מזונות שנראים מזיקים הם "החברים הכי טובים" של תאי סרטן

(דן טרי) - למרות שהם לא מעשנים או שותים אלכוהול, אנשים רבים עדיין חולים בסרטן משום שהם שומרים, שלא במתכוון, על הרגלי אכילה שנראים לא מזיקים.

על פי נתוני ארגון הבריאות העולמי (WHO), ניתן למנוע עד 30-50% ממקרי הסרטן על ידי שינוי אורח חיים, ובמיוחד תזונה. למרות שאינם מעשנים או שותים אלכוהול, אנשים רבים עדיין מגבירים מבלי דעת את הסיכון לחלות בסרטן רק בגלל מאכלים מוכרים, לכאורה לא מזיקים, המופיעים מדי יום במקרר.

בשר מעובד

ארגון הבריאות העולמי מסווג בשר מעובד כמסרטן לבני אדם בשל תכולת הניטריטים שבו (צילום: Getty).

בשנת 2015, ארגון הבריאות העולמי סיווג רשמית בשר מעובד כגון נקניקיות, נקניקים, סלמי, נקניקיות... לקבוצה 1: חומרים מסרטנים לבני אדם לפי הסיווג של IARC (המכון הבינלאומי לחקר הסרטן), בדומה לטבק ואסבסט.

הסיבה לכך טמונה במלח ניטריט - חומר משמר המשמש בדרך כלל לשימור צבע ולהארכת חיי מדף. בתנאי קיבה חומציים, ניטריט יכול להפוך לניטרוסאמין, חומר המסוגל לגרום לסרטן המעי הגס, הקיבה והוושט.

מספר מחקרים הראו כי צריכה קבועה של מוצרים אלה קשורה לסיכון גבוה יותר לסרטן, במיוחד בקרב אנשים שתזונתם דלה בירקות ובסיבים תזונתיים.

מאכלים מטוגנים בטמפרטורות גבוהות

מזונות מטוגנים בטמפרטורות גבוהות עלולים לייצר אקרילאמיד, תרכובת בעלת סיכון פוטנציאלי לסרטן (צילום: Getty).

התחושה הפריכה והשומנית של תפוחי אדמה מטוגנים או עוף מטוגן היא בלתי ניתנת לעמוד בפניה בכל הגילאים. אבל בכל פעם שהשמן מבושל בטמפרטורות גבוהות (מעל 120 מעלות צלזיוס), במיוחד כאשר משתמשים בו שוב ושוב, התגובה הכימית בין סוכר לחומצת האמינו אספרגין במזונות עמילניים מתרחשת בעוצמה רבה יותר, ויוצרת אקרילאמיד, תרכובת שהסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) סיווגה כקבוצה 2A, שמשמעותה "אולי מסרטן לבני אדם".

אקרילאמיד נמצא לעיתים רחוקות במזונות נאים. הוא נוצר במהלך בישול בטמפרטורה גבוהה. מספר מחקרים אפידמיולוגיים, כולל מטא-אנליזות, מצביעים על כך שאנשים שתזונתם מכילה רמות גבוהות של אקרילאמיד נמצאים בסיכון גבוה יותר לסרטן רירית הרחם.

בשר שרוף

בשר חרוך יכול ליצור תרכובות מסרטנות כגון HCAs ו-PAHs, במיוחד כאשר הוא נחשף ישירות לאש או לגחלים לוהטות (צילום: Getty).

בשר הצלוי על גחלים, במיוחד כאשר השומן מטפטף על תנור הפחמים ויוצר עשן, ייצר PAHs (פחמימנים ארומטיים פוליציקליים) - קבוצת כימיקלים שהוכחו כגורמים לסרטן במודלים ניסיוניים.

בנוסף, צלייה בטמפרטורות גבוהות יוצרת גם HCAs (אמינים הטרוציקליים), תרכובות הנוצרות כאשר חומצות אמינו, סוכרים וקריאטין (בבשר אדום) מגיבים זה עם זה. גם PAHs וגם HCAs עלולים לפגוע ב-DNA ומסווגים כמסרטנים אפשריים בבני אדם.

ככל שאוכלים בשר צלוי לעתים קרובות יותר, במיוחד בשר צלוי, כך הסיכון גדל. מחקר מאוניברסיטת מינסוטה מצא כי אנשים שאכלו בשר צלוי יותר מפעמיים בשבוע היו בסיכון גבוה ב-60% לסרטן הלבלב.

משקאות ממותקים

משקאות ממותקים כמו משקאות קלים ותה עם חלב עלולים להגביר את הסיכון לסרטן, במיוחד סרטן השד (צילום: Getty).

משקאות ממותקים כמו משקאות קלים, תה חלב, משקאות אנרגיה וכו' אינם קשורים רק להשמנת יתר וסוכרת, אלא גם נחשבים לגורמי סיכון לסוגים רבים של סרטן.

מחקר משנת 2019 שפורסם בכתב העת הרפואי The BMJ עקב אחר יותר מ-100,000 איש במשך 5-9 שנים ומצא כי שתיית 100 מ"ל משקאות קלים נוספים ביום הגדילה את הסיכון לסרטן באופן כללי ב-18%, כולל עלייה של 22% בסרטן השד.

סוכר מזוקק לא רק מקדם דלקות בגוף, אלא גם מאפשר לתאי סרטן לגדול מהר יותר בסביבה עם אינסולין גבוה. צריכה קבועה של משקאות ממותקים לא רק גורמת לעלייה במשקל אלא גם משבשת את חילוף החומרים ברמה התאית.

לאכול מלוח

צריכת מלח ארוכת טווח מגבירה את הסיכון לסרטן הקיבה עקב נזק לרירית ויוצרת תנאים לגדילת חיידקי הליקובקטר פילורי (צילום: Getty).

על פי ארגון הבריאות העולמי , כמות המלח המומלצת למבוגר היא פחות מ-5 גרם ליום. עם זאת, בווייטנאם, הצריכה הממוצעת גבוהה פי שניים מסף זה.

מלח לא רק מעלה את לחץ הדם אלא גם מהווה גורם סיכון מוביל לסרטן הקיבה. צריכת מלח לטווח ארוך תפגע ברירית הקיבה, תחליש את מחסום הרירית ותיצור תנאים לגדילת חיידקי הליקובקטר פילורי.

מאכלים כגון מלפפונים כבושים, חצילים כבושים, דגים מיובשים, רוטב דגים, מזון משומר... אם לא נשלטים על המינון ותדירות השימוש יגדילו משמעותית את הסיכון.

סרטן לא נובע רק מסיגריות, אלכוהול או זיהום סביבתי. ניתן לטפח אותו כל יום, ממאכלים לכאורה בלתי מזיקים שעדיין מניחים על שולחן האוכל.

על ידי הפחתת תדירות צריכת מזונות מעובדים, מזונות מטוגנים, משקאות קלים ומלח, נוכל להפחית באופן יזום את הסיכון למחלות כרוניות, כולל סרטן.

מקור: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm