גורמים להרעלת בוטולינום ממזון וכיצד למנוע זאת

[מודעה_1]

ד"ר לה קווק הונג , ראש המחלקה למחלות טרופיות בבית החולים צ'ו ריי, השיב: "רעלן הבוטולינום מיוצר על ידי החיידק קלוסטרידיום בוטולינום, זהו רעל חזק ביותר שיכול לגרום למוות בכמויות קטנות."

חיידקי קלוסטרידיום בוטולינום חיים בסביבות אנאירוביות, כלומר, סביבות ללא אוויר, עם ריכוזי חמצן נמוכים מאוד. בדרך כלל, בסביבת המחיה שלנו, חיידקים אלה אינם יכולים לשרוד עקב רמות החמצן הגבוהות. לכן הם יסתגלו אוטומטית על ידי יצירת נבגים - שהם קליפות המסייעות לחיידקים לישון שם בתרדמת חורף, לא פעילים אך גם לא מתים.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — במהלך הכנת המזון יש לשים לב להיגיינה כדי למנוע זיהום חיידקי הגורם להרעלת מזון.

חיידקי קלוסטרידיום בוטולינום נמצאים בכל מקום סביבנו, במיוחד באדמה חולית.

כאשר אנו מעבדים, אורזים, משמרים, אוטמים או עוטפים מזון בשקיות ניילון ללא חמצן בתוכן, הדבר יוצר תנאים לחיידק קלוסטרידיום בוטולינום לפעילות מחדש ולגדילה, וזו הגורם להרעלת בוטולינום.

לכן, עלינו לשים לב במהלך תהליך העיבוד והשימור. השלב הראשון של עיבוד מזון טרי חייב להתבצע בסביבה נקייה. משמעות הדבר היא ניקוי וחיטוי קבועים של אזור העיבוד וצנצנות אחסון המזון כדי למנוע הידבקות של אבק וחול.

השלב השני הוא תהליך האריזה לשימור המוצר. כאשר אנו אורזים מזון, הדבר יוצר תנאים להפעלה מחדש של חיידקי בוטולינום. יצרני מזון לעיתים קרובות מקרינים את האריזה כדי להבטיח את בטיחות המזון. בבית, אם אין לכם טכניקות מקצועיות, אסור לארוז את המזון בצורה הדוקה.

השלב השלישי הוא שלב השימוש במזון, עלינו לבדוק את תאריך התפוגה. בדרך כלל היצרן יחשב את פרק הזמן בו ניתן להשתמש במוצר על מנת להבטיח בטיחות, ולמנוע צמיחת חיידקים. לכן, בהחלט אין להשתמש במזון שפג תוקפו.

עבור מאכלים כבושים, רמת החומציות או המליחות צריכה להיות מעל 5%, כלומר 5% גרם מלח/100 גרם מזון. בסביבה מלוחה מדי, חיידקים אינם יכולים לגדול.

אין להשתמש במזון כאשר אין לו עוד טעם טבעי או שמשנה צבע או ריח.

בנוסף, בישול מזון ב-100 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 15 דקות גם יגביל את הרעלת הבוטולינום.

הקוראים יכולים לשאול שאלות עבור הטור. רופא 24/7 על ידי כתיבת תגובות מתחת למאמר או שליחתן בדוא"ל: suckhoethanhnien247@gmail.com .

שאלות יועברו לרופאים, מומחים... כדי שיענו עבור הקוראים.

[מודעה_2]
קישור למקור