אטריות קוואנג, פתוחות לפתח את עצמכן!

אטריות קוואנג (פרובינציית קוואנג נאם ) נכללו ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית בתחום הידע העממי. צילום: QT

עדיין קיימים הסברים רבים למקורן של אטריות קוואנג. עם זאת, המסקנה המשכנעת ביותר היא שאטריות קוואנג נוצרו יחד עם תהליך כיבוש הקרקעות והקמת הכפרים של אנשי קוואנג נאם הקדומים; המוקדם ביותר היה לאחר ההתפשטות הדרומית של המלך לה טאן טונג בשנת 1471 והמאוחר ביותר היה בתקופה בה אדוני נגוין שלטו בדאנג טרונג משנת 1558.

הדורות הקודמים, באמצעות עבודה קשה, רפורמציה והסתגלות לתנאים הטבעיים של הארץ החדשה, עיצבו בהדרגה את זהותם ואופיים של אנשי הקוואנג. אופי זה בא לידי ביטוי באופן ייחודי באמצעות אטריות הקוואנג.

אומנות הכנת אטריות קוואנג מאחדת/יוצרת ערך קולינרי ייחודי של אזור קוואנג. הדבר בא לידי ביטוי בבירור בבחירה ובשילוב של חומרי גלם מגוונים ליצירת מערכת מילוי האטריות.

אטריות קוואנג הלכו בעקבות מהגרים במסעם אל הדרום הפתוח, מוכנות לקבל כל מרכיב בדרכן כדי לספוג, לשנות וליצור גיוון ועושר בטעמים קולינריים.

זוהי מנה עם וריאציות רבות, המדגישה את המאפיינים התרבותיים של המטבח העממי והיא מנה נדירה שיכולה "לשמח" את כל סוגי האורחים.

אטריות קוואנג הופכות למורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. צילום: IT

חוקרים מאמינים כי מרכיבי אטריות הקוואנג מקורם במערכת האקולוגית המגוונת שבה חיו בני הקוואנג במשך דורות.

אדמת קואנג נאם כוללת אזורים ימיים, חופיים, מישורים, אזורים מרכזיים והרריים. אגני נהרות כמו טו בון, וו ג'יה וטרואנג ג'יאנג הם מישורים פוריים ובעלי מערכות אקולוגיות מגוונות למדי של מים מתוקים ומליחים.

זוהי מערכת אקולוגית מתאימה לפירות ים כמו דגים, שרימפס, סרטנים, חלזונות, רכיכות, מקור עשיר, שופע וטרי מאוד של חומרי גלם להכנת מילוי אטריות.

באזורים המערביים וההרריים, עוף ודגי נהר בולטים במיוחד. תרנגולות גדלות באזורים הרריים, שבהם מקורות מזון רבים, כך שבשר העוף שמן, ריחני ומוצק. לדגים טבעיים בנהרות ובנחלים במעלה הזרם יש בשר מוצק, ריחני ומתוק.

בהתבסס על המרכיב הבלתי משתנה של אטריות האורז, אטריות קוואנג עברו שינוי במערכת מילוי האטריות כדי ליצור תמונה חיה של המטבח של קוואנג באזור תרבותי פתוח/תרבות תואמת, תוך התאמה ושילוב עם תרבויות שונות. מילוי האטריות הוא אפוא "קונספט פתוח", היוצר את הייחודיות והגיוון, את הפשטות והיוקרה, את התחכום והמתינות, את המיוחדות והפופולריות... של קערת אטריות קוואנג.

אטריות קוואנג גמישות בהכנה, מהירות, קלות להזזה וניתן לאכול אותן כל היום... לכן חוקרים רבים מאמינים שבנוסף לבאן טט, אטריות קוואנג הן פלאשבק חי וברור לתקופת פתיחת המדינה של אנשי קוואנג.

לדברי החוקר נגוין ואן שואן: "בקערה של אטריות קוואנג, יש נוכחות של יערות, ימים, שדות, דיונות, עשבי תיבול, ציפורים, בעלי חיים, מוצרים ימיים...". אטריות קוואנג הן ביטוי ברור של "פילוסופיית המהגרים" בצלחת כפרית אך מכילות את תהליך ההיווצרות ההיסטורי, את מערכת הידע העממית בתהליך העיבוד והצריכה...

בנוגע לשם "אטריות קוואנג", אמר פרופסור חבר - ד"ר לו טראנג - מנהל אוניברסיטת דה נאנג לחינוך, כי יש לכבד את אופן הכתיבה הנפרד של המילה "mị". למרות שלפי אופן הכתיבה הנוכחי בווייטנאמית, האות "y" אחרי העיצורים h, k, m נכתבת כ-"i". אבל "אטריות קוואנג" הן שם עצם פרטי, כך שהמילה "mị" לא צריכה להיות "i" אלא "y". ובמשך זמן רב, המילה "אטריות קוואנג" נכתבה בדרך כלל כ-"mị".

יש להוסיף כי המרכיב המשמש להכנת אטריות קוואנג הוא קמח אורז, לא קמח חיטה, ולכן אטריות קוואנג אינן קשורות לקמח חיטה. לכן, נראה כי האות הארוכה "y" המשמשת באטריות קוואנג הייתה ברירת מחדל במשך זמן רב.

מקור: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html