עוף מבושל עדיין מכיל דם: מקור אפשרי למחלה

אנשים רבים אוכלים עוף במסעדות או בבית ומגלים שהבשר עדיין אדום מדם. זה נראה לא מזיק, אבל זה יכול להיות מקור פוטנציאלי למחלות.

אנשים רבים, לאחר בישול או קניית עוף בחוץ - במיוחד עוף מטוגן בשמן עמוק, צלוי שלם או מבושל - שמים לב שעדיין יש עקבות של דם אדום בפנים. אז האם זה סימן שהבשר לא מבושל מספיק? האם אכילה כזו משפיעה על הבריאות שלך?

חיידקים בעוף שאינו מבושל מספיק עלולים להזיק לילדים ולנשים בהריון.

צילום: נו קווין

למה עדיין יש דם בעוף מבושל?

ד"ר צ'ו טי דונג, מבית החולים האוניברסיטאי לרפואה ורוקחות, הו צ'י מין סיטי - סניף 3, אמר כי התופעה של פנים בשר עוף מעובד הופכת לאדום כדם יכולה להתרחש מכיוון שלתרנגולות יש מערכת נימים עבה, הדם יכול בקלות לקפוא אם הדם לא נחתך או מעובד בצורה לא אחידה.

חלק משיטות הבישול אינן משתמשות בחום מספיק, מה שגורם לבישול חלקי של התרנגולות. בנוסף, העוף התעשייתי בו משתמשים לעתים קרובות גדל במהירות, העצמות עדיין רכות, והנימים עלולים להתפוצץ בקלות במהלך העיבוד.

גם אם החלק החיצוני נראה מבושל, ייתכן שבשר ליד העצם או אזורים עבים לא הגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה.

מצד שני, לדברי גרג בלונדר, פרופסור לפיזיקה מהרווארד ומומחה לטכניקות קולינריות בארה"ב, במקרים מסוימים, לעוף צעיר המשמש לעיבוד עצמות חלולות, דקות ונקבוביות יותר מאשר לעוף בוגר. כאשר הוא מבושל, "מח העצם הסגול - המכיל את החלבון מיוגלובין האחראי על אחסון חמצן - דולף לתוך הבשר, וגורם לעצמות לדהות את צבען והבשר הסמוך לעצמות גם יהפוך לאדום, למרות שבושל לטמפרטורה בטוחה".

האם זה בטוח לאכול?

לדברי ד"ר דונג, עוף שלא בושל מספיק אינו בטוח לאכילה, ואף מהווה סיכון משמעותי לבטיחות המזון.

"חיידקים פתוגניים כמו סלמונלה, קמפילובקטר ואי קולי קיימים לעיתים קרובות בעוף נא. הם עלולים לגרום להרעלת מזון, עם תסמינים הנעים בין קלים כמו בחילות, שלשולים וכאבי בטן, לבין תסמינים חמורים כמו התייבשות, דלקת מעיים וספסיס".

בנוסף, אמר ד"ר דונג, אוכל "מבושל" חיוני לטחול ולקיבה. ברפואה המסורתית, אוכל מבושל לא רק מגן על הגוף מפני חיידקים, אלא גם משנה את הטעם, ועוזר לטחול ולקיבה (מערכת העיכול) לעכל ולספוג בקלות.

ניתן להשתמש במדחום אלקטרוני כדי לבדוק את הטמפרטורה בעת בישול עוף.

איור: בינה מלאכותית

בינתיים, בשר נא, נדיר או מדמם נחשב ל"קר" ו"דל" באופיו, ומייצר בקלות ליחה ולחות, הגורמים לקיפאון של דם וצ'י. הוא פוגע בטחול ובקיבה, ואנשים עם טחול חלש נוטים לנפיחות, עיכול לקוי ושלשולים ממושכים בעת אכילתו.

על פי נקודת המבט של הרפואה המזרחית, מזון שאינו נספג ביעילות יפגע בחיוניות הדם, יגרום לגוף להיות עייף, נחלש בקלות, מחליש את עמידותו ויהפוך אותו לפגיע למחלות.

לכן, הרפואה המזרחית והמערבית כאחד ממליצות להימנע מאכילת עוף עם דם, במיוחד מהנושאים הבאים:

• ילדים: הטחול והקיבה אינם מפותחים במלואם.
• קשישים: עיכול וחילוף חומרים מופחתים.
• אנשים עם טחול וקיבה חלשים: נוטים לנפיחות, שלשולים, בעיות עיכול.
• אנשים חלשים, עם מחלות רקע: רגישים להרעלת מזון, המובילה לדלקת מעיים וחום גבוה.

איך לבשל עוף בבטחה בבית

לכן, ד"ר דונג מייעץ לכולם לוודא שהעוף מבושל היטב, במיוחד החלקים העבים ביותר (כגון ירכיים וחזה), עם טמפרטורה פנימית של לפחות 74 מעלות צלזיוס. זוהי טמפרטורה בטוחה המסייעת להרוג חיידקים גורמי מחלות הנמצאים בדרך כלל בעוף נא.

בעת העיבוד, ניתן לבדוק בפשטות בדרכים הבאות:

• השתמשו במדחום מזון כדי לבדוק, 74 מעלות צלזיוס בטוח. זוהי הדרך הטובה והבטוחה ביותר להבטיח את מידת העשייה הנכונה של הבשר.
• תצפית: הבשר בפנים כבר לא ורוד ואין דם.
• השתמשו במקלות אכילה או בסכין לבדיקה: כבר לא מרגיש קשה, מפריש נוזל ורוד.
• בישול: יש לבשל עוף שלם במשך 25-30 דקות לפחות. לאחר הבישול, ניתן לחתוך קלות את ירך העוף לבדיקה.
• טיגון/צלייה: להפוך את כל הצדדים היטב, תוך התמקדות בחזה ובירכיים.

"בישול יסודי אינו רק דרישת בטיחות של הרפואה המודרנית, אלא גם עיקרון בסיסי של שימור הבריאות ברפואה המסורתית", הדגיש ד"ר דונג.

שמרו על בריאותכם בעת הכנת וצריכת מזון

להלן עצות של ד"ר צ'ו טי דונג משתי נקודות מבט רפואיות להבטחת בריאות בעת צריכת מזון:

רפואה מודרנית:

• תמיד לאכול אוכל מבושל ולשתות מים רותחים.
• הימנעו מאכילת עוף רייר, פודינג דם או מנות מדיום רייר, במיוחד לילדים ולאנשים חולים.
• נקו סכינים וקרשי חיתוך, אל תחלקו כלי אוכל עם עוף נא ומזון מוכן לאכילה.

רפואה מסורתית:

• הגן על הטחול והקיבה שלך על ידי אכילה בזמן, אכילה מספקת, לא אכילה מהר מדי או יותר מדי.
• הגבל את צריכת המזונות הגולמיים, הקרים והשומניים, משום שהם עלולים לגרום בקלות לקור ולחות, ולפגוע בטחול ובקיבה.
• בחרו מנות המתאימות לעונה ולמצב הגופני: בעונת הגשמים הקרה, כדאי לאכול אוכל חם, להימנע ממזון נא; אנשים עם טחול וקיבה חלשים צריכים לתת עדיפות למנות רכות, מבושלות היטב וקלות לספיגה.

מקור: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm