במהלך חקר הקולינריה שלהם בווייטנאם, זוג היוטיוברים הקנדי כריס ושיינה דופרסן חווה חוויה בלתי נשכחת בהוי אן עם קאו לאו. הם לא יכלו להסתיר את הפתעתם מהטעם העשיר, האטריות הלעיסות ובשר חזיר הצ'אר סיו המפתה של המנה המיוחדת הזו של הוי אן.
חוויה בלתי נשכחת עם קערת אטריות קאו לאו תמורת 35,000 וונד.
כריס ושיינה, בעלי ערוץ טיולים עם כמעט 20,000 עוקבים, בחרו בקאו לאו טאן - מסעדה ותיקה ליד באר בה לה העתיקה - כדי ליהנות מהמנה המפורסמת. הם היו להוטים ללמוד על התהליך הקפדני שמאחורי כל קערת קאו לאו וצפו בתהליך ההכנה ממקור ראשון במסעדה.
הצוות חלב את האטריות במים רותחים, סידר אותן בקערה עם נבטי שעועית מולבנים וירקות טריים, ואז הניח מעליהן פרוסות של בשר חזיר צ'אר סיו רך. לבסוף, נוספו כמה חתיכות פריכות של בשר חזיר וטפטפו ברוטב עשיר. "קערת הקאו לאו נראית טעימה ומריחה מדהים", קראה שיינה.
כשטעמו את המנה, שניהם הופתעו מהשילוב ההרמוני של הטעמים. "אלוהים אדירים, זה ממש טעים! לאטריות יש את הלעיסה המושלמת, הרוטב חריף קלות, הבשר רך והירקות פריכים ורעננים", שיתפה שיינה. היא אמרה שהמנה הייתה כל כך מדהימה שהיא רצתה לחזור לקערה נוספת.
גם כריס דופרסן שיבח את המנה ואמר, "אם אתם נוסעים להוי אן, אתם בהחלט חייבים לנסות אותה. ואם אתם בדאנאנג , נסו לעצור כאן וליהנות ממנה".
מה נותן להוי אן קאו לאו את נשמתה?
קאו לאו הוא לא רק מאכל, אלא גם סמל תרבותי קולינרי של הוי אן. ייחודו נובע משלושה מרכיבים מרכזיים שניתן למצוא רק באופן מקומי.
- מי באר בה לה: המים מבאר עתיקה זו נחשבים לגורם המפתח ביצירת המרקם והטעם הייחודיים של אטריות קאו לאו.
- אפר עץ באי צ'אם: אורז מושרה במי אפר המופקים מעץ מנגרובים באי צ'אם, מה שמעניק לאטריות את צבען הצהוב הטבעי והמרקם הייחודי שלהן.
- ירקות טריים של טרה קוויה: מנה זו מוגשת עם עשבי תיבול ארומטיים מכפר הירקות המפורסם טרה קוויה, שטעמם החריף והמיוחד מאזן את עושר הבשר והרוטב.
הליך עיבוד מורכב.
כדי להכין קערת קאו לאו אותנטית, השף חייב לעבור שלבים קפדניים רבים. לאחר השריית האורז במי אפר, הוא נטחן לקמח, נלוש עד לקבלת מרקם חלק, מגולגל לעלים עבים ולאחר מכן מבושל באדים. לאחר מכן, הבצק נחתך לגושים עבים, אותם ניתן לייבש בשמש לצורך שימור.
גם ציר הצ'או לאו מיוחד מאוד, עשוי מבשר חזיר צ'אר סיו. הבשר מושרה במשך מספר שעות, מטוגן עד להזהבה, ואז מבושל על אש קטנה עם המרינדה עד שהבשר ספוג היטב והמרק מסמיך. ציר זה הוא שיוצר את הטעם העשיר והבלתי ניתן לטעות של המנה.
בשנת 2013, קאו לאו הוכרה על ידי ארגון השיאים האסייתי כאחת מעשרת המנות הקולינריות האסיאתיות המובילות, מה שאישר את מעמדה על מפת הקולינריה הבינלאומית.
מקור: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html
תגובה (0)