אורז דביק ייחודי עם חנות בשר בצורת אפרסק, על הלקוחות להזמין מראש כדי "להזמין את המנה" מבעל האנוי.

[מודעה_1]

לאחרונה, מנת האורז הדביק עם בשר לחי חזיר של מר הואה בבאך דאנג ( האנוי ) הפכה "פתאום" ללהיט ברשתות החברתיות. עם זאת, לקוחות חדשים, המגיעים למסעדה בפעם הראשונה, לעיתים רחוקות "מצליחים לצוד" את מנת האורז הדביק הייחודית הזו עם בשר לחי חזיר.

בעודה מחכה לתורה לקבל אורז דביק, גב' הונג אן (הואן קיאם, האנוי) "לחשה את סודה": "אתמול אחר הצהריים, הייתי צריכה להתקשר מראש כדי להזמין 3 מנות של אורז דביק עם לחיי אפרסק, כי למנה הזו יש רק כמה עשרות מנות ביום. אני אוכלת כאן כמעט שנתיים, ואני תמיד צריכה להזמין מראש. בדרך כלל אני מזמינה רק בסופי שבוע, כי בימי חול אין לי זמן לעמוד בתור או לחכות."

מר הו ואן הואה, בעל המסעדה, כמעט בן 70 השנה. בין השנים 1994 ל-2002, מר הואה נהג למכור פו ברחוב. לאחר מכן, עקב בריאות לקויה, הוא הפסיק למכור. בשנת 2020, משפחתו של מר הואה פתחה מחדש את דוכן האורז הדביק ממש מול הסמטה הקטנה המובילה לבית. בהתחלה, הוא מכר מצהריים עד 22:00, אך לאחרונה מספר הלקוחות גדל משמעותית, ובשעה 14:00-15:00, מר הואה אזל מהסחורה. "אני זקן, אז אני מכין רק כמות קבועה, מה שמבטיח אורז דביק טעים ואיכותי", אמר.

מנת הדגל של המסעדה היא אורז דביק עם בשר חזיר בצורת אפרסק, עם 50 עד 80 מנות זמינות מדי יום. לקוחות שרוצים לאכול אותה בדרך כלל צריכים להזמין מראש כדי "לשריין את המנה שלהם".

בשר הלחי הוא החלק הפנימי של לחיו של החזיר, עם גידים רכים משולבים בבשר, ופחות שומן מהלחי החיצונית. "כאשר הוא מבושל, לבשר הלחי יש הרבה גידים רכים אך הוא אינו שומני, הוא נמס בפה", אמר מר הואה. לכל חזיר יש רק 200-300 גרם של בשר לחי, כך שניתן לומר שזוהי מנה "טיפוסית", "נדירה וקשה למצוא", במחיר של 200,000 - 250,000 דונג וייטנאמי לק"ג.

עיבוד בשר אפרסק הוא תהליך מורכב למדי. כאשר מר הואה בוחר לקנות בשר טוב, הוא מסיר בקפידה את כל העצמות, כולל העצמות הקטנות, ואז מעבד אותן פעמים רבות עם מלח וג'ינג'ר. מר הואה משרה את נתחי בשר האפרסק ב-17 תבלינים שונים כמו סוכר, דבש, אבקת שעועית ירוקה, בזיליקום, אבקת חמשת התבלינים..., מתוכם ישנם 4 סוגים "לא גלויים".

לדברי הבעלים, הוא לא משרה את הבשר ברוטב דגים משום שהוא גובר על טעמם של שאר המרכיבים. כל קערת אורז דביק עם בשר בטעם אפרסק עולה 35,000 דונג וייטנאמי.

בנוסף לבשר האפרסק, למר הואה יש גם תוספות רבות אחרות כמו ביצים מטוגנות, חזיר, נקניק סיני, פטה..., בשילוב עם חמוצים ושמן בצל ירוק. כל מנת אורז דביק כאן עולה בין 15,000 וונד ל-50,000 וונד. עם מנות מיוחדות, המוגשות עם הרבה בשר, ביצים, חזיר... המחיר יכול להגיע עד 100,000 וונד.

ביצים רכות, "כולן אותו הדבר", הן גם הן חביבות על סועדים רבים. החלמון נמצא באמצע, לא מבושל מדי או נוזלי מדי, החלק הלבן פריך, ואף אחת מהן לא מבושלת יתר על המידה. לביצים יש צבע צהוב מושך את העין מאבקת כורכום טרייה, כתושה. כשאוכלים אותן, החלמון משתלב היטב עם אורז דביק. בסופי שבוע, מר הואה טיגן ומכר 150 ביצים. "לוקח בערך 2 דקות לטגן כל ביצה", אמר בעל המסעדה.

לדברי מר הואה, כיום הוא מבשל בממוצע 22-24 ק"ג אורז בכל יום. תוספות או אורז דביק מכינים החל מהשעה 3 לפנות בוקר כדי שיימכרו בזמן. "עבור אורז דביק, אורז דביק חשוב מאוד. האורז חייב להיות טעים, חדש, שטוף ומאודה כך שיהיה רך, ריחני, לא רך מדי, לא יבש מדי. למען האמת, אני קונה אורז דביק יקר מאוד. הרווח לא גדול, אבל אני חייב למכור אוכל טוב", אמר מר הואה.

גב' אואן תו (קאו גיאי, האנוי) הגיעה למסעדה בפעם השלישית כדי ליהנות ממנה. לאחר פעמיים שבהן "התגעגעה" לאורז הדביק עם בשר בצורת אפרסק, היא שלחה הודעה להזמין מראש. "נכון שחלק הבשר הזה טעים מאוד, רך, ריחני, עשיר בתבלינים, אבל לא מלוח או משעמם כמו בשר מבושל רגיל", אמרה גב' תו. עם זאת, לדברי הלקוחה, שאר התוספות אינן כל כך מיוחדות.

לאחרונה, חנות האורז הדביק הפכה צפופה יותר. בסופי שבוע, לקוחות עשויים להידרש לעמוד בתור מתחילת הסמטה ולהמתין 15-20 דקות.

המסעדה ממוקמת בסמטה ולכן קשה למדי למצוא אותה. שימו לב ללקוחות שמר הואה סגור בדרך כלל ב-1, 2, 15 ו-16 בלוח השנה הירחי.

מסעדת פו בהאנוי, לקוחות עומדים בתור כמו בתקופת הסובסידיה, הבעלים מסביר את הסיבה . הסצנה של לקוחות שעומדים בתור "כמו בתקופת הסובסידיה", ממתינים להזמין, לשלם מראש ולקבל מספר שולחן הפכה ל"התמחות" של מסעדת פו טאם (דונג דה, האנוי).

[מודעה_2]
מָקוֹר