फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए खट्टी चीजें कैसे खाएं?

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हो ची मिन्ह सिटी के चिल्ड्रन हॉस्पिटल 2 में कृत्रिम किडनी विभाग के प्रमुख डॉ. होआंग न्गोक क्वी ने जवाब दिया: यदि आप अचार खाना पसंद करते हैं, तो आपको किसी प्रतिष्ठित, लंबे समय से स्थापित पारंपरिक ब्रांड को चुनना चाहिए, क्योंकि यह घर पर बने अचारों की तुलना में अधिक सुरक्षित होगा। इसका कारण यह है कि पारंपरिक ब्रांड ऐसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं जो कीटाणुरहित (बिना परिरक्षकों के) होते हैं।

इसके अलावा, खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के दौरान, उत्पादन संयंत्रों में लवणता और किण्वन समय के लिए मानक सूत्र होते हैं। सही लवणता और pH स्तर सुनिश्चित करने से जीवाणुओं की वृद्धि रुकती है। वास्तव में, कुछ घरेलू खाद्य पदार्थ परिरक्षक-मुक्त होने का दावा करते हैं, लेकिन उनमें समय से पहले किण्वन (पर्याप्त समय न मिलना) होने की संभावना रहती है। ऐसे में, pH स्तर जीवाणुओं को मारने के लिए पर्याप्त अम्लीय नहीं होता है। साथ ही, अपर्याप्त नमक (उच्च रक्तचाप की चिंताओं के कारण) भी अवायवीय जीवाणु विषाक्तता का खतरा पैदा करता है।

विशेष रूप से, 12 महीने से कम उम्र के बच्चों को शहद नहीं देना चाहिए, चाहे वह खाने-पीने के लिए हो या जीभ पर लगाने के लिए, क्योंकि उनके पेट के अम्ल का pH बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त अम्लीय नहीं होता है। यदि शहद में क्लोस्ट्रीडियम एनारोबिक बैक्टीरिया के बीजाणु मौजूद हों, तो यह बच्चों में विषाक्तता का कारण बन सकता है।

हाई येन ने लिखा

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