שיכור מיין הבמבוק של אנשי המואנג

מרכיבים טבעיים מההרים והיערות המלכותיים, באמצעות ידיים מיומנות וסודות מסורתיים, יצרו אנשי המואנג (Muong) בהואה בין (Hoa Binh) משקה מותסס ייחודי, הכלול בצנצנת קרמיקה, הנצרכת בעזרת קשית. אין ספק שהארומה החזקה והמתוקה של היין תשמח באקסטזה כל מי שנהנה ממנו, ראוי להיחשב לאחת משלוש המנות הקולינריות האופייניות לארץ המואנג, בין המטבחים הייחודיים ביותר בווייטנאם.

אנשי המואנג מכנים יין אורז "Raw tong". איש אינו יודע בוודאות מתי אנשי המואנג למדו לייצר יין זה, אך אנו יודעים רק שזהו משקה מותסס ששימש בחייהם של האנשים מאז ימי קדם.

אנשי מונג בי משתמשים בחומרי גלם לייצור שמרי יין. צילום: בוי נאם

לפי השיטה המסורתית, כדי לקבל צנצנת יין טובה, הדבר הראשון והחשוב ביותר הוא השמרים. השמרים הם כמו נשמת צנצנת היין, עם מרכיבים מקליפת עץ אבוני כתושה, גלנגל, ג'ינג'ר, מעט צ'ילי ועלי גויאבה שנמעכים ונסחטים כדי לקבל את המיץ. כל אלה מעורבבים לקמח אורז דביק, מעוצבים לעוגות קטנות וכדוריות, לאחר מכן מודגרים בקן קש ומונחים על מדף המטבח למשך כ-3 לילות עד שהם מתסיסים לבנים ובעלי ארומה חריפה. לאחר מכן, מוציאים את השמרים ומייבשים אותם על מדף המטבח למשך כ-10 ימים, כאשר השמרים יבשים ניתן להשתמש בהם.

לדברי גב' בוי טי לאן, ייננית מנוסה בקומונה טואן טאנג - אזור מונג בי, מרכיבים כמו קליפת עץ אבוני, ג'ינג'ר, גלנגל וצ'ילי יוצרים ריכוז, בעוד שעלי גויאבה לא רק יוצרים ארומה אלא גם עוזרים לשותה להרגיש בטוח בכך שלא סובל מכאבי בטן. חוזק היין תלוי במרכיבים המותאמים משלב התסיסה.

אנשי המואנג מייצרים שמרי יין בשיטות מסורתיות ובמרכיבים טבעיים. צילום: בוי נאם

חומר הגלם להכנת יין הוא בדרך כלל אורז דביק, הטעים ביותר הוא אורז דביק סגול, שהוא "יותר טעים" מסוגי אורז אחרים (הוא הופך תפל יותר כששותים אותו זמן רב). האורז המשמש להכנת יין הוא אורז טחון, לא כתוש. האורז הטחון שומר על תכונותיו המקוריות, כאשר מאודים אותו ומאוחסנים אותו בצנצנת יין הוא אינו נשבר, וכאשר מעשנים אותו הוא אינו סותם את המקטרת.

כדי להכין צנצנת יין לכ-6 אנשים, תצטרכו 2 עלי שמרים, 5 ק"ג אורז דביק, 3 ק"ג קליפות אורז, עלי גויאבה, צנצנת של 10 ליטר וסיר אידוי. האורז הדביק מושרה למשך הלילה לריכוך, קליפות האורז נשטפות ומיובשות. לאחר הכנת כל המרכיבים, ערבבו את כולם יחד והכניסו לסיר אידוי. לאחר שהאורז מבושל, הניחו לו להתקרר לפני הוספת השמרים והשארתו לתסיסה למשך הלילה.

על האדם שמערבב את השמרים להיות מיומן כדי שהשמרים יתפזרו באופן שווה ויחלחלו לכל גרגר אורז וקליפה. רק כך היין יחזיק מעמד זמן רב. עם זאת, אם הטמפרטורה אינה חמה מספיק, היין לא יתסס וכל השלבים הקודמים ייחשבו מבוזבזים. אם ינסו להמשיך, היין יהיה חמוץ ותפל. לכן, שלב התסיסה חשוב מאוד ותלוי במזג האוויר וכן בניסיון של היצרן.

צנצנת יין גמורה של אנשי מונג.

כאשר היין מותסס וריחני, אנשי המואנג שמים אותו בצנצנת לתסיסה. מכסים את היין ב-2-3 שכבות של עלי בננה ירוקים המחוממים על אש, ואוטמים את הצנצנת בעלי גויאבה. מכסים את החלק החיצוני בשכבה של אפר רטוב כדי למנוע מאוויר לקלקל את היין. בקיץ לוקח רק כ-20 יום עד שהיין מתוק, אך בחורף לוקח יותר זמן - כחודש עד שהוא ראוי לשתייה. עבור יין אנשי המואנג, ככל שהוא נשמר זמן רב יותר, כך הוא הופך טעים יותר; אין תאריך תפוגה.

בדרך כלל, יין מיושן היטב צריך להיות מיושן במשך כ-3 חודשים או יותר, יש אנשים שאף מיישנים אותו במשך 3 שנים לפני השתייה, וזה הזמן שבו הוא טעים ביותר. היין כשהוא צעיר הוא צהוב עכור, כשהוא "בן 3" הוא הופך לחום כהה, מעט צמיג, עם לגימה קטנה תרגישו את התחושה הדביקה והמתוקה על השפתיים.

כאשר היין המותסס מאוחסן בצנצנת קרמיקה, הוא יהיה "ישן מספיק" לשתייה ויהיה טעים.

יין מיוחד זה אינו שותים מכוס, אלא מעושן בעזרת קשית. הקשית עשויה מבמבוק, באורך של כמטר אחד ומעוקל. בעת השתייה, הכניסו את הקשית לצנצנת היין. כאשר הצנצנת ריקה, השתמשו בקרן תאו כדי לנקב את תחתית הבקבוק או הכד כדי להוסיף מים ולשתות עד שהיין מתבהר. כל מי שאי פעם זכה לשתות מיין האורז היקר של משפחתו של מר בוי ואן איץ' באזור מונג בי, לעולם לא ישכח את הטעם המתוק, הארומטי, העשיר והמרתק שנשאר על קצה הלשון.

את היין המיוחד הזה לא שותים מכוס, אלא מעשנים אותו במקטרת.

לאנשי המואנג יש דרכים רבות לשתות יין. איסוף יין הוא כאשר המשפחה שותה יחד. לפני השתייה, כל פחיות היין מכוונות לכיוון המטבח בו זמנית, מתוך כוונה לתת לשלושת אלי המטבח לשתות תחילה. פחית יין קהילתית היא כאשר אנשים רבים שותים יחד. זוהי מסיבת השתייה המהנה ביותר, המציגה את רוח הסולידריות והשמחה וכל אחד יכול להשוויץ בכישרונו האמנותי כשהוא שיכור או שותה לפי הכללים עם צ'י צ'אם כ"שופט". בדרך כלל, פחית היין הנצרכת על ידי הקהילה היא בעלת ריכוז מתון כך שכולם יכולים לשתות בקלות, ויוצרת אווירה שוקקת חיים ומרגשת. בפרט, פחית יין היא הכרחית בטקסים חשובים, פסטיבלים, חתונות...

יין פחית הוא מאפיין תרבותי ייחודי של אנשי המואנג בהואה בין, מזוקק בקפידה לפי שיטות מסורתיות, קל לשתייה, בלתי נשכח. מאחורי כל צנצנת יין מסתתר סיפור על ארץ המואנג, על ידע עממי, על התושייה והמעלות של הבנות. יין פחית הוא לא רק משקה, אלא גם סמל לאנושיות חמה, לאירוח ולפשטות של האנשים.

כפר היין ברובע הואה בין עדיין לוהט וריחני.

כיום, מבין מאות סוגי יין, יין מונג קיים מאז ימי קדם והפך למנה מיוחדת מפורסמת, אהובה על ידי אנשים רבים, הראויה להיות אחת משלוש המנות הקולינריות האופייניות לאזור הואה בין, בראש המטבחים הייחודיים ביותר בווייטנאם.

ממש בלב רובע הואה בין, כפר מסורתי בשם מונג ואנג עדיין מייצר יין בעל אש אדומה, ריחני, שהפך לסחורה. מאות צנצנות יין ממתינות לכל מקום לאנשים שיביאו אותן, כשהן נושאות את רגשותיהם של אנשי מונג.

קאם לה

מקור: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm