קאו לאו הוי אן: מנת אטריות ב-35,000 וונד משגעת תיירים קנדים

גלו את הסוד להכנת מאכל הקאו לאו המפורסם שנמצא רק בהוי אן, ממי בארות בה לה, אפר עץ קו לאו צ'אם ועד עשבי תיבול של כפר טרא קוויה.

במהלך מסעם לחקור את המטבח הוייטנאמי, היוטיוברים הקנדים כריס ושיינה דופרסן חוו חוויה בלתי נשכחת בהוי אן עם קאו לאו. הם לא יכלו להסתיר את הפתעתם מהטעם העשיר, האטריות הריחניות והלעיסות ובשר חזיר הצ'אר סיו האטרקטיבי של המיוחדות הזו בהוי אן.

זוג תיירים קנדי ​​במסע קולינרי להוי אן. צילום: משפחת דופרסן

חוויה בלתי נשכחת עם קערת קאו לאו תמורת 35,000 דונג וייטנאמי

כריס ושיינה, בעלי ערוץ טיולים עם כמעט 20,000 מנויים, בחרו בקאו לאו טאן - מסעדה ותיקה ליד באר העתיקה בה לה - כדי ליהנות מהמנה המפורסמת. הם היו להוטים ללמוד על המורכבויות שמאחורי כל קערה של קאו לאו וצפו בתהליך ההכנה במסעדה.

צוות המסעדה מבשל את האטריות במים רותחים, מסדר אותן בקערות עם נבטי שעועית מולבנים ועשבי תיבול טריים, ולאחר מכן מפזרים מעל פרוסות רכות של צ'אר סיו. לבסוף, מוסיפים כמה קליפות חזיר פריכות ושופכים מעל שכבה של רוטב עשיר. "קערת הקאו לאו הזו נראית טעימה וריחנית", קראה שיינה.

קערת הקאו לאו השנייה שמבקרים מנסים עולה 35,000 דונג וייטנאמי. צילום: משפחת דופרסן

כשהם טעמו את זה, שניהם הופתעו משילוב הטעמים. "אלוהים אדירים, המנה הזאת ממש טעימה! לאטריות יש מרקם לעיס מושלם, הרוטב בדיוק במידה הנכונה של חריפות, הבשר רך והירקות טריים ופריכים", שיתפה שיינה. היא אמרה שהמנה הייתה כל כך נהדרת שהיא רצתה לחזור לקערה נוספת.

כריס דופרן גם שיבח: "אם אתם מגיעים להוי אן, אתם בהחלט חייבים לנסות את המנה הזו. אם אתם בדאנאנג , נסו לעצור כאן וליהנות ממנה."

מה הופך את נשמתה של קאו לאו הוי אן?

קאו לאו הוא לא רק מאכל, אלא גם סמל לתרבות הקולינרית של הוי אן. ייחודו נובע משלושה מרכיבים חשובים שניתן למצוא רק באופן מקומי.

• מי באר בה לה: אומרים כי המים מבאר עתיקה זו הם הגורם המכריע ביצירת המרקם הלעיס והטעם הייחודי של אטריות קאו לאו.
• אפר עץ קו לאו צ'אם: אורז מושרה במי אפר מעץ קג'ופוט בקו לאו צ'אם, מה שמעניק לאטריות צבע צהוב טבעי ומרקם אופייני.
• ירקות טריים טרא קה: המנה מוגשת עם עשבי תיבול מכפר הירקות המפורסם טרא קה, עם טעם חזק אופייני המסייע לאזן את הטעם השומני של הבשר והרוטב.

כפר הירקות טרא קה. תמונה: W-hoi-an-10.jpg

עיבוד מורכב

כדי להכין קערה סטנדרטית של קאו לאו, השף צריך לעבור שלבים קפדניים רבים. לאחר השריית האורז במי סודה, הוא נטחן לקמח, נלוש בצורה חלקה, מגולגל לחתיכות עבות ומאודים. לאחר מכן, הקמח נחתך לגושים גדולים, אותם ניתן לייבש בשמש לצורך שימור.

לאטריות קאו לאו יש שיטת עיבוד מיוחדת מאוד. צילום: stillwild.sam

גם ציר הצ'או לאו מיוחד מאוד, עשוי מבשר חזיר צ'אר סיו. הבשר מושרה במשך מספר שעות, מטוגן עד להזהבה ואז מבושל על אש קטנה עם המרינדה עד שהבשר נספג היטב והציר מסמיך. רוטב זה הוא שיוצר את טעמה העשיר שאי אפשר לטעות בו למנה.

בשנת 2013, קאו לאו הוכרה על ידי ארגון הרשומות האסייתי כאחת מ-10 המנות בעלות ערך קולינרי אסייתי, מה שאישר את מעמדה של התמחות זו על מפת הקולינריה הבינלאומית.

קאו לאו הוא מאכל מיוחד האהוב על תיירים המגיעים להוי אן. צילום: vietnam.foodntravel /3stationbistro

מקור: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html