מדוע פטה בלחם מזוהם בקלות בסלמונלה? סיבות מדוע עקרות בית צריכות לשים לב

ד"ר לה ואן פו - ראש מחלקת כירורגיה כללית, בית החולים הכללי קאן טו סיטי - מומחה לכירורגיית מערכת העיכול אמר שישנן שלוש סיבות עיקריות לכך שפטה בלחם הוא מזון "אהוב" על חיידקי סלמונלה - הגורם להרעלת מזון.

ראשית, המרכיבים מזוהמים בקלות בחיידקים. לדברי ד"ר לה ואן פו, פטה עשוי לרוב מכבד ובשר טחון, שהם עשירים בחלבון ומתקלקלים בקלות, ויוצרים סביבה נוחה לגידול חיידקים אם לא מבושלים היטב. כבד, במיוחד כבד חזיר ועוף, יכול לשאת סלמונלה מבעלי חיים נגועים.

Vì sao pate trong bánh mì dễ nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm? - Ảnh 1. — פטה משמש לעתים קרובות למריחת לחם.

שנית, עיבוד הפטה מורכב וכולל שלבים רבים. החל מטחינה, ערבוב, תיבול, בישול, קירור ועד שימור, כל שלב מהווה סיכון לזיהום חיידקי אם הכלים, הידיים או הסביבה אינם סטריליים. חיידקים יכולים בקלות לחזור לאחר הבישול אם הפטה אינה מכוסה היטב בזמן שהיא עדיין חמה.

שלישית, משתמשים אינם מאחסנים פטה בטמפרטורה הנכונה. זוהי הטעות הנפוצה ביותר. לאחר העיבוד, יש לאחסן את הפטה בטמפרטורה מתחת ל-5 ^מעלות צלזיוס, אך במציאות, בחנויות רבות, הפטה נשמר לעתים קרובות בטמפרטורת החדר למריחה קלה על עוגות.

טמפרטורות של 25-35 ^מעלות צלזיוס הן תנאים אידיאליים לגידול סלמונלה. לאחר מספר שעות, מספר החיידקים יכול לגדול פי מיליונים מבלי לשנות את הטעם.

רביעית היא זיהום צולב במהלך המכירות. בדלפקי כריכים, סכיני פיזור פטה, מלקחיים לבשר וירקות, וידיים של המוכר - כולם יכולים להיות מקורות לזיהום צולב אם לא מנוקים כראוי. חיידקים יכולים להתפשט בקלות ממילוי הפטה למרכיבים אחרים כמו נקניקים, ביצים מטוגנות, ירקות טריים או פני השטח של הלחם.

Vì sao pate trong bánh mì dễ nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm? - Ảnh 2. — ד"ר לה ואן פו

על פי נתוני משרד הבריאות , בווייטנאם, יותר מ-60% ממקרי הרעלת המזון ההמונית קשורים למזון מעובד או למזון רחוב. מתוכם, לחם ומנות ממולאות בפטה מהווים חלק ניכר.

אירוע הרעלת הלחם בהו צ'י מין סיטי בתחילת נובמבר 2025, בו אושפזו יותר מ-300 בני אדם, הוא דוגמה אופיינית לכך שדגימות מחולים רבים נמצאו חיוביות לחיידקי סלמונלה.

"זה מראה שרק טעות קטנה בעיבוד או בשימור מזון יכולה להוביל לתוצאות נרחבות", אמר ד"ר לה ואן פו.

מקור: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm