שליטה בריח

חרוזי אגרווד מידי בעלי מלאכה בנונג סון. צילום: וינה אן

ביום שחזרתי לפו קוק ( קין גיאנג ) לאחר נסיעת עסקים לאיים הדרום-מערביים, חברתי התעקשה לקחת אותי לבקר במפעל לרוטב דגים - בית החביות פונג הונג.

"כדי להבין למה רוטב הדגים נאם או טעים כמו פו קוק, אבל מבחינת תיירות , המקום הזה יותר טוב" - אמרת. קשה להיעלב מהאופן שבו אתה מזמין.

כמה פעמים לקחתי אורחים לרציף אן לואונג (קומונה של דוי האי, דוי שוין) לאכול פירות ים, ואז שוטטתי במפעל רוטב הדגים הסמוך של דוי האי. בהתרגשות, דיברתי על האנשובי של חודש מרץ באזור הזה, שמייצרים טיפה של רוטב דגים כל כך טעים ש... כאב לי בשיניים.

נראה כי יחס 3:1 בין דגים למלח אינו ניתן לשינוי, אך השונות ביד של כל אדם תיתן טעם שונה. לדוגמה, עם אותו מתכון לדג גובי מבושל עם פלפל שסבתא העבירה לדור הבא, אף אחד מנכדיה לא הצליח לבשל אותו בטעם המלא. סבתא אמרה לעתים קרובות, צריך לדעת איך לנהל את הטעם.

כפר רוטב דגים קוואנג נאם. צילום: מרכז התרבות טאנג בין

כמה הופתעו הלקוחות כששמעו את בעלת מפעל רוטב הדגים מסבירה את תכולת החנקן במים הראשונים, במים השניים ובמים הבאים.

כמה חלבון הלקוחות ירצו לאכול תלוי באופן שבו הרטבים מעודן ובטעם בריזה מהים ואור השמש. כיצד יוצא אל העולם רוטב הדגים היוקרתי מהמתכון המשפחתי העתיק?

הריח הזה, כשהידיים מכוויות מהמקצוע, בוודאי חלחל לכל קו בכף היד, ואז הפך לקוד הגנטי של כל אדם שעדיין עוסק במקצוע. יש לי הרגל להגדיל ככל האפשר את תמונותיהם של בעלי המלאכה כאשר כתבים שולחים אותן למערכת. כדי לראות את הזיעה על טביעות האצבעות ולהרגיש את הקשיים שהם מתמודדים איתם.

לפני כמה ימים בחוף הים, ראיתי שוב את עץ הבוי לוי. בטח עברו 30 שנה מאז שראיתי את העץ הזה בפעם האחרונה. בזיכרון המעורפל, סבא שלי סיפר לי איך לטחון את פרי הבוי לוי כדי לקבל את המרכיבים לערבב אותו לאבקת קטורת. אחר כך הוא עבד קשה כדי לפצל את הקטורת, לטבול אותה באבקה ולגלגל את הקטורת.

אבקת הקטורת, כשסבי היה בחיים, הוכנה מעלים וצמחים מסביב לגינה, אך מאוחר יותר הוחלפה באבקת אגרווד. סבי אמר שעלינו להיות זהירים וקפדניים כדי שיהיו לנו מקלות קטורת כדי לסגוד לאבותינו ולהתפלל לשמיים ולארץ.

בלי הסבר, אני פשוט מאמין שאני ממוצא צ'אם, שאושר רק על ידי הבוהן ג'יאו צ'י של סבא רבא שלי ותחילת שיר המנחה שהועבר בירושה מזקני המשפחה. "צ'ו נגונג, מאן נואונג/נפגעי לוי לאק/ברברים משוק צ'אם/כל הנשמות/התאחדו להדהד".

זה היה כשהייתי צעיר, כשעדיין לא קראתי את ספריו של החוקר הו טרונג טו. הוא נתן הסברים רבים על עקבות הצ'אם בחיי העם הווייטנאמי בכלל ובעיסוקיו בפרט. דברים אלה גרמו לי להאמין ששורשיי כאן, במקום הזה, ולא מהגירה של העם הווייטנאמי בדרכו לפתוח את הארץ דרומה.

קטורת ממקלות קטורת המציעים קורבן לאדמה ולאלים.

אני זוכר פעם אחת לפני כ-7 שנים, בזמן שישבתי, האזנתי לציתר ולגמתי תה אגרווד באזור התיירות של חוות הואנג טראם (קומונה דיאן טו, מחוז דיאן חאן, מחוז חאן הואה), שמעתי את עמיתיי מצקצקים בלשונם ונאנחים חרישית.

הוא אמר, ארצנו מפורסמת בעץ האגר מאז שהמלך לה טאן טונג ייסד את מחוז קוואנג נאם. מוצרי עץ האגר נשלחו על ידי ספינות סוחר להודו ויפן. אבל כיום, אופן ייצורו כאן מפגר בהרבה.

בחוות הואנג טראם, החל מתהליך ייצור האגרווד, מוצרי אגרווד ואפילו קי נאם, כולם נוכחים במוזיאון האגרווד. הוא עוזר למבקרים לדמיין באופן מלא את סיפור חיפוש האגרווד ועד לחייו האחרים של אגרווד בעולם האנושי. גם אגדת האגרווד וגם האגדות המסופרות סביב קדושתה של הגברת ת'יאן יא נה בעקבות מחפשי האגרווד...

המתקנים לעיבוד וייצור מוצרי עץ אגר בנונג סון או טיין פואוק - הנחשבים למרכז עץ האגר של קוואנג נאם - אינם מספיקים כדי להפוך את כפר האומנים למפורסם.

כיצד ניתן להבדיל בין כפרי אגרווד הרבים האחרים בחאן הואה, הואה או נגה אן? ישנם מוצרי אגרווד רבים, החל מניצני אגרווד, חתיכות אגרווד, קטורת אגרווד, שמנים אתריים, תכשיטים ועוד דברים רבים אחרים. אבל כיצד ניתן לזהות אגרווד מקוואנג?

נהנה מכוס תה אגרווד, ואני זוכר את ידיהם של האומנים בטרונג פואוק מעצבות את בונסאי האגרווד. ורידים ירוקים ויבלות מחוספסות. במקור ת'ו בון הזורם לים, לא משנה מה, הם עדיין דואגים לריח...

מקור: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html