क्या कच्चा खाना स्वास्थ्यवर्धक है?

कुछ फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के लाभ

थान निएन के पत्रकारों को जवाब देते हुए, एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन थी लैम, जो कि राष्ट्रीय पोषण संस्थान के पूर्व निदेशक हैं, ने टिप्पणी की: "कच्चे भोजन को प्रोत्साहित नहीं किया जाता है, क्योंकि कच्चे भोजन में, मसालों को छोड़कर जिन्हें हम बिना किसी प्रसंस्करण के ताजा, कच्चा खाते हैं, कई प्रकार की सब्जियां और फल कच्चे खाने पर कठोर हो जाएंगे, कुछ प्रकारों में पोषक तत्व विरोधी होते हैं, जो केवल प्रसंस्करण के माध्यम से ही नष्ट हो जाते हैं।"

डॉ. लैम ने आगे बताया: कच्चा खाना खाने से कुछ लोगों को स्वास्थ्य संबंधी समस्याएँ हो सकती हैं, क्योंकि कच्चा खाना खाने से खाना सख्त हो जाता है और पचाना मुश्किल हो जाता है। ऐसे खाने से गैस्ट्राइटिस और कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को आसानी से जलन और सूजन हो जाती है।

विशेषज्ञों का कहना है कि प्रत्येक व्यक्ति को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उसके शरीर को स्वास्थ्य की रक्षा के लिए पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त हों।

डॉ. लैम ने कहा, "खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन में मौजूद कुछ पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, जिनमें विटामिन बी और सी शामिल हैं। यह स्वीकार्य है, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हुए विटामिन की भरपाई के लिए आप अधिक पके फल खा सकते हैं।"

विशेषज्ञ कुछ फलों और सब्ज़ियों के प्रसंस्करण के फ़ायदों के बारे में भी बात करते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर में मौजूद लाइकोपीन, अगर पकाकर खाया जाए, तो कच्चा खाने की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है और बेहतर तरीके से चयापचयित होता है। या बीटा कैरोटीन से भरपूर पीली और गहरे हरे रंग की सब्ज़ियाँ, जिन्हें वसा युक्त आहार में संसाधित किया जाता है, ये पदार्थ अवशोषित और चयापचयित होते हैं, लेकिन कच्चा खाने पर ये अवशोषित और चयापचयित नहीं होते।

हमें पूर्ण एवं संतुलित भोजन क्यों करना चाहिए?

इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन (वियतनाम मेडिकल एसोसिएशन) के अनुसार, आधुनिक समाज में उचित मानव आहार को लेकर बहसें तेज़ होती जा रही हैं, खासकर जब बात "क्या हमें मांस खाना चाहिए या नहीं?" की आती है। विकासवादी, जैविक या नैतिक पहलुओं के आधार पर कुछ तर्क हैं कि मनुष्यों को मांस नहीं खाना चाहिए, लेकिन कई अन्य विचार भी हैं।

इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन के एक विशेषज्ञ ने कहा: जैविक कारकों के संदर्भ में, मनुष्य बीज, फल, सब्जियां, जड़ें और पौधों के कई अन्य हिस्सों को खा सकते हैं, लेकिन इन घटकों को पूरी तरह से पचा नहीं सकते हैं। विज्ञान के अनुसार, प्रत्येक पौधे की कोशिका की सबसे बाहरी परत कोशिका भित्ति होती है, जो सेल्यूलोज, हेमीसेल्यूलोज और लिग्निन फाइबर जैसे यौगिकों से बनी होती है। मानव शरीर इन रेशेदार यौगिकों को पचा नहीं सकता है क्योंकि हमारे पास स्वाभाविक रूप से उन्हें तोड़ने के लिए आवश्यक सेल्यूलेज एंजाइम की कमी होती है। यह शाकाहारी जानवरों जैसे गाय, बकरी, भैंस से अलग है... जब ये जानवर खुद सेल्यूलेज का उत्पादन नहीं कर सकते हैं, लेकिन उनके आंतों के बैक्टीरिया होते हैं जो इसे उत्पन्न करते हैं, जबकि मनुष्य नहीं करते हैं। यही कारण है कि ये जानवर पौधे खा सकते हैं और मनुष्यों की तुलना में अधिक प्रकार के पौधों को पचा सकते हैं।

इसके विपरीत, मानव शरीर मांस को तोड़ने और अवशोषित करने के लिए आवश्यक प्रोटीएज़ और लाइपेज़ जैसे सभी एंजाइम उत्पन्न कर सकता है। यही कारण है कि मनुष्य मांस खा सकते हैं, जबकि शाकाहारी नहीं खा सकते।

एक और तथ्य जो इसे साबित करता है, वह है मानव दांतों की संरचना। मानव दांत सर्वाहारी भोजन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, यानी पशु और वनस्पति दोनों तरह के खाद्य पदार्थ खाने में सक्षम। इसलिए, मनुष्य विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने में सक्षम होने के लिए विकसित हुआ है।

इस विशेषज्ञ ने आगे कहा: आधुनिक पोषण विज्ञान ने दर्शाया है कि पशु-मूल के खाद्य पदार्थ कुछ आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं जो पादप-मूल के खाद्य पदार्थों में नहीं होते, या बहुत कम मात्रा में होते हैं, या पाचन के दौरान अवशोषित करना बहुत मुश्किल होता है। यही कारण है कि लोगों को पशु-मूल और पादप-मूल, दोनों प्रकार के खाद्य पदार्थों का पूर्ण और संतुलित आहार लेना चाहिए।

लाभ और जोखिम

कच्चा आहार वह आहार है जिसमें केवल पौधे-आधारित, कच्चे, अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाए जाते हैं।

मेडिकल न्यूज टुडे वेबसाइट पर संकलित अध्ययनों के अनुसार, चूँकि इसमें ढेर सारे ताजे फल, सब्जियां, बीन्स और मेवे शामिल होते हैं; कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जिनमें चीनी, नमक और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक हो सकती है, कच्चा आहार कुछ लोगों के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हो सकता है। उदाहरण के लिए, शरीर को अधिक फल और सब्जियां प्रदान करने के कारण हृदय रोग का खतरा 17% कम हो जाता है, उच्च रक्तचाप का खतरा 75% कम हो जाता है। अधिक वजन और मोटापे से टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। कच्चा आहार अपनाने से व्यक्ति को अपना वजन कम करने और इन स्वास्थ्य स्थितियों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। एक अध्ययन से पता चला है कि लगभग 4 वर्षों तक कच्चा भोजन करने के बाद, इस आहार का पालन करने वाले लोगों ने 9.9-12 किलोग्राम वजन कम किया। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि अध्ययन में शामिल लगभग 14-25% प्रतिभागी कम वजन के थे।

दूसरी ओर, मेडिकल न्यूज टुडे के अनुसार, कच्चे आहार से होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं में शामिल हैं:

विटामिन और खनिज की कमी: कच्चे खाद्य आहार में विविध प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होते, जिससे व्यक्ति को आवश्यक सभी विटामिन और खनिज न मिलने का खतरा रहता है। शोध यह भी बताते हैं कि पकाने से खाद्य पदार्थों में मौजूद रेशे और कोशिका भित्तियाँ टूटने में मदद मिलती है, जिससे कुछ मामलों में खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में सुधार हो सकता है। 2005 के एक अध्ययन में पाया गया कि कच्चा भोजन खाने वाले 38% लोगों में विटामिन B12 की कमी थी। विटामिन B12 की कमी से पीलिया, जीभ में दर्द या सूजन, मुँह के छाले, दृष्टि संबंधी समस्याएं, चिड़चिड़ापन, अवसाद, मनोदशा और व्यवहार में बदलाव, और याददाश्त में कमी हो सकती है।

कमजोर हड्डियां: कच्चे पौधे-आधारित आहार पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि इन आहारों का सेवन करने वाले लोगों की हड्डियों का घनत्व कम था, जिससे उनमें फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा अधिक था।

दांतों में सड़न: एक अध्ययन में पाया गया कि कच्चा भोजन खाने से 97% प्रतिभागियों के दांतों में सड़न हुई।

अनियमित मासिक धर्म: 45 वर्ष से कम आयु के लगभग 30% लोग जो कच्चा भोजन खाते हैं, उनमें अनियमित मासिक धर्म चक्र होता है या उनका मासिक धर्म पूरी तरह से बंद हो जाता है।

फ़ूड पॉइज़निंग: कोई भी कच्ची सब्ज़ी या फल खाते समय, अपने हाथ धोकर और भोजन को स्वच्छ वातावरण में रखकर बैक्टीरिया के किसी भी प्रकार के संक्रमण को रोकना ज़रूरी है। डॉक्टर फ़ूड पॉइज़निंग की संभावना को कम करने के लिए इसे अच्छी तरह पकाने की सलाह देते हैं।

उपरोक्त लाभों और जोखिमों के साथ, विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उसके शरीर को स्वास्थ्य की रक्षा के लिए पर्याप्त कैलोरी या पोषक तत्व प्राप्त हों। वैज्ञानिक कच्चे आहार को दीर्घकालिक रूप से सुरक्षित आहार नहीं मानते हैं।

फुओंग एन

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm