשת למנות וייטנאמיות. זה גם מראה את התעניינותו במטבח של המדינה. באמצעות כך, המטבח הוייטנאמי ממשיך להיות מוצג באופן נרחב יותר לסועדים בינלאומיים.

צלעות צלויות בוילה עתיקה

כדי להנציח את הזיכרון הזה, מר קוואן קרא מאוחר יותר לצלעות הצלויות שלו על שם השף המפורסם בעולם. מחוץ למסעדה, הוא גם הדפיס תמונה של גורדון רמזי במהלך ביקורו.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — הלקוחות בוחרים מנות מהתפריט המוצג מחוץ למסעדה עם תמונה חגיגית של המאסטר שף שעוצבה למעלה.

"הצלעות הצלויות פופולריות מאוד גם בקרב סועדים, והן הפכו לרב המכר של המסעדה. במיוחד כשמכירים את הסיפור שמאחורי ההכנה, אנשים רבים מתעניינים מאוד. אני גם אומר שאם מישהו מעריץ של השף הזה, כדאי לו ליהנות מהמנה הזו", אמר מר קוואן.

השף הזה גם גילה שהדבר המיוחד בצלעות צלויות הוא שהן זהובות-חומות מבחוץ, עסיסיות ורכות מבפנים, מעורבבות עם תבלינים: דבש, קינמון, רוטב דגים, פלפל, בצל, שום, מיץ למון גראס...

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — מר קוואן הכין את הצלעות בעצמו וצלה אותן על גחלים.

למרות שסגנון הבישול הוא אירופאי במידה מסוימת, הצלעות נצלות על גחלים בסגנון וייטנאמי אמיתי. הלקוחות מזמינים מנות מהתפריט, ואז השף מתחיל להכין אותן כדי להבטיח טריות ושהבשר לא יהיה יבש וקשה.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — סועדים זרים רבים מגיעים לכאן כדי לנסות צלעות צלויות.

מר ג'וס הואט, תייר צרפתי-קנדי, ביקר במסעדה במהלך ביקורו בווייטנאם מתוך רצון ליהנות ממנות וייטנאמיות אותנטיות. האורח הזר הביע את שמחתו כשנהנה מהצלעות הצלויות. הוא הרים את אצבעו המורה כשעל פניו רמזה "אלה הצלעות הצלויות הטובות ביותר שטעמתי אי פעם".

התייר הקנדי הזמין עוד סלט כפרי, עוף מאודה ברוטב דגים ופלפל ירוק, רולים מטוגנים עם זרעי לוטוס... "זו הפעם השנייה שלי בווייטנאם. ליהנות ממנות מסורתיות בוילה עתיקה, כאילו נפרדת מרחובות האנוי הסואנים, זו תחושה בלתי נשכחת ומעניינת מאוד", אמר האורח.