פריצת דרך בתעשיית הקפה

הפריון גבוה פי 3 מהעולם

קפה הוא הגידול העיקרי של הרמות המרכזיות והצפון-מערביות ומסווג כגידול עיקרי, עם שטח של כ-730,000 דונם, תפוקה שנתית של כ-1.8 מיליון טון. קפה וייטנאמי גדל מאוד מאז 1980 הודות לגידולו העיקרי על אדמת בזלת ובגובה מתאים מאוד. בנוסף, תנאי האקלים ומזג האוויר; במיוחד הגשמים והטמפרטורה באזורי הגידול מתאימים גם הם לגידול עצי קפה.

Năng suất bình quân cà phê Việt Nam đạt khoảng 3 tấn nhân/ha, cao hơn 3 lần trung bình thế giới. Ảnh: PC. — תנובת הקפה הממוצעת בווייטנאם היא כ-3 טון פולים/דונם, פי 3 מהממוצע העולמי. צילום: *PC.*

לדברי ד"ר פאן וייט הא, סגן מנהל המכון למדעי החקלאות והיערנות של הרמות המערביות (WASI), עונת היובש הארוכה באזורי גידול הקפה מהווה אתגר מבחינת מי השקיה, אולם זהו גם מצב המסייע לצמחי הקפה להבדיל בין ניצני הפרחים בצורה טובה ואחידה, גורם להשגת תפוקה גבוהה. באזורים רבים, כמו רמת בואון מה ת'וט, טווח הטמפרטורות בין היום ללילה גבוה, מה שעוזר לצמחי הקפה לצבור חומרים ארומטיים טובים יותר, וזוהי תנאי הכרחי לפיתוח קפה איכותי.

לדברי ד"ר פאן וייט הא, תעשיית הקפה השיגה את הצלחתה הנוכחית הודות למדיניות תמיכה רבות מצד המדינה, אשר העניקה לה את ההזדמנות להתפתח. מאז שנות ה-80 (המאה ה-20), עצי הקפה גדלו בחוות בבעלות המדינה ובניית אזורים כלכליים חדשים ברמות המרכזיות. זהו הבסיס להתפתחות עצי הקפה כפי שהם כיום. במקביל, למדינה תמיד יש מדיניות לתמיכה בפיתוח בתכנון, במחקר מדעי וטכנולוגי, בהרחבה חקלאית והעברת התקדמות טכנולוגית, ובפיתוח בר-קיימא עבור תעשיית הקפה. לאחרונה, תוכנית שתילת הקפה מחדש הייתה בעלת משמעות רבה עבור התעשייה, אשר הביאה לשינויים דרמטיים בפריון ובאיכות.

Ngành cà phê Việt Nam là sinh kế chính cho hơn 600.000 hộ nông dân với khoảng 2 triệu lao động. Ảnh: PC. — תעשיית הקפה של וייטנאם היא מקור הפרנסה העיקרי של יותר מ-600,000 משקי בית חקלאיים עם כ-2 מיליון עובדים. צילום: *PC.*

"כיום, התפוקה הממוצעת של קפה וייטנאמי היא כ-3 טון פולים/דונם, פי 3 מהממוצע העולמי, כמעט כפול מזה של ברזיל, יצרנית הקפה מספר 1 בעולם. מוצרי קפה וייטנאמיים נוכחים בשווקים של 85 מדינות", אמר ד"ר פאן וייט הא.

בנוסף, לחקלאים יש הבנה טובה בטכניקות גידול קפה; רשת הרחבה חקלאית ענפה בשילוב עם אופיים החרוץ, החרוץ והשקדן של החקלאים הווייטנאמים הפכו את טכניקות גידול הקפה ל"דם ובשרם" של החקלאים, שבזכותן עצי הקפה מעניקים תפוקה גבוהה ואיכות טובה.

"בנוסף, נוכחותו של מכון WASI עם מחקר מקיף על צמחי קפה תמכה רבות גם היא בייצור", אמר ד"ר הא, והוסיף כי עקב שינויי האקלים, השטח המתאים לגידול קפה ערביקה (קפה תה) בעולם מצטמצם בהדרגה; בינתיים, קפה רובוסטה איכותי הוא נקודת החוזק של וייטנאם, סוג קפה זה נחוץ מאוד לעיבוד קפה נמס וקפה מעורבב. באותו זמן, קפה רובוסטה איכותי, עם יכולת ההסתגלות הרחבה שלו, יהפוך לפופולרי.

Hiện nay, Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 thế giới, chỉ sau Brazil. Ảnh: PC. — נכון לעכשיו, וייטנאם היא יצואנית הקפה השנייה בגודלה בעולם, אחרי ברזיל. צילום: *PC.*

ההישגים של תעשיית הקפה הוייטנאמית בשנים האחרונות מרשימים ביותר מבחינת מספרים: וייטנאם היא יצואנית הקפה השנייה בגודלה בעולם, אחרי ברזיל, והיא המובילה העולמית בייצור קפה רובוסטה.

קפה תמיד היה מוצר בעל ערך יצוא גבוה מבין מוצרי היצוא החקלאיים של וייטנאם. בשנת היבול 2024-2025, וייטנאם השיגה מחזור שיא של יצוא של 8.4 מיליארד דולר, עלייה של 55.5% בערך בהשוואה לשנת היבול הקודמת עם תפוקת יצוא של כ-1.5 מיליון טון. בנוסף, תעשיית הקפה הווייטנאמית היא מקור הפרנסה העיקרי עבור יותר מ-600,000 משקי בית חקלאיים עם כ-2 מיליון עובדים, ותורמת לפיתוח החברתי-כלכלי באזורי הרמות המרכזיות, צפון מערב וכמה אזורי גידול קפה אחרים.

הישגי הרבייה

כדי שתעשיית הקפה הוייטנאמית תגיע לתפוקה הגבוהה בעולם וליצוא השני בגודלו בעולם, עלינו להזכיר את ההישגים בזנים חדשים שהוכנסו לייצור. לדברי ד"ר פאן וייט הא, ההישגים במחקר המדעי והטכנולוגיה בגידול קפה מסוג WASI הועברו לחקלאים ב-20 השנים האחרונות, ותרמו לפיתוח גידול זה. ל-WASI יש 20 זני קפה מוכרים לייצור, כולל: 14 זני קפה רובוסטה ו-6 זני קפה ערביקה.

מבין זני קפה הרובוסטה המיוצרים, זן קפה הרובוסטה TRS1 הוא הפופולרי ביותר וגדל באופן נרחב על ידי חקלאים (המהווה כ-85%); אחריו זני קפה הרובוסטה המורכבים TR4, TR9, TR11, קפה גפן וקפה ירוק ננסי (המהווים כ-15%). מבין זני קפה ערביקה, זן קפה ערביקה Catimor גדל באופן נרחב; למרות שזני קפה ערביקה שהוכלאו לאחרונה כמו TN1, TN2, THA1 הם בעלי פריון ואיכות גבוהים, שטח השתילה עדיין קטן.

Giống cà phê vối thực sinh TRS1 là giống phổ biến phục vụ tái canh hiện nay. Ảnh: Phương Chi. — זן הקפה TRS1 Robusta הוא זן פופולרי לשתילה מחדש כיום. צילום: *Phuong Chi.*

ד"ר הא הוסיף: "זן הקפה TRS1 וזני הקפה המורכבים TR4, TR9, TR11 משיגים תפוקה בפועל בשלב העסק היציב של 4-5 טון פולים/דונם, כאשר חלק ממשקי הבית משיגים 7-8 טון פולים/דונם הודות לתנאי טיפול טובים. בנוסף, WASI חקרה, שכללה והעבירה התקדמות טכנית בגידול, הגנת הצומח, קציר ועיבוד לחקלאים לצורך ייצור, תוך הבטחת יישום מלא של חבילות טכניות בהתאם לכיווני פיתוח שונים, לקראת פיתוח בר-קיימא."

כיום, שיעור הקפה המעובד לעומק בווייטנאם (קפה קלוי, קפה נמס) נמצא במגמת עלייה. הושקעו במפעלי עיבוד מודרניים וגדולים רבים, מה שעוזר להגדיל את הערך המוסף של פולי קפה, במקום לייצא רק קפה גולמי. בנוסף, מפותחות באופן משמעותי תוכניות לפיתוח קפה איכותי וקפה מיוחד, מה שתורם עוד יותר לשיפור המוניטין והמעמד של הקפה הווייטנאמי.

5 פתרונות לפריצת דרך בתעשיית הקפה

עם זאת, שינויי האקלים מהווים אתגר גדול עבור עצי הקפה הווייטנאמיים. בצורת וחוסר במי השקיה בעונה היבשה מחמירים יותר ויותר; בנוסף, גשמים לא עונתיים משפיעים גם על הפריחה, נשיאת הפרי, הקציר ושימור המוצרים של ייצור הקפה. בנוסף, שטח עצי הקפה הזקנים עדיין גדול למדי; ייצור בקנה מידה קטן; תקני שוק מחמירים יותר ויותר; ומוצרים שעדיין תלויים במידה רבה בייצוא גולמי הם הבעיות העומדות בפני תעשיית הקפה.

כדי שתעשיית הקפה תתפתח באופן בר-קיימא ותגיע לפריצת דרך בתקופה הקרובה, לדברי ד"ר פאן וייט הא, וייטנאם צריכה להאיץ את תהליך שתילת גני הקפה הישנים מחדש, ולהשתמש בזנים חדשים בעלי תפוקה גבוהה, איכות ויכולת הסתגלות ועמידה בתנאים קשים. הדבר החשוב ביותר הוא לעבור בהדרגה מחקלאות אינטנסיבית לחקלאות בת קיימא כגון: גידולים משותפים עם דוריאן, פלפל, עצי פרי... יישום השקיה חוסכת מים, השקיה בטפטוף, ריסוס גשם מקומי וניהול משולב של מזיקים (IPM). "בפרט, יישום טכנולוגיות חדשות של חקלאות מדייקת וחקלאות חכמה כדי להפחית את עלויות הייצור, להפחית את ההשפעה על משאבי קרקע ומים ולהפחית פליטות", שיתף ד"ר הא.

Các chương trình phát triển cà phê chất lượng cao, cà phê đặc sản ngày càng góp phần nâng cao danh tiếng và vị thế của cà phê Việt Nam. Ảnh: Phương Chi. — תוכניות לפיתוח קפה איכותי ומיוחד תרמו יותר ויותר לשיפור המוניטין והמעמד של הקפה הוייטנאמי. צילום: *פואנג צ'י.*

בנוסף, וייטנאם צריכה לבנות בדחיפות מסד נתונים לאומי על אזורי גידול, קודי אזור גידול, ולקשר קשר הדוק בין עסקים לחקלאים כדי לאסוף ולהפוך מידע על משלוחים לדיגיטציה ולאתר גינות; זהו פתרון "חיוני" לעמידה בתקנות EUDR. ביסוס נתוני עקיבות הוא גם פתרון לגישה לשווקים למוצרים איכותיים בעלי ערך גבוה.

במקביל, קידום עיבוד עמוק הוא המפתח להגדלת הערך המוסף של קפה וייטנאמי. המדינה צריכה לנקוט במדיניות שתעודד ותמשוך השקעות במפעלים המעבדים קפה נמס, קפה קלוי ומוצרים אחרים בעלי ערך גבוה.

התמקדות בבניית מותג לאומי לקפה וייטנאמי המקושר לאיכות, קיימות וסיפורים תרבותיים. בנוסף לשוק המסורתי, יש צורך לנצל באופן פעיל שווקי נישה כגון פלח הקפה המיוחד, קפה אורגני...

ד"ר פאן וייט הא: "בתקופה הקרובה, יש צורך לחסל את הייצור המקוטע על ידי קידום מודלים של קישוריות שיתופית וקבוצתית; יצירת קשרים בין חקלאים ועסקים על מנת שיוכלו ליישם התקדמות מדעית וטכנולוגית סינכרונית, לייצר מוצרים איכותיים ויציבים ולעמוד בדרישות שוק מגוונות."

מקור: https://nongngghiepmoitruong.vn/nganh-hang-ca-phe-but-pha-d780888.html