חצי מאה על מדרכות הו צ'י מין סיטי, דוכן דייסת הלילה עמוס בלקוחות משעות הלילה המאוחרות ועד עלות השחר.

למרות שדוכן הדייסה והאטריות המסורתי בהו צ'י מין סיטי ממוקם באופן זמני בלבד בפינת המדרכה, קיים כבר יותר מחצי מאה והוא תמיד עמוס בלקוחות מחצות ועד עלות השחר.

משפחתו של מר טאנג הלכה לחנות הדייסה והאטריות בפינת הרחובות לה לוי ופאן בוי צ'או לארוחה קלה בשעות הלילה המאוחרות. צילום: הא נגוין

חנות דייסת שיבולת שועל בת למעלה מחצי מאה

בלילה, לאחר שטיילו בשוק בן טאן (רובע בן טאן, מרכז קניות הו צ'י מין סיטי), מר טאנג (בן 35) אשתו ושני ילדיו עצרו בחנות דייסת שיבולת שועל ואטריות בפינת רחוב לה לוי - פאן בוי צ'או לארוחה קלה בשעות הלילה המאוחרות.

אחריו הלכו שני תיירים מקוריאה. לאחר דיון, שניהם החליטו לבחור דייסה ליהנות ממנה.

מכיוון שאינו יודע וייטנאמית, הלקוח הזר (בשחור, משמאל) מצביע על המנות שהוא רוצה לנסות. צילום: הא נגוין

המקום, המכונה מסעדה, מציע רק דוכני דייסה ואטריות עם שני סירים גדולים, מגש של מעי חזיר וכמה שולחנות פלסטיק קטנים המונחים על המדרכה. עם זאת, דוכן הדייסה קיים כבר יותר מחצי מאה, מפורסם בטעמו הטעים, וזכה לביקורים של סועדים רבים.

גב' נגוין טי טו הואנג (בת 68, בעלת דוכן הדייסה) אמרה שדוכן הדייסה קיים עוד מימי סבתה. סבתה מוכרת דייסה עוד מהתקופה הקולוניאלית הצרפתית.

כשהייתה קטנה, גברת הואנג הלכה בעקבות סבתה למכור דייסה ואטריות אורז. מאוחר יותר, כשסבתה נפטרה, אמה של גברת הואנג השתלטה על דוכן דייסת הלילה.

כילדה, גברת הואנג הלכה בעקבות אמה למכירת דייסה. כשהגיעה לגיל ההתבגרות, היא התרחבה ופתחה דוכן משלה לממכר דייסה, אטריות ודוכן אטריות, ומכרה אותם מעבר לרחוב, מול מיקומה הנוכחי.

גברת הואנג השתלטה על דוכן הדייסה והאטריות הליליות שקיים עוד מימי סבתה. צילום: הא נגוין

לאחר מות אמה, גברת הואנג איחדה את דוכן הדייסה שלה ושל אמה לאחד, ואז התיישבה למכור במיקום הנוכחי. היא אמרה: "דוכן הדייסה המשפחתי נשמר במסורת המשפחתית, ועבר מאם לבת. אני דור שלישי. עד כה, דוכן הדייסה קיים כבר יותר מ-50 שנה."

לפני כן, סבתי הייתה מוכרת דייסה משבע בערב ועד מאוחר בלילה. מאוחר יותר, גם אמי מכרה לפי לוח הזמנים שלה. אני מוכר מעבר לרחוב אבל מוכר מאוחר יותר, בדרך כלל רק משעה 1:00 עד 4:00.

אחרי שאמי נפטרה, התחלתי למכור בזמן הקודם שלה, משבע בערב ועד בערך שלוש לפנות בוקר למחרת. אני מוכר בזמן הזה כל כך הרבה זמן שאני רגיל לזה. גם הלקוחות רגילים לזה. לכן, למרות שאנחנו מוכרים מאוחר בלילה, עדיין יש לנו בסיס לקוחות משלנו."

פסולת חזיר היא מאכל אהוב על אנשים רבים. צילום: הא נגוין

גברת הואנג מבשלת דייסה ומרק אטריות בשני סירים בעלי צורה יוצאת דופן. היא קוראת להם סירי דלעת. לסירים יש תחתית רחבה וחלק עליון מעוגל. צורה זו של הסירים עוזרת לאוכל להתבשל על אש קטנה וגם עוזרת לשמור טוב יותר על החום.

קערת דייסה בדוכן הדייסה של גברת הואנג כוללת מעי חזיר, לשון, לב, אוזני חזיר, דם ונקניק מטוגן. נקניק מטוגן הוא התוספת הפופולרית ביותר.

מנה זו מוכנה על ידי גברת הואנג ממילוי מיוחד ולאחר מכן מטוגנת עד שהיא ריחנית. כל הקרביים מוכנים על ידה בצורה נקייה, כך שכאשר נאכלים, אין ריח מוזר.

מקום מנוחתם של אנשים מפורסמים רבים

בנוסף לקונגי, במסעדה יש ​​מגוון מרקי אטריות כמו מרק אטריות עם חלקי פנים, מרק אטריות עוף, מרק אטריות צלעות...

האטריות כאן רכות ולא לעיסות. הציר עשוי מעצמות עוף ובשר, כך שהוא מתוק ודל שומן. בהתאם להעדפתכם, תוכלו לאכול את האטריות עם בשר חזיר או חלקי עוף.

לדברי גברת הואנג, ככל שמתאחר, כך יותר לקוחות בוחרים לאכול קונגי. בכל ערב היא מבשלת כ-2 ק"ג אורז בסיר גדול בגודל דלעת.

גברת הואנג מבשלת דייסה בדרך המסורתית. אם האורז דביק, היא מוסיפה הרבה עמילן. לפני שהיא מבשלת אותו לדייסה, היא בדרך כלל צריכה לצלות את האורז.

ככל שמתאחר בלילה, כך יש יותר לקוחות בדוכן הדייסה של גברת הואנג. צילום: הא נגוין

אם האורז מכיל מעט עמילן, היא מבשלת אותו ישירות לדייסה, מבלי לעבור את שלב הצלייה. הדייסה המוגמרת נשמרת חמה בסיר בצורת דלעת המונח על תנור פחמים, ופולט עשן ריחני.

כדי לקבל סיר של דייסה ומרק אטריות טעימים ואיכותיים, גברת הואנג הולכת לשוק לקנות מצרכים מיד לאחר ניקיון החנות. היא אמרה: "בסביבות 2-3 לפנות בוקר, אנחנו מפסיקים למכור. בשלב זה, בני דואג לנקות את דוכן הדייסה, בזמן שאני מנצלת את ההזדמנות ללכת לשוק ולבית המטבחיים כדי להשיג מעיים טריים וטעימים."

אחרי שאני אוכל מעיים של חזיר ועוף, אני מתחיל לנקות ולעבד אותם מראש פעמים רבות כדי לוודא שהמרכיבים נקיים והיגייניים לפני שאני מעבד אותם למנות. רק לאחר השלמת שלבים אלה אני יכול לנוח.

חנות הדייסה של גברת הואנג, הפתוחה בערב, בין השעות 19:00 ל-3:00 לפנות בוקר, היא לא רק מקום עצירה לעובדים המסיימים את עבודתם מאוחר בלילה. זוהי גם מקום חטיפים מועדף לשעות הלילה המאוחרות על בליינים, אמנים וסלבריטאים.

אחד מהם הוא הקומיקאי טראן טאן והמנחה הארי וון. שניהם מגיעים לעתים קרובות לחנות הדייסה של גברת הואנג כדי לחוות ולקבל מחמאות אינסופיות.

תמונה של האמנים טראן טאן והארי וון מגיעים לחוות את דוכן הדייסה של גברת הואנג. צילום מסך

גברת הואנג התוודתה: "בעבר, כשהיה כאן שוק לילה, דוכן הדייסה שלי היה מלא בלקוחות מרגע פתיחתו ועד 2-3 לפנות בוקר. בנוסף לעובדים, אנשים שיצאו מאוחר בלילה, תיירים זרים, כמה זמרים ואמנים הגיעו לדוכן הדייסה שלי לאכול בלילה."

עם זאת, הזיכרון שאני זוכר הכי הרבה הוא של לקוח חולף. כשהוא הגיע למסעדה, הוא הזמין רק מנה אחת: נקניקייה לאכול עם דייסה חמה.

הוא המשיך להזמין עוד נקניקיות. לבסוף, הוא אכל שרשרת שלמה של נקניקיות לבד. כשהגיע הזמן לשלם את החשבון, אמרתי לו שמחיר הדייסה הוא 80,000 דונג וייטנאמי. הוא התעצבן והתחיל לקלל בקול רם, ואמר שאני גובה יותר מדי.

גב' הואנג אמרה שהעסק שלה הוא כמו לשרת מאה משפחות, תמיד מנסה לרצות את כל לקוחותיה. צילום: הא נגוין

למרות ההסבר שלי, הוא לא הסכים ודיווח עליי לרשויות על רימת לקוחות. למרבה המזל, הסועדים שנכחו באותו יום התייצבו להעיד, וכך שמי טוהר.

לאחר מכן, לא ראיתי את הלקוח הזה שוב. במקום זאת, פגשתי לקוחות רבים שהיו זרים, וייטנאמים מעבר לים ואנשים מפורסמים.

"בכל פעם שהם חוזרים הביתה או נוסעים להו צ'י מין סיטי, הם באים לאכול את דייסת הלילה שלי. מה שמשמח אותי וגאה בי זה שאני כבר לא שומע אף אחד מתלונן על איכות האוכל שלי."

מקור: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html