הוספת יוד למזון: סלקטיבית או חובה?

עסקי מזון מתלוננים על שיבושים בתהליכי הייצור, עלויות עולות, והיעילות אינה ידועה בעת יישום תקנות להוספת מלח עם יוד למוצרים.

משרד הבריאות מסדיר את הוספת המיקרו-נוטריינטים למזונות חיוניים ופופולריים - איור: D.LIEU

לאחרונה, קיים משרד הבריאות ישיבה לקבלת הערות על טיוטת הצו לתיקון והשלמה של מספר סעיפים בצו 09 בנושא העשרת מיקרו-נוטריינטים במזון. במסגרתו נקבע כי מפעלי עיבוד מזון (לצריכה ביתית) חייבים להשתמש במלח מועשר ביוד, ויטמין A בשמן בישול, אבץ וברזל בקמח חיטה.

עם זאת, עסקי מזון מתלוננים על שיבושים בייצור, עלויות עולות, ואיש אינו יודע את יעילותה של החלת הרגולציה של הוספת מלח יוד למוצרים.

וייטנאם עדיין נמנית עם 26 המדינות הסובלות ממחסור ביוד.

על פי נתוני משרד הבריאות, בשנת 2021, נתונים מהרשת העולמית למניעת הפרעות מחסור ביוד (GIDD) הראו כי וייטנאם היא בין 26 המדינות הנותרות בעולם עם מחסור ביוד. נכון לעכשיו, רק 27% ממשקי הבית משתמשים במלח יוד העומד בתקנים, בעוד שארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ על מעל 90%.

מדד היוד החציוני בשתן ומדד משק הבית המשתמש במלח יוד העומד בתקני מניעת מחלות נמצאים שניהם ברמת הסיכון הנמוכה יותר ואינם עומדים בהמלצות ארגון הבריאות העולמי. דו"ח בית החולים האנדוקרינולוגי המרכזי ומכון התזונה קבע כי לא תועדו מקרים של עודף יוד.

משרד הבריאות סבור כי תושבי וייטנאם טרם הגיעו לצריכה היומית המומלצת של יוד ועליהם להמשיך להשתמש במלח מועשר ביוד בארוחות היומיות ובמזונות מעובדים.

"מחסור במיקרו-נוטריינטים הוא 'רעב נסתר' משום שהתזונה הנוכחית של העם הווייטנאמי אינה עונה על הצרכים של מיקרו-נוטריינטים חיוניים. מחסור ביוד בווייטנאם הוא כה חמור שיש לו השלכות על בריאות הציבור", אמר משרד הבריאות.

בשיחה עם טואי טרה , ד"ר טראן ת'י הייאו - המחלקה לתזונה ודיאטטיקה, בית החולים הכללי האזורי ת'ו דוק - אמר כי תוספי מיקרו-נוטריינטים כלולים באסטרטגיית התזונה הלאומית לתקופה 2021-2030 כדי לשפר את התזונה והבריאות של אנשים.

התוכניות מיושמות היטב, כגון מתן ויטמין A לילדים בגילאי 6-36 חודשים, תוספי ברזל וחומצה פולית לנשים בהריון, העשרת מזון במיקרו-נוטריינטים באמצעות מלח עם יוד, הוספת מיקרו-נוטריינטים למזונות חיוניים כגון קמח, שמן בישול, רוטב דגים וכו'.

"יש להוסיף מיקרו-נוטריינטים למזונות חיוניים ופופולריים לפי העיקרון הבא: יש לצרוך את המזון באופן נרחב, כגון מלח, שמן בישול וקמח חיטה, תוך הבטחת מינון בטוח, עלות סבירה, גישה נוחה ואוניברסליות. אם המזון יקר מדי, יהיה קשה לרוב האנשים להגיע אליו", הסביר ד"ר הייאו.

סלקטיבי או מקיף?

על פי משרד הבריאות, תכולת המיקרו-נוטריינטים שנוספה למזון תחושב בתקנות טכניות לאומיות כדי לענות על כ-30% מצרכי הגוף החסרים, כאשר כמויות קטנות מאוד (במיקרוגרם או מיליגרם) נחוצות לגדילה, התפתחות ותחזוקת חיים עבור גוף האדם.

אנשים רבים תוהים האם העשרת מזונות במיקרו-נוטריינטים חובה תוביל לעודף מיקרו-נוטריינטים או למחלות נלוות? האם זה הכרחי, במיוחד עבור קהילות שאין בהן מחסור במיקרו-נוטריינטים?

משרד הבריאות סבור כי העשרת מיקרו-נוטריינטים חובה במזון לשימוש הציבור אינה גורמת לעודף מיקרו-נוטריינטים בגוף האדם או גורמת למחלות, גם עבור אנשים החיים באזורים ללא מחסור במיקרו-נוטריינטים.

לדברי ד"ר רולנד קופקה - יועץ תזונה של יוניצ"ף למזרח אסיה והאוקיינוס ​​השקט, ארגון הבריאות העולמי אמר גם כי העשרת מזונות במיקרו-נוטריינטים מסייעת לספק את רמתם של רוב האנשים הנמצאים בסיכון למחסור מבלי לגרום לספיגת יתר, או לגרום לתופעות לוואי עבור הקהילה בכלל או עבור קבוצות ספציפיות.

"לאנשים וייטנאמים עדיין חסרים ויטמינים ומינרלים חשובים בקבוצות גיל שונות, דבר שפוגע בפיתוח הכלכלי והאנושי. העשרת מזון מסיבית היא התערבות המועילה לקבוצות קהילתיות רבות ושונות."

"אנו ממליצים על העשרת שמן בישול, קמח ומלח בחומרים מזינים כנדרש כדי לטפל במחסור בוויטמינים ובמינרלים הנפוצים כיום בווייטנאם", הדגיש ד"ר רולנד קופקה.

בשיחה עם טואי טרה , מומחה המזון וו דה טהאן אישר כי תוספת יוד נחוצה לבריאות הציבור באופן כללי ולילדים ולנשים בהריון בפרט. עם זאת, הוא גם הביע חששות לגבי הרגולציה של "כיסוי" היוד בכל סוגי המזון הנצרך באופן ביתי והמליץ ​​על עריכת מחקר ספציפי יותר.

מר טאנה אמר כי כיום לכל המדינות יש מדיניות של תוספי יוד, אולם תוספים אלה תלויים במצב בפועל, ברמת ההתפתחות האינטלקטואלית ובתנאים הכלכליים של כל מדינה.

"הם יוסיפו מלח למזונות המכילים הרבה מלח והביקוש של אנשים למוצר הזה גבוה. מדיניות כיסוי היוד לא אומרת שכל המזונות התעשייתיים חייבים להשתמש במלח יוד, כי זה ישפיע על איכות המוצר או שלאחר העיבוד, התוספת כבר לא משמעותית."

לדוגמה, מאפים המיוצרים מקמח חיטה כמו לחם, ביסקוויטים... משתמשים במלח עם יוד, מכיוון שיוד יכול לשפר את תכונות הגלוטן, אך נדרשת בדיקה ספציפית עם מפעל הייצור מכיוון שלאחר החימום, השאריות במוצר המוגמר חייבות להישאר משמעותיות, אחרת השימוש במלח עם יוד הוא חסר תועלת.

"תוסף יוד במזון הכרחי לבריאות הציבור. עם זאת, אסור לנו להעתיק את פתרון 'כיסוי מקיף של מיקרו-נוטריינטים' ממדינות אחרות עבור וייטנאם. עלינו לבחור פתרון סביר שאינו משפיע על איכות המוצר, על התחרותיות העסקית ועל בחירת הצרכן", ניתח מר טאנה.

הוא גם אמר שיש לחקור את השפעות המלח המכיל יוד על אנשים הסובלים מהיפרפעילות של בלוטת התריס. אם כל המוצרים מכילים יוד, הדבר ישפיע על חולים שעוברים טיפול.

במקביל, יש צורך לסווג מוצרים המעודדים ומוצרים המגבילים את השימוש ביוד. הוספת יוד למוצרים מעובדים המונית מגדילה את עלויות העסק, משפיעה על הערך החושי של מוצרים מסורתיים, וגורמת לקשיים לעסקים.

משרד הבריאות הודיע ​​כי הוא מוכן לתאם עם עסקים כדי לבצע מחקרי שטח במתקני ייצור המשתמשים במלח יוד בעיבוד מזון כדי להבהיר את השפעות המלח היוד על מוצרי העסקים.

במקרים בהם ראיות מדעיות מראות כי השימוש במלח המכיל יוד במזון משנה את הצבע, הטעם או משפיע לרעה על בריאות הצרכנים, תתבקש הממשלה להוציא מוצרים אלה מהצו.

העשרת מזון: האם המחיר סביר?

משרד הבריאות מסדיר את השימוש במלח מועשר ביוד - איור: D.LIEU

על פי משרד הבריאות, בווייטנאם, מוצרים רבים מועשרים במיקרו-נוטריינטים נמצאים בשוק מזה זמן רב, כגון מלח; אבקת תיבול מועשרת ביוד; שמן בישול ואבקת תיבול מועשרים בוויטמין A; רוטב דגים ואבקת תיבול מועשרים בברזל; אבקת תיבול מועשרת באבץ; קמח חיטה מועשר בברזל ואבץ...

הפתרון לגיוון הארוחות מוערך בעלות של כ-1,148 דולר לאדם לשנה. אך הפתרון לתוספת מיקרו-נוטריינטים דרך הפה זול יותר, ועומד על 11.40 דולר לאדם לשנה.

שני הפתרונות הללו יכולים לטפל במהירות ובמהירות במחסור במיקרו-נוטריינטים. עם זאת, הממשלה אינה יכולה להקצות תקציב כה גדול. אנשים, ובמיוחד עניים, אינם יכולים לגשת לפתרונות אלה.

משרד הבריאות מעריך כי העשרת מזון במיקרו-נוטריינטים עולה רק 0.06 דולר לאדם לשנה. בנוסף ליתרונות של עלות נמוכה ונוחות, יש לכך גם יתרון של יישום נרחב בקהילה.

המשרד מאמין כי עסקים אחראים על אחריותם החברתית כלפי המדינה בהבטחת בריאות הציבור. עסקים יקבלו בחזרה את עלויות הייצור על ידי הכללתן במחירי המוצרים ומחירי המוצרים לא יעלו באופן משמעותי.

מקור: https://tuoitre.vn/them-i-ot-vao-thuc-pham-chon-loc-hay-bat-buoc-toan-bo-20241114221924489.htm