הטעם המלא של טט

במהלך טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי), הסעודה תמיד שופעת בשרים שונים, עוגות אורז דביקות ועוד. עם זאת, תכולת האנרגיה הגבוהה של הסעודה עלולה להוביל לחוסר איזון תזונתי. כיצד ניתן לשמר טעמים מסורתיים תוך הבטחת בריאות ובטיחות טובים? להלן מספר טיפים תזונתיים מעשיים שיעזרו לכם ולמשפחתכם ליהנות מעונת אביב מספקת.

איזון חלבון ושומן

המטבח של אזורי הרמות של טויאן קוואנג מפורסם במנות העשויות מחזירים שחורים רזים וחופשיים, כגון חזיר שחור צלוי, צלוי ומעושן ונקניקיות. אלה מהווים מקור עשיר לחלבון ושומן, המציעים טעם ייחודי ובלתי נשכח. עם זאת, צריכה מוגזמת, במיוחד של מנות מטוגנות וצלויות, עלולה להוביל לעיכול לקוי, עלייה במשקל ועלייה ברמות השומן בדם.

תיירים נהנים מהמטבח המקומי בכפר התיירות הקהילתי Nặm Đăm, Quản Bá Come. צילום: Hoàng Hà

כדי להבטיח בטיחות, עלינו לחלק מזונות עתירי חלבון ושומן לארוחות קטנות יותר או לאכול אותן במידה. כל ארוחה לא צריכה לעלות על 100-150 גרם בשר. כשאתם נהנים ממנות צלויות או צלויות, נסו להסיר כמה שיותר עור ושומן (במיוחד שומן תת עורי) מכיוון שהוא מכיל הרבה כולסטרול. יש לתעדף שיטות בישול בריאות. במקום להתמקד אך ורק במנות מטוגנות וצלויות, כללו אפשרויות פשוטות יותר כמו חזיר שחור מאודה עטוף בעלי בננה או חזיר מבושל ברוטב דגים ג'ינג'ר כדי לשמר את מתיקות הבשר ולהפחית את תכולת השומן.

הגדילו את צריכת הסיבים שלכם בעזרת ירקות בר ותבלינים טבעיים.

מאפיין של סעודות טט הוא נוכחות עצומה של מאכלים עשירים בחלבון (בשר, נקניקיות) וחוסר בסיבים, מה שמוביל לעצירות או הפרעות עיכול. כאן נכנסים לתמונה ירקות בר, פירות וירקות טריים ותבלינים ייחודיים מהרמות.

לכן, יש צורך במגוון ירקות ירוקים. צלחת של ירקות ירוקים מבושלים או סלט תמיד כלולים בסעודה. כשאוכלים חזיר שחור או דג נחל, אנשים נוטים לאכול אותם עם סוגים רבים של עשבי תיבול ארומטיים, עלי יער ותבלינים כמו ג'ינג'ר, למון גראס ועלי פרילה. עלים אלה לא רק משפרים את הטעם אלא גם מסייעים לעיכול.

בנוסף, יש צורך לאזן את הארוחה עם ירקות כבושים כמו בצל כבוש כדי למנוע שעמום בטעם. עם זאת, חשוב לציין שמנות אלו מכילות לעיתים קרובות כמויות גבוהות של מלח. אנשים הסובלים מלחץ דם גבוה או בעיות קיבה צריכים להגביל את צריכתם או להפחית את המלח במזון שלהם.
מחלקים את העוגה לחלקים מתאימים.

עוגת אורז דביקה (Bánh chưng) היא לב ליבה של סעודת חג הטט, אך היא גם מקור עיקרי לפחמימות ואנרגיה. אכילת עוגת אורז דביקה עם מנות בשר שמנות אחרות יכולה בקלות להוביל לעודף קלוריות.

כדי להבטיח איזון תזונתי, יש לאכול עוגות אורז דביקות (bánh chưng) עם ירקות כבושים או ירקות מבושלים כדי לאזן את כמות הפחמימות והסיבים. יש לפרוס את עוגת האורז הדביק לפרוסות דקות, ולאכול רק 1-2 חתיכות קטנות בכל ארוחה עיקרית, ולהימנע מאכילת עוגה גדולה שלמה בבת אחת. עוגות מתוקות מסורתיות כמו bánh khảo ו-bánh rợm, אמנם טעימות, אך מכילות הרבה סוכר ואורז דביק. יש ליהנות מהן לאחר הארוחות העיקריות ורק בכמויות קטנות.

ארוחה המוגשת במהלך טט (ראש השנה הווייטנאמי) צריכה להיות מאוזנת מבחינה תזונתית.

משקאות בריאים

במהלך טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי), שתיית אלכוהול היא בלתי נמנעת במפגשים ובאירועים חברתיים. עם זאת, צריכה מופרזת של אלכוהול לא רק פוגעת בכבד ובמערכת העצבים, אלא גם מגבירה את הסיכון להרעלת מזון עקב שתייה בלתי מבוקרת. יש לתת עדיפות למים ותה צמחים. במקום משקאות קלים, בירה או אלכוהול, עברו לתה ירוק, מיצי פירות טריים או תה העשוי מעלי צמח ה-*Vối* (סוג של צמח מרפא) או שעועית שחורה קלויה. תה ירוק עשיר בנוגדי חמצון, מסייע בניקוי רעלים מהגוף ומסייע לעיכול. אם אתם חייבים לשתות, עשו זאת במהלך הארוחות, לא על קיבה ריקה.

הבטחת היגיינת ובטיחות המזון.

בטיחות מזון היא המפתח לחג טט בריא. הרעלת מזון במהלך טט נובעת לרוב מאחסון ועיבוד לא נכונים. חיוני לבחור מזונות ממקור ברור. תנו עדיפות לרכישת מזון, במיוחד מזון יבש מיוחד כמו נבטי במבוק מיובשים ונקניקיות, ממקומות בעלי מוניטין ממקור ברור כדי להימנע מחומרים משמרים מזיקים. מנות מוכנות כמו נקניקיית חזיר, חזיר ובשר ג'לי יש לשמור במקרר ולצרוך תוך 3-5 ימים. לביבות אורז דביקות (באן צ'ונג) יש לתלות במקום יבש ומאוורר היטב ולחמם אותן מחדש על ידי הרתחה או אידוי לפני האכילה כדי למנוע עובש וקלקול.

על ידי יישום טיפים תזונתיים בטוחים אלה, בשילוב עם הטעמים המעודנים והכפריים של המטבח של טויאן קוואנג, אתם ומשפחתכם תחוו חגיגת ראש השנה הירחי שלמה ובריאה תוך שמירה על התרבות המסורתית היפה של הרמות.

באו צ'י

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/