रेफ्रिजरेटर में खाना रखते समय 8 गलतियाँ

ताम आन्ह जनरल हॉस्पिटल हनोई के पोषण विशेषज्ञ गुयेन थी थू हुएन के अनुसार, खाद्य संदूषण जठरांत्र संबंधी रोगों और खाद्य विषाक्तता के प्रमुख कारणों में से एक है।

कई परिवारों में भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आदत होती है, लेकिन गलत तरीके से ऐसा करने से जीवाणु संदूषण का खतरा बढ़ जाता है।

भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले उसे साफ न करना

बिना धुली कच्ची सब्जियों, फलों, मांस और मछली में कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं जैसे ई.कोली जो मूत्र पथ के संक्रमण, गंभीर दस्त और रक्त संक्रमण का कारण बनता है; लिस्टेरिया, क्लॉस्ट्रिडियम और साल्मोनेला बैक्टीरिया जो पेट और सिरदर्द, उल्टी, मतली, दस्त और बुखार का कारण बनते हैं।

अन्य खाद्य पदार्थों के साथ बैक्टीरिया के संक्रमण से बचने के लिए, परिवारों को भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले उसे धोकर, बैग या किसी विशेष खाद्य कंटेनर में रखना चाहिए। भोजन को सुखाना चाहिए, क्योंकि बची हुई नमी (खासकर सब्ज़ियों में) बैक्टीरिया और फफूंदी के पनपने के लिए उपयुक्त वातावरण होती है।

भोजन को फ्रिज में रखने से पहले उसे साफ़ न करने से उसमें बैक्टीरिया आसानी से पनप सकते हैं, जिससे आंतों की बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। (चित्र)

अनुचित भोजन व्यवस्था

सबसे आम गलती अंडे और दूध को फ्रिज के दरवाज़े में ही छोड़ देना है। बार-बार दरवाज़ा खोलने और बंद करने से दरवाज़े का तापमान बदल जाता है, जो इन दोनों खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने के लिए उपयुक्त नहीं है।

रेफ्रिजरेटर के दरवाजे केवल उन खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त होते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और जो तापमान में उतार-चढ़ाव को झेल सकते हैं, जैसे मसाले और सूखी वस्तुएं।

कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को मिलाने से भी फ़ूड पॉइज़निंग का ख़तरा बढ़ जाता है। कच्चे मांस, मछली और सब्ज़ियों के बैक्टीरिया पके हुए खाद्य पदार्थों को आसानी से दूषित कर सकते हैं।

परिवारों को ताज़ा मांस, बिना प्रसंस्कृत सब्ज़ियाँ, पके हुए भोजन जैसे खाद्य पदार्थों को अलग-अलग, निश्चित डिब्बों में रखना चाहिए। कच्चा मांस, ताज़ा समुद्री भोजन, अंडे को सबसे ठंडे डिब्बों में रखना चाहिए ताकि भोजन लंबे समय तक ताज़ा रहे। जीवाणु संदूषण से बचने के लिए, समय-समय पर रेफ्रिजरेटर की जाँच करके एक्सपायर हो चुके भोजन को हटा दें।

बचे हुए भोजन को ढककर न रखें

बिना लपेटे या बिना ढके खाना आसानी से दूसरे खाने को दूषित कर सकता है। बैक्टीरिया को अंदर जाने से रोकने, नमी बनाए रखने और खाने को फ्रिज में रखे दूसरे खाने की गंध को सोखने से रोकने के लिए, खाने को फ्रिज में रखने से पहले उसे एयरटाइट पैकेजिंग या खाद्य भंडारण कंटेनर में लपेटें।

रात भर भोजन का अनुचित भंडारण

भोजन को बहुत लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने से खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याएँ पैदा हो सकती हैं। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे सब्ज़ियाँ और मशरूम, रात भर नहीं रखने चाहिए क्योंकि उनमें नाइट्राइट की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। वयस्क 0.01 मिलीग्राम/लीटर नाइट्राइट अवशोषित कर सकते हैं, जो विषाक्त हो सकता है; लंबे समय तक सेवन से कैंसर हो सकता है।

जिन सलादों को गर्मी में नहीं पकाया जाता, उनमें बैक्टीरिया या परजीवी आसानी से पनप सकते हैं। लंबे समय तक, यहाँ तक कि फ्रिज में भी, रखने पर ये बढ़ते और बढ़ते रहेंगे।

भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले उसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

प्रसंस्करण के बाद, भोजन 100 डिग्री सेल्सियस से ठंडा हो जाता है। जब भोजन का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो बैक्टीरिया पनपने लगते हैं। 30-40 डिग्री सेल्सियस पर, बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ते हैं। अगर समय पर संरक्षित न किया जाए, तो भोजन आसानी से खराब हो सकता है और उसमें कई हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं।

वयस्कों को भोजन को 70-80 डिग्री सेल्सियस तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, तथा बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकने के लिए उसे प्लास्टिक की चादर या भंडारण बॉक्स से ढक देना चाहिए।

भोजन को संरक्षित करने के लिए प्लास्टिक बैग का उपयोग करें

प्लास्टिक की थैलियाँ सुविधाजनक तो होती हैं, लेकिन इनमें कई ज़हरीले पदार्थ हो सकते हैं, जैसे रंग, जो कैंसर का कारण बन सकते हैं। इन थैलियों में कई बैक्टीरिया भी होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

परिवारों को विशेष रूप से भोजन के लिए बैग या विशेष ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना चाहिए।

पिघलने के बाद पुनः जमाएँ

खाने को दोबारा जमा देने से बैक्टीरिया पनपने लगते हैं। परिवारों को खाने को उचित मात्रा में बाँटना चाहिए और पिघलने के बाद पूरा खाना इस्तेमाल करना चाहिए।

गलती से पिघल जाने की स्थिति में, बचे हुए हिस्से को एक सीलबंद खाद्य कंटेनर में डालकर, अलग जगह पर रख देना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके इस्तेमाल कर लेना चाहिए। ऐसे खाद्य पदार्थ जो पूरी तरह से पिघल गए हों, फिर कमरे के तापमान पर दोबारा गर्म किए गए हों या दो घंटे से ज़्यादा समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रखे गए हों, उनका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

कई बार पिघलाकर जमाए गए खाद्य पदार्थों की बनावट, स्वाद, रूप और गुणवत्ता खराब हो सकती है, जिससे उनका स्वाद कम हो सकता है।

रेफ्रिजरेटर की नियमित सफाई न करना

कुछ समय तक उपयोग के बाद, भोजन से रेफ्रिजरेटर में बड़ी मात्रा में बैक्टीरिया उत्पन्न हो जाते हैं, जिससे दुर्गंध आती है और पाचन संबंधी रोग होने का खतरा रहता है।

परिवारों को महीने में कम से कम एक बार या उससे ज़्यादा बार रेफ्रिजरेटर साफ़ करना चाहिए, खराब खाना निकालना चाहिए, और हर दराज और कोने को अच्छी तरह पोंछना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में खाने के दागों को तुरंत साफ़ करने से न केवल लिस्टेरिया बैक्टीरिया की वृद्धि कम होती है, बल्कि एक खाने से दूसरे खाने में बैक्टीरिया के संक्रमण को रोकने में भी मदद मिलती है।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि पाचन संबंधी संक्रमण वयस्कों को शायद ही प्रभावित करते हैं, लेकिन बच्चों और बुजुर्गों जैसे कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में गंभीर जटिलताओं का खतरा होता है।

यदि शीघ्र उपचार न किया जाए, तो जठरांत्र संबंधी संक्रमण कई समस्याओं को जन्म दे सकता है, जैसे चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, आंतों से रक्तस्राव के कारण गंभीर संक्रमण, सूजन आंत्र रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस और क्रोनिक गैस्ट्राइटिस।

भूख न लगना, सिरदर्द, मतली और दस्त जैसे खाद्य जनित बीमारी के लक्षण दिखाई देने पर मरीज़ों को डॉक्टर से मिलना चाहिए। ये लक्षण आमतौर पर दूषित भोजन खाने के 24 घंटों के भीतर शुरू हो जाते हैं, लेकिन कभी-कभी बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया के प्रकार के आधार पर कई दिनों या हफ़्तों बाद भी दिखाई दे सकते हैं।

एनएचयू ऋण

स्रोत: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html