למסעדה יפנית בהאנוי יש כניסה סודית, לקוחות נדחקים דרך שביל צר

(דן טרי) - בלב האנוי, מסעדה קטנה בסגנון יאקיטורי יפני משחזרת את מהות קיוטו, שם סועדים יכולים ליהנות משיפודים צלויים תוך כדי צפייה באש מרצדת ממש לנגד עיניהם.

בלב האנוי התוססת, מסעדת אג'יגן יאקיטורי ברחוב טראן פו נראית כפינה שלווה, שבה סועדים יכולים לעזוב לזמן מההמולה של החיים וליהנות באופן מלא מטעמי המטבח היפני.

למסעדה כניסה דיסקרטית שקשה למצוא. האורחים יכולים גם לחוות את תהליך הבישול ממש ליד השולחן, עם האש המרצדת.

כניסה נסתרת בבית הקפה, לקוחות מרגישים כאילו הם נכנסים למרתף סודי

יאקיטורי אג'יגן מוסתר מאחורי בית קפה. כדי להיכנס, הסועדים צריכים לעבור דרך בית הקפה ומסדרון צר, מה שיוצר תחושה פרטית ומסתורית (צילום: נגוין הא נאם ).

אנשים רבים שמגיעים לאג'יגן יאקיטורי בפעם הראשונה מבולבלים כי הם חושבים שהלכו למקום הלא נכון, כי מבחוץ הוא רק בית קפה קטן, אבל הכניסה למסעדה דיסקרטית להפליא.

לאג'יגן יש מראה של מסעדה נסתרת - חנות קטנה עם כניסה שקשה למצוא, שלעתים קרובות מוסתרת מאחורי חנות אחרת - בסגנון יפני אמיתי, המעורר תחושה פרטית ונעימה.

רק כשהצוות יצא לברך אותנו, הוביל אותנו דרך המסדרון הצר ופתח את דלת הברזל שנראתה כמו כניסה לחדר סודי, החוויה באמת התחילה.

ברגע שהדלת נפתחת, אור צהוב וחמים, ריח בשר צלוי מעורבב עם עשן קל ופטפוט סואן נכנסים במהירות, וגורמים לסועדים להרגיש כאילו נכנסו לפינה מיניאטורית של קיוטו (יפן) בלב האנוי , מוכרת אך קסומה.

הדבר המרשים ביותר במסעדה הוא דלפק המטבח הפתוח עם אפקטים דקורטיביים של אש, שבו הלקוחות יכולים לצפות באש המרצדת ולצפות בכל שיפוד יאקיטורי נצלה במיומנות.

כבר בימים הראשונים של הפתיחה, אזור האש משך אליו במהירות סועדים; כולם התרגשו ולא שכחו לצלם תמונה למזכרת.

חלל המסעדה מרשים עם מטבח פתוח וקמינים מתפצפצים מסביב. אזור זה פופולרי בקרב לקוחות רבים, כך שכדי לחוות אותו, על הלקוחות להזמין מקום מראש (צילום: נגוין הא נאם).

גב' קיאו טי טאנה נאן, בעלת המסעדה, ששיתפה עם כתבת דן טרי , אמרה שהרעיון של אפקט האש נולד מהרצון ליצור תחושה חמימה ומחוברת עבור הסועדים.

"האש על השיש במטבח היא לא רק גולת כותרת ויזואלית, אלא גם מביאה תחושה של קרבה וידידות", אמרה גב' נהאן.

הבעלים גילה גם כי אפקט האש נוצר באמצעות קיטור, יכול לשנות צבע, בטוח לחלוטין, אינו חם ומשמש לקישוט בלבד, אינו מסוכן ללקוחות.

"בהתחלה, לקוחות רבים היססו כי חשבו שמדובר באש אמיתית. אבל כשהצוות של המסעדה הציג אותה, הם נרגעו כי האפקט הזה בטוח לחלוטין, ומאפשר ללקוחות ליהנות ממנו בנוחות ליד דלפק המטבח. אם זו הייתה אש אמיתית, החוויה הזו לא הייתה אפשרית", הוסיף בעל המסעדה.

לדברי בעל המסעדה, להבות אלו נוצרות באמצעות שילוב של קיטור ואורות, יכולות לשנות צבע, הן בטוחות ואינן גורמות לחום או סכנה לסועדים (צילום: נגוין הא נאם).

ידוע כי נאן וחבר הביאו את כל תהליך המטבח, המתכונים והטכניקות מקיוטו, יפן, לווייטנאם. בקיוטו, השף סאקאגוצ'י גנצ'י, בן 77, הנחשב לאבי מנות הגריל יאקיטורי במסעדת אג'יגן יאקיטורי, עדיין עומד במטבח 10-12 שעות ביום, ומעביר את הכישורים ישירות לצוות הצעיר.

"מר גנצ'י הוא נשמת המסעדה, יוצר כל המתכונים וטכניקות הצלייה. בהאנוי, אנחנו רק מחזירים את הרוח הזו, תוך שמירה על אותו טעם וחוויית היאקיטורי כמו בקיוטו: מוקפד, בעבודת יד ואינטימי", אמר נציג המסעדה.

בפרט, המסעדה משתמשת בגרילים חשמליים מיובאים לחלוטין מיפן במקום גרילי פחמים, מה שיוצר הבדל בהשוואה למסעדות גריל שיפודיות אחרות בווייטנאם.

המסעדה משתמשת בגרילים חשמליים המיובאים מיפן, מה שמבטיח טמפרטורות יציבות ובטוחות ושומר על מלוא טעמו של היאקיטורי (צילום: נגוין הא נאם).

צוואר עוף וגבעול לב עוף תמיד "אזלו" כל לילה.

לדברי הבעלים, מסעדת אג'יגן יאקיטורי מתמחה ביאקיטורי - ביפנית, "יאקי" פירושו "צלוי", ו"טורי" פירושו "עוף", שפירושו "עוף משופד על גחלים" - כך שרוב תפריט המסעדה סובב סביב מרכיב זה: מירכיים, צווארים, גבעולי לבבות ועד נתחי עוף. כל שיפוד עולה כ-25,000 דונג וייטנאמי, כשהוא מושרה וצלוי על פי התהליך היפני.

"אג'יגן היא לא רק מסעדה, אלא דרך עבורנו לשמר את רוח היאקיטורי המקורית. השף סאקגוצ'י גנצ'י לימד אותנו את כל הטכניקות, המתכונים, אפילו את תנוחת החזקת הסכין ואת אופן הצלייה. בזכות זה, כל שיפוד יאקיטורי בהאנוי כמעט זהה לזה שבקיוטו", אמר הבעלים.

המנות במסעדה עשויות בעיקר מעוף טרי, כל שיפוד עולה כ-25,000 דונג וייטנאמי (צילום: נגוין הא נאם).

מאז, המסעדה הביאה את כל תהליך המטבח היפני לווייטנאם. למרות שהודתה שקשה להשיג 100% איכות כמו המסעדה המקורית, גב' נהאן אמרה שמטרת המסעדה היא להשיג לפחות 80%, מספיק כדי שהסועדים ירגישו את הרוח והטעם היפני האותנטי.

כל המרכיבים טריים, ללא מזון קפוא כלל. מירכי עוף, בשר צוואר, גבעולי לב ועד נתחי עוף, כולם נבחרים בקפידה ומעובדים על פי סטנדרטים יפניים כדי לשמר את הטעם הטבעי.

ביניהם, צוואר עוף וגבעול לב עוף נחשבים ל"נשמה" של המסעדה. צוואר עוף מגוון, צלוי עלי פרילה, מלח בצל, רוטב מיוחד או משולב עם בצל ירוק.

כל שיפוד נחתך וננעץ בקפידה כדי לשמור על צורה מרובעת בעת הצלייה, גם יפה וגם טעים. אם חותכים אותו גדול מדי, הבשר הטרי ייפול בקלות, יישרף ויאבד את מתיקותו הטבעית.

שיפודי צוואר עוף בגריל וגבעול לבבות הם מנות הדגל של המסעדה, המושכות סועדים בכל ביקור. מכיוון שהכמות מוגבלת בכל יום, מומלץ ללקוחות להגיע מוקדם כדי ליהנות במלואה (צילום: נגוין הא נאם).

"אנחנו מתחילים להכין בסביבות השעה 12 בצהריים, מכינים מרכיבים טריים ומבשלים את הרוטב לפי מתכונים יפניים. בשל תהליך ההכנה המורכב וכמות המרכיבים המוגבלת, בשר צוואר העוף וגבעול הלב תמיד מוגבל בכל יום."

כדי להכין קילוגרם אחד של בשר צוואר, הצוות צריך להקדיש כמעט שעה להסרת העצמות והעור. גבעולי לב הם מאכל נדיר, וכדי להשלים את השיפוד יש לאסוף גבעולי לב קטנים רבים.

"בסופי שבוע, בשר צוואר העוף בדרך כלל אוזל בסביבות 22:00, וגבעולי לבבות אף יותר נדירים. מי שיגיע באיחור יצטרך לקבוע פגישה למועד אחר", אמר עובד.

בנוסף, המסעדה מגישה גם תוספות קלות כגון: סלט כרוב ברוטב פונזו, דלעת מטוגנת, אטריות סובה עם תה ירוק או כדורי אורז יפניים צלויים... מנות אלו עוזרות לאזן את בלוטות הטעם, תוך השלמת החוויה הקולינרית היפנית בלב האנוי.

בנוסף לשיפודים צלויים, המסעדה מגישה מגוון מנות, כאשר גם אטריות תה ירוק סובה הן אחת המנות הפופולריות בקרב הסועדים (צילום: נגוין הא נאם).

חלל נעים ועיצוב יפני נועז גורמים לאנשים רבים להרגיש כאילו הם אבודים בפינה קטנה של קיוטו בלב האנוי.

ממש ליד דלפק המטבח, שם אור האש המרצד משתקף משיפודי יקיטורי זהובים, לקוח הציע נישואין לחברתו. יש גם ימי הולדת שחוגגים באופן פרטי, כאשר המסעדה מכינה בעדינות מתנות קטנות או ברכות בכתב יד ללקוחות קבועים.

"זה מרגיש כמו לשבת במסעדה קטנה בקיוטו, לאכול ולצפות בשף צולה שיפודים מולך. האווירה מאוד נעימה, קרובה וידידותית", אמר נגוין דוק לונג (יליד 1996), לקוח.

מין טאם (משמאל), הידועה גם בכינוי החתיכתית טאם שיו, ציינה כי למרות שהחלל קטן, הוא יוצר תחושת פרטיות, המתאימה לקבוצות קטנות (צילום: נגוין הא נאם).

בפעם הראשונה שביקרה באג'יגן יאקיטורי, מין טאם (ילידת 1996) התרשמה מהארומה הייחודית שעלתה מהגריל ומהשירות בסגנון יפני. עם זאת, היא אמרה שהאוכל הוכן לפי המתכון המקורי, כך שהוא היה קצת חזק מדי לטעם הווייטנאמי.

"אחרי שנתתי את המשוב שלי, המסעדה התאימה אותו יותר, הפחיתה את המליחות כדי להתאים לטעמי אך עדיין שמרה על הארומה האופיינית והטעם העשיר, כך שאני מאוד מרוצה", אמר מין טאם.

היא גם ציינה שהחלל האמיתי של המסעדה קטן יותר מאשר בתמונה, אבל בתמורה, הצוות מאוד אדיב וידידותי והעיצוב עדיין נותן תחושה נעימה ונוחה.

קים ין ציינה כי האוכל במסעדה די טעים, אך אם היו יותר סוגי בשר מלבד עוף, החוויה הקולינרית הייתה עשירה יותר (צילום: נגוין הא נאם).

קים ין, לקוחה שהגיעה למסעדה ביום הולדתה, אמרה שהיא לא חובבת אוכל יפני, אבל נמשכה לסגנון המסעדה.

"לפני כן, כשדיברתי על אוכל יפני, חשבתי לעתים קרובות על סושי או סשימי. אבל כשראיתי את אג'יגן, הייתי מאוד סקרן ורציתי לנסות את זה", אמר ין.

לדבריה, האוכל כאן טעים, החלל יפהפה, הצוות נלהב. עם זאת, מכיוון שהמסעדה מתמחה במנות עוף בגריל, התפריט אינו מגוון במיוחד. "אם המסעדה תוסיף עוד כמה מנות צלייה בעתיד, אני חושבת שזה יהיה אטרקטיבי יותר", אמרה ין.

כתובת: 42A Tran Phu, רובע Ba Dinh, האנוי

מחיר ייחוס: 25,000-159,000 דונג וייטנאמי למנה, ממוצע 300,000-500,000 דונג וייטנאמי לאדם

שעות פתיחה: 17:30 - 23:00 או עד אזלת המלאי

צילום: נגוין הא נאם

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm