सेंट्रल हॉस्पिटल फॉर ट्रॉपिकल डिजीज के जनरल इंफेक्शियस डिजीज विभाग के डॉ. ले वान थियू के अनुसार, सूअर की आंतों, विशेष रूप से छोटी आंत में बहुत सारा प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन इसमें भोजन या पर्यावरण से दूषित पदार्थ भी होते हैं, खासकर जब जानवर को ठीक से पाला और संसाधित नहीं किया जाता है।
बड़ी आंत में पाचन क्रिया से उत्पन्न अपशिष्ट पदार्थ होते हैं, और यह शेष जल और पोषक तत्वों को भी अवशोषित करती है। इसलिए, शरीर का यह भाग संक्रमण के उच्च जोखिम में होता है।
आप चाहे जो भी प्रकार चुनें, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता अभी भी महत्वपूर्ण विचारणीय विषय हैं, क्योंकि युवा और वृद्ध दोनों की आंतें स्वास्थ्य संबंधी जोखिम पैदा करती हैं।
विशेषज्ञ विश्वसनीय स्रोतों से ही पशु के आंतरिक अंग खरीदने, स्वस्थ जानवरों के अंगों का चयन करने और पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह साफ करने की सलाह देते हैं। चाहे छोटी आंत हो या बड़ी आंत, आपको इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।
खाते समय, परिवारों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सूअर के आंतरिक अंगों को अच्छी तरह से पकाया जाए, उच्च तापमान और पर्याप्त समय तक पकाया जाए ताकि उनमें मौजूद किसी भी प्रकार के बैक्टीरिया और परजीवी नष्ट हो जाएं। संक्रमण के खतरे को कम करने के लिए पशु अंगों को गर्म ही तैयार करके खाना चाहिए। यदि तुरंत सेवन न किया जाए, तो बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए परिवारों को आंतरिक अंगों को उचित तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
सूअर की आंतें, विशेषकर छोटी आंत, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। (उदाहरण चित्र)
निम्नलिखित मामलों में सूअर के आंतरिक अंगों का सेवन सीमित मात्रा में या पूरी तरह से परहेज करके किया जाना चाहिए:
गठिया होना
सूअर के आंतरिक अंगों का सेवन रक्त में यूरिक एसिड का स्तर बढ़ा देता है, जिससे पैर की उंगलियों और हाथों की उंगलियों के जोड़ों में नुकीले, ठोस यूरेट क्रिस्टल का निर्माण और संचय होता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रभावित क्षेत्र के आसपास सूजन, गर्मी और लालिमा के साथ तीव्र दर्द होता है।
गाउट से पीड़ित जिन लोगों को बार-बार दौरे पड़ते हैं, उनके जोड़ों में क्षति हो सकती है। कई रोगियों में यूरिक एसिड क्रिस्टल जमा होने के कारण मूत्र पथरी विकसित हो जाती है, जिससे रुकावटें उत्पन्न होती हैं और मूत्र मार्ग में संक्रमण और गुर्दे की कार्यप्रणाली में खराबी आ सकती है।
हृदय रोग और उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित रोगी।
सूअर के आंतरिक अंगों में कोलेस्ट्रॉल, विशेष रूप से खराब कोलेस्ट्रॉल, बहुत अधिक मात्रा में होता है, जिससे रक्त में वसा का स्तर बढ़ सकता है। इसलिए, उच्च रक्त वसा स्तर वाले लोगों को सूअर के आंतरिक अंगों का सेवन करने से बचना चाहिए या केवल कुछ टुकड़े ही खाने चाहिए। हृदय रोग और अन्य चयापचय संबंधी बीमारियों जैसे कि एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह से पीड़ित लोगों को भी इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।
जिन लोगों का पाचन तंत्र खराब होता है
सूअर के आंतरिक अंगों में वसा की मात्रा अधिक होती है, जिससे इसे पचाना कठिन हो जाता है और यह पाचन संबंधी विकारों, आंतों के संक्रमण, या संवेदनशील पेट, बार-बार पेट दर्द या दस्त से पीड़ित लोगों के लिए अनुपयुक्त होता है।
इसके अलावा, मोटे और अधिक वजन वाले लोगों को ऑफल (जानवरों के अंदरूनी अंग) खाने से बचना चाहिए क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। यह व्यंजन सर्दी-जुकाम से पीड़ित लोगों के लिए भी अच्छा नहीं है क्योंकि इससे आसानी से पेट फूलना और अपच हो सकता है, जिससे पहले से ही कमजोर शरीर और भी अधिक थका हुआ महसूस कर सकता है।
हेपेटाइटिस से पीड़ित लोग
सामान्य स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए, सीमित मात्रा में ऑफल (जानवरों के आंतरिक अंग) खाना बहुत फायदेमंद होता है। हालांकि, यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि सिरोसिस, हेपेटाइटिस, लिवर कैंसर या फैटी लिवर रोग से पीड़ित लोगों को ऑफल का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।
यकृत विषाक्त पदार्थों और भोजन के चयापचय के लिए जिम्मेदार होता है; इसलिए, पशु अंगों में अनजाने में कुछ मात्रा में अविकसित पोषक तत्व और विषाक्त पदार्थ मौजूद होते हैं। यकृत रोग से पीड़ित लोगों में, जिनका यकृत पहले से ही स्वस्थ व्यक्तियों की तुलना में कम कार्यशील होता है, पशु अंगों का अधिक सेवन करने से यकृत कोशिकाएं अतिभारित हो सकती हैं और उनकी स्थिति और बिगड़ सकती है।
प्रेग्नेंट औरत
गर्भवती महिलाओं को रक्त की खीर, सूअर की आंतें, जिगर और गिज़र्ड जैसे जानवरों के आंतरिक अंगों से बने व्यंजन खाने से बचना चाहिए क्योंकि अज्ञात स्रोत के जानवरों के आंतरिक अंगों से बने व्यंजन जीवाणु, विषाणु और परजीवी संक्रमण (कीड़े, फ्लूक) के कई जोखिम पैदा करते हैं जो मनुष्यों में फैल सकते हैं।
इसके अलावा, अस्वच्छ सूअर के जिगर का सेवन करने से एफ्लाटॉक्सिन संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है, जो मनुष्यों में जिगर के कैंसर का कारण बन सकता है। इससे भी अधिक खतरनाक बीमारी स्ट्रेप्टोकोकस सुइस नामक जीवाणु का संक्रमण है, जो आमतौर पर सूअरों के रक्त (स्राव), आंतों, आंतरिक अंगों और मांस में पाया जाता है।
अधपके सूअर के मांस से बने उत्पाद जैसे कि ब्लड पुडिंग, ऑफल, किण्वित सूअर का सॉसेज और ऑफल दलिया का सेवन करने पर, भोजन से स्ट्रेप्टोकोकल बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश कर सकते हैं और बीमारी का कारण बन सकते हैं। यह गर्भवती महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अत्यंत खतरनाक है।
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