क्या कच्चा भोजन खाना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

कुछ फलों और सब्जियों को संसाधित करने के लाभ।

थान निएन अखबार के एक रिपोर्टर के सवाल का जवाब देते हुए, राष्ट्रीय पोषण संस्थान की पूर्व निदेशक और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन थी लाम ने कहा: "हम कच्चा भोजन खाने को प्रोत्साहित नहीं करते हैं क्योंकि जड़ी-बूटियों और मसालों को छोड़कर, जिन्हें बिना किसी प्रसंस्करण के ताजा खाया जा सकता है, कई प्रकार की सब्जियां और फल कच्चे खाने पर सख्त होते हैं, और कुछ में ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो प्रसंस्करण के माध्यम से ही नष्ट होते हैं।"

डॉ. लैम ने आगे स्पष्ट किया: कच्चा भोजन खाने से कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से ग्रस्त लोगों पर असर पड़ सकता है, क्योंकि कच्चा या अधपका भोजन कठोर होता है और पचाने में कठिन होता है। ऐसे भोजन से गैस्ट्राइटिस या कोलाइटिस से पीड़ित लोगों में सूजन बढ़ने की संभावना अधिक होती है।

विशेषज्ञों का कहना है कि हर किसी को अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उसके शरीर को पर्याप्त आवश्यक पोषक तत्व मिलें।

डॉ. लैम ने कहा, "खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन में मौजूद कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, जिनमें बी विटामिन और विटामिन सी शामिल हैं। यह स्वीकार्य है, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हुए विटामिनों की भरपाई के लिए आप अधिक पके फल खा सकते हैं।"

विशेषज्ञों ने कुछ फलों और सब्जियों को संसाधित करने के लाभों पर भी चर्चा की। उदाहरण के लिए, टमाटर में मौजूद लाइकोपीन कच्चे सेवन की तुलना में पकाए जाने पर बेहतर अवशोषित और पचता है। इसी प्रकार, बीटा-कैरोटीन से भरपूर पीले और गहरे हरे रंग की सब्जियां वसायुक्त आहार में पकाए जाने पर बेहतर अवशोषित और पचती हैं, जबकि कच्चे खाने पर वे अवशोषित या पचती नहीं हैं।

संपूर्ण और संतुलित आहार लेना क्यों महत्वपूर्ण है?

इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन (वियतनाम मेडिकल एसोसिएशन) के अनुसार, आधुनिक समाज में स्वस्थ मानव आहार को लेकर बहसें तेजी से गरमा रही हैं, खासकर "क्या हमें मांस खाना चाहिए या नहीं?" विषय पर। कुछ तर्क विकासवादी, जैविक या नैतिक कारणों के आधार पर यह सुझाव देते हैं कि मनुष्यों को मांस नहीं खाना चाहिए, लेकिन कई अन्य दृष्टिकोण भी मौजूद हैं।

इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन के एक विशेषज्ञ के अनुसार: जैविक रूप से, मनुष्य बीज, फल, सब्जियां, जड़ें और पौधों के कई अन्य भाग खा सकते हैं, लेकिन इन घटकों को पूरी तरह से पचा नहीं सकते। वैज्ञानिक रूप से , प्रत्येक पौधे की कोशिका की सबसे बाहरी परत कोशिका भित्ति होती है, जो सेल्यूलोज, हेमीसेल्यूलोज और लिग्निन जैसे रेशेदार यौगिकों से बनी होती है। मानव शरीर इन रेशेदार यौगिकों को पचा नहीं सकता क्योंकि हमारे शरीर में इन्हें तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम सेल्युलेज की कमी होती है। यह गाय, बकरी और भैंस जैसे शाकाहारी जानवरों से अलग है, जो स्वयं सेल्युलेज का उत्पादन नहीं कर सकते, लेकिन उनके पेट में ऐसे जीवाणु होते हैं जो इसका उत्पादन करते हैं, जबकि मनुष्यों में ऐसा नहीं होता। यही कारण है कि ये जानवर मनुष्यों की तुलना में अधिक प्रकार के पौधों को खा और पचा सकते हैं।

इसके विपरीत, मानव शरीर मांस के पाचन और अवशोषण के लिए आवश्यक सभी एंजाइम, जैसे कि प्रोटीएज़ और लाइपेज़, का उत्पादन कर सकता है। यही कारण है कि मनुष्य मांस खा सकते हैं, जबकि शाकाहारी नहीं खा सकते।

इसका एक और व्यावहारिक प्रमाण मानव दांतों की संरचना है। मानव दांत सर्वाहारी भोजन के लिए बने होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पशु और पादप दोनों प्रकार के भोजन ग्रहण कर सकते हैं। इसलिए, मनुष्य विविध प्रकार के भोजन खाने के लिए अनुकूलित होकर विकसित हुए हैं।

विशेषज्ञ ने आगे कहा: आधुनिक पोषण विज्ञान ने यह सिद्ध किया है कि पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में कुछ ऐसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों में या तो अनुपस्थित होते हैं, या बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं, या पाचन के दौरान उनका अवशोषण कठिन होता है। यही कारण है कि लोगों को पशु और पौधों दोनों से प्राप्त खाद्य पदार्थों सहित संपूर्ण और संतुलित आहार का सेवन करना चाहिए।

लाभ और जोखिम

कच्चा आहार एक ऐसा आहार है जिसमें केवल कच्चे, बिना संसाधित, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं।

मेडिकल न्यूज़ टुडे पर संकलित अध्ययनों के अनुसार, कच्चे आहार में ताजे फल, सब्जियां, फलियां और मेवे भरपूर मात्रा में होते हैं और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कम होते हैं जिनमें चीनी, नमक और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, यह आहार कुछ समूहों को स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। उदाहरण के लिए, शरीर को अधिक फल और सब्जियां मिलने से हृदय रोग का खतरा 17% और उच्च रक्तचाप का खतरा 75% तक कम हो सकता है। अधिक वजन या मोटापा टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकता है। कच्चे आहार को अपनाने से व्यक्ति को वजन कम करने और इन स्वास्थ्य समस्याओं के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है। एक अध्ययन में पाया गया कि लगभग चार वर्षों तक कच्चे आहार का पालन करने से प्रतिभागियों का वजन 9.9-12 किलोग्राम कम हो गया। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि अध्ययन में शामिल लगभग 14-25% प्रतिभागी कम वजन वाले थे।

दूसरी ओर, मेडिकल न्यूज टुडे के अनुसार, कच्चे भोजन के सेवन से निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं:

विटामिन और खनिज पदार्थों की कमी: कच्चे भोजन में विविधता की कमी होती है, जिससे यह जोखिम रहता है कि व्यक्ति को सभी आवश्यक विटामिन और खनिज पदार्थ न मिल पाएं। शोध से यह भी पता चलता है कि खाना पकाने से फाइबर और कोशिका भित्ति टूट जाती है, जिससे कुछ मामलों में भोजन का पोषण मूल्य बढ़ सकता है। 2005 के एक अध्ययन में पाया गया कि कच्चे भोजन का सेवन करने वाले 38% लोग विटामिन बी12 की कमी से ग्रसित थे। विटामिन बी12 की कमी से पीलिया, जीभ में दर्द या ग्लोसाइटिस, मुंह के छाले, दृष्टि संबंधी समस्याएं, चिड़चिड़ापन, अवसाद, मनोदशा और व्यवहार में परिवर्तन और स्मृति हानि हो सकती है।

कमजोर हड्डियां: कच्चे पौधों पर आधारित आहार पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि इस आहार का पालन करने वाले लोगों की हड्डियों का घनत्व कम होता है, जिससे उनमें फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।

दांतों की सड़न: एक अध्ययन से पता चला है कि कच्चे भोजन का सेवन करने वाले 97% प्रतिभागियों के दांत सड़ने लगे।

अनियमित मासिक धर्म: कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाली 45 वर्ष से कम आयु की लगभग 30% महिलाओं के मासिक धर्म चक्र अनियमित होते हैं या उनके मासिक धर्म पूरी तरह से बंद हो गए हैं।

खाद्य विषाक्तता: कच्ची सब्जियां या फल खाते समय, बैक्टीरिया के संक्रमण को रोकने के लिए हाथों को धोना और भोजन को स्वच्छ वातावरण में रखना महत्वपूर्ण है। डॉक्टर खाद्य विषाक्तता की संभावना को कम करने के लिए भोजन को अच्छी तरह से पकाने की सलाह देते हैं।

ऊपर बताए गए लाभों और जोखिमों को देखते हुए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति को अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए अपने शरीर को पर्याप्त कैलोरी या पोषक तत्व प्राप्त करना सुनिश्चित करना चाहिए। वैज्ञानिक कच्चे भोजन को दीर्घकालिक आहार के रूप में सुरक्षित नहीं मानते हैं।

फुओंग आन

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm