बीजिंग के व्यंजनों में ऐसा क्या है खास? 10 मशहूर व्यंजन जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए

चीन का हृदयस्थल बीजिंग न केवल अपनी समृद्ध सांस्कृतिक और ऐतिहासिक विरासत के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि खाने-पीने के शौकीनों के लिए भी एक आकर्षक जगह है। बीजिंग के व्यंजनों में स्वादिष्ट व्यंजनों का एक विविध भंडार है, जिसमें भव्य शाही व्यंजनों से लेकर समृद्ध पारंपरिक स्वाद वाले स्ट्रीट फ़ूड तक शामिल हैं। यहाँ का हर व्यंजन इतिहास, लोगों और स्थानीय संस्कृति की एक अनूठी कहानी बयां करता है, जो इस राजधानी में कदम रखने वाले पर्यटकों को एक अनोखा और अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है।

1. पेकिंग डक

पेकिंग बत्तख (फोटो स्रोत: संग्रहित)

चीनी राजधानी के एक प्रमुख पाक प्रतीक के रूप में, पेकिंग डक लंबे समय से बीजिंग के उन व्यंजनों की सूची में एक अनिवार्य नाम रहा है जिन्हें कोई भी पर्यटक चखना चाहता है। यह व्यंजन इतना प्रसिद्ध है कि बीजिंग के अधिकांश चीनी व्यंजन परोसने वाले रेस्टोरेंट के मेनू में यह शामिल है।
भुने हुए बत्तख का स्वाद लेते समय, खाने वालों को कुरकुरे, चिकने नहीं, छिलके और पारंपरिक मैरिनेड के भरपूर स्वाद का नाज़ुक मिश्रण महसूस होगा। यही वह खासियत है जो बीजिंग के पाककला मानचित्र पर इस प्रसिद्ध व्यंजन को एक विशिष्ट पहचान दिलाती है।
पेकिंग डक को सिर्फ़ इसकी विस्तृत तैयारी ही नहीं, बल्कि इसे खाने का विस्तृत तरीका भी अलग बनाता है। रेस्टोरेंट के हिसाब से, इस व्यंजन को हरे प्याज़, खीरे, पतले पैनकेक या कई अनोखे सॉस के साथ परोसा जा सकता है - जो पारंपरिक स्वादों का पूरा अनुभव प्रदान करता है। उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट में, आगंतुकों को रोस्ट डक को सही तरीके से रोल करके खाने का तरीका भी सिखाया जाता है, जिससे "बीजिंग में क्या खाएं" सवाल का जवाब ढूँढ़ने वालों के लिए बीजिंग का एक अविस्मरणीय पाक अनुभव बन जाता है।

2. झाजियांग नूडल्स

झाजियांग नूडल्स (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

झाजियांग मियां एक पारंपरिक चीनी नूडल व्यंजन है जो बीजिंग व्यंजनों के प्रतीक के रूप में व्यापक रूप से जाना जाता है। यह उन उत्कृष्ट व्यंजनों में से एक है जिसे बीजिंग की विशिष्टताओं को जानने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति को ज़रूर चखना चाहिए।
इस स्वादिष्ट व्यंजन में तीन मुख्य सामग्रियाँ होती हैं: सही मात्रा में चबाने लायक़ हाथ से बने नूडल्स, स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, और ताज़ी सब्ज़ियाँ। मौसम के अनुसार, परोसी जाने वाली सब्ज़ियाँ अलग-अलग हो सकती हैं, लेकिन शायद ही कभी सात से कम प्रकार की होती हैं - जो इस व्यंजन की एक दिलचस्प विशेषता है। बीन सॉस के भरपूर स्वाद और सब्ज़ियों की ताज़गी के कुशल मिश्रण के कारण, झाजियांग नूडल्स हमेशा पर्यटकों द्वारा पसंद किए जाने वाले प्रसिद्ध बीजिंग व्यंजनों की सूची में शामिल होते हैं।
ज़ाजियांग नूडल्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि जल्दी तैयार होने का भी फायदा है। ये उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो एक सुविधाजनक लंच चाहते हैं लेकिन साथ ही स्वाद से भी भरपूर। यह उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जो कम समय में संपूर्ण चीनी पाककला का अनुभव चाहते हैं।

3. कैंडीड फल

कैंडीड फल (छवि स्रोत: एकत्रित)

बीजिंग के व्यंजनों को जानने की यात्रा में, पर्यटक कैंडीड फ्रूट को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते - जो बीजिंग के स्ट्रीट फ़ूड का एक मीठा प्रतीक है। चीनी ऐतिहासिक फ़िल्मों में अक्सर दिखाई देने वाला यह व्यंजन, कई प्रकार के ताज़े फलों से बने अपने रंगीन रूप से प्रभावित करता है, जो कैंडीड फ्रूट की एक पारदर्शी, कुरकुरी परत से ढका होता है। फलों के गोले बाँस की डंडियों पर लटके होते हैं, जो सुविधाजनक और सुंदर दोनों हैं। अपनी ताज़ा मिठास के लिए आकर्षक होने के साथ-साथ, कैंडीड फ्रूट एक पारंपरिक चीनी व्यंजन के रूप में भी लोकप्रिय है जो पाचन के लिए अच्छा है। यह उन प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है जिसे बीजिंग आने वाले हर व्यक्ति को कम से कम एक बार ज़रूर चखना चाहिए।

4. कटा हुआ सूअर का मांस विशेष सॉस के साथ मिलाया गया

अगर आप बीजिंग के व्यंजनों का आनंद ले रहे हैं, तो सॉस के साथ कटा हुआ सूअर का मांस खाना न भूलें - जो बीजिंग की पारंपरिक विशेषताओं में से एक है। इसका मुख्य घटक कोमल और सुगंधित दुबला कंधा है, जिसे मांस को सोखने और उसे कोमल और रसदार बनाए रखने के लिए कई घंटों तक गाढ़ी चटनी में सावधानी से मैरीनेट किया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, मांस को कद्दूकस करके एक विशेष बीजिंग-शैली की चटनी के साथ मिलाया जाता है, और स्वाद को संतुलित करने के लिए कटे हुए खीरे के साथ परोसा जाता है। थोड़ी सी तिल की चटनी और ताज़ा लहसुन स्वाद को निखारेंगे, जो चीनी भोजन पसंद करने वालों के लिए एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करेगा।

5. टोफू नाओ

टोफू नाओ (छवि स्रोत: एकत्रित)

टोफू नाओ चीनी राजधानी के लोगों के लिए एक बेहद ज़रूरी पारंपरिक नाश्ता है। यह व्यंजन ताज़ा सोया दूध और जिप्सम को मिलाकर बनाया जाता है, जिससे बीन्स की एक मुलायम, मलाईदार परत बनती है। इसका आनंद लेते हुए, आपको सोयाबीन के हल्के स्वाद के साथ-साथ मिर्च की चटनी और धनिये की खुशबू का भी एहसास होगा। यह उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो स्थानीय स्वादों से भरपूर, परिष्कृत तरीके से बीजिंग के व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं।

6. उबले हुए पकौड़े

उबले हुए पकौड़े (छवि स्रोत: संग्रहित)

चीन की राजधानी में कदम रखते ही, आप उबले हुए पकौड़ों को देखना न भूलें - जो बीजिंग के व्यंजनों का एक अनूठा प्रतीक हैं। इन छोटे पकौड़ों में आटे की एक पतली परत होती है, जिसके अंदर एक समृद्ध और आकर्षक भरावन भरा होता है। भरावन विविध हो सकता है, जैसे कि हरे प्याज़, पत्तागोभी, तले हुए अंडों के साथ मिला हुआ सूअर का कीमा, झींगा और मांस या शाकाहारियों के लिए उपयुक्त सब्ज़ियाँ जैसे शिटाके मशरूम, हरी बीन्स, तारो। इस पारंपरिक व्यंजन का आनंद अक्सर सोया सॉस या मिर्च के सिरके के साथ लिया जाता है, जो एक सामंजस्यपूर्ण खट्टा और मसालेदार स्वाद पैदा करता है। यह न केवल बीजिंग का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बीजिंग की यात्रा के दौरान पाक कला के अनुभवों को पसंद करने वाले पर्यटकों के लिए स्थानीय विशिष्टताओं की खोज का एक अनिवार्य अनुभव भी है।

7. बदबूदार टोफू

बीजिंग के पाककला मानचित्र पर एक अपरिहार्य व्यंजन, बदबूदार टोफू, एक विशिष्ट स्वाद उत्पन्न करने के लिए एक निश्चित अवधि के लिए किण्वित टोफू से बनाया जाता है। जब यह पूरी तरह से पक जाता है, तो विक्रेता टोफू के टुकड़ों को तलकर एक सुनहरी, कुरकुरी बाहरी परत बनाते हैं। इस व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर करी पाउडर, सूखी मिर्च या मसालेदार डिप सॉस जैसे मसालों का छिड़काव किया जाता है। हालाँकि बदबूदार टोफू की विशिष्ट तेज़ सुगंध कई पर्यटकों को झिझक सकती है, यह बीजिंग के उन स्ट्रीट फ़ूड्स में से एक है जो स्थानीय लोगों को बहुत पसंद है। अगर आप पारंपरिक चीनी व्यंजनों को जानने के शौकीन हैं, तो बीजिंग की इस प्रसिद्ध विशेषता के अनूठेपन को महसूस करने के लिए इसे एक बार ज़रूर आज़माएँ!
 

8. पारंपरिक चाय में भिगोए अंडे

चाय के साथ उबले अंडे (छवि स्रोत: संग्रहित)

बीजिंग के व्यंजनों की एक अनोखी विशेषता है चाय में उबले अंडे। यहाँ के लोग अंडों को उबालने के बजाय, दालचीनी, चीनी और जड़ी-बूटियों के साथ पकाए गए चाय के पानी का उपयोग करके उन्हें भाप में पकाते हैं। इस विधि से अंडों को हल्की सुगंध, मीठापन और भरपूर स्वाद मिलता है। यह न केवल एक देहाती व्यंजन है, बल्कि अपने पौष्टिक गुणों के लिए भी बेहद पसंद किया जाता है, जिसे अक्सर नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

9. बी फ्लावर रोल लाइट

फूल रोल केक (छवि स्रोत: एकत्रित)

बीजिंग के व्यंजनों में एक नाज़ुक ऐपेटाइज़र के रूप में, फ्लावर रोल अक्सर उत्तरी चीन के पारंपरिक भोजों में दिखाई देते हैं। यह व्यंजन आटे की एक पतली परत, हरे प्याज़ और सुगंधित तिल के तेल को मिलाकर बनाया जाता है। जब केक की परत पक जाती है, तो रसोइया कुशलता से उसे एक खिलते हुए फूल का आकार देने के लिए रोल करता है। केक की परत के अंदर अच्छी तरह से तला हुआ भरावन होता है, जिसमें सब्ज़ियाँ, कीमा या झींगा जैसी सामग्रियाँ शामिल होती हैं, जो सामग्री के बीच एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और एक आकर्षक रूप लाती हैं। यह उन विशेष व्यंजनों में से एक है जो सामान्य रूप से चीनी व्यंजनों और विशेष रूप से पारंपरिक बीजिंग व्यंजनों के परिष्कार को स्पष्ट रूप से दर्शाता है।
10. बीजिंग की प्रसिद्ध "3 नॉन-स्टिक" डिश

बीजिंग के व्यंजनों के खजाने में, "तीन नॉन-स्टिक" व्यंजन (नॉन-स्टिकी प्लेट, नॉन-स्टिकी चॉपस्टिक, नॉन-स्टिकी दांत) एक अनोखा रहस्य है जो खाने वालों को उत्सुक बनाता है। यह व्यंजन अंडे, स्टार्च और चीनी से बनता है – तीन साधारण सामग्रियाँ, लेकिन इसके लिए सही मिश्रण और कुशल तलने की कला की आवश्यकता होती है। रसोइये को मिश्रण को कड़ाही में डालने से पहले बहुत तेज़ गति से हिलाना चाहिए, अगर तकनीक में महारत हासिल नहीं है, तो व्यंजन अपनी चिकनाई और विशिष्ट मिठास खो देगा। यह उन उत्कृष्ट पारंपरिक व्यंजनों में से एक है जिसे बीजिंग की विशिष्टताओं को जानने या चीनी व्यंजनों के बारे में जानने के दौरान आगंतुकों को ज़रूर छोड़ना चाहिए।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-bac-kinh-v17254.aspx