המצרכים בשוק מתייקרים יותר ויותר, מסעדות מעלות את המחירים ל-10,000 דונג וייט לארוחה.

בעלי מסעדות רבים בהאנוי יודעים שהעלאת מחירים תרחיק לקוחות, אך הם עדיין נאלצים לעשות זאת מחשש להפסיד כסף, שכן מחירי המצרכים בשוק עולים מדי שבוע.

אם המחיר לא יעלה, הפסד ההון יהיה משמעותי.

על פי סקר, עקב העלייה השבועית במחירי הירקות והבשר בשוק, מסעדות רבות הודיעו על התאמות מחירים, עם עליות של 5,000-10,000 דונג וייט למנה.

מר נגוין ואן הונג, הבעלים של מסעדת ברווז צלוי ברובע מה טרי (מחוז נאם טו ליאם), אמר כי לאחרונה נאלץ להעלות את מחירי המנות שלו כדי להבטיח רווחיות עקב עליית מחירי המרכיבים. בהתאם לכך, מחיר הברווז הצלוי והברווז המבושל, שעמד בעבר על 190,000 וינדיש וינדיש לברווז, הועלה כעת ל-200,000 וינדיש וינדיש לברווז. גם מחיר מרקי האטריות עלה מ-35,000 וינדיש וינדיש ל-40,000 וינדיש לקערה.

"לקוחות קבועים הופתעו ושאלו מדוע העלינו את המחירים. בכנות, לא רצינו לשנות את מחיר המכירה וניסינו להחזיק מעמד ימים רבים. אבל חיכינו וחיכינו ועדיין לא ראינו את מחיר חומרי הגלם יורד; כל מיני ירקות ובשר בשוק עלו במחיר. אם לא אתאים את עצמי בהתאם, הייתי מפסיד כסף. גם לא רציתי לייבא סחורות באיכות ירודה גם אם המחיר היה יכול להיות זול יותר, כי זה היה חבל במוניטין שבניתי במהלך השנים", אמר מר הונג.

מסעדות רבות החלו להעלות מחירים בהתאם לעליית מחירי המזון בשוק.

באופן דומה, מר וו קוק וין, הבעלים של מסעדת פו ברחוב דו דוק דוק (רובע נאם טו ליאם), אמר גם כי לפני כשבוע שינה את מחיר המכירה על ידי העלאתו ב-5,000 וינד וינד לקערה. לפיכך, מחיר הפו ישתנה בהתאם לעלייה החדשה, וינוע בין 35,000 ל-50,000 וינד וינד לקערה.

"מאז טט (ראש השנה הירחי), מחירי הירקות והבשר עלו. בקר עומד כעת על 260,000 דונג וייט לק"ג, 10,000 דונג וייט לק"ג יקר יותר מבעבר, וגם הירקות עלו. ניסיתי לשמור על המחירים הישנים לזמן מה, אבל בשלב זה אני נאלץ להעלות אותם. עלייה של 5,000 דונג וייט לקערת פו שווה ערך רק לעלות של כמה לימונים ופלפלי צ'ילי, אבל זה עוזר למסעדה שלנו להימנע מהפסדים", שיתף וין.

מסעדות רבות ליד שוק וין טוי העלו גם את מחיר כל ארוחה ב-5,000 דונג וייטנאמי. עבור מנות בודדות, הבעלים יתאימו את המחיר בהתאם לעלות המרכיבים או ימכרו פחות מבעבר כדי להימנע מהפסדים.

בינתיים, וו טראן קוואנג, נציג רשת מרקי האטריות הויין אן, אמר כי מחירי הירקות והבשר בשוק עלו משמעותית. לאחר שנאבק במשך ימים רבים והבין שהמצב אינו בר קיימא, קוואנג נאלץ לשנות כיוון. רשת המסעדות שלו פנתה כעת ישירות לספקי מזון כדי להבטיח אספקה יציבה ועקבית יותר של מרכיבים במחירים סבירים.

"עם זאת, כדי להשיג זאת, עלינו להתחייב לייבא באופן עקבי כמויות גדולות של ירקות ובשר מספקים. זה די קשה לעסקים קטנים, ולכן הם נאלצים להשיג מזון משווקים מקומיים במחירים משתנים. מובן שהם צריכים להעלות את מחירי המנות שלהם." אמר מר קוואנג.

על פי סקרים, מחירי הבשר והירקות עלו באופן כללי בשווקים רבים. מחירי בשר החזיר החלו לעלות לאחר טט (ראש השנה הירחי) ולא ירדו מאז. בתחילה, המחיר עלה רק ב-1,000-2,000 דונג וייט לק"ג, אך לאחר מספר עליות רצופות, הוא כעת גבוה ביותר מ-10,000 דונג וייט לק"ג מאשר לפני טט. העלייה במחירי בשר החזיר אילצה את הסוחרים להתאים את מחיר בשר החזיר ל-130,000-200,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בסוג.

מחירי הבקר עלו גם הם ב-10,000-15,000 דונג וייט לק"ג, והגיעו ל-260,000-275,000 דונג וייט לק"ג. מחירי הירקות הירוקים עלו ב-5,000-10,000 דונג וייט לאשכול/ק"ג.

מחיר הירקות הירוקים בשווקים המקומיים עלה בכ-5,000 - 10,000 דונג וייט לאשכול/קילוגרם.

"חורקים שיניים" וסובלים את המצב מחשש לאבד לקוחות.

בעוד שמסעדות רבות מעלות מחירים, לא מעטות בוחרות להחזיק מעמד, ומחכות שמחיר המצרכים יתקרר.

מר הואנג מין הוי, בעלים של דוכן לממכר אגרולים צלויים בסגנון נה טראנג (שוק ת'אנה קונג, מחוז בה דין), אמר שבימים האחרונים מחירי בשר החזיר והירקות בשוק עלו בהתמדה, מה שגרם לקשיים רבים לעסקיו. "כדי להכין רולים צלויים, אני קונה את הבשר והמרכיבים בעצמי כל יום במקום לאגור אותם לשבוע או חודש כמו מסעדות גדולות רבות. לכן, העלייה המתמשכת במחירי בשר החזיר מאז שאחרי טט (ראש השנה הירחי) גרמה לי לחרדה רבה, משום שהרווחים הדלים ממילא מהעסק הקטן שלי מצטמצמים מיום ליום. נכון לעכשיו, מחיר החזיר בשוק עלה ל-25,000 דונג וייטנאמי לק"ג בהשוואה לבעבר, וזה רק ללקוחות קבועים", אמר מר הוי.

לדברי מר הוי, הוא מייבא כ-20 ק"ג בשר חזיר בשבוע כדי להכין רולים, והעלייה במחירי התשומות אילצה אותו להוציא 500,000 דונג וייט נוספות רק על בשר. לאחר שנאבק במשך מספר שבועות, מר הוי נאלץ כעת להפחית את כמות בשר החזיר שהוא מייבא כדי לאזן את הוצאות המסעדה.

עליית מחירי המזון מעמידה את עסק אגרולים צלויים של מר הוי בסיכון להפוך ללא רווחי.

לא רק שמחירי בשר החזיר עלו, אלא שגם מחירי הירקות והפירות עולים, מה שמוסיף לכאבי הראש של מר הוי. מכיוון שאגרולים צלויים דורשים הרבה ירקות טריים, מר הוי אינו יכול להשמיט מרכיב זה, וגם לא לייבא פחות או להגביל את הכמות שהלקוחות יכולים להשתמש בה. לכן, מר הוי עומד בפני הסיכון שהעסק שלו יהפוך ללא רווחי, או אפילו יפסיד כסף.

"העלאת מחירים עלולה לסכן צמצום נוסף של בסיס הלקוחות הקטן ממילא, בעוד ששמירה על מחירים זהים והפחתת גודל המנות עלולות גם הן להוביל לשביעות רצון של הלקוחות. לאחר שבועות של דיונים, החלטתי לא להעלות את המחירים כדי לשמר לקוחות. כמו כן, יעצתי ללקוחות להגביל את צריכת הירקות שלהם כדי למנוע בזבוז ולחסוך בעלויות תפעול. למרות זאת, אני עדיין פועל בהפסד, לפעמים אפילו מפסיד כסף בימים שקטים " , הוסיף מר הוי.

מר הוי התלונן: "במוצרי חטיפים, לקוחות בדרך כלל לא מוכנים להוציא סכום כסף גדול על מנה אחת. כרגע, אני מוכר אותם תמורת 40,000 - 60,000 דונג וייט למנה. העלאת המחיר ב-10,000 דונג וייט לפריט תבטיח שולי רווח, אבל זה יהיה די גבוה, אז אני לא מעז להעלות את המחיר מחשש שלקוחות קבועים יחפשו במקום אחר או יוותרו על הרגל הנשנוש שלהם. עכשיו, אני רק מקווה שמחירי המזון בשוק יירדו במהירות; אחרת, לא נוכל לקיים את העסק הזה עוד הרבה זמן. בנוסף, אבדוק גם מחירים בסופרמרקטים; אם הם יהיו יציבים יותר, אקנה שם. עם זאת, מגוון עשבי התיבול בסופרמרקטים אינו שופע כמו בשוק."

באופן דומה, מר נגוין ואן טוין, הבעלים של מסעדת בירת מהחבית ג'יה נגוק (רובע נאם טו ליאם), אמר גם כי מחירי המזון הגואים גורמות לירידה בעסקיו.

"המזג אוויר עדיין מקפיא, והמנה הנמכרת ביותר במסעדה היא קדרה חריפה. עם זאת, המנה הזו דורשת הרבה ירקות טריים ובשר, כך שגם אם נמכור הרבה, עדיין לא נרוויח. אני ממש מודאג." אמר מר טוין.

לדברי מר טוין, המסעדה צריכה תמיד להכין אספקה גדולה של ירקות ובשר טריים. המחירים הגבוהים של פריטים אלה בשוק הגדילו משמעותית את עלות רכישתם. "ההוצאות בכל פעם שאנחנו הולכים לשוק יכולות להגיע למיליוני דונג. בינתיים, זה לא תמיד עמוס. אפילו כשהוא עמוס, אנחנו צריכים להתכונן יותר, מה שמגדיל את העלויות בלי להרוויח. בקיצור, לאחרונה ראינו רק הפסדים או איזון, ועדיין לא ראינו רווח." מר טויין התלונן.

מָקוֹר