המצרכים בשוק מתייקרים יותר ויותר, מסעדות מעלות את המחירים ל-10,000 דונג וייט לארוחה.

בעלי מסעדות רבים בהאנוי יודעים שעליית מחירים תגרום לאובדן לקוחות, ולכן הם עדיין עושים זאת מחשש לאבד עסקים כאשר מחירי המצרכים בשוק עולים מדי שבוע.

אי העלאה תגרום להפסד הון כבד

על פי סקר, עם עליית מחירי הירקות והבשר בשוק מדי שבוע, מסעדות רבות הודיעו על התאמות מחירים עם עלייה של 5,000 - 10,000 דונג וייט לארוחה.

מר נגוין ואן הונג, הבעלים של מסעדת ברווז צלוי ברווז מה טרי (מחוז נאם טו ליאם), אמר שלאחרונה נאלץ להעלות את מחירי המנות שלו כדי להבטיח רווח כאשר המרכיבים יקרים. בהתאם, מחיר הברווז הצלוי והברווז המבושל, שעלו בעבר 190,000 וינדיש וייטנאמי לברווז, הועלה כעת ל-200,000 וינדיש וייטנאמי לברווז. גם מחירן של אטריות פו עלה מ-35,000 וינדיש וייטנאמי ל-40,000 וינדיש וייטנאמי לקערה.

"לקוחות קבועים הופתעו ושאלו מדוע המחיר עלה. בכנות, לא רצינו לשנות את מחיר המכירה וניסינו להחזיק מעמד במשך ימים רבים. אבל עדיין לא ראינו שום ירידה במחיר חומרי הגלם. כל מיני ירקות ובשר בשוק עלו. אם לא אתאים את עצמי בהתאם, הייתי מפסיד כסף. גם לא רציתי לייבא סחורות באיכות ירודה גם אם המחיר היה זול יותר, כי זה היה פשרה של המוניטין שבניתי במהלך השנים", אמר מר הונג.

מסעדות רבות החלו להעלות את מחיריהן בעקבות עליית מחירי המזון בשוק.

באופן דומה, מר וו קוק וין, בעלים של חנות פו ברחוב דו דוק דוק (רובע נאם טו ליאם), אמר גם הוא כי במשך כשבוע הוא משנה את מחיר המכירה עם עלייה של 5,000 וונד לקערה, כך שמחיר הפו ישתנה בהתאם לעלייה החדשה מ-35,000 ל-50,000 וונד לקערה.

"מאז טט, מחירי הירקות והבשר עלו. בקר עומד כעת על 260,000 דונג וייט לק"ג, 10,000 דונג וייט לק"ג יקר יותר מבעבר, וגם הירקות עלו. ניסיתי לשמור על המחיר הישן לזמן מה, אבל עכשיו אני צריך להעלות את המחיר. העלייה של 5,000 דונג וייט לקערת פו שווה ערך רק לכמה לימונים ופלפלי צ'ילי, אבל זה גם עוזר למסעדה שלנו להימנע מהפסד כסף", שיתף וין.

דוכני אוכל רחוב רבים ליד שוק וין טוי העלו גם הם את מחיר כל ארוחה ב-5,000 דונג וייטנאמי. עבור מנות מיוחדות, בעלי החנויות יתאימו את המחיר למחיר המרכיבים או ימכרו פחות מבעבר כדי להימנע מהפסדים.

בינתיים, מר וו טראן קוואנג, נציג רשת מרקי האטריות הויין אן, אמר כי מחירי הירקות והבשר בשוק עלו משמעותית. לאחר ימים רבים של המתנה וראייה שהדברים לא הולכים כשורה, מר קוואנג נאלץ לשנות כיוון. רשת המסעדות שלו פנתה לספקי המזון כדי לקבל תשומות במחיר יציב וקבוע יותר.

"עם זאת, כדי להשיג זאת, עלינו להתחייב לייבא תמיד כמויות גדולות של ירקות ובשר מספקים. זה די קשה עבור עסקים קטנים, ולכן הם נאלצים ללכת לשווקים מסורתיים כדי לייבא מזון במחירים משתנים. מובן שהם צריכים להעלות את מחיר המכירה של המנות שלהם." אמר מר קוואנג.

על פי סקר, בשווקים רבים מחירי הבשר והירקות עלו בו זמנית. מחיר החזירים החיים החל לעלות לאחר טט ולא ירד עד כה. בתחילה, המחיר עלה רק ב-1,000 - 2,000 דונג וייט לק"ג, אך לאחר עליות רבות רצופות, המחיר עלה ב-10,000 דונג וייט לק"ג בהשוואה למחיר שלפני טט. העלייה במחיר החזירים החיים אילצה את הסוחרים להתאים את מחיר החזיר ל-130,000 - 200,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בסוג.

מחירי בקר עלו גם הם ב-10,000-15,000 דונג וייט לק"ג, ל-260,000-275,000 דונג וייט לק"ג. מחירי הירקות הירוקים עלו ב-5,000-10,000 דונג וייט לאשכול/ק"ג.

מחיר הירקות הירוקים בשוק המסורתי עלה בכ-5,000 - 10,000 דונג וייטנאמי לאשכול, ק"ג.

"לחרוק שיניים" ולהתמיד מחשש לאבד לקוחות

בעוד מסעדות רבות מעלות מחירים, רבות אחרות בוחרות להמתין, ומחכות ליום שבו מחירי המרכיבים יתקררו.

מר הואנג מין הוי, הבעלים של מסעדת אגרול גריל נה טראנג (שוק טאנה קונג, מחוז בה דין), אמר כי בימים האחרונים מחירי בשר החזיר והירקות בשוק עולים בהתמדה, מה שמקשה על עסקיו. "כדי להכין ספרינג רולס בגריל, אני קונה בשר ומצרכים בעצמי כל יום, ולא מייבא אותם במשך שבוע או חודש כמו מסעדות גדולות רבות. לכן, העלייה במחירי בשר החזיר מאז טט גרמה לי להיות חסר סבלנות ביותר, כי הרווח, שכבר היה נמוך בגלל קנה המידה הקטן של המסעדה, "מתכווץ" כעת מיום ליום. נכון לעכשיו, מחיר בשר החזיר בשוק עלה ב-25,000 דונג וייט לק"ג בהשוואה לבעבר, ורק לקוחות קבועים יכולים לקנות במחיר הזה", אמר מר הוי.

לדברי מר הוי, הוא מייבא כ-20 ק"ג של בשר חזיר בכל שבוע כדי להכין רולים. העלייה במחירי התשומות אילצה אותו להוציא כ-500,000 דונג וייט בלבד על בשר. לאחר מספר שבועות של מאבק, מר הוי נאלץ כעת להפחית את כמות הסחורות המיובאות כדי לאזן את הוצאות המסעדה.

עליית מחירי המזון מעמידה את עסק ספרינג רולס של מר הוי בסיכון להפוך ללא רווחי.

לא רק שמחיר החזיר עלה, אלא שגם הירקות והפירות התייקרו, מה שגרם למר הוי כאבי ראש נוספים. מכיוון שאגרולים צלויים דורשים הרבה ירקות טריים, מר הוי אינו יכול להתעלם ממרכיב זה, וגם לא לייבא פחות או להגביל את מספר הלקוחות המורשים להשתמש בו. לכן, מר הוי עומד בפני סיכון של עסק לא רווחי, אפילו הפסד.

"אם אעלה את מחיר המכירה, אני חושש שמספר הלקוחות הנמוך ממילא יקטן. אם אשאיר את המחיר זהה ואקטין את גודל המנה, אני גם חושש שהלקוחות לא יהיו מרוצים. לאחר שבועות רבים של החזקה וחשיבה, החלטתי לא להעלות את מחיר המכירה כדי לשמר לקוחות. במקביל, אני ממליץ ללקוחות להגביל את השימוש בירקות כדי למנוע בזבוז ולעזור למסעדה לחסוך בעלויות. עם זאת, אני עדיין סובל מעסק לא רווחי, ויש אפילו ימים שאני מפסיד כסף אם אין לקוחות " , הוסיף מר הוי.

מר הוי התלונן: "עם מוצרי חטיפים, לקוחות לרוב לא רוצים להוציא יותר מדי כסף על ארוחה. כרגע, אני מוכר במחיר של 40,000 - 60,000 דונג וייט לארוחה. אם אעלה את מחיר המכירה ב-10,000 דונג וייט לכל סוג, אבטיח את הרווח, אבל המחיר הזה די גבוה, אז אני לא מעז להעלות את המחיר, מחשש שלקוחות קבועים ימצאו מקום אחר או יוותרו על תחביב החטיפים שלהם. עכשיו אני רק מקווה שמחירי המזון בשוק יירדו במהירות, אחרת לא נוכל לשמור על המחירים לאורך זמן. בנוסף, אבדוק גם מחירים בסופרמרקטים, אם הם יציבים יותר, אקנה שם, אבל עשבי התיבול בסופרמרקטים אינם בשפע כמו בשוק."

באופן דומה, מר נגוין ואן טוין, הבעלים של מסעדת הבירה ג'יה נגוק (ברובע נאם טו ליאם), אמר גם כי מחירי המזון ה"עולים" גורמות למצב העסקי של מוסד זה להידרדר.

"המזג אוויר עדיין קר, המנה הנמכרת ביותר במסעדה היא קדרה חריפה. עם זאת, המנה הזו דורשת הרבה ירקות טריים ובשר, גם אם אנחנו מוכרים הרבה מוצרים, אנחנו עדיין לא מרוויחים, אנחנו באמת מודאגים," אמר מר טוין.

מר טוין אמר שהמסעדה תמיד צריכה להכין מקור גדול של ירקות ובשר טריים. המחירים הגבוהים של פריטים אלה בשוק גרמו לעלייה משמעותית בעלות ייבוא הסחורות. "סכום הכסף שאנחנו מוציאים בכל פעם שאנחנו הולכים לשוק יכול להגיע למיליונים. בינתיים, לא כל יום עמוס בלקוחות. אפילו כשהוא עמוס, אנחנו צריכים להתכונן יותר, העלויות עולות בלי להרוויח. בקיצור, בימים האחרונים ראינו רק הפסדים או איזון, אבל עדיין לא רווח." מר טויין התלונן.

מָקוֹר