ברמן וייטנאמי יוצר חום עם קוקטייל בון בו הואה: הטעם מפתיע שופטים בינלאומיים

ממרח שרימפס, למון גראס וג'ינג'ר ועד שומן בקר מוקפץ עם בצלצלי שאלוט - הכל מעורבב על ידי ברמנים וייטנאמים בקוקטייל אטריות בקר הואה שמשאיר שופטים בינלאומיים ביראת כבוד.

הטעם המוכר של מרק אטריות בקר הואה הפך לפתע להשראה שעזרה לפאם הואי נאם להגיע לטופ 2 בעולם בתחרות Flavor Masters 2025 שהתקיימה בצרפת באמצע אוקטובר.

בחלל נעים עם דלפק ערבוב ושופטים שישבו לצידו, הברמן פאם הואי נאם השתמש במבער שמנים אתריים כדי לשרוף שומן בקר מוקפץ עם בצלצלי שאלוט ולימונית גראס. לפני ובמהלך תחרות ערבוב הקוקטיילים בון בו הואה , הארומה הייחודית של המנה הזו התקרבה אט אט ועוררה את בלוטות הטעם של השופטים בצרפת.

השתמשו בממרח שרימפס, למון גראס, ג'ינג'ר... כדי להכין קוקטייל אטריות בקר של הואה

הואאי נאם הפך לטייס במצגת שלו, כשהרמיזה היא שהוא וקוקטייל בון בו הואה ייקחו את כולם לווייטנאם, בחזרה להואה - עיר הולדתו.

"כיליד הואה, יצרתי את הקוקטייל הזה כמחווה לעיר הולדתי. המנה הזו מזכירה לי את זיכרונות הילדות שלי בהואה, עם המשפחה והחברים שלי כאן", שיתף נאם.

פאם הואי נאם מתכוננת להופיע עם השופטים

צילום: NVCC

קוקטייל בון בו הואה הומצא על ידי הואאי נאם לפני 3 שנים. הוא אמר שבון בו הואה יש מרכיבים בסיסיים כמו למון גראס, ג'ינג'ר, אטריות הואה, אננס, ציר עצמות בקר... כדי להכין את הקוקטייל, נאם גיוון אותו על ידי שימוש בשומן בקר מטוגן במחבת, השרייה שלו ביין עם בצלצלי שאלוט, למון גראס וג'ינג'ר, ולאחר מכן הקפאת הכל. זהו יישום של שיטת שטיפת השומן - שנוצרה בשנים 2007 - 2008 כדי להביא את הטעם של שומנים כמו שומן ושמן לקוקטיילים.

לאחר יום, הוא סינן את המרכיבים, וכתוצאה מכך נוצרה תערובת צלולה עם טעם שומני של שומן וארומה של תבלינים. כדי לשפר את הטעם, נאם הוסיף סירופ צ'ילי, סירופ ארומטי של מתייה טייסיר, חוט חזיר מדולל ומיץ לימון.

בפרט, נאם משתמש גם בכמה טיפות של משחת שרימפס מומסת בקוקטייל. "לא ניתן לבשל מרק אטריות בקר בלי משחת שרימפס. משחת השרימפס החולפת, הטעם המלוח והארומה האופיינית הם 'הנשמה' של מרק אטריות בקר הואה", אמר נאם.

קוקטיילים מוגשים בכוסות קרמיקה כפריות

צילום: NVCC

השופט ניקו דה סוטו - אחד הברמנים המובילים בעולם, אמר שהוא בדיוק טס חזרה לצרפת מווייטנאם. לאחר ששתה את הקוקטייל של הואי נאם, הוא הרגיש כאילו הוא שוב בווייטנאם. הקוקטייל זכה לשבחים מהשופטים כטעים ומרשים.

השופט מקסנס פיאטלי - זוכה תחרות Flavour Masters בשנה שעברה ומומחה הבשמים הצרפתי אלכס, נתן לנאם את הציון הגבוה ביותר עבור קוקטייל Bun Bo Hue שלו.

אישור עמדתם של ברמנים וייטנאמים

כאחד האנשים הראשונים שנהנו מקוקטייל Bun Bo Hue, הברמן נגוין פו קואנג - שופט תחרות Flavour Masters בווייטנאם במשך שנתיים רצופות, שיתף: "הקוקטייל הזה השאיר עליי רושם חזק. לא רק הטעם, אלא גם הסיפור שמאחוריו, חלק מהזיכרונות שלי שנאם חשף דרך המצגת שלו. הקוקטייל מתאים לנושא התחרות, להפוך את המשקאות לבלתי נשכחים."

הואי נאם (עונד משקפיים) מחפש מצרכים לסיבוב השני

צילום: NVCC

"הנציג הוייטנאמי זכה במקום השני הכללי. הצגת קוקטייל Bun Bo Hue הותירה רושם עמוק על כולם. ההיסטוריה של תחרות Flavour Masters בוודאי תוזכר עוד פעמים רבות", אמר מר הו הואנג הוי (ראש המשלחת) - שגריר המותג של מתייה טייסיר בווייטנאם.

גב' הואנג לה טוי טראן, חברת המשלחת הוייטנאמית, שיתפה: "כשצפיתי במצגת של נאם, ראיתי את התרגשות השופטים, הרחתי את הארומה הקלושה של מרק אטריות בקר בחדר הבחינות, וראיתי את תמונת הדגל הוייטנאמי מתנופף, הרגשתי נרגשת וגאה מאוד."

משלחת וייטנאמית בצרפת

צילום: NVCC

לאחר תחרות מאסטרס הטעמים העולמית, נאם אמר שהוא די מצטער על כך שלא הצליח בסיבוב השני והפסיד מעט לאלוף מליטא. אבל יותר מכל, הוא הרגיש גאווה וסיפוק על כך שעשה כמיטב יכולתו במסע במהלך התחרות בת שלושת הימים.

"אני גאה שהבאתי את התרבות והמטבח הוייטנאמיים, במיוחד את המנות מהעיר הולדתי, לחברים בינלאומיים. ברמנים וייטנאמים אינם נחותים מאף מדינה בעולם", שיתף נאם.

לפני שחזר לווייטנאם מצרפת, הברמן פאם הואי נאם שיתף את המתכון להכנת קוקטייל בון בו הואה, אותו יציג טאנה ניאן במאמר הבא. אנו מזמינים את הקוראים לקרוא.

Flavour Masters היא תחרות ברמנים בינלאומית המאורגנת על ידי מתייה טייסיר - מותג סירופים מצרפת. בווייטנאם, התחרות מאורגנת על ידי קבוצת אן נאם - המפיצה הבלעדית של סירופ מתייה טייסיר בשוק הווייטנאמי. פאם הואי נאם הייתה אלופת Flavour Masters 2025 בווייטנאם ביולי, ונבחרה להתחרות בינלאומית בצרפת.

התחרות מתקיימת במשך שנתיים רצופות (2024 ו-2025), בהשתתפות ברמנים ובריסטות רבים ברחבי הארץ.

קריטריוני ההערכה כוללים: יצירתיות במתכונים טכניים, איזון וייחודיות של טעמים, ויכולת להעביר סיפור דרך המשקה.

חלק 1: טעם אמיתי - 15 נקודות: צור סירופ לערבוב עם סודה, כאשר סירופ מנטה הוא הבסיס העיקרי.

חלק 2: התאמת מנות - 50 נקודות: המארגנים יספקו מנה וייקחו את המתחרים לסיור בגינת עשבי התיבול. למתמודדים יש שעה להכין קוקטייל שיתאים למנה, תוך שימוש בעשבי תיבול שנקטפו מהגינה והוכנו מראש.

חלק 3: גמר אחרון - 50 נקודות: הפיכת משקאות לבלתי נשכחים. הואי נאם מכין קוקטייל אטריות בקר הואה.

מקור: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm