फ्रिज में खाना स्टोर करते समय इन 8 गलतियों से बचें।

हनोई के ताम अन्ह जनरल अस्पताल की पोषण विशेषज्ञ गुयेन थी थू हुएन के अनुसार, भोजन से होने वाले संक्रमण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों और खाद्य विषाक्तता के प्रमुख कारणों में से एक हैं।

कई परिवारों में भोजन को फ्रिज में रखने की आदत होती है ताकि उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके, लेकिन ऐसा गलत तरीके से करने से बैक्टीरिया से संक्रमित होने का खतरा बढ़ सकता है।

खाने को फ्रिज में रखने से पहले उसे धोएं नहीं।

बिना धोई कच्ची सब्जियां, फल, मांस और मछली में कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं जैसे कि ई. कोलाई, जो मूत्र मार्ग में संक्रमण, गंभीर दस्त और रक्त संक्रमण का कारण बनता है; और लिस्टेरिया, क्लोस्ट्रीडियम और साल्मोनेला, जो पेट और सिर में दर्द, उल्टी, मतली, दस्त और बुखार का कारण बनते हैं।

अन्य खाद्य पदार्थों में जीवाणु संक्रमण से बचने के लिए, फ्रिज में रखने से पहले, परिवारों को भोजन को अच्छी तरह धोकर विशेष खाद्य थैलों या डिब्बों में रखना चाहिए। भोजन को अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए, क्योंकि बची हुई नमी (विशेषकर सब्जियों में) जीवाणुओं और फफूंद के पनपने के लिए अनुकूल वातावरण बनाती है।

भोजन को फ्रिज में रखने से पहले उसे साफ न करने से उसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं, जिससे आंतों की बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। (उदाहरण के लिए चित्र)

भोजन की अनुचित व्यवस्था

सबसे आम गलती अंडे और दूध को फ्रिज के दरवाजे में रखना है। दरवाजा बार-बार खोलने और बंद करने से उस क्षेत्र का तापमान लगातार बदलता रहता है, जिससे इन दोनों खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखना संभव नहीं होता।

रेफ्रिजरेटर के दरवाजे केवल उन खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त होते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और जो तापमान में उतार-चढ़ाव को सहन कर सकते हैं, जैसे मसाले और सूखे सामान।

कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को मिलाने से भी खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। कच्चे मांस, मछली और सब्जियों में मौजूद बैक्टीरिया आसानी से पके हुए भोजन को दूषित कर सकते हैं।

परिवारों को कच्चे मांस, कच्ची सब्जियों और पके हुए भोजन जैसी खाद्य वस्तुओं को अलग-अलग डिब्बों में रखना चाहिए। कच्चे मांस, ताजे समुद्री भोजन और अंडों को सबसे ठंडे डिब्बों में रखना चाहिए ताकि वे लंबे समय तक ताजे रहें। फ्रिज को नियमित रूप से चेक करते रहें ताकि खराब हो चुके खाने को निकालकर बैक्टीरिया से होने वाले संक्रमण को रोका जा सके।

बचे हुए भोजन को ढकें नहीं।

बिना सील किया हुआ खाना दूसरे खाद्य पदार्थों को दूषित कर सकता है। बैक्टीरिया से संक्रमण को रोकने, नमी बनाए रखने और फ्रिज में रखे अन्य खाद्य पदार्थों में गंध के मिश्रण को रोकने के लिए, खाने को फ्रिज में रखने से पहले उसे एयरटाइट पैकेजिंग या खाद्य भंडारण कंटेनरों में लपेटें।

रात भर भोजन को अनुचित तरीके से संग्रहित करना

खाने को फ्रिज में बहुत देर तक रखने से उसकी सुरक्षा और स्वच्छता खतरे में पड़ सकती है। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे सब्जियां और मशरूम, रात भर फ्रिज में नहीं रखने चाहिए क्योंकि इससे उनमें नाइट्राइट की मात्रा काफी बढ़ जाती है। वयस्क 0.01 मिलीग्राम/लीटर जितनी कम मात्रा में भी नाइट्राइट अवशोषित कर सकते हैं, जो विषाक्त हो सकता है, और लंबे समय तक इसका सेवन कैंसर का कारण बन सकता है।

सलाद और मिश्रित सब्जियों के व्यंजनों को उच्च तापमान पर संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए उनमें बैक्टीरिया या परजीवी आसानी से रह सकते हैं। ये बैक्टीरिया लंबे समय तक, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, पनपते रहते हैं।

खाना पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें, उसके बाद ही उसे फ्रिज में रखें।

खाना पकाने के बाद, उसका तापमान धीरे-धीरे 100°C से कम होता जाता है। जब तापमान 60°C तक गिर जाता है, तो उसमें बैक्टीरिया पनपने लगते हैं। 30-40°C के तापमान पर बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। अगर भोजन को समय रहते संरक्षित न किया जाए, तो वह जल्दी खराब हो जाता है और उसमें कई हानिकारक बैक्टीरिया मौजूद होते हैं।

वयस्कों को भोजन को 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेट करना चाहिए और जीवाणु संक्रमण से बचाने के लिए इसे प्लास्टिक रैप या खाद्य कंटेनर में कसकर लपेटना चाहिए।

खाने-पीने की चीजों को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक की थैलियों का इस्तेमाल करें।

प्लास्टिक बैग सुविधाजनक तो होते हैं, लेकिन उनमें कई हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं, जैसे कि ऐसे रंग जो कैंसर का खतरा पैदा करते हैं। इन बैगों में कई बैक्टीरिया भी पनपते हैं जो आसानी से आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

परिवारों को भोजन के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए थैलों या ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के डिब्बों का उपयोग करना चाहिए।

पिघलने के बाद दोबारा फ्रीज करें।

भोजन को दोबारा फ्रीज करने से ऐसी परिस्थितियाँ उत्पन्न होती हैं जिनमें बचे हुए बैक्टीरिया पनपने लगते हैं। परिवारों को भोजन को उचित भागों में बाँटकर, पिघलने के बाद ही उसका सेवन करना चाहिए।

यदि गलती से अधिक खाना पिघल जाए, तो बचे हुए खाने को एक सीलबंद डिब्बे में डालकर अलग रख दें और जितनी जल्दी हो सके उसका इस्तेमाल कर लें। जो खाना पूरी तरह पिघलकर कमरे के तापमान पर दोबारा गर्म किया गया हो, या जिसे दो घंटे से अधिक समय तक फ्रिज से बाहर रखा गया हो, उसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

बार-बार पिघलाने और जमाने से खाद्य पदार्थों की बनावट, स्वाद, रंग-रूप और गुणवत्ता खराब हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप उनका स्वाद कम हो जाता है।

फ्रिज को नियमित रूप से साफ न करना।

कुछ समय तक इस्तेमाल करने के बाद, फ्रिज में रखे खाने में बड़ी मात्रा में बैक्टीरिया जमा हो जाते हैं, जिससे अप्रिय गंध आने लगती है और पाचन संबंधी बीमारियों का खतरा पैदा हो जाता है।

परिवारों को अपने रेफ्रिजरेटर को कम से कम महीने में एक बार या उससे अधिक बार साफ करना चाहिए, खराब भोजन को हटाकर प्रत्येक खाने के डिब्बे और कोने को अच्छी तरह से पोंछना चाहिए। भोजन के दागों को तुरंत साफ करने से न केवल लिस्टेरिया बैक्टीरिया की वृद्धि कम होती है बल्कि एक खाद्य पदार्थ से दूसरे खाद्य पदार्थ में संक्रमण फैलने से भी बचाव होता है।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण वयस्कों को शायद ही कभी प्रभावित करते हैं, लेकिन कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, जैसे कि छोटे बच्चों और बुजुर्गों में गंभीर जटिलताओं का खतरा अधिक होता है।

यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण का इलाज न किया जाए, तो इससे कई समस्याएं हो सकती हैं जैसे कि इरिटेबल बाउल सिंड्रोम, गंभीर संक्रमण पैदा करने वाला गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रक्तस्राव, सूजन आंत्र रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस और क्रोनिक गैस्ट्राइटिस।

यदि किसी मरीज को भोजन से होने वाले संक्रमण के लक्षण जैसे भूख न लगना, सिरदर्द, मतली और दस्त महसूस हों तो उसे डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। ये लक्षण आमतौर पर दूषित भोजन खाने के 24 घंटों के भीतर शुरू हो जाते हैं, लेकिन बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया के प्रकार के आधार पर कुछ दिनों या हफ्तों बाद भी दिखाई दे सकते हैं।

एनएचयू ऋण

स्रोत: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html