תמצית המטבח הצמחוני של הואה: החותם הצמחוני של חצר המלוכה

במסע לגילוי תמצית המטבח הצמחוני של הואה, אי אפשר שלא להזכיר את התפקיד המיוחד של חצר המלוכה של שושלת נגוין. עם המסורת של "חיים בקונפוציוניזם והערצת הבודהיזם", אדוני נגוין ולאחר מכן מלכי נגוין כולם סגדו לבודהיזם ועודדו את תרגול הפרישות.

לבנות מקדש במצודה

כפי שצוין במאמרים קודמים, אדוני נגוין, בתהליך בניית יסודותיהם בדאנג טרונג, נהגו כולם לפי מסורת ה"קו נהו מו טיץ'", כלומר, שימוש בקונפוציוניזם כאידיאולוגיה לניהול החברה ובבודהיזם כתמיכה רוחנית לשושלת ולנחמת העם. בתקופת מלכי נגוין, מסורת זו נמשכה, החצר מינה נזירים, הנפיק תארים והעניק אדמות לפגודות לעיבוד. זה יצר בסיס איתן לפיתוח המטבח הצמחוני, לא רק בקרב העם אלא גם ממש במרכז הכוח - בירת הואה.

שער שריד המועצה המלכותית כיום הוא גם המקום שבו שכנה בעבר פגודת ג'יאק הואנג.

צילום: DT

כדי להקל על תרגול הצמחונות ודקלום הבודהה, מלכי נגוין בנו גם פגודות בבירה. באופן ספציפי, באביב 1839, בנה המלך מין מאנג את פגודת ג'יאק הואנג ברובע דואן הואה, בתוך השער הדרום-מזרחי של מצודת הואה . פגודה זו הייתה במקור מקום סודי, מעונו של המלך כשהיה נסיך. בתקופת ת'יו טרי, פגודת ג'יאק הואנג דורגה במקום ה-17 מתוך 20 נופים מפורסמים של הבירה. למרות שבתקופת טאנה תאי, פגודת ג'יאק הואנג נהרסה כדי לבנות את מכון המועצה המלכותית (הידוע בכינויו טאם טואה, כיום מטה מרכז שימור המונומנטים של הואה), קיומה הדגים את התעניינותה של המשפחה המלכותית בחיים הרוחניים ובצמחונות.

לא רק למלכים, אלא גם לנשים בארמון כמו המלכה האם, המלכה האם, המלכה והפילגשים היה מקדש קטן בשם פואוק טו אם (בארמון דיאן טו) כדי לתרגל. לאחר שוחזר ועוצב מחדש, מקדש זה הפך למקום שאליו מגיעות מבקרים לעתים קרובות כדי להתפלל ולהתפלל. נוכחותם של חללים לתרגול ותרגול צמחונות ממש בארמון הקיסרי אישרה את חשיבות המטבח הצמחוני בחיי המלוכה.

האומנית מאי טי טרה (בת 90, מתגוררת בעיר הואה), בעלת ניסיון רב שנים במחקר על מטבח צמחוני, עדיין זוכרת בבירור כל פעם שאמה ונשות המנדרינים הכינו סעודה למלך באו דאי כשהוא יצא לסיור, כולל מנות צמחוניות. האומנית מאי טי טרה מגיעה ממשפחה אצולה, עם דודתה מאי טי ואנג (אשתו של המלך דוי טאן), ואביה היה מנדרין מחוזי. "הם השתמשו בשעועית ירוקה וקסאווה, שבושלו ומעכו לצורת שרימפס, דגים וצלעות לטיגון, לבשל ולבשל. עם מרכיבים מסין, הם ערבבו אותם בקפידה ובצורה מושכת, כמו שורש לוטוס מבושל בפטריות, ורמיצ'לי מבושל עם פטריות אנוקי, פטריות שיטאקי עטופות בגלילים מוקפצים עם נבטי במבוק... כדי לשפר את הצבע והטעם", אמרה האמנית מאי טי טרה.

זה מראה שמטבח צמחוני בחצר המלוכה אינו רק התנזרות אלא גם פסגת היצירה האמנותית, תוך שימוש בטכניקות עיבוד מתוחכמות כדי להפוך מרכיבים צמחיים למנות מושכות הן בצורה והן בטעם.

Hue Imperial City. צילום: LE HOAI NHAN

התפשטותם וטרנספורמציה של טעמי הצמחונים של הואה

המטבח הצמחוני המורכב שמקורו בארמון התפשט לאצילים ולאחר מכן לעם, והראה את ההשפעה החזקה של חצר המלוכה על המטבח הצמחוני של הואה. סודות העיבוד, אופן העיצוב ושילוב המרכיבים הפכו בהדרגה לפופולריים באופן נרחב, והעשירו את אוצר בלום של המטבח הצמחוני הכפרי.

בתחילת המאה ה-20, חלק מפילגשיו של המלך טאנה תאי ובנותיהם של בכירים הפכו לנזירות. מאז ידיהן המיומנות של הנזירות במנזר, פותחו מנות צמחוניות, כולל אגרולים, עוגות, מוקפצים ומנות צלויות, לא פחות ממנות בשר. זה מראה על העברת טכניקות ותמצית הבישול הצמחוני מחצר המלוכה והאצולה למנזרים, ותורמים להעשרת המטבח הצמחוני של המקדש.

הסצנה של פגודת ג'יאק הואנג צוירה והודפסה באוסף הציורים המלכותיים

תמונה: מסמך של מרכז שימור המונומנטים של הואה

עם זאת, באותה תקופה, מלבד האוכל הכפרי, האוכל הצמחוני היה מוגבל מאוד עם מנות ירקות מבושלות, ג'קפרוט מבושל, נבטי במבוק מעורבים, מרק דלעת וכו'. שעועית הייתה מועטה, אפילו בוטנים ושומשום היו חסרים, אנשים ומקדשים נאלצו להשתמש בזרעי שמן היברידיים במקום בוטנים כשומן לבישול מרקים. היה הבדל ברור במרכיבים ובתחכום בין המטבח הצמחוני המלכותי והאריסטוקרטי לבין המטבח הצמחוני הכפרי בתקופה זו. עם זאת, דווקא בהקשר של מחסור הגיעו היצירתיות והיכולת לנצל את המרכיבים הזמינים של אנשי הואה למקסימום.

אחת המנות הצמחוניות הפופולריות הן בקרב העם והן בארמון באותה תקופה הייתה "נהאם", שאינה מוכרת לרבים כיום. זוהי מנה מעורבת העשויה מנבטי שעועית, פרחי בננה, פירות כוכב מיובשים ומגוררים, וטופו פרוס דק. במקום לערבב כמו הסלט של היום, יש להקפיץ את ה"נהאם" על הכיריים. מנה זו עשירה ושמנה כאחד, חמוצה ועפיצה, ולכן היא אהובה על אנשים רבים. האומנית מאי טי טרה עדיין זוכרת את השזיפים הסיניים המלוחים שהופכים לחוט דנטלי מיובש שנאכל עם תאנים בקור. היא שיתפה שמנות אלה "פשוטות אך משמחות מאוד". זה מראה כבוד לערכים פשוטים וחסכניים אך עדיין מביא שמחה וסיפוק בחיים.

כיום, שוק חומרי הגלם עשיר, ורבות מהמנות הצמחוניות הפשוטות של העבר אינן נשמרות עוד. עם זאת, הסיפורים והזיכרונות של המטבח הצמחוני המלכותי והעממי עדיין חיים, ומוכיחים תקופה מפוארת ואת הקשר העמוק של המטבח הצמחוני לתרבות ולאמונות של אנשי הואה. המטבח הצמחוני של הואה, החל מארוחות מלכותיות ועד למנות כפריות, הוא חלק בלתי נפרד מזהות הבירה העתיקה, שילוב הרמוני של טעם אצילי ורוחניות בודהיסטית.

מקור: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm