सूअर का मांस किसे नहीं खाना चाहिए?

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उष्णकटिबंधीय रोगों के लिए केंद्रीय अस्पताल के सामान्य संक्रमण विभाग के डॉ. ले वान थियू के अनुसार, सूअर की आंतों में, छोटी आंत में बहुत सारा प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन इसमें भोजन या पर्यावरण से प्रदूषक भी होते हैं, खासकर जब जानवर को ठीक से नहीं पाला और संसाधित किया जाता है।

बड़ी आंत पाचन से निकले अपशिष्ट पदार्थों को संग्रहित करती है और पानी व बचे हुए पोषक तत्वों को अवशोषित कर लेती है। इससे इसके दूषित होने का ख़तरा बढ़ जाता है।

चाहे आप कोई भी प्रकार चुनें, आपको खाद्य सुरक्षा के मुद्दों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि छोटी और बड़ी दोनों आंतें स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करती हैं।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि विश्वसनीय स्रोतों से ही अपशिष्ट पदार्थ खरीदें, स्वस्थ जानवरों के अंग चुनें और पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह साफ़ करें। चाहे छोटी आंत हो या बड़ी आंत, आपको ज़्यादा नहीं खाना चाहिए।

भोजन करते समय, परिवारों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सूअर की आंतें पूरी तरह से पकाई जाएँ, उच्च तापमान पर पकाएँ और पर्याप्त समय दें ताकि संभावित बैक्टीरिया और कीड़े मर जाएँ। संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए पशु के अंगों को संसाधित करके गर्मागर्म खाया जाना चाहिए। यदि तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो परिवारों को बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए आंतों को उचित तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

सूअर की छोटी आंत में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज होते हैं। (चित्र)

सूअर की आंतें एक ऐसा व्यंजन है जिसका सेवन निम्नलिखित मामलों में सीमित किया जाना चाहिए या इससे बचना चाहिए:

गाउट है

सूअर की आंतें रक्त में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ा देती हैं, जिससे पैर की उंगलियों और हाथों के जोड़ों में तीखे, ठोस यूरेट क्रिस्टल का निर्माण और संचय होता है, जिससे उनके आसपास सूजन, गर्मी और लालिमा के साथ गंभीर दर्द होता है।

गाउट से पीड़ित लोगों में, अगर बार-बार गाउट की पुनरावृत्ति होती है, तो उनके जोड़ नष्ट हो जाते हैं। कई रोगियों में यूरेट क्रिस्टल जमा होने के कारण मूत्र पथरी हो जाती है, जिससे रुकावटें पैदा होती हैं और मूत्र मार्ग में संक्रमण और गुर्दे की विफलता हो जाती है।

हृदय रोग, उच्च रक्त वसा वाले लोग

सूअर की आंतों में उच्च कोलेस्ट्रॉल, विशेष रूप से खराब कोलेस्ट्रॉल, रक्त में वसा के स्तर को बढ़ा सकता है। इसलिए, उच्च रक्त वसा वाले लोगों को सूअर की आंतें नहीं खानी चाहिए, या केवल कुछ टुकड़े ही खाने चाहिए। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे हृदय और अन्य चयापचय संबंधी बीमारियों, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह, वाले लोगों को सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।

खराब पाचन वाले लोग

सूअर की आंतों में बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए उन्हें पचाना अधिक कठिन होता है, तथा पाचन संबंधी विकार, आंतों में संक्रमण या कमजोर पेट, बार-बार पेट दर्द और दस्त से पीड़ित लोगों के लिए यह उपयुक्त नहीं है।

इसके अलावा, मोटे और ज़्यादा वज़न वाले लोगों को ऑफल नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें कैलोरी ज़्यादा होती है। यह व्यंजन सर्दी-ज़ुकाम और फ्लू से पीड़ित लोगों के लिए भी अच्छा नहीं है क्योंकि इससे पेट फूल सकता है, अपच हो सकती है और कमज़ोर शरीर और भी ज़्यादा थका हुआ महसूस करेगा।

हेपेटाइटिस से पीड़ित लोग

सामान्य स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए, सीमित मात्रा में ऑफल खाना स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है। हालाँकि, सिरोसिस, हेपेटाइटिस, लिवर कैंसर और फैटी लिवर रोग से पीड़ित लोगों को विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि उन्हें ऑफल का सेवन बहुत ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

यकृत विषाक्त पदार्थों और भोजन के चयापचय के लिए ज़िम्मेदार होता है, इसलिए पशु अंगों में गलती से बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं जिनका चयापचय नहीं हुआ होता। इस रोग से ग्रस्त लोगों की यकृत कोशिकाएँ पहले से ही सामान्य लोगों की तरह ठीक से काम नहीं करती हैं, और यदि वे बहुत अधिक पशु अंग खा लेते हैं, तो उन पर अत्यधिक भार पड़ सकता है और वे और भी गंभीर रूप से बीमार हो सकते हैं।

प्रेग्नेंट औरत

गर्भवती महिलाओं को रक्त पुडिंग, सूअर की आंत, यकृत, गिज़र्ड जैसे अपशिष्टों से बने व्यंजन नहीं खाने चाहिए, क्योंकि अज्ञात मूल के पशु अपशिष्टों से बने व्यंजनों में बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी (कृमि, फ्लूक) से संक्रमित होने का संभावित खतरा होता है, जो मनुष्यों में रोग फैला सकते हैं।

इसके अलावा, अगर आप अस्वास्थ्यकर सूअर का कलेजा खाते हैं, तो एफ्लाटॉक्सिन बैक्टीरिया से संक्रमण का ख़तरा ज़्यादा होता है - एक ऐसा पदार्थ जो इंसानों में लिवर कैंसर का कारण बन सकता है। एक और भी भयावह बीमारी है स्ट्रेप्टोकोकस सुइस संक्रमण, इस प्रकार का बैक्टीरिया अक्सर रक्त (स्राव), आँतों, अंगों और सूअर के मांस में चिपक जाता है।

बिना पके सूअर के मांस से बने उत्पाद जैसे ब्लड पुडिंग, आंतें, नेम चुआ और दलिया खाने से उस भोजन में मौजूद स्ट्रेप्टोकोकस बैक्टीरिया मानव शरीर में प्रवेश कर रोग पैदा कर सकते हैं। यह गर्भवती महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है।

एनएचयू ऋण

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स्रोत