עד כמה אכילת יותר מדי בשר אדום מזיקה לבריאות?

בשר אדום פופולרי מאוד בארוחות וייטנאמיות לא רק בגלל ערכו התזונתי, אלא גם בגלל קלות הגישה שלו, מגוון ההכנה והטעם שלו.

אכילת יותר מדי בשר אדום עלולה להשפיע על בריאותך - צילום איור

עם זאת, לדברי מומחים, אכילת בשר אדום רב מדי מהווה גורם סיכון למספר מחלות כמו רמות גבוהות של שומן בדם, מחלות לב וכלי דם, סרטן, ובמיוחד סרטן המעי הגס.

מהו בשר אדום?

ד"ר טואן טי מאי פואנג - המכון הלאומי לתזונה - אמר כי על פי הגדרת האגודה הבינלאומית למניעת סרטן והמכון האמריקאי לחקר הסרטן, בשר אדום הוא בשר של יונקים, והוא נקרא בשר אדום משום שהוא מכיל הרבה מיוגלובין - חלבון המסייע לקשור יסודות ברזל ולהעביר חמצן בדם.

בנוסף, בשר אדום יהיה אדום כשהוא טרי ולא מעובד, וכאשר הוא מעובד, הבשר יהיה חום. בצורה פשוטה יותר, בשר אדום הוא בשר של בהמות, אדום כשהוא טרי ובארוחות שלנו, הבשרים האדומים בהם משתמשים הם לרוב חזיר, בקר, עגל, עז, כבש, ארנבת...

ראשית, יש לאשר כי בשר אדום הוא מקור חשוב לחלבון מן החי. ב-100 גרם של בשר חזיר רזה יש 19 גרם חלבון, או ב-100 גרם של בקר יש 21 גרם חלבון - המספקים כ-30% מצרכי החלבון היומיים של אדם מבוגר.

בנוסף, בשר אדום עשיר במינרלים קורט כגון ברזל, אבץ וויטמין B12. על פי טבלת הרכב המזון הוייטנאמית, 100 גרם בשר בקר רזה מספקים 1.6 גרם ברזל ו-4.05 גרם אבץ, כ-1 מק"ג של ויטמין B12. ב-100 גרם בשר חזיר יש כ-1 גרם ברזל, 2.5 גרם אבץ ו-0.84 מק"ג של ויטמין B12. תכולה זו גבוהה בהשוואה למזונות אחרים.

שימוש רב בבשר אדום, סיכון למחלות רבות

ד"ר פואנג הדגיש כי צריכה מאוזנת וסבירה של מזונות בכלל ובשר אדום בפרט היא המפתח לשמירה ושיפור הבריאות. אכילת בשר אדום רב מדי היא גורם סיכון למספר מחלות כגון רמות שומן גבוהות בדם, מחלות לב וכלי דם, סרטן, ובמיוחד סרטן המעי הגס.

זוהי המסקנה של הקרן הבינלאומית למניעת סרטן, המבוססת על סינתזה וניתוח של נתונים ממחקרים רבים על צריכת בשר אדום ובשר מעובד במדינות ובקבוצות אתניות שונות.

לכן, כדי לאזן בין היתרונות של אכילת בשר אדום (מקור עשיר לחלבון ומיקרו-נוטריינטים) לבין הסיכונים הבריאותיים (מחלות לא מדבקות וסרטן), יש צורך בהנחיות ספציפיות לצריכה מתאימה.

איך להשתמש בבשר אדום בצורה נכונה?

לדברי מומחה זה, למרות שרמת צריכת הבשר האדום תלויה בגורמים רבים כגון הרגלי קולינריה, אזור, זמינות מזון בהתאם למיקום גיאוגרפי טבעי, מדיניות חקלאית ופיתוח בעלי חיים של כל מדינה, כדי להבטיח שכל האנשים יהיו בריאים, יש צורך בידע ובתרגול של צריכת בשר אדום ברמה סבירה.

הקרן הבינלאומית למניעת סרטן והמכון האמריקאי לחקר הסרטן פרסמו את ההמלצות הבאות:

יש לצרוך בשר אדום לא יותר משלוש פעמים בשבוע, כאשר כמות הבשר האדום הכוללת בשבוע היא כ-350-500 גרם לאחר עיבוד (שווה ערך למקסימום של כ-700 גרם בשר נא ולא כולל משקל העצמות).

אם מחשבים את צריכת הבשר האדום לפי יום, כמות הבשר האדום לא צריכה לעלות על 70 גרם ליום (בשר מבושל), שווה ערך לכ-100 גרם ליום של בשר נא לא כולל עצמות.

לפיכך, ההמלצה נותנת כמות ספציפית כך שאנשים יוכלו להתאים את כמות הבשר האדום בתזונה שלהם.

מומלץ גם להשתמש בבשר רזה, להגביר את השימוש בעוף, דגים, ביצים וחלב כמזונות שיתחלפו בבשר אדום בארוחות היומיות על מנת להבטיח אספקה ​​נאותה של חלבון ומיקרו-נוטריינטים.

עֲרָבָה

מקור: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm