מסעדה בת כמעט 40 שנה עם מנות "ייחודיות" בהאנוי

מסעדת השבריריות של מר סון מושכת סועדים עם מנות שיצר בעצמו כמו כבד מבושל, סלט שבריריות או שבריריות מוקפצים עם פריחת בננה.

חנות הפסולת של מר הא ואן סון ברחוב נגוק לאם מספר 112, ליין 66, ברובע לונג ביין, מכונה לעתים קרובות על ידי המקומיים "דייסת הפסולת של סבתא ג'ינג'ר" או "דייסת הפסולת של הדוד סון בק". "דייסת הפסולת של סבתא ג'ינג'ר היה השם שקראו לה בשנות ה-80, כאשר אמי נהגה לשאת את הסחורה לכניסה לסמטה כדי למכור. בשנת 1986 היא פתחה חנות בבית. בשנת 1998, כשקיבלתי את השליטה, אנשים קראו לה דייסת הפסולת של הדוד סון בק", אמר מר סון, בן 60. בשנת 2021 הוא העביר את החנות לבנו, הא נגוין טאנה מין (הידוע בכינויו סון, בן 33), והוא היה אחראי על הבישול במטבח. באותה תקופה, מר מין קרא לה מר סון קוואן על שם אביו.

לחנות אין שלט, רק דלפק קטן מלפנים, עם שני צדדים של קירות ליים. בחלל החיצוני, ששטחו 25 מ"ר, יש 4 סטים של שולחנות וכיסאות, כולל הספסלים הארוכים שמר סון הכין בעצמו כשהשתלט לראשונה על החנות, שכעת בני יותר מ-20 שנה. החלל הפנימי הוא כ-100 מ"ר, משתמש בשולחנות וכיסאות פלסטיק, מאוורר בעל קיבולת גבוהה, ויכול לשרת כ-40 לקוחות בו זמנית.

המסעדה של מר סון נמצאת בנתיב 66 נגוק לאם, המכונה גם נתיב טאנג שי.

בהתחלה, מכרה המסעדה מנות מוכרות כמו קונג'י ומעיים מבושלים. לאחר שהשתלט על המסעדה לזמן מה, בהתבסס על ניסיונו, יצר מר סון מנות חדשות. שלוש מנות מיוחדות שמר סון ראה בביטחון כ"ייחודיות" כוללות כבד מבושל, סלט מעיים ומעיים מוקפצים עם פרחי בננה. השאר הן מנות נפוצות העשויות ממעי דק, כבד, קיבה, גרון, רצועה, מעי גס, זנב וראש מעי.

להכנת תבשיל הכבד, שוטפים את הכבד, חורצים אותו ומשרים אותו בחלב טרי כדי להסיר את הריח. לאחר ההשריה, יש לשטוף את הכבד, לסחוט את כל הדם שבתוכו, לתבל אותו בתבלינים לפי מתכון מיוחד, ולאחר מכן לבשל אותו במשך 3-4 שעות. "השלבים להכנת תבשיל כבד אורכים זמן רב, ולכן המנה הזו נמכרת רק אחרי 8 בבוקר", אמר מין, בעל המסעדה.

המנה עשויה ממעיים מבושלים מעורבבים עם בזיליקום, נבטי שעועית, בצל, מלפפונים, עגבניות, לימון, פלפל, חומץ, סוכר ובוטנים קלויים. המסעדה משתמשת במעיים טריים, אשר נבחרים ומובלים על ידי מר מין בשעה 4 בכל יום. לפני שהם הופכים למרכיב של הסלט, המעיים חייבים לעבור שלבי הכנה רבים. השתמשו במלח ובאלום כדי לנקות את הריר, שטפו פעם אחת במים, והמשיכו לנקות פעם שנייה עם חומץ מבפנים ומבחוץ כדי להסיר את כל הריח הרע.

"הסלט משתמש בחומץ תפוחים תוצרת בית כדי ליצור את הטעם המתוק-חמוץ המסורתי של הצפון. אם היו משתמשים באננס, הטעם היה דרומי יותר", הוסיף מין.

המרכיב המיוחד שהופך את מנת השיניים המוקפצת לטעימה הוא פרח בננה, ירק כפרי מוכר. מעיים דקים, רצועות בשר וכבד נא מוקפצים עם נבטי שעועית, פרחי בננה ועשבי תיבול. כאשר המנה כמעט מבושלת, מוסיפים קערת דם טרי. כאשר המנה מבושלת לחלוטין, מפזרים בצל מטוגן מיובש. למרות שצבע מנת השיניים המוקפצת אינו מושך במיוחד, "כל חתיכת שיני מכוסה בשכבת דם, מה שיוצר טעם עשיר יותר ותחושה עשירה יותר", לדברי מר מין.

במהלך חודשי הקיץ החמים, סלט פסולת נמכר טוב יותר. במזג אוויר קריר של הסתיו, סועדים מזמינים לעתים קרובות דייסת כבד מבושלת או פסולת מוקפצת. דייסת כבד מבושלת בעלת צבע דומה לדייסת פסולת, היא מבושלת דק, עדיין מכילה גרגירי אורז לבנים ורכים, ומפוזרת בבצל ירוק. "לכבד יש מרקם מוצק יותר לאחר הבישול, כשנוגסים בו, אפשר להרגיש את הגרגירים הזעירים מתפרקים כאילו נהנים מביצי דגים. ללעוס בזהירות כדי להרגיש את הטעם המתוק, השומני והעשיר כמו פטה", אמר בוי ביץ' דיאפ (בן 24, עובד משרד).

המנה מביאה תחושה של מעיים לעיסים בשילוב עם הפריכות והמתיקות של ירקות. "הנאה ממנה זו דורשת יותר שרירי לסת מאשר כבד מבושל או מעיים מוקפצים", אמר מר פאם ואן צ'יאן, לקוח קבוע מזה יותר מ-20 שנה, שביתו נמצא ליד המסעדה. מר צ'יאן הוסיף כי זו הייתה מסעדת המעיים הראשונה שבא לאכול בה לאחר שעבר לשכונת נגוק לאם בשנות ה-2000.

דייסת שיבולת שועל עם חלקי פנים וכבד מבושל עולה 30,000 וונד לקערה. סלט חלקי פנים וחלקי פנים מבושלים נעים בין 120,000 ל-250,000 וונד לצלחת. חלקי פנים מוקפצים, חלקי פנים בעציץ וחלקי פנים מוקפצים עולים בין 150,000 ל-250,000 וונד. חלקי פנים מבושלים, נקניקיות וזנב מטוגן מגיעים במחירים רבים, בין 60,000 ל-200,000 וונד.

בין השעות 6:30 בבוקר ל-13:30 בצהריים בכל יום, המסעדה מוכרת 35-40 ק"ג של סוגי פסולת שונים. בימי חול, המסעדה עמוסה בין השעות 7:00 בבוקר ל-9:00 בבוקר ובין השעות 11:00 בבוקר ל-13:30 בצהריים. בסופי שבוע, לקוחות מגיעים מאוחר יותר, אך יש לקוחות כמעט בכל שעה והאוכל נמכר לעתים קרובות מוקדם. עבור נקניקיות חמות, הלקוחות צריכים להזמין יום מראש כדי שהמסעדה תוכל להתכונן, אמר מר מין.

בכמעט 40 שנות פעילות, עברה המסעדה עליות ומורדות רבות, "לפעמים צפופה, לפעמים שוממת כמו במהלך המגפה של השנתיים האחרונות", אמר מר סון. רוב הלקוחות המגיעים למסעדה הם לקוחות קבועים ותיקים בכל הגילאים, החל מעובדים, עובדי משרד ועד סטודנטים. מר מין אמר שלעתים מגיעים גם תיירים ממחוזות אחרים, או מקוריאה וסין.

בעבר, בתחילת הסמטה היה מקלט (מקלט טאנג שי) ולכן אנשים קראו לה גם סמטת טאנג שי. "המסעדה ממוקמת בסמטה ולכן אנשים קוראים לה מסעדת פסולת טאנג שי. למסעדה יש ​​אוכל טעים, היא נקייה והמחירים סבירים יותר ממסעדות פסולת מפורסמות רבות אחרות", אמר לקוח.

כתבה ותמונות: קווין מאי

קישור למקור: https://vnexpress.net/quan-long-gan-40-nam-voi-nhung-mon-doc-nhat-vo-nhi-o-ha-noi-4653018.html