גורמים להרעלת בוטולינום ממזון וכיצד למנוע זאת

[מודעה_1]

ד"ר לה קווק הונג , ראש המחלקה למחלות טרופיות בבית החולים צ'ו ריי, השיב: "רעלן הבוטולינום מיוצר על ידי החיידק קלוסטרידיום בוטולינום, זהו רעל חזק ביותר, שיכול לגרום למוות בכמויות קטנות."

חיידקי קלוסטרידיום בוטולינום חיים בסביבות אנאירוביות, כלומר סביבות ללא אוויר ורמות חמצן נמוכות מאוד. בדרך כלל, בסביבת המחיה שלנו, חיידקים אלה אינם יכולים לשרוד עקב רמות החמצן הגבוהות. לכן הם יסתגלו אוטומטית על ידי יצירת נבגים - שהם קליפות המסייעות לחיידקים להיכנס שם לתרדמת חורף, לא פעילים אך גם לא מתים.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — במהלך הכנת המזון יש לשים לב להיגיינה כדי למנוע זיהום הגורם להרעלת מזון.

חיידקי קלוסטרידיום בוטולינום נמצאים בכל מקום סביבנו, במיוחד באדמה חולית.

כאשר אנו מעבדים, אורזים, משמרים, אוטמים או עוטפים מזון בפלסטיק ללא חמצן בפנים, הדבר יוצר תנאים לחיידק קלוסטרידיום בוטולינום לפעילות מחדש ולגדילה, וזו הגורם להרעלת בוטולינום.

לכן, עלינו לשים לב במהלך העיבוד והשימור. בשלב הראשון של עיבוד מזון טרי, יש לעשות זאת בסביבה נקייה. משמעות הדבר היא שעלינו לנקות ולחטא באופן קבוע את אזור העיבוד ואת צנצנות אחסון המזון כדי למנוע הידבקות של אבק וחול אליהם.

השלב השני הוא תהליך האריזה לשימור המוצר. כאשר אנו אורזים מזון, הדבר יוצר תנאים להפעלה מחדש של חיידקי בוטולינום. יצרני מזון לעיתים קרובות מקרינים את האריזה כדי להבטיח את בטיחות המזון. בבית, אם אין לכם טכניקות מקצועיות, אסור לארוז מזון בצורה הדוקה.

השלב השלישי הוא שלב השימוש במזון, עלינו לבדוק את תאריך התפוגה. בדרך כלל היצרן יחשב, ניתן להשתמש במוצר בתוך פרק זמן מסוים כדי להבטיח בטיחות, ללא צמיחת חיידקים. לכן, בהחלט אין להשתמש במזון שפג תוקפו.

עבור מאכלים כבושים, יש להשתמש בחמיצות או מליחות של מעל 5%, כלומר 5% גרם מלח/100 גרם מזון. בסביבה מלוחה מדי, חיידקים לא יכולים לגדול.

אין להשתמש במזון כאשר אין לו עוד טעם טבעי או שמשנה צבע או ריח.

בנוסף, בישול מזון ב-100 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 15 דקות גם יגביל את הרעלת הבוטולינום.

הקוראים יכולים לשאול שאלות עבור הטור. רופא 24/7 על ידי כתיבת תגובות מתחת למאמר או שליחתן בדוא"ל: suckhoethanhnien247@gmail.com .

שאלות יועברו לרופאים, מומחים... כדי שיענו עבור הקוראים.

[מודעה_2]
קישור למקור