ב-30 לטט, ארוחת ערב ראש השנה מריחה כמו מרק מלון מר, למה?

היום הוא ה-29 בדצמבר והוא נחשב ליום ה-30 של ראש השנה הירחי. ארוחת ערב ראש השנה של משפחות רבות בהו צ'י מין סיטי ובמחוזות הדרומיים לא יכולה להיעדר מרק מלון מר. מלבד המשמעות של "הסבל חולף", האם יש לזה משמעות נוספת?

יום אחד בסוף השנה, הייתה לנו הזדמנות לראיין את המרצה הראשי, מאסטר בוי טי מין ת'וי, חבר במרכז למחקר, שימור ופיתוח של אמנויות קולינריות בהו צ'י מין סיטי, על מאכלי טט, ובמיוחד על ארוחת ערב ראש השנה ב-30 לטט.

מרק מלון מר, מאכל הכרחי במגש ארוחת ערב של ערב ראש השנה ב-30 לטט

גב' בוי טי מין ת'וי אמרה שמבחינת המרכיבים, מלון מר קל למצוא, ישנם סוגים רבים, זהו צמח שקל לגדל, קל לטפל בו; וגם חזיר הוא מאכל מוכר. שיטת הכנת מרק מלון מר היא פשוטה, מהירה, לא מסובכת אך זוהי מנה מלאה בחומרים מזינים. מרק המספק חלבון, שומן בבשר; ויטמינים, סיבים, מינרלים, מים במלון מר.

מזג האוויר במהלך חופשת הטט בהו צ'י מין סיטי ובדרום הוא לרוב חם ושטוף שמש. לכן, המרק בתפריט עוזר לפצות על הזיעה שאובדת עקב מזג האוויר החם. מנת הטט הזו מאזנת גם בין יין ויאנג, חם וקור.

"במיוחד, בארוחת ערב ראש השנה הווייטנאמית ב-30 לטט, משמעות המנה חשובה מאוד. עד כה, לעתים קרובות ידענו שמשמעות מרק מלון מר היא לקוות ש"הסבל יחלוף", לקבל בברכה מזל ודברים טובים בשנה החדשה. אבל יש משמעות נוספת למרק מלון מר", אמר המרצה הראשי, מאסטר בוי טי מין טוי, חבר במרכז למחקר, שימור ופיתוח אמנויות הקולינריה של הו צ'י מין סיטי.

גברת בוי טי מין ת'וי

לדברי גב' מין טוי, הקליפה החיצונית של מלון מר היא לרוב מחוספסת ובעלת קוצים רבים, זהו המגוון של כל הדברים בטבע. מימי קדם ועד ימינו, קליפת מלון מר היא כמו שריון המגן על הזרעים שבפנים - ומגן על שתילים עתידיים. מלון מר עדיין ירוק, כאשר נאכל לראשונה הוא יהיה מר, טעם הלוואי מתוק, וכאשר הפרי בשל הוא יהיה גם מתוק, הזרעים כשהם בשלים גם הם אדומים, מסמלים מזל, פירות העבודה. הטעם המר של מלון מר הוא גם רפואי.

מזג האוויר בדרום חם, מרק מלון מר הוא תרופה המסייעת לאיזון וטוב לבריאות האדם. לכן, גב' מין ת'וי מאמינה שמרק מלון מר מכיל גם לקחים רבים לחיים. בחיים, לכל אחד יש שלבים קשים ומפרכים, אך אם תתמיד ותנסה להתגבר עליהם, כל אדם יקצור תוצאות מתוקות.

ביצי חזיר וברווז מבושלות ב-30 לטט מסמלות את הריבוע והעגולות של שמים וארץ.

לצד מרק מלון מר, בשר חזיר מבושל עם ביצי ברווז הוא גם חיוני בארוחת ערב ראש השנה ב-30 לטט בהו צ'י מין סיטי ובפרובינציות הדרומיות. גב' בוי טי מין ת'וי אמרה שמלבד הערך התזונתי, המתאים למזג האוויר בדרום (אנשים יכולים לבשל סיר גדול לאכילה לאורך כל חג הטט, ולבשל שוב תוך כדי אכילה), מראה המנה מסמל את השמיים העגולים (ביצי ברווז), את הארץ המרובעת (חתיכות בשר גדולות ומרובעות), את הרצון שהכל יהיה שלם.

חזיר מבושל עם ביצי ברווז, מאכל מוכר במהלך טט בדרום

ארוחת ערב ראש השנה הצפונית

אז אילו מנות תכלול ארוחת ערב ראש השנה ב-30 לטט בצפון? גב' מין טוי אמרה שלמרות שאין כלל לגבי המנות שחייבות להיות על מגש ארוחת ערב ראש השנה הירחי, בדרך כלל יהיו מנות אופייניות. כמו עוגות, באן צ'ונג, באן דיי, באן גאי, באן קאו... מנות בשר, לחמניות חזיר, נם צ'ואה, בשר מבושל, עוף מבושל... מנות ירקות עם בצל כבוש, סלט פפאיה, ירקות טריים... מרקים כמו מרק נצרי במבוק, מרק בונג ומנות אורז דביק חיוניות כמו xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...

"קסוי גאק, צ'ה נם (אגרולים מטוגנים) וצ'אן מיין (מרק ורמיצ'לי) הן מנות פופולריות ואהובות, אך הן אינן מנות חובה על מגש ארוחת הטט. ניתן להחליף אותן במנות אחרות בהתאם להעדפותיה של כל משפחה. מגש ארוחת הטט של אנשי הצפון עשיר ומגוון מאוד, אינו מוגבל על ידי אף מנה", אמרה גב' מין טוי.

שמירה על חום המטבח משמרת את הזהות התרבותית הלאומית.

לדברי גב' מין ת'וי, ארוחת הטט היא כמו תמונה מיניאטורית של התרבות הקולינרית של כל אזור. לכל אזור יש מוצרים חקלאיים וימיים אופייניים משלו, וזה ניכר בבירור במנות הטט. לדוגמה, הצפון משתמש לעתים קרובות בירקות ופירות חורף כמו כרוב, קולורבי, נבטי במבוק, בשילוב עם חזיר ועוף. האזור המרכזי מעדיף פירות ים טריים כמו שרימפס, קלמארי, דגים ועשבי תיבול אופייניים. בינתיים, אנשים בדרום משתמשים בסוגים רבים של פירות טרופיים כמו קוקוס, מנגו, לונגן ופירות ים של נהר כמו דג ראש נחש ושפמנון.

מגש חגיגי טט צפוני שהוכן על ידי השף נגוין דין טוין

צילום: טאנה ניאן אונליין

עם זאת, חשוב לציין שגב' מין ת'וי רוצה להדגיש שארוחת טט אינה רק ארוחה פשוטה, אלא גם בעלת משמעות תרבותית עמוקה. כדי ליהנות מארוחת טט טעימה ובריאה, עלינו לשלב מסורת ומודרניות, טעם ותזונה. "הדבר החשוב ביותר הוא החום והחיבה של המשפחה כאשר מתאספים סביב ארוחת טט", אמרה.

גב' מין טוי גם סבורה שבחיים המודרניים של ימינו, אנשים מסוימים עשויים להיות אדישים להכנת מנות טט. שינויים בהרגלי הצריכה גורמים לצעירים מסוימים לתעדף חוויות ופעילויות בידור על פני בישול בבית. או שלרבים אין הזדמנות ללמוד ולתרגל בישול מגיל צעיר, מה שמוביל לחוסר מיומנויות ועניין בבישול, והם בוחרים לאכול בחוץ במקום לבשל בבית.

מנות מוכרות על מגש הטט הדרומי

זה לא רק משפיע על הבריאות בטווח הארוך (מזונות מעובדים מכילים לעתים קרובות הרבה חומרים משמרים, שומן וסוכר) אלא גם מפחית את הלכידות המשפחתית. הכנת ארוחות משפחתיות משותפות - מגש ארוחת טט הוא הזדמנות לחבר בין בני המשפחה, לעבוד יחד, לשתף וליצור זיכרונות יפים. זה עוזר להורים ולסבים וסבתות להעביר ערכים תרבותיים וקולינריים מדור לדור. כאשר זה ייעלם בהדרגה, נאבד חלק מהזהות התרבותית של האומה.

"ברצוני לתת עצה להורים ולצעירים שהם סטודנטים. הורים שנותנים דוגמה לבישול ואוהבים בישול יעוררו השראה בבני משפחה אחרים לאהוב את המטבח יותר. ילדים צריכים לנסות להתחיל בדברים קטנים, כמו לעזור לאמם במטבח בכמה צעדים פשוטים, או ללמוד ולבשל בעצמם מאכל שהם אוהבים. בהדרגה, הם יגלו את השמחה וההתרגשות של הבישול, תוך תרומה לשימור הערכים המסורתיים של המשפחה", אמרה גב' בוי טי מין ת'וי.

מקור: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm