क्या ताजे बांस के अंकुर खाने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है?

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न्यूट्रिहोम न्यूट्रिशन क्लिनिक सिस्टम की डॉ. ट्रान थी ट्रा फुओंग के अनुसार, बांस की कोंपलों का उपयोग ताजे, सूखे और डिब्बाबंद रूप में किया जाता है। ये फाइबर से भरपूर होती हैं और इनमें फाइटोस्टेरॉल पाए जाते हैं, जो हानिकारक वसा को रोकने और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करने में सहायक होते हैं। बांस की कोंपलों में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और खनिज जैसे कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी मौजूद होते हैं।

हालांकि, ताजे बांस के अंकुरों में साइनाइड (एक अम्लीय मूलक (-CN), लवणों या अम्लों से बना एक यौगिक, जो अत्यधिक विषैला होता है) पाया जाता है; 1 किलोग्राम बांस के अंकुरों में लगभग 230 मिलीग्राम साइनाइड होता है। सेवन करने पर, पाचन एंजाइमों की क्रिया से साइनाइड हाइड्रोसायनिक अम्ल (HCN) में परिवर्तित हो जाता है, जिससे आसानी से विषाक्तता हो सकती है।

ताजे बांस के अंकुरों में साइनाइड की मात्रा बहुत अधिक होती है। (उदाहरण चित्र)

खाद्य विषाक्तता आमतौर पर सेवन के लगभग 30 मिनट बाद होती है, जिसके लक्षण उल्टी, मतली, सिरदर्द और चक्कर आना हैं। गंभीर मामलों में, रोगियों को दौरे, जबड़े में अकड़न, जकड़न, श्वसन विफलता, सायनोसिस और कोमा जैसी समस्याएं हो सकती हैं। ताजे बांस के अंकुरों के संरक्षण में विरंजन एजेंटों का उपयोग भी खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के लिए संभावित खतरा पैदा करता है।

स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनाने के लिए, बांस की कोंपलों का चुनाव और तैयारी सही तरीके से करना ज़रूरी है। कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए, जैसे कि ताज़ी कोंपलें चुनना और उन्हें ब्लीच में भिगोने से बचना। परिवार को बांस की कोंपलों को नमक के पानी या चावल के पानी में लगभग 30-45 मिनट तक धोकर भिगोना चाहिए। इसके बाद, उन्हें कम से कम 2-3 बार पानी में 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। उबालते समय ढक्कन खुला रखें ताकि उसमें मौजूद ज़हरीले तत्व उड़ जाएं।

बांस की कोंपलों को ठीक से तैयार करना प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों को हटाने का एक महत्वपूर्ण चरण है, और इसे सही ढंग से किया जाना चाहिए। सेवन के बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देने पर, रोगियों को तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

एनएचयू ऋण

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