זוכרים את חנות האטריות של גב' צ'אן בשוק הישן של טון ת'אט דאם, 50 שנה מאוחר יותר, עדיין מלאת אווירת רטרו

כשעצרתי לאכול אטריות במסיבה צ'אן באזור השוק הישן ברחוב טון תאט דאם, רובע 1, הו צ'י מין סיטי, נזכרתי פתאום בזיכרונות ילדותי, איך אמי לקחה אותי לשוק, ואז עברתי בין כל דוכן כדי למצוא ארוחת בוקר עם טעם סייגוני חזק.

בוקר בדוכן האטריות של גב' צ'אן - צילום: הו לאם

דוכן האטריות של גב' צ'אן מוסתר מאחורי הדוכנים באזור השוק הישן, רחוב טון תאט דאם, רובע 1, הו צ'י מין סיטי. זהו אחד השווקים העתיקים ביותר והוא קשור לזיכרונותיהם של רבים מתושבי סייגון.

"מיס צ'אן" הוא שם החיבה שרבים כאן משתמשים בו כדי לקרוא לבעלת חנות האטריות.

עד היום, לדברי גב' צ'אן, המסעדה קיימת כבר יותר מ-50 שנה. כשמגיעים למסעדה, יש שני דברים שגורמים ללקוחות לזכור לנצח: עריכת השולחן בסגנון רטרו והתחושה השלווה של ישיבה בשוק וליהנות מארוחת בוקר מוכרת.

חנות נודלס בסגנון ישן - צילום: DANG KHUONG

חנות אטריות רטרו

בשנות ה-90, גב' צ'אן ירשה את חנות האטריות ממשפחת דודה. כל יום היא התעוררה בשעה 4 בבוקר כדי לבשל את המרק ולהכין את המצרכים.

המסעדה של גב' צ'אן מוכרת מנות רבות כגון אטריות, אטריות אורז, מקרוני... כל המרכיבים מסודרים בקפידה בארון זכוכית ישן. כל מנה מוכנה בקפידה על ידה, החל מהתיבול ועד להגשה.

לדברי גב' צ'אן, המנה הנמכרת ביותר כאן היא אטריות.

האטריות מגיעות בשני סוגים: דקות ועבות, והן עשויות להיות לעיסות ופריכות. האטריות מוגשות עם שרימפס, שום מטוגן, שומן חזיר, כבד, לב, חזיר וכו'. הכבד מעובד כך שלא יהיה בעל ריח דגי, וזה יתרון גדול.

המסעדה של גב' צ'אן מוכרת מנות רבות כגון אטריות, אטריות אורז, פסטה... - צילום: הו לאם

ציר היין של גב' צ'אן גם "משפר" את טעם האטריות. הציר אינו מתוק מדי, אך עדיין בעל טעם עשיר. הסועדים יכולים להתאים לפי טעמם עם חומץ ורוטב סויה הזמינים על השולחן.

כשיושבים בדוכן האטריות של גב' צ'אן, קשה להסיר את העיניים מהוונטונים השמנמנים. הוונטונים המגולגלים דק לא גורמים לסועדים להרגיש שבעים. הבשר מלוח יותר מאשר במסעדות רבות אחרות, אבל המרק הצלול, המתובל קלות, מאזן את הטעמים.

תבלינים זמינים על השולחן כדי שהסועדים יוכלו לתבל בעצמם - צילום: דאנג קואנג

במדור הביקורות של מפות גוגל, שיתף קואנג טראן: "הטעם המתוק, האטריות וההו טיאו בסגנון הישן טעימים מאוד."

הרהיטים והארונות כאן תוצרת משפחת דודה של גב' צ'אן. שולחנות העץ הישנים וארונות הזכוכית מעניקים לאנשים תחושה מוזרה ומוכרת.

הנערה (מימין) היא חברה קרובה ועזרה לגברת צ'אן (משמאל) לתחזק את דוכן האטריות מאז ימיה הראשונים - צילום: הו לאם

ריח האטריות, ריח השוק בבוקר מוקדם

זה רק דוכן, בלי שלט, אבל גברת צ'אן עדיין עובדת ללא לאות כדי למכור כל יום. בין הלקוחות שמגיעים לדוכן האטריות יש צעירים ומבוגרים כאחד.

לקוחות רבים באים, הולכים ואז חוזרים, בין היתר משום שהם כמהים לתחושה של הנאה מקערת אטריות בשוק, ובין היתר משום שהם אוהבים את אישיותן של שתי המוכרות.

גב' צ'אן מגלגלת אטריות ללקוחות - צילום: הו לאם

"לקוח חזר ואמר: 'אלוהים אדירים! אני כל כך מתגעגעת לגאי, אני כל כך מתגעגעת לצ'אן! אני אף פעם לא שוכחת את האטריות שלך, אני מתגעגעת אליהן לכל מקום שאני הולכת'. אחר כך שנינו חיבקנו אחת את השנייה, שמחים ועצובים כאחד" - נזכרה גב' צ'אן.

עבור גב' צ'אן, מכירת אטריות לא רק מביאה הכנסה למשפחתה אלא גם מביאה שמחה ונוחות ככל שהיא מתבגרת:

"לפעמים אני אפילו לא מוכר מספיק כדי לשלם על הסחורה כי השוק די שומם. אם אנחנו מוכרים יחד, אנחנו יכולים להרשות לעצמנו שתי ארוחות ביום, לפעמים עם קצת תוספת. לפעמים המכירות איטיות מדי ואין לנו מספיק כסף לשלם על הסחורה. אבל אני עדיין אוהב למכור כי אני נלהב מזה."

Hu Tieu עולה החל מ-30,000 VND לקערה - צילום: DANG KHUONG

שאלתי את גב' צ'אן: "מה אם יום אחד לא אוכל יותר למכור אטריות בשוק?", היא אמרה: "כשלא אוכל יותר למכור אטריות, אצטרך להפסיק".

אבל זה כנראה יהיה עצוב כי לא יהיה מי שימשיך את חנות האטריות המשפחתית בת שני הדורות. זה נורמלי. באותו זמן, דוכנים ישנים כאלה יהפכו לנצח לזיכרונות."

אכילה בשוק הפכה אולי לדרך חיים, מאפיין תרבותי המושרש עמוק בתודעתם של אנשי סייגון בפרט והווייטנאמים בכלל.

לפעמים, תושבי סייגון הולכים ועוצרים בשוק לארוחת בוקר כי הם מתגעגעים לריח השוק. זהו ריח מעופש ולח, אך מקסים באופן מוזר!

מקור: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm