רוטב דגים מסורתי וטעים של קו צ'ונג

עם 24 שנות מסירות לשימור המנות הייחודיות של עיר הולדתה, גב' טראן טי צ'ונג בכפר דונג טואן (קומונה טאם האי, נוי טאן) יצרה את רוטב הדגים קו צ'ונג בעל דירוג OCOP של 3 כוכבים.

גב' טראן טי צ'ונג עם דלפק תצוגה של רוטב דגים בבית.

גב' טראן טי צ'ונג אמרה שמשפחתה מייצרת רוטב דגים כבר למעלה מ-60 שנה, וכי בעבר קנה המידה של הייצור היה קטן. בשנת 2018 החל היישוב ליישם את תוכנית OCOP, ומוצרי רוטב הדגים של המשפחה החלו להשתתף בהשלמת שלבים קשורים.

עד שנת 2023, רוטב הדגים Co Chung יוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים, ושוק הצריכה שלו יתרחב יותר ויותר למספר מחוזות וערים ברחבי המדינה.

כדי שיהיו לה מספיק חומרי גלם לייצור, גב' צ'ונג קונה בין 30 ל-40 טון אנשובי מדי שנה. ככל שהדג מותסס זמן רב יותר, כך רוטב הדגים יהיה טוב יותר.

באופן ספציפי, ב-3 החודשים הראשונים רוטב הדגים הוא נא; ב-6 חודשי דגירה, ב-12 חודשים רוטב הדגים מתחיל להבשיל, וב-18 חודשים רוטב הדגים בשל עם ארומה ריחנית.

גב' צ'ונג מערבבת רוטב דגים כבר 12 חודשים.

לאחר 18 חודשי תסיסה, רוטב הדגים יהיה בצבע ענברי צלול עם תכולת חלבון של 35% ומעלה. עם 30 טון דגים בשנה, גב' צ'ונג יכולה לקצור 20,000 ליטר של רוטב דגים, עם מחיר מכירה יציב של 60,000 דונג וייטנאמי לליטר.

בהתחלה, מוצרי רוטב הדגים של גב' צ'ונג נמכרו רק בכמויות קטנות, בשווקים ובקומונות שכנות. אנשים התרגלו בהדרגה לטעם, אהבו את טעם רוטב הדגים המסורתי וקנו עוד.

לאחר שהשתתף בתוכנית OCOP והמוצר דורג ב-3 כוכבים, רוטב הדגים Co Chung זכה לפופולריות רבה בקרב לקוחות בתוך המחוז ומחוצה לו.

באשר למסלול דא נאנג, היא שולחת לעתים קרובות רכבים של ואן טין לאיסוף כאשר לקוחות זקוקים להם. בנוסף, גב' צ'ונג משתתפת גם בירידי סחר רבים ובירידי OCOP בקואנג נאם ובמחוזות וערים אחרות.

הוציאו את רוטב הדגים ממיכל המרינדה לתוך מיכל הסינון במתקן קו צ'ונג.

"התמיכה המקומית באמצעות תוכניות מעשיות עוזרת למשפחתי לקבל יותר הון להשקעה בייצור ובקידום מוצרים; כמו תוכנית הבנייה הכפרית החדשה התומכת ב-79 מיליון דונג וייטנאמי, ותוכנית OCOP התומכת ב-64 מיליון דונג וייטנאמי."

"עם התוצאות שהושגו, בתקופה הקרובה משפחתי תשקיע במפעל, תרחיב את הייצור, תתרום לשיפור האיכות ותיצור אמון בקרב הלקוחות" - אמרה גב' צ'ונג.