חוזרים לקאן דואונג, אוכלים רוטב דגים של האם הואנג ומתגעגעים למר קונג

מוקף במים משלושה צדדים וברוח וחול בארבע עונות, קאן דואונג - כפר דייגים בן 380 שנה על נהר הרון (קוואנג טרץ', קוואנג בין), שבו גלי כסף וארומת רוטב דגים יוצרים את טעמו של כפר דייגים. הכפר מפורסם בתעשיית הדיג שלו, בפסטיבלי דיג, בציורי קיר על החוף, ובמיוחד ברוטב הדגים האם הואנג, מוצר שהוצע למלך שפעם היה מדומה ל"מס ריח" הקשור לעליות ולמורדות של האנשים באזור סוער זה.

ריח הדגים, נשמת הים

לא הרבה אנשים יודעים שבמקום הזה, בראש הגלים, יש דג קטן בשם האם הואנג. הדייגים הוותיקים בקאן דואנג העבירו את הסיפור שדג זה בגודל של קצה מקל אכילה, בעל בשר ורוד שקוף, עור דק, וחוזר רק כל שנה בסביבות חודשי הירח השישי והשביעי. הניחוח הטבעי של הדג מאפשר לאנשים לזהות אותו כאשר להקת הדגים מופיעה בכיוון הרוח. זו הסיבה שהדג נקרא "בוי הואנג". "זה כאילו האם הואנג נולד עם ניחוח אצילי כמו שמה של יפהפייה מלכותית", אמר החוקר המקומי נגוין טיין נן.

רוטב הדגים האם הואנג מותסס כיום בחביות גדולות.

אבל דג האם הואונג אינו רק עניין של ריח. כאשר ממליחים אותו לרוטב דגים האם הואונג, דג קטן זה הופך למתמחה מלכותי, "משקה לאומי" של צ'אן דואנג. מאז שושלת לה, רוטב דגים האם הואונג הוגדר על ידי חצר המלוכה כמחווה שנתית, מוצר שכפר דייגים חייב לשאת עליו כמו מס.

לדברי מר נגוין טיין נן, המכונה "מלומד צ'אן דואנג" על ידי אקדמאים מקומיים, "שושלת לה המאוחרת הוציאה צו המחייב את תושבי הכפר להגיש למלך 400 צנצנות של רוטב דגים מהאם הואנג מדי שנה. זה נראה כמו מספר קטן, אבל עבור תושבי הכפר, מדובר בארבע מאות סופות."

בחלק מבתי האב משתמשים בכד חרס.

דגים מופיעים רק לכמה שבועות, לתפוס אותם קשה, והכנת רוטב הדגים מורכבת אף יותר. הדג חייב להיות טרי, רק כמה שעות מאוחר והוא יתקלקל. יש לייבש את המלח בשמש ובטל כדי להסיר את הטעם החריף החזק. רוטב הדגים הטוב ביותר הוא כאשר הוא מומלח בצנצנות עץ, ומשאיר בשמש במשך חודשים כדי לפתח צבע וטעם. רק לנשים שחוו את הרוח והמלח יש את הסבלנות והמיומנות להכין את רוטב הדגים המכונה "ריחני כשבועה".

אבל עונת הדיג הייתה לפעמים טובה, לפעמים רעה. תושבי הכפר קאן דואנג לעתים קרובות "לא יכלו לאכול טוב, לא יכלו לישון טוב" משום שלא היה להם מספיק רוטב דגים כדי לשלם מס. צו בית המשפט היה צו המלך. ללא מספיק רוטב דגים, שופט המחוז שלח חיילים להכות, לעצור ולחפש בכל צנצנת של רוטב דגים. הייתה שנה שבה כל הכפר נותר חסר כל בגלל עונת ים סוערת.

הסיפור הפך לאגדה. בעיצומו של הכאוס של עונות אובדן הדגים, אדם בשם דו דוק הוי, שזה עתה עבר את בחינות המלוכה, בחר להסתתר בבירה, בחיפוש אחר דרך להיכנס לחצר ולמצוא הזדמנות להתיר את הקשר למען הכפר. הוא לא היה פקיד ולא מורה. הוא התחפש למשרת, ביקש לעבוד עבור פקיד בכיר בחצר, וניהל את הכל.

אבל אף אחד לא יכול להיות "משרת" לנצח, אם אותו אדם הוא אינטליגנטי, סבלני ובעל לב שאין שני לו. דו דוק הוי הפך במהרה לאדם מהימן, שהוטל עליו לכתוב רשימות זיכרון. יום אחד, כשהמנדרין היה מאושר, הוא התוודה בפני כפרו, שם הכינו רוטב דגים בזיעה ודמעות, ועל גורלם של האנשים שלא העזו לאכול את מה שהכינו. הוא אמר: "אם תוכלו לעזור לכפר שלי להימלט מהנטל הזה, אזכור את הטובה הזו לילדיי ולנכדיי."

שוק הדגים קאן דואנג

המנדרין התרגש והנהן. מר קונג הוי כתב עצומה והגיש אותה למלך. הודות להתערבותו של המנדרין, הוציא המלך צו לביטול מס רוטב הדגים של האם הואנג.

מאותו רגע ואילך, תושבי הכפר קאן דואנג הרגישו כאילו אבן ענקית הוסרה מעל חזם. צנצנות רוטב הדגים הראשונות לא נשלחו עוד לבירה, אלא נמכרו לדרום ולצפון. רוטב הדגים היה ריחני, האנשים היו חמים. והם לא שכחו את האדם שהביא אותו. חרוז החל לעבור ממטבחי הבית לבית הקהילתי של הכפר: "לאכול רוטב דגים של האם הואנג, לזכור את מר קונג" זה ככה.

מצנצנת רוטב דגים למורשת

כיום, דג האם הואנג הפך לנדיר. למרות שלמנות של רוטב דגים עדיין יש ארומה מתמשכת, יצרני רוטב הדגים בקאן דואונג נאלצים להודות שרוטב דגים האם הואנג טהור קיים כיום רק בזיכרון. רוב מתקני הייצור יכולים לערבב דג האם הואנג רק עם דגים קטנים אחרים. אבל אפילו כשהוא מעורבב, הארומה האופיינית עדיין מחלחלת לכל טיפה של רוטב דגים, כאילו הדג השאיר את נשמתו בכל צנצנת קרמיקה.

גב' צאו טי נין, שמכינה רוטב דגים במשך דורות רבים, אמרה: "מאם האם הואנג הוא לא רק רוטב דגים, אלא זיכרון של כפר. זוהי עונת הים, זוהי סל הדגים של אמי, זהו הסיפור שאבי מספר כל לילה כשהעונה מגיעה."

בסיפורים על פסטיבל קאן דואנג, תושבי הכפר אינם שוכחים את התלמיד המחווה דו דוק הוי.

קאן דואונג היום שונה. בנוסף לפסטיבל הדיג, קאן דואונג מציעה גם דרך ציורית באורך קילומטר, עם קירות המתארים את ההיסטוריה של הכפר, סצנות של כפריים שמכינים רוטב דגים, סירות חתירה, ואפילו מר קונג עם עצומה בידו. מחוז קוואנג בין ומחוז קוואנג טרץ' מעצבים את המקום הזה ככפר תיירותי-תרבותי ייחודי באזור המרכז, כאשר המוצר העיקרי שלו הוא רוטב דגים.

מזכיר המפלגה בקהילת קאן דואנג, טראן טרונג טאנה, אמר: "אנחנו לא רק רוצים שתיירים יבואו ויצלמו. אנחנו רוצים שאנשים יבינו שכאשר הם אוכלים חתיכת רוטב דגים של האם הואנג, הם טועמים את הטעם של זיכרון קהילתי שלם, של תרבות ימית, של אנקדוטה אנושית".

כיום, אין עוד מנחה למלך, אין עוד גביית מיסים. אבל בכל צנצנת של רוטב דגים, בכל פסוק שעובר הלכה למעשה, נראה קאנה דונג עדיין מהדהד את קולו של צעיר, מחופש למשרת, מתוך אמונה בצדק. כמו ניחוח הדג, הניחוח שאין צורך למרוח אותו, שאין צורך לנקוב בשמו, עדיין מתעכב ברוח הים של יוני בכל שנה.

לגבי קאן דואנג לאכול רוטב דגים של האם הואנג, אוהב את הסטודנט המחווה

וקאן דונג, מסירה הנסחפת על הנהר, שובר כעת את הגלים ויוצא למסעות חדשים, נושא עמו את סיפורו של מר קונג ואת טעם רוטב הדגים שלעולם לא מאבד את ארומו.

גברת נינה אמרה שלמרות שהם לא מכינים רוטב דגים של האם הואנג בכמויות גדולות כמו בדרך המסורתית, הם עדיין מכינים צנצנות קטנות של האם הואנג בביתם כדי לאכול אותן כשיש להם אורחים. ארוחת יוני המוגשת עם ריח הים, הארומה העתיקה של האם הואנג עדיין מעוררת את האבירות של לפני מאות שנים. גברת נינה אמרה: "זה טהור ולכן הקדמונים היו אניני טעם שלו. הטעם שונה מעשרות רטבי דגים העשויים ממיני דגים אחרים. מכיוון שהוא נדיר, היה צריך להציג אותו למלך, אחרת, איש לא היה מעז להציג אותו למלך. כעת, מאות שנים חלפו, אך טיפת רוטב הדגים של האם הואנג עדיין מריחה ריחנית בכפר."

זה היה בדיוק כפי שאמרה גברת נינה. פרוסת בטן חזיר שנוגעת בקערת רוטב הדגים הייתה כמו לבלוע את בריזה הקרירה של הים. הטיפה הראשונה של רוטב הדגים עוררה את טעמה של עונת ים רחוקה, הטיפה השנייה הייתה זיכרון של דורות רבים של אנשי קאן דואנג, דחוס לטעם מולדתם. הטיפות האחרונות היו כהד לא רק של הדג, אלא גם של מר קונג, שנולד בעבר, אשר עטף מסר שלם של אהבה לעם בעצומה בלב חצר המלוכה.

מין פונג

מקור: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html