क्या ताजे बांस के अंकुर खाना जहरीला है?

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न्यूट्रीहोम न्यूट्रिशन क्लिनिक सिस्टम की डॉ. ट्रान थी ट्रा फुओंग के अनुसार, बांस के अंकुरों का उपयोग कई रूपों में किया जाता है, जैसे ताज़ा, सूखे, डिब्बाबंद बांस के अंकुर। ये फाइबर से भरपूर होते हैं, फाइटोस्टेरॉल से भरपूर होते हैं, खराब वसा को रोकने में मदद करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करते हैं। बांस के अंकुरों में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और खनिज जैसे कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी होते हैं।

हालाँकि, ताज़े बाँस के अंकुरों में साइनाइड (एक अम्लीय मूलक (-CN), लवणों या अम्लों का एक यौगिक, जो बहुत विषैला होता है) होता है। 1 किलो बाँस के अंकुरों में लगभग 230 मिलीग्राम साइनाइड होता है। खाने पर, पाचक एंजाइमों के प्रभाव में, साइनाइड हाइड्रोसायनिक अम्ल (HCN) में बदल जाता है, जिससे आसानी से विषाक्तता हो सकती है।

ताज़े बाँस के अंकुरों में साइनाइड की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। (चित्र)

ज़हर आमतौर पर खाने के लगभग 30 मिनट बाद होता है, जिसके लक्षण उल्टी, मतली, सिरदर्द और चक्कर आना जैसे होते हैं। गंभीर मामलों में, मरीज़ को दौरे पड़ सकते हैं, जबड़े में अकड़न, जकड़न, सांस रुकना, नीलापन और कोमा हो सकता है। ताज़े बांस के अंकुरों को संरक्षित करने की प्रक्रिया में ब्लीच का इस्तेमाल भी खाद्य सुरक्षा के लिए एक संभावित जोखिम पैदा करता है।

पकवान को स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको बांस की टहनियों का सही ढंग से चयन और प्रसंस्करण करना होगा। कुछ महत्वपूर्ण बातें हैं: ताज़े बांस की टहनियाँ चुनें, उन्हें स्वयं संसाधित करें, उन्हें ब्लीच में न भिगोएँ। परिवारों को बांस की टहनियों को धोकर नमक के पानी या चावल के पानी में लगभग 30-45 मिनट तक भिगोना चाहिए। फिर, पकाने से पहले उन्हें कम से कम 2-3 बार पानी में 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, आपको विषाक्त पदार्थों को वाष्पित होने देने के लिए ढक्कन खोलना होगा।

बांस के अंकुरों को तैयार करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, जो प्राकृतिक रूप से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है, आपको इसे सही तरीके से करना चाहिए। अगर खाने के बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई दें, तो रोगी को समय पर उपचार के लिए जल्द से जल्द किसी चिकित्सा संस्थान में जाना चाहिए।

एनएचयू ऋण

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