"מסעדה זולה וטעימה" בסגנון מדריך מישלן: 400,000 דונג וייט לארוחה, פילה דג במרק אטריות בקר?

[מודעה_1]

Bánh xèo ở quán bánh xèo 46A, quận 1, TP.HCM. Quán vừa được bình chọn vào danh sách Bib Gourmand của Micheline Guide 2024 - Ảnh: NHÃ XUÂN — Banh Xeo במסעדת Banh Xeo 46A, רובע 1, הו צ'י מין סיטי. המסעדה נבחרה זה עתה לרשימת Bib Gourmand של מדריך מישלן לשנת 2024 - צילום: NHA XUAN

בשנה שעברה, מדריך מישלן, שהושק לראשונה בווייטנאם, זכה גם הוא לתשומת לב רבה מצד הציבור, יחד עם דעות רבות המסכימות וחולקות על בתי האוכל שזכו לכבוד בכל קטגוריה.

השנה, רשימת הביב גורמנד הוכרזה שבוע לפני ההשקה הרשמית של מדריך מישלן וייטנאם כולו, והפכה במהרה לנושא חם.

יש מחלוקת לגבי טעם האוכל, כי לכל אדם יש טעמים שונים, וגם מדריך מישלן הוא בחלקו מקור עזר לתיירים המגיעים לווייטנאם.

עם זאת, עם Bib Gourmand, לאנשים יש שאלות נוספות לגבי המחירים של המסעדות שנבחרו, כי זו קטגוריה לכבוד מסעדות טעימות עם מחירים סבירים.

על פי מדריך מישלן, רשימת מסעדות ביב גורמן מנוטרת על ידי קהילת משתמשי מדריך מישלן "בחיפוש אחר ארוחות טעימות במחירים נוחים מבלי להתפשר על איכות וטעם".

בין הדעות הרבות שחולקו על רשימת ביב גורמן של השנה, היו שאמרו שלמסעדות רבות יש מחירים "גבוהים" אך האיכות אינה תואמת, ובמקביל יש מסעדות טעימות אך המחירים גבוהים, לא יכולים להיחשב "במחיר סביר".

אז מהי בעצם ה"תקרה" של מסעדת ביב גורמנד בווייטנאם?

400,000 דונג וייטנאמי לארוחה

על פי מאמר שפורסם במדריך מישלן במאי האחרון, מאז 1997, ביב גורמן הוא תואר שניתן למסעדות ובתי אוכל עם איכות טובה במחירים סבירים.

"מחיר סביר" זה מבוסס על ארוחה בת שלוש מנות הכוללת מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח.

מגבלת המחיר עבור מסעדה כדי להיחשב לקבלת מעמד ביב גורמן משתנה ממדינה למדינה ותלויה ביוקר המחיה בה.

ספציפית בווייטנאם, מסעדה עם ארוחה בת שלוש מנות כמו זו הנ"ל במחיר של כ-400,000 וייטנאם דונג או פחות תיחשב למלגת ביב גורמן, על פי מדריך מישלן.

Bánh xèo ở quán bánh xèo 46A có giá từ 110.000 đến 180.000 đồng một cái. Bánh to, đủ cho hai người ăn - Ảnh: NHÃ XUÂN — Banh xeo ב-Banh Xeo 46A עולה בין 110,000 ל-180,000 דונג וייטנאמי כל אחד. העוגה גדולה, מספיקה לשני אנשים לאכול - צילום: NHA XUAN

באופן דומה, מחיר זה בתאילנד הוא 1,000 באט (כ-693,000 דונג וייטנאמי).

עם זאת, מדריך מישלן מתעקש כי פקחי המסעדה מצפים להם לאותם סטנדרטים של איכות, לא משנה היכן בעולם .

"המשותף למסעדות ביב גורמנד הוא סגנון בישול פשוט יותר שקל לזהות וקל לאכול. מסעדת ביב גורמנד גם תעניק לכם את הסיפוק של אכילת אוכל טוב מאוד במחיר סביר", כותב מדריך מישלן.

למה יש דגים במרק אטריות בקר, במדריך מישלן?

מדריך מישלן אינו חושף כיצד הוא מדרג מסעדות, וגם לא מי הם הפקחים, כאשר הם מבקרים ועורכים את הערכותיהם...

זה מעלה שאלות מסוימות אצל הציבור, משום שאנשים אינם יודעים מדוע נבחרה המסעדה הזו, והאם המפקח מבין היטב את התרבות הקולינרית המקומית על מנת להעריך אותה.

כאשר הוכרזה רשימת הביב גורמנד בהו צ'י מין סיטי השנה, אנשים רבים "צעקו" כשנבחרו מעט מדי חנויות אורז שבורים ואטריות, או שאפילו באן מי, אחת המנות המפורסמות ביותר בעיר, לא נראתה בשום מקום.

מה שעוד יותר מצחיק הוא שבתיאור של Bun Bo Hue 14B - פנים חדשות ב-Bib Gourmand השנה, אתר מדריך מישלן כותב, "דוכן זה לטייק אווי בלבד מתמחה במרק אטריות ועליו פרוסות בקר, גיד בקר ופילה דג".