מקור סעודת הטט בהואה

[מודעה_1]

פילוסופיה של הארוחה

אבות קדמונים תמיד נוכחים דרך לוח האבות - קערת הקטורת שעל המזבח, כדי לאשר את הישגי צאצאיהם ולפקח על טעויותיהם. מול המזבח, יראת הכבוד תתמוך באידיאולוגיה החינוכית של עידוד הטוב ודיכוי הרע, אנושי מאוד. בפילוסופיית החיים המסורתית של הואה, אבות קדמונים נמצאים "בבית" בימי פטירה ובחגי טט. צאצאים חייבים למלא את חובות הפולחן והמצוות, לטפל בקבר כדי למלא את החובה השנייה של יראת הכבוד, שהיא לא לתת לבני משפחתם לרעוב או ללבוש סמרטוטים (שתי החובות האחרות של "שלוש יראת הכבוד הגדולה" הן להמשיך את השושלת ולא לתת לבני משפחתם להיות מבוזבזים).

Mạch nguồn trên mâm cỗ tết xứ Huế- Ảnh 1. — ארוחה צמחונית בחופשת טט בהואה

לאחר שאל המטבח חוזר לגן עדן ב-23 לחודש הירחי ה-12, אנשים מנקים את בתיהם ואת המזבחות, מחליפים את החול בקערות הקטורת ומכינים מנחות. כאשר כל עבודות המנהלה והחקלאות מסתיימות, בדרך כלל ב-29 וב-30 לחודש הירחי ה-12, המשפחה עורכת מנחת סוף שנה כדי להודות לאלים ולאבות המקומיים על תמיכתם במשפחה במהלך השנה ומזמינה את האבות לבוא למזבח כדי לחגוג את טט. זהו זמן שקט, כאשר ילדים ונכדים חוזרים להתאסף לפני אבותיהם, כך שמגש מנחות סוף השנה קדוש עוד יותר. נשים מקדישות את כל האנרגיה והמשאבים שלהן למשפחה כדי להציע תחילה (לאבות הקדמונים), אחר כך לילדים ולנכדים כדי ליהנות מהיתרונות, בהתאם למסורת המשפחתית (כמה או כמה מעט, תלוי במצב המשפחתי), ועליהן להציע מתנה כנה.

על בסיס חקלאות אורז רטוב מסורתית, שבדרך כלל ענייה, מהכפר ועד לחצר המלוכה, אבותינו פילוסופיזמו את הסעודות לכיוון סן (חסכוני) אך סאנג (מפואר), מוסט הואה (הרמוניה) והואה (גיוון, טרנספורמציה), מה שהופך את הסיפור הקולינרי למשמעותי יותר: טעים בטעם; בריא בפרמקולוגיה; הרמוני בתזונה, בחומרים, בצבעים, בהקשר; חגיגי וקדוש במרחב, בנושא ובמושא; זהיר וקפדני בהגשה... כמו מנת האביב של טווס ועוף החול ב"שמונת האוצרות" בארמון המלוכה, היא למעשה עשויה מטווסים ועוף החול בזהירות, בעדינות ובבטיחות אופטימלית בהתאם לתקנות חצר המלוכה. זה כמו ה"מקורי", אבל יש גם "גרסאות" רבות אחרות, שהולכות ופוחתות בהדרגה, בחייהם של בני משפחת המלוכה, מנדרינים מהמעמד הגבוה, מוחלפות בתרנגולות בר ובעם, בתרנגולות מבויתות, ציפורים...; אפילו עשוי צמחוני עם מרכיבים כמו פוג'ו, טופו, פטריות, ג'קפרוט, לחם פרי, תאנים, אפילו עיסת ג'קפרוט שזה בזבוז. מגוון, מגוון, מתוחכם, יוקרתי כזה.

תושבי הואה חוגגים את טט בשנה הראשונה להפיכתה לעיר תחת שלטון מרכזי

התכנסות וייחודיות

מגש המנות לכבוד ערב השנה החדשה בבירה העתיקה הואה משלב מנות מחומרים רבים: בשר (בעלי חיים, עוף, בר), פירות ים (מנהרות, לגונות, ימים) ועשבי תיבול (ירקות, פקעות, פירות); מעובדים בשיטות שאינן משתמשות בחום (נאכל נא, נאכל בסלטים, מותסס, מומלח), או משתמשות בחום (יבש, מבושל) כגון טיגון, אידוי, בישול קל, צלייה, הרתחה, בישול, אפייה, צלייה, בישול על אש קטנה, בישול קל, טיגון קל, מוקפץ...

Mạch nguồn trên mâm cỗ tết xứ Huế- Ảnh 2. — מגש Hue Tet, מעוצב על ידי האומן Mai Thi Tra

על מגש המנחות, קערת המרק וקערת התבשיל מסודרות במרכז בסגנון של איסוף מים/איסוף מים, המסייעות למקם את המנות עם המים מסביב, לאחר מכן את המנות היבשות עם הבשר והדגים; מבחוץ נמצאות המנות המוקפצות והמעורבות. מערכת רטבי הטבילה, הרטבים והמרקים מגוונת עבור כל מנה ספציפית, עם קישוט של תבלינים צבעוניים: שום, פלפל, צ'ילי, בצל, כוסברה, סלרי... ישנם גם צ'ילי ירוק, צ'ילי אדום בשל, שנשאר שלם או קצוץ, כתוש; שום שלם או קלוף לשיניים, או קצוץ, המונח על צלחות קטנות עם שם המעדן. ככל שהמשפחה עשירה יותר, כך הסעודה מפוארת ומורכבת יותר, האופיינית לחצר המלוכה. מאז 1793, ג'יי בארו בספרו "מסע לנאם הא" 1792 - 1793 ראה שסגנון האכילה של אנשי הואה ייחודי מאוד. מכיוון שאנשים סינים בדרך כלל מניחים את כל הכלים על השולחן, אבל אנשי הואה לא רק מכסים את השולחן אלא גם עורמים את הכלים זה על גבי זה בשלוש או ארבע שכבות, עד יותר מ-200, מפואר ומתוחכם מאוד.

לאחר ראש השנה, האבות "נשארים", הצאצאים דואגים לאוכל ולשתייה על המזבח, המסומלים על ידי מערכת של עוגות (צ'ונג, טיי, טט, לוק, אין, טו), ריבות, ירקות כבושים, ירקות כבושים, דאם (בשר, ירקות, פירות) ופרחים רבים, פירות... השאר תלוי בלב ובכוח שלהם, הצאצאים יכולים להכין מגש של מנחות או פשוט לאכול כל מה שהם רוצים להציע מכיוון שהצרכים התזונתיים של טט אינם גבוהים וכדי למנוע בזבוז. הדברים הקטנים והעדינים מאוד פרקטיים כאלה.

לכן, מגש הקורבנות של סוף השנה הוא הנפוץ ביותר, מתכנס ומחבר את שני העולמות של יין ויאנג, מסייע לטפח מסורות משפחתיות, מקשר בין אדיקות ונאמנות של בני לכל אורך הדרך, ועוזר לייצב את יסודות החברה. יש לשמר ולקדם מקור קדוש זה בהקשר הנוכחי, החל מסיפור הארוחה ומגש הקורבנות.

Mạch nguồn trên mâm cỗ tết xứ Huế- Ảnh 3. — ארוחת טט

המטבח של הואה טעים ומשמעותי עוד יותר עם מגש מנחות סוף השנה, הפותח את ראש השנה של הואה, כך שהואה ראויה לתואר "בירת הקולינריה". דמויות הגברים והנשים במשפחה גם הן "מובחנות", ממוקמות בבירור. בעבר, גברים שהתפרסמו בחברה, מילאו את אדיקותם ונאמנותם המשפחתית, גם בזכות הגב החזק עם עקרות הבית שדאגו לבית, לשדות, סגדו לאבות הקדמונים, תמכו בסבים וסבתות ובהורים, וגידלו ילדים. המטבח במזרח החדר היה אדום מאש, התנור היה דולק באופן קבוע בקטורת, מחובר לקערת הקטורת שעל המזבח, היה מבער הקטורת, שדאג למגש הארוחה (יומי) ומגש המנחה (ב-12, 13, 14, 15, 16, 18) היו תמיד טהורים, טעימים, בריאים וחגיגיים.

מזבח הואה טט מעוטר ברצון לשלום ולפוריות. בנוסף למגש המנחות, יש גם אורז דביק, תמצית השמיים והארץ, עם חומרים מזינים רבים וחומרים נלווים (אורז דביק, באן צ'ונג, באן טט...); יש מרקים מתוקים, ריבות ועוגות, מתיקות השמיים. הפרח משמאל (מזרח) מסמל את האישה בעלת הרצון לפרוח. הפרי מימין (מערב) מסמל את הגבר, הנושא פרי כאשר במרכזו אשכול בננות, המראה את השינוי מירוק לצהוב, שחור בשל. למעלה פירות מגינת הבית, עם עדיפות לפירות עם הגרעינים (חמוץ, רימון, אבטיח, גויאבה, תפוז...) בעלי הרצון העז להתרבות.

[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm