תפריטי מסעדות שבושלו על ידי סבתות ברחבי העולם

[מודעה_1]

מקומות אוכל

יום שבת, 29 באפריל, 2023 09:03 (GMT+7)
09:03 29 באפריל, 2023

במסעדה בניו יורק (ארה"ב) הפועלת במודל עסקי חדש עם מנות שהוכנו על ידי סבתות מתרבויות שונות ברחבי העולם .

במסעדה יש סבתות כשפיות. צילום: באדיבות Enoteca Maria .

אנוטקה מריה היא דיינר בסטטן איילנד בניו יורק. לא רק שיש בה מגוון מנות, אלא גם מסורת קולינרית ייחודית. המנות מוכנות על ידי סבתות נלהבות מבישול. הן מגיעות מכל רחבי העולם כמו אזרבייג'ן, אוזבקיסטן, פרו, יפן, מצרים, הונג קונג (סין) ועוד רבות.

רעיונות עסקיים

לדברי ג'ודי סקאראבלה, הבעלים של אנוטקה מריה, הרעיון נולד מתוך רצון לשחזר זיכרונות. לאחר שאיבד את אמו וסבתו, ילידות איטליה, הוא קיווה להקל על צערו על ידי שחזור דמותן של נשים איטלקיות במטבח. לכן הוא פתח את המסעדה ברחוב סנט ג'ורג', וקרא לה על שם אמו, מריה, בשנת 2007.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

מנות מעוצבות בקפידה. צילום: @enteca_maria.

במהלך ששת החודשים הראשונים של הפעילות, למסעדה כמעט ולא היו הכנסות מכיוון שלא היה לו ניסיון עסקי. "באותו זמן, רציתי לנסות הכל ולא להתעניין בתוצאות", הוסיף סקאראבלה.

סקאראבלה הבין עד מהרה שהוא לא היחיד שמשתוקק לתחושה הנוסטלגית והנעימה של הבישול שלה. אנשים החלו לנהור למסעדה כדי ליהנות ממנה. המסעדה פתוחה שלושה ימים בשבוע, ביום שישי בשעה 15:00, ביום שבת וראשון בשעה 13:00. המסעדה מקבלת לקוחות רק עד השעה 19:30.

קשיים

סקראבלה שכר בתחילה סבתות מחלקים שונים של איטליה, אך בהדרגה הבין שזו טעות. "אני חושב שאי אפשר לשים שתי נשים מאותה תרבות במטבח בו זמנית", הוא אומר. "הן יקנאו קצת ויעשו השוואה. מי יכין את הפסטה הכי טובה או איזה רוטב יותר טעים? תמיד תהיה תחרות בתוך אותה תרבות".

כתוצאה מכך, המסעדה קיבלה בברכה סבתות מתרבויות רבות. ביולי 2015, סקאראבלה הביא את השפית הראשונה שלו שאינה איטלקית, סבתא מפקיסטן.

כשהם עובדים באותו מטבח, הם לא באמת יודעים מה אחד השני עושה. זה גם יוצר גיוון קולינרי לסועדים. לקוחות יכולים להזמין מנות שונות בהתאם למי שנמצא במטבח.

בסך הכל, הרעיון של מסעדה עם בישול של סבתות הוא פשוט למדי, אך הביצוע לא תמיד קל. סקאראבלה צריכה לחפש כל הזמן אחר מרכיבים כדי להגיש את המטבח המגוון. ישנם מאכלים שאפילו קשים למציאה.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

סבתא מכינה לחמניות פירושקי מסורתיות. צילום: @enteca_maria.

סבתא מסרי לנקה פעם לא אהבה את אבקת הקארי של המסעדה, אז סקארוואלה הסיעה אותה לניו ג'רזי כדי לקנות לעצמה עשבי תיבול כדי שתוכל לצלות וליצור לעצמה תערובת משלה. סבתא אחרת ביוון לא אהבה את הגבינה שסקארוואלה קנתה, אז היא הביאה את שלה. בפעם אחרת, סקארוואלה לקחה סבתא יפנית לברוקלין כדי לקנות שורש לוטוס. אבל מה שהיא רצתה היה את השורש הגולמי והלא מעובד.

בעוד שעשבי התיבול, התבלינים וטכניקות הבישול משתנות, הסבתות כולן נוטות להשתמש באותו בשר: בשר בקר טחון אורגני מהמותג האמריקאי טריידר ג'ו'ס.

קשר רב-דורי

כל המנות מוכנות בקפידה ובקפידה ממגוון מטבחים. "אנשים תמיד מדברים על האמהות והסבתות שלהם שלימדו אותם איך לבשל מאכלים טעימים. הכל כאילו חוזר לחיים", אמרה סקאראבלה.

כל מנה מלאה בהפתעות. הגיוון בכל מנה הוא זה שגרם לאנוטקה מריה לצמוח. לאחר 18 חודשי סגירה עקב מגפת הקורונה, המסעדה נפתחה מחדש עם מוצרים אורגניים רבים.

הפתעה הגיעה כאשר לקוח רצה לבשל עם סבתו הניגרית. סקאראבלה נתנה לה סינר והשניים נהנו מאוד. זה יצר קשר דורי במטבח. זה נתן לסקאראבלה השראה להציע שיעורי בישול חינמיים עם סבתות.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

מוצרי Nonnas of the World. צילום: Enoteca Maria.

"מדובר בהעברת ידע מדור לדור. זה גם מדגיש את ההרמוניה התרבותית שמגיעה ממדינות רבות ושונות, אפילו בלי אותה שפה", הוא אמר.

פרויקט הקשר התרבותי

סקאראבלה אפילו אומר שזו כבר לא מסעדה. זה פרויקט, והאוכל הוא רק עניין צדדי. לקוחות נכנסים ומשלמים עבור האוכל, שהוא משתמש בו כדי לשמור על הפרויקט. הוא גם מוכר סחורה בשם "נונות העולם" ומשתף מתכונים באתר האינטרנט של המסעדה.

אפשר לומר שכוחו של האוכל מחבר אנשים באותו אופן שמוזיקה ואמנות עושות זאת. הפרויקט מאפשר לך לתקשר עם תרבות אחרת מבלי אפילו להבין זאת. ההטיות האישיות שלך, יהיו אשר יהיו, הופכות ללא רלוונטיות.

מדור הטיולים - המטבח מציג לקוראים ספרי "ליד המיטה" לאוהבי עבודות הבית. בין אם מדובר באוכל רחוב או במסעדות יוקרה, לכל מנה ולכל סגנון בישול יש סיפור משלה, סודות שלא כולם מכירים.