שיתוף פעולה בפיתוח משאבי אנוש בתעשיית הקולינריה

שף מכין אטריות קוואנג יצירתיות (פיוז'ן) בתחרות אטריות קוואנג 2025. צילום: דונג טאי

לפיתוח מהיר ובר-קיימא, הגורם המכריע הוא משאבי אנוש קולינריים מקצועיים, יצירתיים וזהות מקומית. תרבות קוואנג נאם מכירה בדעותיהם של מומחים בקישור, שיתוף פעולה בהכשרה ושיפור איכות משאבי האנוש עבור תעשיית הקולינריה של העיר.

מר לי דין קוואן - יו"ר אגודת התרבות הקולינרית דאנאנג, מנהל משתלת נהר האן:

צריך ליצור מערכת אקולוגית קולינרית

לדעתי, הקמת מערכת אקולוגית קולינרית לפיתוח משאבי אנוש איכותיים היא משימה דחופה, משום שהיא הבסיס לכל הבעיות. מערכת אקולוגית זו פועלת על בסיס שיתוף פעולה ותיאום הדוק בין ארבעה גורמים עיקריים: בתי ספר, עסקים, איגודים מקצועיים והממשלה, תוך התמקדות בכל תפקיד ספציפי, יחד מכוונות למטרה של סימביוזה - שיתוף ערכים.

בפרט, בתי ספר ומתקני הכשרה צריכים לתכנן תוכניות הקרובות למציאות ולעדכן מיומנויות מודרניות כגון ניהול מסעדות, שיווק דיגיטלי, בטיחות מזון ושפות זרות.

שילוב של תיאוריה עם מעשה בארגון מסייע לסטודנטים להיות מוכנים לעבודה מיד לאחר ההכשרה. ארגונים תורמים על ידי בניית סטנדרטים תעסוקתיים, הזמנת הכשרה, מתן סביבות התמחות והזדמנויות עבודה, והשקעה בשדרוג מיומנויות לעובדים.

אגודות וקהילות מקצועיות ממלאות תפקיד גישור, ומארגנות פעילויות לכבוד המקצוע, תחרויות מיומנויות וסמינרים להפצת ידע חדש ולשיפור סטנדרטים מקצועיים.

הממשלה תומכת באמצעות מדיניות לעידוד השקעה במשאבי אנוש, תמיכה כספית לשפים צעירים, סיוע להם בגישה לטכנולוגיות ומגמות חדשות, והכוונת בניית מרכז נתונים למשאבי אנוש עבור תעשיית התיירות והקולינריה, המבוסס על קשרים עם האסטרטגיה התיירותית והתרבותית של העיר.

מערכת אקולוגית זו תפעל ביעילות כאשר היא מבוססת על תרבות של חדשנות. יש לתת עדיפות גם לשיתוף פעולה בינלאומי כדי להביא את כוח העבודה הקולינרי של דא נאנג לסטנדרטים עולמיים. תוכניות הכשרה קצרות טווח ושדרוג מתמיד של מיומנויות לשפים, יזמים, עוזרי מטבח ועובדים כלליים הן הכרחיות.

בפרט, יש להתמקד במיומנויות מודרניות כגון ניהול תפעול, שיווק דיגיטלי, עיצוב חוויית לקוח וניהול שרשרת אספקה בהתאם לתקנים בינלאומיים. בהקשר של מודלים חדשים כגון מטבחים מרכזיים, רשתות מסעדות או מטבחי ענן שהופכים למגמה, הצורך בכוח אדם מוכשר מאוד הופך דחוף יותר.

מרכז הנתונים למשאבי אנוש קולינריים יתמוך בעסקים במציאת כוח אדם מתאים, ובמקביל יספק בסיס לניתוח צרכי הכשרה ארוכי טווח, ויתרום לבניית תעשיית קולינריה בת קיימא ותחרותית בדאנאנג בשוק הבינלאומי.

ד"ר וו הואו הואה - דיקן הפקולטה לתיירות, אוניברסיטת דונג א:

בניית הסטנדרטים העיקריים למשאבי אנוש קולינריים איכותיים

פעילויות קולינריות יהפכו באמת ליתרון תחרותי עבור דא נאנג רק כאשר נפתור היטב את בעיית משאבי האנוש. ההכשרה חייבת למדוד את יכולת העבודה בפועל, והקשר חייב להביא ערך ספציפי הן ללומדים והן לעסקים.

הכשרת משאבי אנוש בתעשיית הקולינריה, כולל הכשרות חדשות והסבה מקצועית, עומדת כעת בפני אתגרים רבים.

למבקרים בינלאומיים יש דרישות גבוהות לבטיחות מזון וחוויות מתוחכמות; טרנספורמציה דיגיטלית בשירותי המזון גורמת לכל התהליכים כגון הזמנת שולחן, תשלומים וביקורות להתרחש במהירות; הדרישה ל"מטבחים ירוקים" מדגישה הפחתת פסולת ומעקב אחר תוצאות; תחרות על משאבי אנוש בין יעדי תיירות באזור. לכן, סטנדרטים של תפוקה צריכים להתמקד בקיבולת בפועל, ולא רק בנושאים או נקודות זכות.

אני מציע לפתח 5 סטנדרטים עיקריים למשאבי אנוש קולינריים איכותיים, הכוללים: (1) סטנדרטים מקצועיים, כגון טכניקות מטבח/אפייה חמה/קרה, שליטה במרכיבים; (2) סטנדרטים לניהול, כולל ניתוח עיצוב תפריטים, בקרת עלויות, מוצרים; (3) סטנדרטים לדיגיטציה, שימוש במערכות מכירות, תוכנת ניהול מקיפה, הזמנת שולחן מקוונת וניתוח נתוני לקוחות; (4) סטנדרטים לקיימות, הפחתת בזבוז מזון, מתן עדיפות למרכיבים מקומיים ועונתיים; (5) סטנדרטים לתקשורת, מיומנויות התנהגות רב-תרבותיות, סיפור סיפורים על מאכלים מקומיים ומיומנות בשפות זרות ייעודיות.

מוסדות הכשרה צריכים לחדש באופן משמעותי, לספק חינוך המבוסס על סטנדרטים של תפוקה עם תוכניות גמישות, ליישם הכרה בניסיון קיים כדי לקצר את הזמן, מתאים להכשרה מחדש. להגדיל את זמן התרגול ל-60-70%, באמצעות פעילויות ניסיוניות במסעדות, שירות ללקוחות אמיתיים ותוכניות למידה משולבות עסקים, להזמין שפים להוראה משותפת, לצייד חדרי תרגול בסטנדרטים תעשייתיים. במקביל, למדוד מעת לעת אינדיקטורים של שיעור התעסוקה בתעשייה המתאימה, זמן הסתגלות ושביעות רצון המעסיקים כדי לקבל הנחיות להתאמת תוכנית ההכשרה בהתאם.

יש ליישם את מבנה שיתוף הפעולה והקישור בין מוסדות הכשרה, מפעלים וארגונים בכיוון של תכנון משותף, שיתוף פעולה והסמכה משותפת על מנת להבטיח יעילות ארוכת טווח. יש להקים ועדה מייעצת משותפת לעדכון סטנדרטים של תפוקות מדי שנה על סמך נתונים בפועל. יש למדוד באמצעות קצב העברת ההתמחות לתעסוקה, זמן השגת פרודוקטיביות ומספר היוזמות המיושמות.

על ממשלת העיר לבחון את האפשרות להקים קרנות תמיכה בהתמחות ולגבש מדיניות שתעודד עסקים ללוות את תהליך הכשרת משאבי אנוש. תמיכה זו תשמש כמנוף לקידום שיתוף פעולה, תסייע לעסקים להשקיע באומץ באנשים, ותיצור דור של משאבי אנוש קולינריים, אשר לא רק טובים בעבודתם אלא גם בקיאים בתרבות המקומית.

האמן NGUYEN QUOC NGHI - מנהל אקדמיית NGHI, נשיא אגודת השפים של דנאנג:

סטנדרטיזציה והכשרה של צוות שפים איכותי

כדי להפוך את המטבח של דא נאנג למוקד משיכה לתיירים, סטנדרטיזציה והכשרה של צוות שפים איכותי היא משימה דחופה. שילוב של ארגונים חברתיים, מתקני הכשרה ועסקי קולינריה יסייע ביצירת ברית פיתוח חזקה, שתקדם את פיתוח משאבי האנוש במטבח. מתוך הסוגיות המעשיות המתעוררות כיום בפעילות תעשיית הקולינריה, אני מציע כמה תכני תיאום ספציפיים בין הצדדים בברית כדלקמן:

לתאם את פיתוחן של תוכניות הכשרה קולינריות איכותיות, המתמקדות בידע מקצועי ובמיומנויות מעשיות, אשר צריכות להיות מושרשות בסטנדרטים טכניים קולינריים מסורתיים כדי ליצור בסיס איתן, ובכך לעודד יצירתיות ולאמץ טרנדים מודרניים. לשלב ידיים לבניית סט של סטנדרטים מקצועיים לשפים וייטנאמים, כולל קריטריונים ספציפיים להערכה המבוססים על ידע מקצועי נרחב, מיומנויות עיבוד מתוחכמות (זריזות, מהירות, יכולת תפיסת טעמים), עבודה יעילה תחת לחץ, יצירתיות בשינוי מנות, תוך הבנה של טרנדים וניהול עבודה נכון, יחד עם תכונות אישיות כגון בריאות, סבלנות, רוח למידה ואתיקה מקצועית.

סט סטנדרטים זה לא רק מסייע לעצב את המקצוע, ליצור מערכת הסמכה של כישורי שף, אלא גם משמש כבסיס לכבוד אומנים, לקידום סביבת עבודה בריאה ומקצועית. בפרט, הוא מעודד הסמכה בינלאומית לשפים של דא נאנג כדי שיוכלו להתחרות בשוק העולמי, תוך פיתוח מטבח בר-קיימא על ידי שילוב של תרבות מקומית כדי למשוך תיירים.

יעילות שיתוף הפעולה נמדדת באמצעות פיתוח סט של סטנדרטים מקצועיים סינכרוניים, שיעור השפים המשיגים הסמכה בינלאומית ומספר החידושים הקולינריים הממוסחרים. תוכנית שיתוף הפעולה צריכה גם לפתוח הזדמנויות פיתוח קריירה, ליצור תנאים לשפים לעבוד בסביבה מקצועית ואיכותית, להגדיל את ההכנסות ולהביא ערכים לקהילה. עם מפת דרכים צפופה ליישום בין בעלי העניין, החל מתכנון התוכנית ועד לבקרת האיכות, צוות השפים בדה נאנג לא רק יענה על הצרכים המקומיים אלא גם יגיע לסטנדרטים בינלאומיים, ויתרום להפיכת המטבח של דה נאנג למותג עולמי.

מר צ'ו הונג מין - יו"ר איגוד המסעדות של וייטנאם, שגריר איגוד תיירות המזון העולמי:

קידום דא נאנג כבירת הקולינריה של העולם

תוכנית RESTAURANT Leadership, חלק מיוזמת "וייטנאם, המסע להפוך לבירת הקולינריה החדשה של העולם עד 2030", הושקה רשמית ב-HORECFEX 2025 - האירוע השנתי הגדול ביותר בנושא טכנולוגיה וחדשנות בתעשיית התיירות, המלונאות והקולינריה בווייטנאם. זוהי תוכנית המאגדת ארגונים מובילים כדי להפעיל ולקדם את פיתוח המערכת האקולוגית של עסקי המסעדות והקולינריה ביישובים באופן בר-קיימא ומשולב.

ליבת המסע להפוך ל"בירת הקולינריה" של העולם טמונה בהתכנסות ופיתוח של משאבי אנוש, ובמיוחד משאבי אנוש איכותיים.

בדאנאנג, התוכנית שואפת לפתח מערכת אקולוגית בת קיימא של מסעדות, קולינריה ותיירות קולינרית, ולקדם את דאנאנג כבירת קולינריה עולמית. בעתיד הקרוב, ניישם פעילויות ופרויקטים רבים לתמיכה בעסקים ובמסעדות כאן כדי לפתח יכולות בשלושה עמודי תווך: משאבי אנוש איכותיים, תקשורת וכלכלה קולינרית.

ראשית, יש לפרוס תוכניות הכשרה ייעודיות, המתמקדות בפיתוח צוות של משקיעים ומנהלים בכירים בתחומי ניהול, מנהיגות וחדשנות.

באופן ספציפי, תוכנית ההכשרה "MasterClass"; תוכנית פיתוח פרודוקטיביות עסקית בשיתוף פעולה עם איגוד המסעדות של סינגפור; יוזמת "הכיתה הגלובלית" בשיתוף פעולה עם איגוד השף העולמי; תוכנית ההכשרה בשיתוף פעולה עם איגוד המסעדות האמריקאי, הכוללת את תוכניות "Servsafe" ו-"Servsuccess" עם תעודות מקצועיות, למנהלים בדרגי ביניים ובכירים בתעשיית המסעדנות והקולינריה.

במקביל, לשתף פעולה עם בתי ספר ומרכזי הכשרה בדה נאנג כדי לקדם מערכת אקולוגית המחברת באופן ישיר ומקוון משאבים מקומיים ובינלאומיים, כולל שפים, מנהלים, מומחים, חוקרים, בעלי עסקים, משקיעים וכו'. בכך ליצור תנאים למשאבי האנוש הקולינריים של העיר להיפגש, לשתף, ללמוד ולקבל השראה מאנשים מוכשרים ומסורים, ולהגדיל את ההזדמנויות לאינטגרציה ולתחרות בינלאומית. אנו מצפים שתוכניות אלו יסייעו בפיתוח צוות ניהול קולינרי מקצועי בהתאם לסטנדרטים בינלאומיים עבור העיר.

אנו מתמקדים גם בפיתוח הדור הבא של משאבי אנוש צעירים, באמצעות שיתוף פעולה עם תוכניות הכשרה כגון "Young Talent Mentoring" כדי להכשיר ולשפר מיומנויות ומומחיות עבור צעירים מוכשרים, לעזור להם לפתח את עצמם, להרחיב את רשת הקשרים שלהם ולקבל גישה לידע וניסיון ממומחים בתעשייה כדי להשיג את יעדי הקריירה שלהם, תוך תרומה למטרות ארוכות טווח וברות קיימא של תעשיית הקולינריה בעיר דא נאנג.

מקור: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html