אנשי נגה אן עובדים יומם ולילה כדי להכין מאכלים מיוחדים למכירה עבור טט.

TPO – רגע לפני טט, בתי המסחר המייצרים בשר באפלו ובשר בקר ג'רקי במחוז ההררי של קווה פונג ( נגה אן ) עסוקים בייצור בשר למשלוח ללקוחות. בתי עסק רבים עם מספר רב של לקוחות נאלצים לעבוד יום ולילה כדי להגיע בזמן.

9 בינואר, 2025 | 05:59

TPO – לקראת חג טט, בתי המסחר המייצרים בשר באפלו ובשר בקר ג'רקי במחוז ההררי של קווה פונג (נגה אן) עסוקים בייצור בשר למשלוח ללקוחות. בתי עסק רבים עם מספר רב של לקוחות נאלצים לעבוד יומם ולילה כדי להגיע בזמן.

סרטון של אנשים במחוז הררי של נגה אן עובדים יומם ולילה כדי להכין מאכלים מיוחדים למכירה עבור טט.

מסוף החודש הירחי ה-11 בכל שנה, בתי עסק המייצרים בשר באפלו, בקר וחזיר ג'רקי בעיירה קים סון (מחוז קווה פונג, נגה אן) עמוסים במטרה לספק ללקוחות בזמן. בממוצע, כל בית עסק כאן קונה בין 500 ל-1000 ק"ג של בשר באפלו, בקר וחזיר מדי יום כדי להכין את המנה המיוחדת הזו.

בשר בקר ובאו מעושן נקרא גם ג'יאנג, שמקורו באופן שבו אנשים ברמות שימרו ואחסנו בשר במשך מאות שנים. בעבר, לא היו מקררים, ולכן אנשים נהגו לייבש בשר טרי על הכיריים כדי לשמר אותו ולהשתמש בו לאורך זמן. כאשר אנשים מהשפלה באו לאכול אותו ומצאו אותו טעים והזמינו אותו כמתנה, מאכל זה הפך למנה מיוחדת ויקרה.

עם מסורת ארוכה של הכנת מנות מיוחדות מבאפלו, בקר וחזיר ג'רקי, גב' פאן טי נגה (בת 41, מתגוררת בעיירה קים סון, מחוז קווה פונג) אמרה שהעסק שלה מתחיל לקבל הזמנות למכור עבור טט מאמצע החודש הירחי ה-11 בכל שנה.

הכנת בשר ג'רקי מבופלו, בקר וחזיר גמורים דורשת מאמץ, שלבים וזמן רבים. לכן, גב' נגה צריכה להעסיק 3 עובדים עונתיים שיעזרו.

בכל יום, גב' נגה מזמינה באפלו, בקר וחזיר מהאוכלוסייה המקומית. הבשר הנבחר חייב להיות טרי וטעים. לאחר הרכישה, הבשר מנוקה, הגידים והשומן מוסרים, ולאחר מכן נחתך לחתיכות בגודל של כף יד, באורך 25-30 ס"מ.

כדי להעניק לבשר את טעמו הייחודי, אנשים שמים אותו במרינדה במשך כ-3 שעות. לכל משפחה יהיה מתכון סודי משלה להשריית הבשר ליצירת מוצר ייחודי. עם זאת, התבלינים ההכרחיים להשרייה הם זרעי עץ הסוי וזרעי עץ המק חן (פלפל בר).

לאחר השלמת כל שלבי ההכנה, הבשר מובא לייבוש על תנור עצים למשך ימים רבים.

"כדי לבשל את הבשר באופן שווה מבלי לייבש אותו, על הטבח להשגיח על הכיריים ולסובב את הבשר ללא הרף. בפרט, יש לשמור על האש נמוכה ויציבה תמיד. אם האש גבוהה מדי, הבשר יישרף ולא יתבשל", שיתפה גב' נגה את ניסיונה.

לאחר 2-3 ימים של ייבוש, תחת השפעת חום מתנור הפחמים, עצי הסקה... נתחי הבשר מתכווצים בהדרגה, מתייבשים ומתבשלים. בממוצע, 10 ק"ג של בשר טרי יניבו 3 ק"ג של בשר מעושן גמור. "אצווה של בשר מעושן נחשבת מוצלחת כאשר כששוברים את הבשר המבושל, הוא עדיין ורוד בוהק. באותו זמן, הבשר טעים, מתוק אך לא יבש. באשר לנקניק, הבשר השומני הפך צלול, לעיס ועשיר, עם ארומה אופיינית", אמרה גב' נגה.

מלבד באפלו ובשר בקר מיובש, נקניקיות הן גם מאכל מיוחד הפופולרי בקרב הלקוחות בחג הטט הזה.

אם הבשר הג'רקי של באפלו ובקר מיוצר כולו בעבודת יד, מנת הנקניקיות נתמכת על ידי מכונת מילוי בשר. "הודות למכונה, מילוי הבשר קל יותר, אחיד יותר ויפה יותר. לאחר הסיום, הנקניקיות מיובשות גם על תנור עצים כמו בשר ג'רקי של באפלו ובקר", אמרה גב' פאן טי קוי (מפעל ייצור בעיירה קים סון, קה פונג).

נכון לעכשיו, בשר באפלו ובקר מיובש נמכר במחיר של 1-1.1 מיליון וינדיש דונג לק"ג, בשר חזיר מיובש במחיר של 450,000-500,000 וינדיש דונג לק"ג, ונקניקיות סיניות במחיר של 300,000-350,000 וינדיש דונג לק"ג.

למרות שמיוצר ונמכר רק במהלך טט, מאכל מיוחד זה מכניס מאות מיליוני דונג בהכנסות למתקני הייצור בעיירה קים סון (מחוז קווה פונג). "בכל שנה, אנחנו מכינים אותו רק כמה חודשים לפני טט, אז אנחנו עסוקים יום ולילה בלי הפסקה. נכון לעכשיו, מספר התאואים, הפרות והחזירים שאנשים מגדלים בכפר הולך ופוחת, כך שקשה למצוא חומרי גלם. אנחנו צריכים לצוד ולשלם מראש כדי שאנשים יהיו מסוגלים לייצר סחורות", אמרה גב' פאן טי קוי.

כיום, מאכל מיוחד זה לא נמכר רק במחוז אלא גם במחוזות רבים בצפון ובדרום. כדי לשמר אותו לאורך זמן, הבשר נארז בשקיות ניילון ומוכנס למקפיא. "החל מ-20 בדצמבר, נשלח את הסחורה ללקוחות במחוזות מרוחקים. לקוחות במחוז ישלחו אותם רק ליד טט. נמשיך לקבל הזמנות מלקוחות עד ה-28 לחודש טט", אמרה גב' פאן טי נגה.

נגוק טו

מקור: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo