ב-14 בינואר 2025, מועצת קידום יצוא מוצרי בעלי חיים של יפן (J-LEC) ארגנה את האירוע "כיתת אמן בבקר וואגיו - תענוגות קולינריים יפניים" בהו צ'י מין סיטי, בהשתתפות יותר מ-200 נציגים ממסעדות ומלונות באזור, במטרה להפיץ ידע ולקדם מוצרי בקר וואגיו אותנטיים.

תמונה 1.jpg
כיתת אומן בבקר וואגיו - אירוע תענוגות קולינריים יפניים בהו צ'י מין סיטי. צילום: J-LEC

זוהי הזדמנות למומחים יפנים לחלוק ידע מעמיק על בשר וואגיו אותנטי, תוך כדי הצגת התרבות הקולינרית הייחודית של ארץ השמש העולה.

על פי J-LEC, בחמש השנים האחרונות, יצוא בשר הוואגיו מיפן גדל ב-400%, הודות לפופולריות העולמית של ה"וואשוקו" (מטבח יפני מסורתי), המוכר על ידי אונסק"ו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית.

תמונה 2.jpg
בקר וואגיו ידוע באיכותו המעולה. צילום: J-LEC

בשר בקר וואגיו מיפן ידוע זה מכבר באיכותו המעולה הודות לשיש הצפוף והרך שלו, היוצר טעם נפלא. שכבת שומן זו לא רק הופכת את הבשר לרך אלא גם מביאה טעם עשיר ונמס ברגע שהוא נוגע בלשון. הטעם המתוק של הבשר בשילוב עם השומן העשיר יוצר הרמוניה מושלמת, מה שהופך את המנה לייחודית ושונה מבשר בקר רגיל.

תמונה 3.jpg
מומחה יפני משתף ומדגים על חיתוך בקר וואגיו. צילום: J-LEC

הייחודיות של בקר וואגיו טמונה בשיטת החקלאות הייחודית והבתולה שלו. בקר וואגיו, שגודל בסביבה הטבעית הבתולית של יפן - מדינה ששטחה מכוסה ביותר מ-70% בהרים ויערות טבעיים - נהנה מחיים נוחים במרחב נקי. החוות מיישמות מודל חקלאות מעגלית בת קיימא, שבו הבקר ניזון בעיקר בקש משדות האורז לאחר עונת הקציר. גללי הפרות ממוחזרים לאחר מכן לדשן, החוזר להזנת שדות האורז, ויוצרים מעגל אקולוגי סגור וידידותי לסביבה.

לדברי מר יושיטומו קינושיטה, יו"ר איגוד קידום יצוא בקר יפן, הבנת השוק, הטעמים וההעדפות של העם הווייטנאמי תסייע בהגברת יצוא הבקר לשוק הווייטנאמי. במיוחד כאשר איכות בקר הוואגיו מוערכת כמתאימה לטעמים הווייטנאמיים.

בשנת 2024, נפח היצוא של בשר וואגיו יפני לווייטנאם הוכפל בהשוואה לשנה הקודמת. דבר זה משקף את העדפת הצרכנים הווייטנאמים למוצר זה, במיוחד במסעדות יוקרה, בתי מלון ומסיבות יוקרה.

יחד עם התפתחות הכלכלה , ההכנסה הממוצעת של אנשים ומעמד הביניים בווייטנאם עולה במהירות, עם היכולת לשלם יותר עבור מוצרים מיובאים יקרים. לכן, צרכנים מעדיפים יותר ויותר מוצרי בקר יוקרתיים כמו וואגיו.

לדברי מר טא מין פוק - נציג מחלקת המכירות הבינלאומית של קבוצת Kamichiku Venture Spirit, לאחר 7 שנות נוכחות בווייטנאם, הקבוצה הבינה שרוב הצרכנים הווייטנאמים משתמשים בעיקר בחלקים היקרים ביותר של הפרה, המהווים כ-10% ממשקלה הכולל של הפרה (כ-300 ק"ג). חלקים אלה, כולל פילה, בשר שריר וחלקים אחרים עם שיש יפהפה, הם לעתים קרובות יקרים מאוד, מה שהופך את בשר בקר וואגיו למנה שלא כולם יכולים להשיג.

כדי לפתור בעיה זו ולהגביר את יצוא בשר הוואגיו לווייטנאם, אמר מר פוק כי מפיצים יפנים צריכים לייצא חלקים אחרים של הפרה במחירים נמוכים יותר כדי ליצור מוצרים שיכולים לשרת מגוון רחב יותר של לקוחות, לא רק את הפלח היוקרתי. חלקים אלה, למרות שערכם נמוך יותר, אם מעובדים כראוי עדיין יכולים להביא טעם נהדר, לא פחות מחלקי בשר יקרים.

תמונה 4.jpg
בשר בקר וואגיו משולב עם פו וייטנאמי. צילום: J-LEC

אירוע כיתת האמן של בשר וואגיו פותח הזדמנויות לצרכנים וייטנאמים גישה לאחד מבשרי הבקר היוקרתיים ביותר בעולם. עם הכוונה לגיוון שיטות העיבוד ולניצול מרבי של חלקי בשר וואגיו, צרכנים וייטנאמים יוכלו בקרוב ליהנות מבשר בקר מיוחד זה במחיר הולם יותר.

הדין