בשר חמוץ לאם טין - טעם מונג ואנג מותסס מזיכרונות

ממאכל מסורתי בחגים ובטט של אנשי המואנג, בשר חמוץ הפך כעת למנה מיוחדת ממותגת של OCOP במחוז לאק סון, במחוז הואה בין (ישן), כיום במחוז לאק סון, במחוז פו טו (חדש). בפרט, בשר החמוץ לאם טין, מוצר ממטבח קטן של משק בית במחוז לאק סון, מבסס בהדרגה את מעמדו עם טעמו הייחודי, ההשקעה הרצינית וסיפור התרבות הקולינרי החדור בזהות המואנג.

מוצרי בשר חמוץ ממפעל ייצור הבשר החמוץ לאם טין, ברחוב לאם הואה 2, קומונה לאק סון, פופולריים בשוק, עם הטעם האופייני לאזור מונג ואנג.

ממנות כפריות ועד מנות מיוחדות של OCOP

באזור מונג ואנג, מחוז לק סון (הישן), כיום מחוז פו טו , בשר חמוץ נקרא בעבר "בשר חמוץ מלוח", דרך לעיבוד ושימור בשר כדי לשמור אותו לאורך זמן. המנה מוכנה על ידי תסיסה טבעית של בשר חזיר מעורבב עם סובין אורז ותבלינים אופייניים כמו שום, צ'ילי וזרעי דוי. עם הזמן, המנה משמשת לא רק בעונת הקציר אלא הפכה למנה הכרחית בחגי טט, חתונות וקבלת פנים לאירוח אורחים מכובדים.

בקומונה וו בין (מחוז לק סון הישן), כיום קומונה לק סון, במחוז פו טו, מפעל ייצור הבשר החמוץ לאם טין של גברת בוי טי טין, ברחוב לאם הואה 2, הוא אחד המפעלים הראשונים לייצר בשר חמוץ לכיוון סחורות, והביא מאכלים מסורתיים לשוק OCOP. גברת טין סיפרה על הקריירה שלה: "הכנת מאכלים מסורתיים היא לא רק למכירה, אלא גם כדי לשמר את הטעם של עיר הולדתי. הכנת מוצרים נקיים וטעימים תוך כדי סיפור סיפור עיר הולדתי - זה מה ששאפתי אליו מההתחלה ועד עכשיו".

מאז 2016, משפחתה של גב' טין החלה בייצור בקנה מידה קטן, ומכרה אותו לתיירים ולמסעדות באזור. הודות לשמירה על טעמו הייחודי, המוצר הוצג ללקוחות. בשנת 2022, מוצרי בשר חמוץ לאם טין הוכרו כ-OCOP בעל 3 כוכבים, ומחולקים בחנויות OCOP בתוך ומחוץ למחוז, בשווקים כמו האנוי, האי פונג, נאם דין , קוואנג נין...

נכון לעכשיו, המתקן מספק כ-3,500 מוצרים בכל חודש, כולל בשר כבוש ובשר משומר. כל המוצרים ארוזים בצורה היגיינית, מתויגים, כוללים קודי QR למעקב, תאריכי תפוגה והוראות שימוש ברורות.

מוצר בשר חמוץ לאם טין מוכר כמי שעומד בתקני OCOP של 3 כוכבים.

מפעל ייצור הבשר החמוץ לאם טין מספק לשוק שני סוגים של בשר חמוץ: בשר חמוץ מפירות ובשר חמוץ משומר.

שימור טעם בידיים ובלב

ההבדל שיוצר את מותג בשר החמוץ לאם טין הוא בבחירת המרכיבים ובשיטת התסיסה הטבעית. הבשר נבחר מחזירים נקיים, עם מספיק בשר רזה ועור, מעורבבים עם מעט שומן כדי להבטיח עושר. האבקה עשויה מתירס, עשירה בעמילן, עשירה וריחנית. זרעי דוי קלויים על האש הנכונה, כתושים, מעורבבים עם שום ומלח, ויוצרים טעם ייחודי מאוד שמנות בשר חמוץ תעשייתיות לא יכולות לקבל.

"אני לא משתמשת בחומרים משמרים או בשמרים מלאכותיים. כדי לקבל מוצר מותסס כראוי, צריך לדעת איך לשלוט בטמפרטורה, בזמן הדגירה, בלחות ואפילו בעובי פרוסות הבשר. הכנת בשר חמוץ דורשת סבלנות וניקיון מוחלט", שיתפה גב' טין.

לא רק שהוא פופולרי בקרב תושבי הפרובינציה, תיירים רבים מפרובינציות וערים אחרות מגלים עניין במנה כפרית זו, כאשר הם מכירים את הבשר החמוץ של לאם טין. הבשר החמוץ הטוב ביותר נאכל עם עלי תאנה, עלי ג'ינסנג ורוטב צ'ילי. הטעם החמוץ העדין של בשר מותסס מעורבב עם הטעם השומני והריחני של אבקת אורז, של דוי, והטעם החריף של צ'ילי יוצר סימפוניה בלתי נשכחת של טעמים. גב' לו טי חווין ( דין ביין ), לקוחה קבועה, אמרה: "ניסיתי סוגים רבים של בשר חמוץ, אבל אני מתרשמת מבשר החמוץ של לאם טין בגלל טעמו החמוץ הקל, אבקת האורז העשירה והניחוח הריחני של זרעי דוי. בכל פעם שאני מתגעגעת למנה הזו, אני מבקשת מחברה לעצור ולקנות אותה עבורי ולשלוח אותה באוטובוס לדיין ביין."

מפעל ייצור הבשר החמוץ לאם טין בוחר בחומרי גלם נקיים של בשר חזיר ובשיטות תסיסה טבעיות, תוך הבטחת היגיינת ובטיחות המזון.

לאחרונה, הפיתוח הנועז של בשר חמוץ לכיוון סחורות על ידי אנשים לא רק שימר מאכלים מסורתיים, אלא גם תרם ליצירת מקומות עבודה, הגדלת הכנסות וחיבור פיתוח כלכלי עם שימור התרבות הילידית. חבר בוי ואן חאן, יו"ר הוועדה העממית של קהילת לאק סון, אמר: "כיום, בקומונה יש כמעט 10 משקי בית המייצרים בשר חמוץ, כולל כמה מוסדות כמו לאם טין וטואן לין שהגיעו לגודל של משקי בית לייצור מקצועיים. הקומונה שואפת לספק תמיכה נוספת מבחינת קידום, אריזה ומעקב כדי לבנות מוצרים מקומיים מיוחדים, תוך עידוד משקי בית עסקיים לפתח ולהרחיב את היקף הייצור."

בזרימה של האינטגרציה, מנות מסורתיות רבות נשכחות, בשר חמוץ לאם טין הוא דוגמה יפה לאופן שבו משפחה חקלאית יכולה לשמר את נשמת המטבח של המואנג, הן בעסקים והן בשמירת פיסת זיכרון לדור הבא. כל חתיכת בשר מותסס היא לא רק מנה, אלא גם סיפור של התמדה, תושייה ואהבה שקטה אך עמוקה למולדת, בדיוק כמו אופיים של אנשי המואנג באזור מואנג ואנג.

האנג נגוין

מקור: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm