האמת על המרק הקסום שאימהות וייטנאמיות רבות אוהבות להשתמש בו עבור ילדיהן

בשנים האחרונות, ציר בשר הפך לבחירה מוכרת עבור אמהות וייטנאמיות רבות בתפריט הגמילה של ילדיהן. עם מרכיבים פשוטים וקלים לבישול והמתיקות הטבעית של בשר וירקות, סוג זה של ציר זוכה לאמון של הורים רבים לא רק כדי לעזור לילדים לאכול בצורה טעימה יותר, אלא גם כדי לסייע בעיכול.

ציר בשר הוא ציר העשוי מבשר ומעט עצמות, המבושל על אש נמוכה במשך כ-1-3 שעות. זהו מרכיב מרכזי בדיאטת GAPS, גישה תזונתית לתמיכה בהחלמת מערכת העיכול ומערכת העצבים, שיזמה ד"ר נטשה קמפבל-מקברייד.

משתף עם דן טרי , ד"ר וי טי טואי, סגן מנהל המכון למחקר וייעוץ תזונתי, כי למרות שציר בשר זכה לפופולריות לאחרונה, יש לו קווי דמיון רבים למרקים מסורתיים מתרבויות רבות.

ההבדל הגדול ביותר טמון ביעדים התזונתיים. בעוד שציר וייטנאמי שואף לעתים קרובות למתיקות קלה ובהירות, ציר בשר מתמקד בג'לטין, קולגן וחומצות אמינו טבעיות המועילות למערכת העיכול.

ציר בשר עשוי מבשר עם עצמות כגון עוף שלם, צוואר, כנפיים, ירכי עוף; צלעות חזיר; עצמות בקר עם בשר; פרוסות שוק חזיר... בליווי ירקות מתוקים באופן טבעי כגון גזר, בצל, דלעת, תפוחים, תפוחי אדמה, סלרי או תירס מתוק. כולם מבושלים במים מסוננים על אש נמוכה במשך 1.5-3 שעות.

Sự thật về thứ nước hầm thần thánh được nhiều mẹ Việt chuộng dùng cho con - 1 — ציר בשר התגלה כציר פלא המסייע בהשלמת תזונה לילדים (צילום: Shutterstock).

לאחר הבישול, הבשר והירקות מסוננים, ושומרים על ציר צלול ועשיר שניתן להשתמש בו כמרכיב בסיס לדייסה, מרק, אטריות, ציר וכו'. בפרט, אמהות וייטנאמיות רבות כיום משתמשות בציר בשר לבישול דייסה לתינוקות, מה שהופך את המנה לעשירה ללא צורך בתיבול.

ציר בשר מכיל ג'לטין טבעי, חלבון המסייע בשיקום רירית המעי, מרגיע את מערכת העיכול ומגביר את ספיגת החומרים המזינים. בנוסף, ציר זה עשיר בגליצין, חומצת אמינו חשובה לתפקוד מערכת החיסון, נוגד דלקת והגנה על הכבד.

בהשוואה לציר בשר רגיל, ציר בשר מזין יותר וקל יותר לעיכול. לא רק לילדים, סוג זה של ציר מתאים גם לקבוצות רבות אחרות כמו קשישים, אנשים בדיאטה או אנשים עם מחלות עיכול, ועוזר להגביר את התיאבון, לחמם את הקיבה ולתמוך ביעילות בהתאוששות הפיזית.

למרות שמדובר במרכיב בריא, ציר בשר אינו "מזון-על" רב עוצמה. חלק מהאימהות נוטות להשתמש בו לרעה, ומשתמשות בציר בשר כדי להחליף לחלוטין מים וחלבון ממזונות אחרים בתזונה של תינוקן. זה מהווה סיכון לחסרים תזונתיים מכיוון שסוג מים זה אינו מספק מספיק ויטמינים, מינרלים, סיבים או חלבון מלא כמו בשר רזה, דגים וביצים.

לדברי ד"ר וי טי טואי, ציר בשר צריך להיות רק תוסף תזונה, המסייע להגביר את הטעם ולסייע בעיכול. הורים לא צריכים להחליף ירקות, בשר או דגים בתזונה העיקרית בסוג זה של ציר.

כמו כן, אנשים רבים מבלבלים בין ציר בשר לציר עצמות.

"בניגוד לציר עצמות, ציר בשר לא צריך להתבשל זמן רב ואינו משתמש בהרבה עצמות או תבלינים.

"ציר עצמות מבושל מעצמות למשך זמן רב (8-24 שעות), עשיר בקולגן אך כבד וקשה יותר לעיכול. בינתיים, ציר בשר מבושל בעדינות רבה יותר, מפעיל פחות לחץ על הקיבה ומתאים לאנשים עם מערכת עיכול רגישה", מבדיל הרופא.

מכיוון שציר בשר אינו מכיל חומרים משמרים, יש לטפל בו ולאחסן אותו כראוי על מנת להבטיח היגיינה ובטיחות.

לאחר הבישול, יש לקרר את הציר במהירות תוך שעתיים, לאחסן אותו במקרר ולהשתמש בו תוך 3-4 ימים.

אם לא משתמשים מיד, על ההורים לחלק את הציר לצנצנות, שקיות זיפ או מגשי קוביות קרח ולאחסן במקפיא. עדיף להשתמש תוך 2-3 חודשים. בעת השימוש, יש להפשיר במקרר למשך הלילה, ובזמן חימום חוזר, יש להרתיח לפחות דקה.

בנוסף, הורים לא צריכים להקפיא שוב חלקים מופשרים ועליהם לוודא שהכלים המשמשים להוצאת ציר הבשר נקיים ויבשים כדי למנוע זיהום צולב.

מקור: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm