אנשי סייגון מבשלים באן צ'ונג ובאן טט בכל סמטה.

כמה ימים לפני ערב ראש השנה, משפחות רבות מתאספות לעטוף עוגות צ'ונג וטט, ונשארות ערות כל הלילה וצופות בסירי העוגות הלוהטים ברחבי הסמטאות.

אחר הצהריים של ה-26 לטט (5 בפברואר), בבית בסמטה 453 ברחוב לה ואן סי, רובע 3, התאספה משפחתה של גברת נגוין טי אויאן צ'י (שלישית מימין) כדי לעטוף עוגות צ'ונג וטט.

השנה, משפחתה עטפה כ-300 עוגות, כולל 100 באן טט, חלקן עבורן ועבור קרובי משפחה. "רוב העוגות למכירה, אז היינו צריכים לגייס קרובי משפחה מכל עבר כדי לעזור, כדי לסיים אותן באותו היום", אמרה האישה בת ה-53.

מחוץ לדלת, מר טראן ואן פונג עוזר בהכנת אורז דביק, שעועית ירוקה, שטיפת עלי דונג... כדי לעטוף 300 עוגות, משפחתה של גברת צ'י משתמשת בכ-150 ק"ג אורז, 70 ק"ג שעועית ירוקה ו-35 ק"ג בשר חזיר.

"הכנת באן צ'ונג דורשת שלבים רבים. כמה ימים לפני כן, צריך לקום מוקדם כדי לבחור עלי דונג, בטן חזיר טובה, ואז להשרות אורז דביק ושעועית מונג כל הלילה", אמר מר פונג.

גב' טראן טי פואנג ניה, בת 30, עוזרת לגב' צ'י להכניס את המילוי לתוך הבאן טט כדי לעטוף אותו. ביתה נמצא בטיין ג'יאנג . בכל ראש השנה הירחי, היא לוקחת כמה ימי חופש מהעבודה כדי לעזור לעטוף את הבאן טט. "זו עבודה קשה, אבל זה כיף כי קרובי המשפחה מתאספים יחד", אמרה.

באותו היום, בסמטה ברחוב טראן טי דיו, רובע פואוק לונג בי, עיר ת'ו דוק, מר מין טונג, בן 38 (פינה שמאלית), עטף כ-30 באן צ'ונג. לכל אדם הייתה עבודה כמו חלוקת הבשר, סידור העלים, עטיפת העוגות והכנת המילוי.

מר טונג מכין עוגת צ'ונג בסגנון סנטרל. שעועית המונג מבושלת עד לקבלת מרקם חלק ולאחר מכן נלחצת היטב עם בשר החזיר המבושל. "בזכות זאת, בעת חיתוך העוגה, המילוי שבתוכה לא מתפרק ומתערבב עם האורז", שיתף מר טונג.

במרחק של 7 ק"מ משם, גברת נגוין טי קוק (כביש 182, וורד טאנג נהון פו A) וילדיה ונכדיה עטפו באן טט במרפסת ביתה אחר הצהריים של ה-27 לטט (6 בפברואר). "בכל שנה, משפחתי עוטפת 40 באן טט בסגנון דרומי. לא משנה כמה רחוקים הילדים והנכדים, הם מתאספים לעטוף את העוגות ביום הזה", אמרה.

לחץ כדי להפוך את התמונה קדימה/אחורה

לאחר ההשריה, האורז הדביק מעורבב עם מיץ תרד ועלי פנדאן ליצירת צבע ירוק טבעי. השלב הקשה ביותר בעטיפה הוא קיפול עלי הבננה ליצירת ריבוע בחלק העליון של העוגה.

הא מאי קווין, בת 12, נכדתה של גברת קוק, מחזיקה באן טט עטוף זה עתה. באן טט קשור בחוטי בננה במקום בחוטי במבוק כמו באן צ'ונג.

בביתה של גב' אויאן צ'י, 300 עוגות מונחות בשני סירים גדולים, ומבושלות ממש ליד הסמטה שלפני הבית. יריעות מתכת מונחות לפני הסירים כדי למנוע עשן מהאזורים הסובבים.

הבאן צ'ונג ארוזים יחד בצפיפות. מכיוון שהם נארזים בכמויות גדולות למכירה, משתמשים לעתים קרובות בחוטי ניילון כדי לקשור אותם יחד בצורה נוחה ומהודקת יותר.

באותו ערב, גברת קוק התחילה להרתיח שני סירים של באן טט מול ביתה. "כל שעה בערך, אני מוסיפה עוד מים ומרתיחת כל הלילה עד הבוקר שלמחרת, כשאני מוציאה את העוגות", אמרה, תוך כדי הוספת מים לסיר.

בקרבת מקום, בשעה 23:00, גם גברת בוי טי טאם נשארה ערה כל הלילה כדי לשמור על סיר הבאן צ'ונג. לא הייתה לה חצר גדולה, אז היא נאלצה להרתיח את העוגות בצד הדרך. "לשבת ליד האש אני מזיעה כל הזמן, העיניים שלי צורבות, אבל אני שמחה כי זה קורה רק פעם בשנה", שיתפה האישה בת ה-50.

קווין טראן - Vnexpress.net

קישור למקור