מהאוכל של צבא טיי סון ועד להתמחות של ארץ אומנויות הלחימה בין דין

(NLDO) – "ארץ אומנויות הלחימה, שמי הספרות" בינה דין מציעה התמחויות קולינריות מפורסמות רבות. ביניהן, לחמניות אורז של טיי סון מקושרות גם לקרבות היסטוריים.

התמחות "שתיים גולמיות ואחת מבושלות"

זה נקרא לחמניות אורז טאי סון משום שמקורו של מאכל זה במחוז טאי סון, במחוז בין דין - עיר הולדתו של הגיבור הלאומי קוואנג טרונג - נגוין הואה.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — אנשים מקומיים מכינים מצרכים לגלגול לחמניות אורז של טיי סון.

הרושם הראשוני שגורם לרבים להתרגש כשהם נהנים מגלילות אורז של טיי סון הוא גודלן ה"ענק". כל גליל שמכינים המקומיים הוא בדרך כלל בקוטר של יותר מ-5 ס"מ ובאורך של יותר מ-20 ס"מ, כך שמבוגרים צריכים רק גליל אחד כדי להתמלא.

הרושם הבא הוא גלילות אורז של טיי סון, הידועות גם כ"שתיים גולמיות ואחד מבושל". הסיבה לכך היא שהעוגה מגולגלת עם 3 ניירות אורז העשויים מקמח אורז או קמח חיטה. השכבה החיצונית כוללת 2 ניירות אורז גולמיים טבולים במים, ובתוך נייר אורז מבושל אחד.

המליות בתוך גלילות האורז כוללות כל מיני דברים, כמו: בשר בקר בגריל, גלילת חזיר מותסס, ירקות טריים, ביצי ברווז מבושלות, מלפפונים קצוצים, גלילות אביב, גלילות חזיר... כל המרכיבים האלה מגולגלים לגליל בגודל זרועו של מבוגר. כשנהנים ממנו, צריך לאכול אותו לאט.

המילוי לאברינג רולס מוכן בקפידה ובדייקנות על ידי המקומיים. יש להשרות את הבשר הצלוי יום מראש כדי שיוכל לספוג את החום. בעת הצלייה, הבשר רק צריך להיתפס על ידי הגחלים החמות, להתבשל היטב וליצור ארומה נעימה. האביב רולס קטנים כמו אצבע, המילוי שבפנים כולל שרימפס ובשר. גם ביצי הברווז חייבות להיות מברווזי חופש, עם חלמון זהוב ועשיר.

לחמניות אורז של טיי סון היו יוצאות תפלות אם רוטב המטבילה לא היה מתאים. לדברי המקומיים, רוטב המטבילה המשמש ללחמניות אורז עשוי משני מרכיבים עיקריים: רוטב דגים טהור ובוטנים קלויים טחונים.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — המילוי בתוך עוגת האורז של טיי סון

בזמן האכילה, נרגיש את כל הטעמים הטעימים של העוגה, החל מהחריפות של הצ'ילי, דרך החמיצות של האביב רולס, הטעם החזק של עשבי התיבול, הדביקות של נייר האורז הגולמי, הפריכות של האביב רולס ונייר האורז המבושל.

תרמו ליצירת קרבות היסטוריים

על פי זקני המקום, לחמניות אורז של טיי סון קיימות כבר מאות שנים. בתחילה, לחמניות האורז היו מורכבות מנייר אורז עם אורז קר. זו הייתה מנה "לוחמת רעב" עבור החקלאים כשהם הלכו לשדות.

בין הסיבות שהובילו לניצחון מלחמת ההתנגדות נגד הפולשים המנצ'ורים באביב שנת התרנגול (1789), בנוסף לגורמים האסטרטגיים, הטקטיקות והכישרון הצבאי של נגוין הואה, כוח ההתקפה הבזק של המורדים בטאי סון..., יש להזכיר גורם נוסף: מזון. במרחק של כמעט 650 ק"מ מפו שואן לטאנג לונג, צבא ענק לא יכול היה לצעוד לניצחון אם בעיית המזון לא הייתה מובטחת.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — כל אדם צריך לאכול רק עוגת אורז אחת של טיי סון כדי להיות שבעה.

כדי להגביר את הניידות, בצעידה, צבא טיי סון הגביל את הבישול והשתמש במזון יבש שהוכן במיוחד שניתן לאכול בזמן הלחימה, בשם באן קון.

על פי המשורר קואץ' טאן בספרו "נואוק נון בין דין" (הוצאת ת'אן ניאן, האנוי , 1999), ממאכל כפרי מאוד ממולדתם, יצר צבא הטאי סון מאכל "מזון יבש" לשימוש במהלך מלחמות ארוכות, שהיה עשוי מחמניות נייר אורז עם בשר בקר מיובש.

כל חייל קיבל נייר אורז, בקר וקצת רוטב דגים. בזמן הארוחה, החייל היה צריך רק לגלגל את הבקר בנייר אורז ולטבול אותו ברוטב דגים עד שיהיה מלא, מבלי להדליק אש לבישול אורז.

אולי משום שחסכו זמן רב באכילה ושתייה בזמן הצעידה, צבא טיי סון צעד במהירות רבה בכל מערכה יבשתית, ולא הותיר ליריב זמן להגיב.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — לעוגת האורז של טיי סון יש גודל "ענק".

הפולקלור מספר גם שהסיבה לכך שנייר אורז כונה "באן דה" כשהגיע לצפון הייתה משום שכאשר נלחמו בקרב דונג דה, צבא טאי סון השתמש בנייר אורז באופן כה נפוץ עד שאנשים קראו לו "באן בת דונג דה", מאוחר יותר הוא פושט בהדרגה לשתי מילים: "באן דה".

[מודעה_2]
מקור: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm