חנות אטריות בקר "סטנדרטית" בהואה במשך כמעט 4 עשורים ברחוב העתיק צ'י לאנג

רחוב צ'י לאנג (העיר הואה) הוא אחד הרחובות העתיקים ביותר, המכיל תמצית תרבותית רבה של הבירה העתיקה. בהליכה לאורך רחוב צ'י לאנג העתיק, המבקרים לא רק חשים את חותמם של מקדשים ופגודות רבים עם סגנון אדריכלי סיני נועז כמו מקדש צ'יו אונג, פגודת דיו קוואנג... עם יופיין של אדריכלות בתי גן עתיקים ואדריכלות טיפוסית של התקופה הקולוניאלית הצרפתית, אלא גם מגלים את הגיוון והאטרקטיביות של המטבח של הואה.

ברחוב זה שנבנה במאה ה-19, יש עשרות חנויות המוכרות מרק אטריות בקר של הואה , החל מרוכלי רחוב ועד חנויות קטנות בצד הדרך. זהו יעדם של רבים מתושבי הואה, והכתובת שאליה סועדים רבים מבקרים לעתים קרובות היא חנות האטריות של גברת נגוין טי ת'ו (בת 65) ברחוב צ'י לאנג 237.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — חנות אטריות הבקר של גברת תו בהואה ברחוב צ'י לאנג 237 (העיר הואה)

לקוחות המבקרים בחנות האטריות של גברת תו בהואה הם בעיקר מקומיים, פועלים או סוחרים קטנים בשווקים גדולים כמו שוק קון-גיה הוי, שוק דונג בה... החנות נפתחת מוקדם מאוד, עם כמה שולחנות וכיסאות פשוטים, והיא תמיד צפופה. עבור אנשים רבים, אכילת אטריות כאן הפכה כמעט להרגל יומיומי.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — החנות נפתחת החל משש בבוקר והיא תמיד עמוסה.

"יש הרבה מקומות שמוכרים כיום מרק אטריות בקר, עם כל הסוגים והטעמים. אבל בכנות, בזיכרון של מישהו שנולד וגדל בהואה כמוני, למרק אטריות הבקר של גברת ת'ו יש נשמה שונה מאוד. הטעם עשיר, המרק אותנטי עם ארומה של למון גראס ומחית שרימפס, והוא טעים", שיבח מר טראן ואן דו (בן 70, תושב העיר הואה).

גברת תו סיפרה שהיא מוכרת מרק אטריות בקר מאז צעדי אמה במשך למעלה מ-36 שנים. היא גם יישמה את כל המתכון להכנת אטריות ממה שאמה הורישה ושמרה עד היום.

"בעבר, אמי מכרה ורמיצ'לי בדוכן רחוב ברחוב העתיק הזה של צ'י לאנג, ואז העברה לי את המקצוע. את מתכון הוורמיצ'לי למדתי מאמי, וכולם שיבחו אותו כטעים, אז אני עדיין שומרת אותו אותו דבר, בלי לשנות כלום", אמרה גב' ת'ו.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — סיר המרק בחנות האטריות של גברת ת'ו

כדי להכין סיר של אטריות "סטנדרטיות", גברת ת'ו קמה כל יום בשעה 2 לפנות בוקר כדי ללכת לשוק ולבחור בשר בקר טרי, ואז מבשלת עצמות בקר עם מחית שרימפס, למון גראס וצ'ילי כדי ליצור מתיקות טבעית למרק. "יש לבשל את המרק מעצמות בקר במשך שעות רבות כדי שתהיה מתיקות טבעית, לא רק מתיקות מהתבלינים", אמרה גברת ת'ו.

לדבריה, משחת השרימפס של הואה היא ה"מפתח" ליצירת הטעם הייחודי של בון בו הואה. משחת השרימפס מוסיפה במיומנות למרק, בדיוק במידה שתיצור ארומה חזקה מבלי להיות דגי או מלוח מדי.

בנוסף, לא ניתן להימנע מהמרק עם למון גראס וצ'ילי, אשר נמעכים ומטוגנים עם שמן צ'ילי ואנאטו ליצירת צבע כתום-אדום מושך את העין וארומה מיוחדת. טעם חריף זה מגיע לא רק מצ'ילי אלא גם משמן אתרי למון גראס, מה שגורם לסועדים לצעוק.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — קערה מלאה של מרק אטריות בקר נמכרת על ידי גברת ת'ו תמורת 40,000 וונד.

מרק אטריות הבקר בהואה גם הוא שונה מאוד. האטריות מגיעות בדרך כלל מכפר האטריות ואן קו, לא גדולות מדי ולא קטנות מדי, בצבע לבן שנהב ולעיסות במידה בינונית. האטריות הללו עשויות מקמח אורז, שלפעמים מעורבב עם עמילן טפיוקה כדי ליצור גמישות ולמנוע מהן להתפרק כשמוזגים עליהן ציר חם.

התחכום של תרבות הקולינריה של הואה

קערת מרק אטריות בקר "סטנדרטי" של הואה היא שילוב של מגוון מרכיבים, כולל בקר, רגל חזיר, קציצת סרטנים, דם חזיר וירקות טריים.

מר נגוין ואן טאם (בן 64, לקוח קבוע במסעדת גברת ת'ו) אמר שאנשי הואה אוכלים מרק אטריות בקר לא רק כדי למלא את הבטן, אלא גם כדי ליהנות. יש לאכול את האטריות חמות, תוך לבלוע כל כפית של ציר עשיר ולהוסיף מעט לימון וצ'ילי טרי פרוס כדי לשפר את הטעם.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — אנשי הואה אוכלים לעתים קרובות מרק אטריות בקר עם צ'ילי וירקות טריים.

מר טאם אמר: "אני זוכר בבירור את דוכן אטריות הבקר של גברת הואה (גברת הואה - PV) בתחילת הסמטה שלי. בכל בוקר, הקריאה "מי רוצה מרק אטריות בקר?" הדהדה ברחבי השכונה. גברת הואה נשאה שני סלי במבוק, צד אחד היה סיר של ציר מהביל וריחני, הצד השני היה סל של אטריות טריות, ירקות טריים ותבלינים. הציר של גברת הואה היה מדהים לחלוטין. אני לא יודע למה, אבל הדרך שבה היא בישלה אותו הייתה ברורה, עם טעם מתוק של עצמות מבושלות, וארומה חזקה של למון גראס ומחית שרימפס הואה. הציר היה עשיר אך לא חריף, ואחרי האכילה, טעם הלוואי המתוק התעכב על קצה לשוני. אכלתי במקומות רבים, אבל גיליתי שלמסעדה של גברת תו (גברת תו - PV) כאן היה הטעם האותנטי ביותר."

עבור מר טאם, בכל בוקר, הוא יכול לשאוף את הארומה העשירה, ואז לאכול כל קערת אטריות חמה, ולחוש תחושה חמימה מוזרה. מרק אטריות בקר הוא לא רק מאכל, אלא גם חלק מזיכרונות ילדותו, הקשורים לבקרים בהירים, לבכי הנשים ולחברות הכפרית המיושנת של דורות רבים של תושבי הואה.

ב-27 ביוני 2025, המורשת "ידע עממי של מרק אטריות בקר של הואה" נרשמה רשמית כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, השייכת לקטגוריה של ידע עממי. זוהי הכרה ראויה בערכה ההיסטורי, התרבותי, האמנותי והכלכלי של המנה הטיפוסי החדורה בזהותה של הבירה העתיקה.

מקור: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm