לאחרונה, מסעדות וייטנאמיות רבות בניו יורק הוצגו וזכו לשבחים על ידי התקשורת על משיכת מספר רב של לקוחות, שתמיד מלאים במקומות ישיבה. ביניהן מסעדה בשם Banh Anh Em , הממוקמת באפר ווסט סייד.

זהו מקום שאומרים שיש בו "וריאציה עשירה ומתוחכמת מאוד של מנות מפורסמות מכל רחבי וייטנאם", כמו נאם דין בקר פו, לחמניות אורז מהאנוי, בגטים של האי פונג, לחמניות נייר אורז בואון מה ת'וט עם רוטב דגים, ורמיצ'לי עם רוטב דגים, אורז דביק, באן קן או באן צ'ונג מטוגן.

מסעדות וייטנאמיות בארה
מסעדה וייטנאמית מלאה בלקוחות. צילום: הניו יורקר

מסעדה וייטנאמית זו נוסדה על ידי שני שפים, נו טון וג'ון נגוין. הם פתחו מסעדת אורז שבור בניו יורק בשנת 2018, ולאחר מכן המשיכו לפתוח מסעדה עם מגוון מנות וייטנאמיות, בעיקר עוגות.

גב' נו טון, ששיתפה בתוכנית "New York Eater" , אמרה: "כשהגעתי לראשונה לאמריקה, נראה היה שהמטבח הוייטנאמי סובב בעיקר סביב פו ובאן מי, עם טעמים שונים לחלוטין מהבית. זו הסיבה שהחלטתי לפתוח מסעדה משלי, עם חזון משלי."

בעל המסעדה הקדיש אזור עם תנור פחמים לוהט להכנת מנות וייטנאמיות טיפוסיות. הפחמים יגרמו למנות להפיץ ארומה ריחנית שמגרה את חוש הריח ולמעשה, המטבח הזה תמיד עמוס מדי.

לחמניות אורז בהאנוי מוגשות חמות מאוד. צילום: באן אן אם

במסעדה, לסועדים יש הזדמנות ליהנות ממנות ייחודיות שנדירות נמצאות במסעדות וייטנאמיות בחו"ל.

לדוגמה, השף הוסיף לתפריט באן צ'ונג מטוגן - מאכל מסורתי לראש השנה הירחי, שמוסר מעלי הדונג הריחניים שלו ומטוגן עד להזהבה ופריכות, ויוצר טעם מוכר ומוזר כאחד.

מוכרים גם באן מי - מאכל וייטנאמי מפורסם, אבל השף הוסיף גרסה של בגט - התמחות של האי פונג.

הלחם קטן בגודלו אך ממולא במיומנות בפטה שומני ובצק חזיר ספוגי. הקרום הפריך והמילוי הריחני והרך של הלחם יהפכו לאטרקטיביים יותר כאשר יטבלו אותו בצ'י צ'ונג - רוטב צ'ילי מיוחד של אנשי האי פונג בעל מרקם קליל, בצבע אדום בוהק או אדום כתום.

בגט, התמחות של האי פונג, בעל קרום פריך ומילוי פטה רך. צילום: לחם אן אם

ישנן מנות שסועדים חייבים ליהנות מהן חמות במסעדה, לדוגמה, באן אוט צ'ונג - מנה שהוכנה על ידי השף נו טון עם טעמי עיר הולדתו בוון מה ת'וט, דאק לק. המנה מוגשת בצורה מרשימה על מעמד אנכי עם צלחות רבות המוערמות זו על גבי זו. כל צלחת מכוסה בשכבה של באן אוט רך, מפוזר בבצל מטוגן זהוב.

העוגה מוגשת עם חזיר צלוי על גחלים, לחמניות חזיר מותססות, כרוב כבוש, מלפפון טרי, מנגו ירוק, עשבי תיבול ורוטב דגים. העוגה מוכנה ונמכרת כפי שהיא מוכנה על מנת להבטיח את הטעם הטוב ביותר.

באן אוט צ'ונג מעורר סקרנות בקרב סועדים בינלאומיים. צילום: באן אן אם

קציצת דג לה וונג היא גם מנה שסועדים יכולים לחוות את טעמה במלואו רק כאשר נהנים ממנה ממש במסעדה. בדומה למסעדות בהאנוי, השף גם מביא לסועדים מחבת וכיריים גז ממש לשולחן.

נתחי הדג המושרים בכורכום ותבלינים מורכבים מונחים על מחבת חמה, ומעליהם כוסברה ובצל ירוק, כדי להפיץ ארומה ריחנית. מנה זו מלווה בוורמיצ'לי, בוטנים קלויים וכמובן, ממרח שרימפס.

ערוץ הקידום של המסעדה דיווח כי בחרו בממרח שרימפס מחנות משפחתית בניהול 3 דורות בנאם דין הישנה (כיום נין בינה).

המסעדה אינה מקבלת הזמנות. כאשר המסעדה נפתחת, הלקוחות נרשמים וממתינים. לפעמים הם צריכים להמתין שעה-שעתיים לתורם. אבל לפי כתב הניו יורקר , רוב הלקוחות מוצאים את זה שווה את הזמן, הם נמשכים לאווירה התוססת כאן.

מסעדה וייטנאמית גורמת לאורחים בינלאומיים לחכות וליהנות. מקור: Banh Anh Em

בני הזוג הביאו ורמיצ'לי עם משחת שרימפס לניו יורק, והמסעדה הייתה מלאה בלקוחות, והעיתון האמריקאי שיבח אותה בשבחים רבים . "הסועדים ישבו על המדרכה, מוקפים באנשים שהלכו וברכבים שעברו. זה הרגיש כמו לאכול צהריים בהאנוי", תיאר עיתונאי את מסעדת הוורמיצ'לי עם משחת שרימפס של נהונג דאו ובעלה בניו יורק, ארה"ב.

לין טראנג - חאן לין

מקור: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html