रोचक पाक संबंधी विशेषताएं
क्वांग नाम में भी लोग स्पष्ट अंतर करते हैं: "सुबह का नाश्ता" सुबह लगभग 9 से 10 बजे के बीच खाए जाने वाले भोजन को कहते हैं। दोपहर 3 बजे के बाद खाए जाने वाले भोजन को "दोपहर का नाश्ता" कहा जाता है। वहीं, ह्यू में इसे आमतौर पर "दोपहर के बाद का नाश्ता" कहा जाता है।
हालांकि यह अभी भी क्वांग नाम प्रांत में है, लेकिन कई जगहों पर भोजन के समय को "सुबह का नाश्ता" कहने के बजाय, "खाना और पानी पीना" वाक्यांश का उपयोग किया जाता है।
कभी-कभी, जब मैं सोच में डूबा होता हूँ, तो सोचता हूँ कि हमारे दादा-दादी पूरक भोजन को "खाना और पानी पीना" क्यों कहते थे, जबकि हमें खाने के बाद पानी तो पीना ही पड़ता है? खैर, कभी-कभी भाषा महज़ आदत की बात होती है, इसलिए चीजों को समझने का एकमात्र तरीका क्वांग नाम की बोली और बोलने का तरीका सीखना है।
दिलचस्प बात यह है कि दोपहर और दोपहर के भोजन की मात्रा में स्पष्ट अंतर होता है। दोपहर का भोजन आमतौर पर दोपहर के भोजन की तुलना में कहीं अधिक पौष्टिक और पेट भरने वाला होता है।
उदाहरण के लिए, जहां सुबह के नाश्ते में अक्सर क्वांग नूडल्स, बान्ह बेओ, बान्ह डुक, बान्ह गोई आदि जैसे नमकीन व्यंजन शामिल होते हैं, वहीं दोपहर के नाश्ते में मीठे सूप, कसावा और शकरकंद प्यूरी जैसे मीठे व्यंजनों की ओर झुकाव होता है।
मजदूरों के लिए भी दोपहर का नाश्ता अच्छा होता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है... ग्रामीण जीवन में इस पूरक भोजन की अनिवार्य उपस्थिति क्वांग नाम प्रांत के लोगों की एक दिलचस्प पाक संस्कृति की विशेषता बन गई है।
पुराने समय में, भोजन में केवल सब्जियां और मछली की चटनी होती थी, इसलिए मजदूर के रूप में काम करने वाले लोग, और यहां तक कि परिवार के सदस्य भी, उस दिन का बेसब्री से इंतजार करते थे जब वे खेतों में काम करने जाते थे ताकि उन्हें सुबह के मध्य में एक संतोषजनक भोजन मिल सके।
जरा कल्पना कीजिए, सुबह के मध्य के आसपास, जब सूरज बांस के झुरमुट के ऊपर से उग रहा होता है, और नाश्ते में खाए गए आलू और कसावा की जड़ें पलक झपकते ही गायब हो जाती हैं, जबकि आप खेतों में काम करने में व्यस्त होते हैं।
मेरे हाथ-पैर दुखने लगे थे, शरीर को आगे बढ़ने के लिए और ऊर्जा की ज़रूरत थी... और तभी वे आ गए। दूर से मैंने एक आकृति को केले के पत्तों से ढकी दो टोकरियाँ लिए हुए, धान के खेत के संकरे किनारे पर सावधानी से आगे बढ़ते देखा। यह इस बात का संकेत था कि मकान मालिक मजदूरों के लिए दोपहर का भोजन ला रहा था।
ग्रामीण रंगों से भरपूर
खेतों में भोजन का स्वाद चखने वाले लोग ग्रामीण परिवेश के रंगों में डूबे उस स्वाद को कभी नहीं भूल सकते। हवादार खेत के बीचोंबीच बैठकर, पकते हुए चावल और मिट्टी की खुशबू से घिरे हुए, क्वांग नूडल्स का एक कटोरा, बान्ह बेओ (चावल के केक) के कुछ कटोरे, या बान्ह गोई (लिपटे हुए चावल के केक) या बान्ह नाम (उबले हुए चावल के केक) का आनंद लेना... गांव के फसल काटने वालों के साथ सचमुच आनंददायक होता है।
उस ज़माने में गरीबी के चलते क्वांग शैली के नूडल्स जैसे नूडल सूप, स्वादिष्ट, पौष्टिक और सस्ते "राष्ट्रीय" मछली, उड़ने वाली मछली या पिछले दिन पकड़ी गई स्नेकहेड मछली से बनाए जाते थे। संपन्न परिवार झींगा और मांस डालकर नूडल सूप बनाते थे। लेकिन आम तौर पर, सूप में टॉपिंग से ज़्यादा नूडल्स होते थे, मुख्य रूप से उन ताकतवर और तगड़े आदमियों के भूखे पेट को भरने के लिए जो आसानी से एक बैल को भी काबू कर सकते थे।
खेतों में खाना खाने का मज़ा ही कुछ और है, क्योंकि यहाँ औपचारिक अभिवादन या शिष्टाचार की कोई ज़रूरत नहीं होती। हाथ-पैर मिट्टी से सने हों, तो चॉपस्टिक उठाने से पहले बस उन्हें नाली में धो लें या अपनी पैंट पर कुछ बार पोंछ लें।
खाना खाने के बाद, एक कटोरी हरी चाय पिएं, भोजन को पचाने में मदद के लिए थोड़ा आराम करें, या काम जारी रखने के लिए खेतों में वापस जाने से पहले गांव के हास्य कलाकारों द्वारा सुनाई जाने वाली कहानियों को सुनने के लिए इकट्ठा हों।
लोग कहते हैं कि किसानों का जीवन अब बहुत आसान हो गया है। नया ग्रामीण मॉडल गांवों तक पहुंच चुका है। जुताई, निराई, बुवाई और कटाई सब मशीनों से होती है, इसलिए किसानों को केवल छोटे-मोटे काम ही करने पड़ते हैं। इसी वजह से हल चलाने वालों, बीज बोने वालों और फसल काटने वालों के पास रहने की जगह नहीं बची है।
श्रम-साझाकरण की प्रथा भी धीरे-धीरे लुप्त हो रही है, इसलिए ज़मींदारों को अब अपने श्रमिकों को दोपहर का भोजन या दोपहर का नाश्ता कराने की आवश्यकता नहीं रह गई है। ट्रैक्टर और कंबाइन हार्वेस्टर चालकों की बात करें तो, वे अपने ब्रेक के दौरान अपनी मोटरसाइकिलों से गाँव के भोजनालयों में जाकर गोमांस नूडल सूप या चावल नूडल सूप खाते हैं... शायद ही कोई अपना खाना लाता है क्योंकि यह बहुत झंझट का काम है।
इसीलिए खेतों में दोपहर का भोजन करना अब ग्रामीण परिवेश की मात्र एक स्मृति बनकर रह गया है। और अगर हम वैसा ही भोजन करना चाहें भी, तो अतीत के वातावरण को पुनः जीवंत करना कठिन होगा।
वो मार्मिक यादें हमारे भीतर के "देहाती" को झकझोर देती हैं, जिससे हम तंग ढाबों, आलीशान रेस्तरांओं और वातानुकूलित स्थानों को पीछे छोड़कर पुराने दिनों की झलक को फिर से पाने के लिए तरसते हैं...
शहर की भीड़भाड़ से दूर ग्रामीण इलाकों में घर का बना खाना खाने के चलन ने पर्यटन और ग्रामीण व्यंजनों को बढ़ावा दिया है। अकेले होई आन में ही कई कैफे और रेस्तरां हैं जहाँ से विशाल धान के खेतों का नज़ारा दिखता है।
यहां, पर्यटक विशाल धान के खेतों के बीच कॉफी की चुस्की लेते हुए और प्रामाणिक क्वांग नाम व्यंजन का आनंद लेते हुए, मानो किसी बीते युग में वापस चले गए हों। वहां, बुजुर्ग माताएं रात भर जागकर नूडल्स बनाती हैं और चावल के केक लपेटती हैं ताकि अगले दिन फसल काटने वालों और धान बोने वालों के लिए सुबह का नाश्ता तैयार कर सकें...
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स्रोत: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
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