מפינת מסעדת הפו, ריח שום שרוף התפשט. השף ערבב במהירות מנות של בשר בקר טרי במחבת קטנה ועמוקה, תוך שהוא משמיע צליל רתיחה נעים והלהבות העולות משכו את העיניים.

פו בקר עשיר ושמן עם ציר מתוק וצלול הוא המנה הנמכרת ביותר של המסעדה. במיוחד שוק הבקר, מישהו פורס אותה, מישהו מוקפץ אותה, היא אזלה ברגע שהיא יוצאת מהתנור.

W-pho van_32.jpg
מסעדת הפו הומה אדם כל בוקר.

גברת ואן (הבעלים) התוודתה שהיא ובעלה אוהבים פו ולכן הם מרבים לבשל אותו בבית. לפני 30 שנה הם פתחו את המסעדה כדי להתפרנס. עד עכשיו, היא עדיין שומרת על הרגל לאכול פו כל יום.

המסעדה הייתה נפתחת בעבר בצומת הרחובות האנג צ'יו ונגוין ת'יאן ת'ואט, לאחר מכן עברה ל-O Quan Chuong, ולכן לקוחות רבים עדיין קוראים לה "Pho Van Hang Chieu".

W-pho van_ 14 (1).jpg
גברת ואן עובדת קשה כדי למכור פו בגיל 70.

גברת ואן ישבה ליד סיר הציר המהביל, והכינה במהירות כל קערה של רוטב תירס, יין אדום, פלנקס נדיר... לסועדים. בגיל 70, היא עדיין זריזה מאוד וממוקדת מאוד כדי לא לעשות טעויות במנות שהזמינו הלקוחות.

גב' ואן אמרה שכדי לשמור על לקוחות, המרכיבים חייבים להיות תמיד טריים, טעימים ואיכותיים. עצמות ובשר מוזמנים בנפרד ממקומות בעלי מוניטין ומגיעים בכל בוקר. "אחזיר מיד סחורה ישנה, ​​קפואה ובאיכות ירודה", אמרה.

וו-פו ואן_4.jpg
הבעלים זהיר מאוד בייבוא ​​חומרי גלם.

במנת הבשר הנדירה, הבשר נפרס ונמכר כפי שהוא. הבשר הטרי מוקפץ במהירות על אש גבוהה כדי להבטיח מתיקות ועושר מבלי להישרף או להתייבש. הוסיפו שום כתוש ובצל לארומה נעימה.

גברת ואן בישלה את אטריות האורז במים, הניחה אותן בקערה ופיזרה עליהן בצל ירוק קצוץ. את הבשר הנרי המגולגל הוסיפו לבסוף, ואז ציר חם נזרק עליהן. הציר היה צלול, כך שאכילתו עם הבשר הנרי המגולגל לא גרמה לתחושת שובע.

המנה הנדירה "הלוהטת" של המסעדה פופולרית בקרב הלקוחות.

גב' ואן אמרה שהעצמות מוכנות בקפידה כדי להסיר את הריח. הציר אינו משתמש בבצל צלוי או ג'ינג'ר צלוי, אלא בבצל טרי, ג'ינג'ר טרי, מעט קינמון ואניס כוכבי ליצירת ארומה.

המרק מבושל על אש קטנה במשך 12-15 שעות. "המומחיות של המסעדה היא מרק שקוף. הכנת מרק שקוף היא למעשה לא קשה, הקושי טמון בהפיכתו לשקוף אך עדיין מתוק ועשיר", אמרה גב' ואן.

הדבר המיוחד בפו בה ואן הוא שלכל קערת פו מוסיפה כף קטנה של רוטב דגים אנשובי כדי לשפר את הטעם והארומה. אם אתם מעדיפים אוכל קליל, כדאי ליידע את הבעלים מראש.

פו ואן_17.jpg
גברת ואן מוסיפה רוטב דגים לקערת הפו לפני שהיא מוזגת את הציר.

אטריות הפו של המסעדה רכות, דקות וספוגות בציר. האטריות תמיד חמות עד סוף הקערה.

הפו שלה עולה בין 45,000 ל-80,000 וונד לקערה. קערת הפו די מלאה. חזה הבקר פריך, חתוך לחתיכות גדולות, בעובי בינוני. הבשר הנדיר רך וטרי. הבשר המשמש ברוטב היין האדום של המסעדה הוא גידי בקר וחזה בקר, לא בשר רפוי.

W-pho van_29.jpg
לפי חוויית הסועדים, ציר המסעדה כבר טעים, אז אל תמהרו להוסיף רוטב צ'ילי או חומץ שום.

המסעדה עמוסה אבל זמן ההמתנה אינו ארוך מדי, כי הבעלים והצוות זריזים. את מנת הפו הנדירה, המסעדה מכינה רק לאחר הזמנה, כך שזמן ההמתנה הוא כ-10 דקות.

W-pho van_27.jpg
גב' לה פוונג היא לקוחה קבועה של המסעדה. היא מאוד אוהבת את טעם המרק כאן.

פו ואן פתוח כל יום בשבוע בין השעות 6:00 ל-12:30. בכל בוקר, המסעדה יכולה למכור כמה מאות קערות.

תייר יפני ניסה את הפו המפורסם בהאנוי בשעה 4 לפנות בוקר, והודה ש"שווה לקום מוקדם כדי לאכול". כשניסה את הפו המפורסם בהאנוי בשעה 4 לפנות בוקר, התייר היפני המשיך להנהן, לשבח את אטריות הפו הדקות והחלקות ואת תבשיל הבקר הרך, כה טעים ש"שווה לקום מוקדם כדי לאכול".