החוויה הרגשית של המרצה טאן נאט הואנג בזירה הבינלאומית

השף סם ואן - ראש המחלקה הטכנית של מרכז טאן נאט הואנג, זכה במדליית ארד בקטגוריית פטי פור או פרלינים בתחרות Battle of the Pastry & Bakery Chefs 2025, וסימן אבן דרך חדשה במסעו בן יותר משני עשורים במקצוע האפייה.

בתחרות המאפים והלחם הבינלאומית "קרב שפי המאפים והמאפייה 2025" שהתקיימה בפנאנג (מלזיה), בהשתתפות יותר מ-400 שפים ממדינות אסיה רבות, זכתה השפית סם טי ואן במדליית ארד בקטגוריית פטי פור או פרלינים. מדליית הארד בפנאנג הפעם לא רק מאשרת את כישוריה, אלא גם מוכיחה את רוח הלמידה המתמשכת של אומנית מסורה. "מקצוע האפייה לעולם אינו נגמר. כל אתגר, כל תחרות היא הזדמנות עבורי לחדש את עצמי ולעורר השראה בדור הבא", שיתף השף ואן.

השף סאם טי ואן - מדריך ותיק במרכז טאן נאט הואנג זכה במדליית ארד באחת הקטגוריות הקשות - פטי פור או תבנית פרלינים.

"אני רוצה לצאת מאזור הנוחות שלי"

בגיל 47, לאחר יותר מ-25 שנים במקצוע האפייה ויותר מ-13 שנות הוראה, החליטה השפית סאם טי ואן להתחרות לראשונה בתחרויות בינלאומיות. כשנשאלה לסיבה, שיתפה: "הוזמנתי להתחרות בעבר, אבל ההוראה ומחקר המתכונים שלי בטאן נאט הואנג היו עמוסים מדי."

השנה, הרגשתי שאני צריך לנסות לצאת מ"אזור הנוחות" שלי, לחפש חוויות חדשות וללמוד מגמות ממדינות אחרות. רציתי גם להתמודד עם לחץ מהחיים האמיתיים שיהיו לי יותר חומרי לימוד לתלמידים. למען האמת, ניגשתי לתחרות עם חשיבה לומדת, בלי ציפייה לפרסים. אז כשזכיתי במדליית הארד, הרגשות שלי היו תערובת של הפתעה ואושר.

קטגוריית הפטי פור או יצירת פרלינים נחשבת לאחת התחרויות הקשות ביותר, משום שעל המתמודדים ליצור אוסף של 6 סוגי עוגות זעירות, כל אחת במשקל 8-14 גרם בלבד, בעבודת יד לחלוטין, מה שדורש טכניקה, זריזות ויצירתיות מקסימליות. "משלב ההכנה בווייטנאם, ניסיתי ובדקתי מחדש את המתכון פעמים רבות. אבל כשנכנסתי לתחרות, הכל השתנה לחלוטין. רבים מהמרכיבים שהבאתי לא היו מתאימים או שלא ניתן היה להשתמש בהם. הייתי צריכה לערבב אותם מאפס, תוך התאמת המתכון במקום. אפילו שכחתי להכין דגם תצוגה, תנאי חובה לשיפוט המראה, אז הייתי צריכה 'לכבות את האש' במקום", שיתפה.

משופטים למתמודדים - "איפוס" רגשי

לאחר שהייתה שופטת בתחרויות מקומיות רבות, זו הייתה הפעם הראשונה שהשפית סם טי ואן התחרתה בתחרויות בינלאומיות. היא תיארה את החוויה כ"שונה מאוד": "כשופטת, צפיתי והערכתי. אבל כשנכנסתי לתחרות כמתמודדת, תחושת ההתרגשות והלחץ הייתה שונה לחלוטין. הרגשתי כאילו חזרתי לימים הראשונים של הקריירה שלי, נאלצתי ליישם את כל הטכניקות והיצירתיות בפרק זמן קצר מאוד. החוויה הזו גרמה לי להרגיש צעירה יותר ומוטיבציה לחדש את החשיבה שלי."

זוהי הפעם הראשונה שהתחרות אורגנה במיוחד עבור תחום המאפים והלחם, תחת פיקוחו של Worldchefs - הארגון המקצועי העולמי היוקרתי ביותר בתעשיית הקולינריה , עם חברים ביותר מ-100 מדינות. חבר השופטים כולל שמות גדולים כמו השף קני קונג (סינגפור), השף ווילמנט ליאונג (אסיה), השף אודי צ'אה (מלזיה).

מתוכם, במרכז טאן נאט הואנג השתתפו 4 מרצים, שהביאו הביתה 4 מדליות זהב, מדליית כסף אחת ו-4 מדליות ארד, ותרמו משמעותית לניצחון הכללי של הקבוצה הוייטנאמית.

קבוצת טאן נהאט הואנג היא נותנת החסות של כל מרכיבי הקרם הדקורטיביים עבור הגשות הצוות הוייטנאמי. המתמודדים מווייטנאם מעריכים מאוד את איכות הקרם של טאן נהאט הואנג, במיוחד את סדרת קרם הכסף עם המרקם החלק, הקל לטיפול, העמידות הטובה, המסייעת לאופים ליצור צורות מדויקות ואסתטיות ביותר עבור הגשות.

במשך יותר משני עשורים בתעשיית המזון והמשקאות, קבוצת טאן נהאט הואנג היא מיזם וייטנאמי חלוצי בתחום הייצור וההפצה של חומרי גלם לתעשיית המאפיות והמשקאות. כיום, טאן נהאט הואנג מחזיקה במערכת אקולוגית מקיפה הכוללת: ייצור גלידה וחומרי גלם לאפייה ומשקאות, הכשרה באפייה ומשקאות, רשתות סופרמרקטים המספקות חומרי גלם, אביזרים וכלים לתעשיית המאפיות והמשקאות. טאן נהאט הואנג מספקת פתרונות סינכרוניים ואיכותיים, והופכת בהדרגה לבן לוויה של קהילת האפייה והמשקאות כמו גם של רשתות מאפיות, בתי קפה, מסעדות ועסקים.

פואנג דונג

מקור: https://vietnamnet.vn/trai-nghiem-day-cam-xuc-cua-giang-vien-tan-nhat-huong-tren-dau-truong-quoc-te-2427380.html