कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह से बचाव में सहायक सब्जियाँ

अमेरिका में कार्यरत दो पोषण विशेषज्ञ, सुश्री एंथिया लेवी और लिंडसे डेसोटो, शरीर पर सल्फोराफेन के स्रोत वाली सब्जी के व्यंजनों के सकारात्मक प्रभावों की ओर इशारा करती हैं।

कैंसर की रोकथाम सहायता

सल्फोराफेन का अध्ययन इसके कैंसर-रोधी गुणों के लिए किया गया है, जो इसके निम्नलिखित प्रभावों के कारण है:

सूजन कम करें: सल्फोराफेन Nrf2 नामक प्रोटीन को सक्रिय करता है, जो कोशिकाओं को सूजन से बचाने वाले एंटीऑक्सीडेंट को बढ़ाता है। साथ ही, यह यौगिक NF-κB को भी रोकता है - एक ऐसा कारक जो शरीर में सूजन प्रतिक्रियाओं को बढ़ाता है।

Món rau ngon miệng không ngờ chống ung thư, giảm bệnh tim, tiểu đường - Ảnh 1. — सल्फोराफेन एक यौगिक है जो ब्रोकोली, गोभी और फूलगोभी जैसी क्रूसिफेरस सब्जियों को चबाने, काटने या बारीक काटने से बनता है।

विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है: सल्फोराफेन एंटीऑक्सीडेंट का एक शक्तिशाली स्रोत है, जो मुक्त कणों को निष्क्रिय करने में मदद करता है - अस्थिर परमाणु जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

डीएनए की सुरक्षा: कई अध्ययनों से पता चला है कि सल्फोराफेन डीएनए को उन उत्परिवर्तनों से बचाने में मदद करता है जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।

ट्यूमर की वृद्धि को धीमा करता है: यह यौगिक कैंसर कोशिकाओं को विभाजित होने से रोक सकता है, जिससे शरीर में ट्यूमर का प्रसार धीमा हो जाता है।

2015 के एक क्लिनिकल परीक्षण में पाया गया कि प्रोस्टेट कैंसर से पीड़ित जिन पुरुषों ने छह महीने तक प्रतिदिन सल्फोराफेन की खुराक ली, उनमें कैंसर की पुनरावृत्ति 86% तक कम हो गई या इसमें देरी हुई।

स्वास्थ्य समाचार साइट हेल्थ के अनुसार, सल्फोराफेन स्तन कैंसर और फेफड़ों के कैंसर के खतरे को भी कम कर सकता है।

हृदय रोग से बचाव

ऊपर सूचीबद्ध खाद्य पदार्थ जो शरीर को सल्फोराफेन बनाने में मदद करते हैं, वे हृदय को स्वस्थ रखने वाले कई पोषक तत्व भी प्रदान करते हैं। इनमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं, जबकि इनमें मौजूद प्रचुर मात्रा में फाइबर कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मददगार साबित हुआ है।

रक्त शर्करा के स्तर को कम करें

2017 के एक अध्ययन में पाया गया कि मधुमेह से पीड़ित जिन लोगों ने 12 सप्ताह तक प्रतिदिन ब्रोकोली स्प्राउट्स का सेवन किया, उनमें रक्त शर्करा का स्तर काफी कम हो गया।

मस्तिष्क की रक्षा करें

सल्फोराफेन तंत्रिका कोशिकाओं को अल्जाइमर और पार्किंसंस जैसी अपक्षयी बीमारियों से बचाने में मदद कर सकता है, इसलिए नियमित रूप से क्रूसिफेरस सब्जियां खाने से आपके मस्तिष्क और समग्र स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद मिल सकती है।

सब्जियों से सल्फोराफेन कैसे बनाएं

क्रूसिफेरस सब्जियों में सल्फोराफेन नहीं होता; यह यौगिक तब बनता है जब ग्लूकोसाइनोलेट युक्त सब्जियों को काटा, कुचला या चबाया जाता है, जो सल्फोराफेन का एक पूर्ववर्ती है। ग्लूकोसाइनोलेट से भरपूर खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: बोक चॉय, ब्रोकली (खासकर अंकुरित), ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पत्तागोभी, फूलगोभी, मूली, लेट्यूस और वॉटरक्रेस।

अवशोषित सल्फोराफेन की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे तैयार किया गया है: कच्ची सब्ज़ियाँ पकी हुई सब्ज़ियों से ज़्यादा असरदार होती हैं। कुछ मिनटों के लिए धीमी आँच पर पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन उबालने, माइक्रोवेव करने या प्रेशर कुकिंग से बचें, क्योंकि इससे 90% तक ग्लूकोसाइनोलेट्स नष्ट हो सकते हैं।

हेल्थ के अनुसार, इस तरह से तैयार की गई क्रूसिफेरस सब्जियां अधिक एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर प्रदान करती हैं, जो हृदय, मस्तिष्क और रक्त शर्करा के लिए अच्छे होते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/nhung-loai-rau-giup-ngan-ngua-ung-thu-benh-tim-tieu-duong-185251102085822016.htm