मैदान के बीच में ब्रंच

ये व्यंजन अक्सर क्वांग लोगों के दोपहर के नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किए जाते थे। तस्वीर: दो लोगों वाला घर

दिलचस्प पाककला विशेषताएँ

क्वांग लोग यह भी स्पष्ट रूप से पहचानते हैं कि: "हाफ़टाइम मील" सुबह का भोजन है, लगभग 9 से 10 बजे तक। दोपहर 3 बजे के बाद के भोजन को "दोपहर का नाश्ता" कहा जाता है। वहीं, ह्यू में, लोग इसे आम तौर पर "हाफ़टाइम मील" कहते हैं।

क्वांग नाम में भी, लेकिन कई स्थानों पर, भोजन के समय को इंगित करने के लिए इसे "आधा भोजन" कहने के बजाय, वे "खाना और पानी पीना" वाक्यांश का उपयोग करते हैं।

कभी-कभी मैं बैठकर सोचता हूँ, वैसे भी खाने के बाद पानी तो पीना ही है, हमारे दादा-दादी नाश्ते को "खाना और पानी पीना" क्यों कहते हैं? खैर, कभी-कभी भाषा बस एक आदत होती है, स्थिति को समझने के लिए क्वांग लोगों की भाषा सीखने की कोशिश करना ही एकमात्र तरीका है।

अजीब बात यह है कि दोनों भोजन, "मध्य-सुबह" और "दोपहर", के हिस्से भी अलग-अलग होते हैं। "मध्य-सुबह" का भोजन अक्सर दोपहर के भोजन की तुलना में गुणवत्ता और मात्रा, दोनों में कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट होता है।

उदाहरण के लिए, ब्रंच में आमतौर पर नमकीन व्यंजन होते हैं जैसे क्वांग नूडल्स, बान बीओ, बान डुक, बान गोई... जबकि दोपहर के नाश्ते में मीठे व्यंजन होते हैं जैसे मीठा सूप, कसावा, शकरकंद...

यहां तक ​​कि श्रमिकों के लिए भी नाश्ता अच्छा है, लेकिन कोई बड़ी बात नहीं... ग्रामीण जीवन में इस नाश्ते की अपरिहार्य उपस्थिति क्वांग के लोगों की एक दिलचस्प पाक संस्कृति बन गई है।

अतीत में, भोजन में केवल सब्जियां और मछली की चटनी होती थी, इसलिए काम पर रखे गए श्रमिक और यहां तक ​​कि परिवार के सदस्य भी उस दिन का इंतजार करते थे, जब वे खेतों में काम करने जाते थे, ताकि वे सुबह के समय संतोषजनक भोजन कर सकें।

जरा कल्पना कीजिए, मध्याह्न के समय, जब सूरज बांस के शीर्ष से ऊपर उठता है, तो नाश्ते में खाए गए कसावा के कंद खेत में काम के साथ उड़ जाते हैं।

हाथ-पैर थकने लगे, शरीर को काम करने के लिए ज़्यादा ऊर्जा की ज़रूरत थी... और बस, हो गया। दूर से, एक आदमी की आकृति दिखाई दी जो दोनों तरफ केले के पत्तों से ढकी दो टोकरियाँ लिए खेत की संकरी मेड़ पर टटोल रहा था। यह इस बात का संकेत था कि घर का मालिक मज़दूरों के लिए सुबह का नाश्ता लेकर आ रहा है।

ग्रामीण क्षेत्र

खेतों में खाना, जिसने भी कभी चखा हो, वो देहात के लज़ीज़ स्वाद को कभी नहीं भूल पाएगा। पके चावल और मिट्टी की खुशबू से भरे, हवादार खेत के बीच बैठकर, गाँव के फ़सल काटने वालों के साथ एक कटोरी क्वांग नूडल्स, कुछ कटोरी बान बेओ या कुछ बान गोई, बान नाम... खाने का एहसास कितना दिलचस्प होता है।

बान चाप - क्वांग नाम की एक खासियत। फोटो: 2 लोगों का परिवार

उस समय, गरीब लोग फ्लाइंग फिश, जो एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और सस्ती "राष्ट्रीय" मछली होती है, या कल ही पकड़ी गई स्नेकहेड मछली होती है, से क्वांग नूडल सूप बनाते थे। अमीर परिवार झींगा और मांस से नूडल्स बनाते थे। लेकिन अंत में, नूडल्स बहुत ज़्यादा होते थे और भरावन कम होता था, मुख्यतः उन किसानों के "विरोध" करने वाले पेट भरने के लिए जो इतने मज़बूत थे कि एक भैंस भी गिर सकती थी।

खेतों में खाने की सबसे अच्छी बात ये है कि इसमें कोई औपचारिकता नहीं होती, संकोची या विनम्र होने की ज़रूरत नहीं होती। जब आपके हाथ-पैर कीचड़ से सने हों, तो आपको बस उन्हें धोने के लिए गड्ढे में उतरना होता है, या फिर चॉपस्टिक पकड़ने से पहले उन्हें अपनी पैंट पर कुछ बार पोंछना होता है।

खाने के बाद, एक कटोरी हरी चाय पीएं, थोड़ा आराम करें और "चावल बनाने" के लिए बैठ जाएं या खेतों में काम पर जाने से पहले गांव के हास्य कलाकारों की कहानियां सुनने के लिए एकत्र हो जाएं।

लोग कहते हैं कि अब किसान खेती-किसानी में बहुत आराम से जी रहे हैं। नया देहात गाँवों तक पहुँच गया है। जुताई, कुदाल चलाना, बुवाई और कटाई सब मशीनों से होती है, इसलिए किसान छोटे-मोटे काम ही करते हैं। इसलिए हल चलाने वालों, रोपने वालों और कटाई करने वालों के पास रहने की कोई जगह नहीं है।

यहाँ तक कि "मिलकर काम करने" की प्रथा भी धीरे-धीरे लुप्त हो गई है, इसलिए ज़मींदारों को अब अपने मज़दूरों को सुबह का खाना या दोपहर का नाश्ता देने की ज़रूरत नहीं पड़ती। ट्रैक्टर और कंबाइन हार्वेस्टर चलाने वाले, जब आराम करते हैं, तो अपनी मोटरसाइकिलों से गाँव के प्रवेश द्वार तक बीफ़ नूडल सूप या चावल के नूडल्स खाने जाते हैं... क्योंकि बहुत कम लोग अपना खाना साथ लाते हैं।

इसीलिए खेतों में मिलने वाला दोपहर का भोजन अब घर की याद बनकर रह गया है। और अगर आप फिर से वैसा ही खाना खाना चाहें, तो पहले जैसा माहौल मिलना मुश्किल है।

वे यादें हममें से प्रत्येक के अंदर के "देहाती" को झकझोर देती हैं, जो घुटन भरे भोजनालयों, शानदार रेस्तरां, एयर कंडीशनिंग को छोड़कर पुरानी खुशबू की एक झलक पाने की चाहत रखता है...

तंग शहर को अस्थायी रूप से छोड़कर माँ के हाथ के बने व्यंजनों के साथ ग्रामीण इलाकों में लौटने के चलन ने पर्यटन और ग्रामीण व्यंजनों की माँग को बढ़ावा दिया है। अकेले होई एन में ही, विशाल चावल के खेतों के नज़ारे वाले कई कैफ़े और रेस्टोरेंट हैं।

यहाँ, पर्यटक विशाल चावल के खेतों के बीच कॉफ़ी की चुस्कियाँ लेते हुए और स्थानीय स्वाद वाले क्वांग नाम के व्यंजनों का आनंद लेते हुए, ऐसा महसूस करते हैं मानो वे किसी सुदूर अतीत में पहुँच गए हों। वहाँ, एक बूढ़ी माँ पूरी रात जागकर नूडल्स बनाती है और केक लपेटती है ताकि कल सुबह की मध्याह्न भोजन तैयार कर सके...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html