הפו הווייטנאמי בדרום קוריאה מתקרב לגרסה האותנטית.

מסעדה וייטנאמית בסיאול, דרום קוריאה, מקבלת בברכה לקוחות קוריאנים רבים ותיירים בינלאומיים - צילום: YC

במסעדות פו וייטנאמיות בדרום קוריאה, ניכר ששיטות הבישול וההגשה אינן זהות לחלוטין לאלו שבווייטנאם; התאמות אלה נעשות כדי להתאים לטעמים הקוריאניים. עם זאת, המגמה הנוכחית משתנה בהדרגה...

פו וייטנאמי הופך פופולרי בדרום קוריאה.

גב' ין, בעלת מסעדת צ'ואן פו בסיאול, אמרה שקוריאנים רבים אינם רגילים לארומה החזקה של הל, קינמון וכוכבי אניס כמו הווייטנאמים. לכן, כדי להתאים לטעמם המתון יותר, ציר הפו במסעדה שלה מותאם לטעם קל ופחות חריף.

למרות התאמות, טעמו של הפו עדיין שומר על 90% מהפו הוייטנאמי המקורי המוגש בווייטנאם. לאחרונה, מספר רב של סועדים קוריאנים חיפשו מסעדות פו המשמרות את הטעם הוייטנאמי האותנטי, עם ארומה של בקר, רוטב דגים וכוסברה כתוספת.

בדרך כלל, מסעדות פו מגישות תוספות כמו בצל כבוש וצנוניות כבושות; חלקן אף כוללות קימצ'י. עם זאת, יותר ויותר מסעדות פו מתחילות להוסיף עשבי תיבול טריים לתפריט שלהן.

"זה מוכיח שלא רק וריאציות של פו פופולריות, אלא שגם למסעדות פו וייטנאמיות אותנטיות יש מקום משלהן."

"אני חושבת שזו תוצאה של התיירות המשגשגת בין שתי המדינות. קוריאנים רבים מגיעים לווייטנאם לתיירות וללימודים, והם מגלים את הטעם האותנטי ומפתחים חיבה לפו וייטנאמי", שיתפה גב' ין.

מסעדת צ'ואן פו מושכת אליה לא רק את הקהילה הווייטנאמית, אלא גם מספר רב של לקוחות קוריאנים ובינלאומיים שבאים ליהנות מהטעמים המעודנים והייחודיים.

מסעדות וייטנאמיות מצליחות למדי בדרום קוריאה, ופו היא גם המנה העיקרית ששימשה לפיתוח הרשת. מר נגוין דין טוין, הבעלים של מסעדת פו קו בסיאול, אמר שפו הפך לחלק מתרבות האכילה של קוריאנים רבים, מעובדי משרד ועד סטודנטים.

קוריאנים בדרך כלל אוכלים פו ללא עשבי תיבול, וכיוון שהם אוהבים אוכל חריף, פו חריף הוא פופולרי מאוד.

"הקוריאנים אוהבים לאכול הרבה נבטי שעועית. אופן הבישול של המרק דומה למרק וייטנאמי, עצמות מבושלות, והבשר חייב להיות רך ופרוס דק; ההבדל היחיד הוא סוג אטריות האורז."

"הם גם אוהבים טעם עשיר, אבל לא כזה בלי טעם חזק של רוטב דגים. לקוחות רבים אוהבים גם אוכל חריף ורוצים להוסיף מעט ליים ונבטי שעועית לקערת הפו שלהם", הוסיף מר טויין.

קערת פו וייטנאמית במסעדה וייטנאמית בדרום קוריאה, מוגשת עם ליים ועשבי תיבול - צילום: YC

לדברי בעלי מסעדות פו, למרות שטעמי הפו בקוריאה מגוונים למדי, לכל המסעדות יש מכנה משותף: הן משתמשות במרכיבים כמו רוטב דגים ותבלינים אחרים המיובאים מווייטנאם כדי לשמור על טעם קרוב ככל האפשר למקור.

"הצער הקל היחיד הוא שמכיוון שהעצמות קפואות ברובן, למרק הפו בקוריאה לא יכול להיות אותו טעם עדין כמו בווייטנאם", שיתפה גב' ין.

חילופי מטבחים וייטנאמיים וקוריאניים

השף דונג דוק הואן ממלון מג'סטיק, חברת בת של קבוצת סייגונטוריסט , אמר כי במהלך הצגת הפו הווייטנאמי בפסטיבל הפו הווייטנאמי בדרום קוריאה בשנת 2024, המלון יציג ארבע מנות פו שונות.

מלבד שתי מנות הפו המצוינות, הפופולריות מאוד בקרב תיירים קוריאנים השוהים במלון - פו בקר נדיר ופו עוף - הקבוצה הכינה גם פו סרטנים חריף ופו בשתי קערות (פו יבש ג'יה לאי ).

"חקרנו ולמדנו שקוריאנים אוהבים אוכל חריף, ואנחנו מאמינים שהגרסה שלנו לפו סרטנים חריף תתקבל יפה."

"אפילו לרוטב הצ'ילי שאנו משתמשים בו כתוספת יש "רמות חריפות מרובות", בדיוק כמו איך הקוריאנים אוכלים. טעמים אלה משולבים עם אטריות הפו הייחודיות שלנו, ובכך משמרים את המאפיינים הייחודיים של המטבח הווייטנאמי", הסביר הואן.

מלון מג'סטיק יספק שירות לאורחים קוריאנים בפסטיבל הפו של וייטנאם עם וריאציות יצירתיות של מנות פו - צילום: קוואנג דין

לדברי אנשי עסקים, אחת הסיבות לכך שפו וייטנאמי הופך בהדרגה לפופולרי בדרום קוריאה היא מגוון הרגלי האכילה הקוריאניים.

מלבד ליהנות מפו לארוחת צהריים וערב, קוריאנים רבים רואים בו תרופה להנגאובר. לאחר שתייה, קערת פו חמה מספקת תחושה מרעננת ומנחמת, ועוזרת להם להתאושש במהירות.

נכון לעכשיו, הקהילה הווייטנאמית בדרום קוריאה מונה כ-300,000 איש, שרבים מהם בחרו לפתוח מסעדות פו כדי לשמר את תרבות מולדתם ולהציג אותה למקומיים.

עם זאת, פו אינו מוגבל לקהילה הווייטנאמית; הוא הפך בהדרגה לחלק בלתי נפרד ממסע החקירה התרבותי של הקוריאנים, במיוחד אלו שהייתה להם הזדמנות לבקר בווייטנאם.

מר נגוין דין דונג, יועץ בשגרירות וייטנאם בדרום קוריאה, הדגיש: "פיתוח מסעדות פו בדרום קוריאה אינו רק פעילות עסקית, אלא גם גשר תרבותי המסייע לאנשים משתי המדינות להבין זה את זה טוב יותר."

זו הסיבה שאירועים תרבותיים כמו פסטיבל הפו של וייטנאם ימלאו תפקיד בטיפוח הקשר וההבנה בין שתי המדינות באמצעות מאכל מסורתי זה.

פו הוא לא סתם מנה; זהו גשר שמקרב אנשים משתי מדינות, מטפח ערכים של חברות, תרבות וזיכרונות בלתי נשכחים לכל סועד."

פסטיבל הפו של וייטנאם 2024 בסיאול, דרום קוריאה, יתקיים ב-5 וב-6 באוקטובר 2024, תחת הכותרת "תיהנו מפו, גלו את וייטנאם".

התוכנית מאורגנת במשותף על ידי עיתון Tuoi Tre וקבוצת Saigontourist, בניהול משרד החוץ וועדת העם של הו צ'י מין סיטי.

התוכנית נתמכת על ידי שגרירות וייטנאם בסיאול (משרד החוץ), הסוכנות לקידום סחר (משרד התעשייה והמסחר), מחלקת התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי, איגוד העם הווייטנאמי בקוריאה ואיגוד העסקים הווייטנאמיים בקוריאה.

לאחר אירוע הפתיחה המוצלח שלו בטוקיו, יפן, פסטיבל הפו של וייטנאם 2024 בחר בדרום קוריאה כיעד הבא שלו במסע לקידום המטבח הווייטנאמי בעולם.

התוכנית, שהושקה ביולי 2024, כוללת מגוון תוכן עשיר ומרתק. גולת הכותרת של פסטיבל הפו הוייטנאמי 2024 תהיה פסטיבל הפו הוייטנאמי, שיתקיים במשך יומיים עם כ-70 דוכנים, כולל יותר מ-30 דוכנים המציגים פו ומאכלים אחרים ממותגי פו ידועים וותיקים רבים מווייטנאם.

הפסטיבל כולל גם מרחב להצגת הפו ומאפייניו הייחודיים, כמו גם סדרה של פעילויות המציגות חילופי קולינריה בין וייטנאם לקוריאה...

הפסטיבל כולל גם פעילויות התאמת עסקים, היוצרות הזדמנויות לעסקים וייטנאמים הפועלים במגזרי המזון, המשקאות והקולינריה להתחבר ישירות עם עסקים קוריאנים המעורבים ביבוא וייצוא.

פסטיבל הפו של וייטנאם 2024 קיבל גם תמיכה ממחלקת הדיפלומטיה התרבותית ומאונסק"ו, מחלקת צפון מזרח אסיה - משרד החוץ, אגודת הידידות וייטנאם-קוריאה, אגודת שיתוף הפעולה הכלכלי קוריאה-דרום מזרח אסיה (משרד החוץ של קוריאה), אגודת הקולינריה הקוריאנית ואגודת בוגרי וייטנאם בקוריאה.

מקור: https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm