הומה עם טט בכפר ורמיצ'לי המפורסם של האנוי

TPO - קצת יותר מחודש נותר עד ראש השנה הירחי 2025, תושבי כפר סו (קומונה טאן הואה, מחוז קווק אואי, האנוי ) נמצאים במרוץ נגד הזמן כדי להשלים הזמנות של דונג ורמיצ'לי, מאכל חובה על מגש הטט של משפחות וייטנאמיות רבות.

24 בדצמבר, 2024 | 06:30

TPO - קצת יותר מחודש נותר עד ראש השנה הירחי 2025, תושבי כפר סו (קומונה טאן הואה, מחוז קווק אואי, האנוי) מתחרים נגד הזמן כדי להשלים הזמנות של דונג ורמיצ'לי, מאכל חובה על מגש הטט של משפחות וייטנאמיות רבות.

וידאו : תקריב של תהליך הכנת ורמיצ'לי So village.

בהאנוי ישנם כפרים מפורסמים רבים המייצרים דונג ורמיצ'לי, כמו כפר קו דה (מחוז ת'אן אואי), קומונה דונג ליו (מחוז הואאי דוק) או כפר מין הונג (קומונה מין קוואנג, מחוז בה וי)... ביניהם, כפר סו, קומונה טאן הואה ומחוז קווק אואי הם בעלי מותג דונג ורמיצ'לי מפורסם לא רק בארץ אלא גם בעולם. המוצר עשוי כולו מפקעות דונג ריאנג, תוך שמירה על המאפיינים הטעימים, הלעיסים והפריכים. בעלי מלאכה אומרים שהסוד להפיכת ורמיצ'לי ייחודי בכפר סו טמון בשילוב של שיטות מסורתיות ומי הבאר הטבעיים הטריים והמתוקים של אדמה זו.

כדי להכין ורמיצ'לי דונג טעים ולעיס, על האומן לעבור שלבים מורכבים רבים. פקעות הדונג ריאנג נשטפות, טוחנות, לאחר מכן מסוננות, שוקעות ומעומלנות. לאחר מכן האבקה נמרחת לשכבה דקה, מיובשת על מחצלות במבוק, נחתכת לגדילים ומיובשת שוב לפני אריזתה.

מספטמבר עד דצמבר בלוח השנה הירחי היא עונת השיא של ייצור ורמיצ'לי. מתקני הייצור עובדים שעות נוספות ומגייסים כוח אדם מרבי כדי לענות על דרישת השוק. מכונות ייצור נייר האורז פועלות ברציפות, וצליל המכונות משתלב באווירה הסואנת.

גב' הא טי ת'ו (מפעל ורמיצ'לי מין קוואן, בן 50) שיתפה: "משפחתי מייצרת ורמיצ'לי כבר שלושה דורות, בעיקר בעבודת יד, כך שזה לוקח יותר זמן מאשר במשקי בית המשתמשים במכונות. במהלך טט, ההזמנות גדלו, משפחתי נאלצה להעסיק 5 עובדים נוספים, מה שהביא את הסכום הכולל ל-20 איש כדי לעמוד בלוח הזמנים. משעות הבוקר המוקדמות, כל המשפחה נאלצה להדליק אש, להתכונן לעבודה עד רדת החשיכה. למרות שזה היה קשה מאוד, אבל כשראיתי את הורמיצ'לי נמכר היטב, לקוחות מחמיאים, אני מרגישה שכל המאמץ שווה את זה."

מר נגוין קה האן (בעלים של מפעל הוורמיצ'לי אן פונג) שיתף שוורמיצ'לי מכפר סו הוא ייחודי מאוד וקל להבחין בו. ורמיצ'לי מאזורים אחרים אינו משתמש בקמח קסאווה סטנדרטי אלא מערבב אותו עם קמח שעועית או קמח טפיוקה ונמעך באכילה, בעוד שוורמיצ'לי מכפר סו עדיין שומר על טעמו הטעים, לא קשה מדי ולא פריך מדי.

משפחתו של מר האן היא יצרנית גדולה בכפר סו, והשקיעה באומץ בטכנולוגיה מודרנית כדי לשפר את הפרודוקטיביות והאיכות של אטריות הצלופן. לדברי מר האן, השימוש במכונות, ובמיוחד במערכת הייבוש, עוזר למשפחתו לא להיות תלויה עוד במזג האוויר כמו בעבר. "בעבר, אטריות הצלופן היו צריכות להיות מיובשות בשמש, ואם ירד גשם, כל האצווה הייתה מושפעת. כעת, עם מערכת הייבוש, אנו חוסכים הרבה זמן, מבטיחים איכות ועומדים בלוחות הזמנים של האספקה", שיתף מר האן.

במהלך טט, גייסה משפחתו 40 עובדים לעבודה רציפה כדי לעמוד בהזמנות מכל רחבי הארץ. "אם יש מעט סחורות, אנחנו שולחים אותן באוטובוס, אם יש הרבה, אנחנו שוכרים משאית או מכולה", אמר.

מחצלות במבוק מכוסות ורמיצ'לי לבן פרושות על פני השדות, אור השמש הופך את הוורמיצ'לי לגמיש ויפה יותר. מזג האוויר שטוף השמש נוח, אך גם דורש מהעובד להיות זהיר. אם ייבוש ארוך מדי, הוורמיצ'לי יכול להתייבש, להישבר בקלות ובאיכות ירודה.

"בעסקי ייצור הוורמיצ'לי, ככל שהמזג אוויר שטוף שמש יותר, כך אנחנו מאושרים יותר. אבל השמש היפה גם אומרת שהעבודה צריכה להיות דחופה יותר, בלי זמן למנוחה. במהלך חג הטט הזה, אנחנו עובדים ללא הפסקה, עד 15:00, ואז לוקחים הפסקה קצרה וממשיכים", אמרה גב' דו טי הונג (עובדת במפעל לאפ טויאן).

נכון לעכשיו, בקומונה של טאן הואה יש 65 משקי בית המייצרים אטריות צלופן, המספקות לשוק כ-200 טון של אטריות צלופן ביום. זוהי גם התקופה העמוסה ביותר בשנה, כאשר מספר ההזמנות עולה באופן דרמטי. משפחות שעוסקות בעסקי אטריות הצלופן זמן רב שיפרו משמעותית את חייהן הכלכליים . כך, ורמיצ'לי כפרי נוכח בכל המחוזות והערים ברחבי המדינה, ואף מתקבל בהתלהבות על ידי לקוחות בשוק האסייתי (יפן, קוריאה) ואירופה (גרמניה). ייצור ורמיצ'לי לא רק שומר ומפתח את תרבות הכפר המלאכה, אלא גם מביא ליעילות כלכלית גבוהה, ויוצר מקומות עבודה יציבים לעובדים מקומיים.

נגוין האי - טראן טראנג

מקור: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo