घोंघे खाते समय इन तीन चीजों से बचें

घोंघे प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, लेकिन इनका अनुचित सेवन जीवाणु संक्रमण और खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

Món ốc hấp lá chanh hấp dẫn nhiều người. (Ảnh: TC)

नींबू के पत्तों के साथ भाप में पकाए गए घोंघे एक लोकप्रिय व्यंजन है। (फोटो: टीसी)

दुनिया के कई हिस्सों में, विशेषकर वियतनाम और फ्रांस में, घोंघे एक पसंदीदा व्यंजन हैं। हालांकि, अगर इन्हें ठीक से तैयार और पकाया न जाए, तो ये स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं, जिससे जीवाणु संक्रमण, परजीवी संक्रमण या खाद्य विषाक्तता हो सकती है। सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1. घोंघों को मिट्टी देना न भूलें।

मैश्ड के अनुसार, घोंघे कीचड़ वाले वातावरण में रहते हैं और आमतौर पर विभिन्न पौधों, मिट्टी और यहां तक कि सड़ते हुए कार्बनिक पदार्थों को खाते हैं। अगर खाना पकाने से पहले इन्हें निकाला न जाए, तो घोंघों में विषाक्त पदार्थ, बैक्टीरिया या कीटनाशक हो सकते हैं। ये दूषित पदार्थ उबलते पानी में घुल सकते हैं, घोंघे के मांस से चिपक सकते हैं और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

घोंघों से कीचड़ साफ करने का सही तरीका: घोंघों को पानी से भरे एक ढके हुए, हवादार बर्तन में रखें और 24-72 घंटों तक उन्हें कुछ भी न खिलाएं ताकि वे अपने शरीर से सारी गंदगी निकाल सकें। कुछ लोग घोंघों को सलाद पत्ता या चावल का आटा खिलाने की सलाह देते हैं ताकि उनकी आंतें साफ हो जाएं। इसके बाद, घोंघों को साफ पानी से कई बार धोएं और उनकी खोल को रगड़कर बची हुई गंदगी को हटा दें।

2. घोंघों को कम तापमान पर न उबालें।

घोंघे में लिवर फ्लूक, मेनिंगोकोकल कृमि और हानिकारक बैक्टीरिया जैसे परजीवी हो सकते हैं। यदि इन्हें अच्छी तरह से न पकाया जाए, तो ये रोगाणु जीवित रह सकते हैं और मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

घोंघों को सुरक्षित रूप से कैसे उबालें:

- उच्च तापमान पर उबालें: बैक्टीरिया और परजीवियों को पूरी तरह से नष्ट करने के लिए घोंघों को कम से कम 10-15 मिनट तक 100 डिग्री सेल्सियस पर उबालें।

- तैरते हुए घोंघे हटा दें: यदि उबालते समय कोई घोंघा पानी की सतह पर तैरने लगे, तो उसे फेंक दें क्योंकि वह मरा हुआ या संक्रमित हो सकता है।

- पकने की जाँच करें: पका हुआ घोंघा मांस सख्त होना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

3. बहुत अधिक घोंघे न खाएं।

घोंघे प्रोटीन, आयरन और ओमेगा-3 फैटी एसिड का समृद्ध स्रोत हैं, लेकिन इनमें प्यूरीन भी होता है, एक ऐसा यौगिक जो रक्त में यूरिक एसिड का स्तर बढ़ा सकता है, जिससे अधिक मात्रा में सेवन करने पर गठिया और गुर्दे की पथरी हो सकती है। इसलिए, आपको चाहिए:

- सेवन सीमित करें: आपको सप्ताह में 1-2 बार से अधिक घोंघे नहीं खाने चाहिए, खासकर यदि आपको गठिया का खतरा है।

- हरी सब्जियों के साथ मिलाकर खाएं: विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों (जैसे शिमला मिर्च, पालक और टमाटर) के साथ घोंघे खाने से यूरिक एसिड को कम करने में मदद मिलती है।

- घोंघे खाते समय शराब पीने से बचें: शराब से यूरिक एसिड के जमाव का खतरा बढ़ जाता है, जिससे आसानी से गठिया की बीमारी हो सकती है।

घोंघों की पोषण संरचना

घोंघे एक अत्यंत पौष्टिक भोजन हैं, जो प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का समृद्ध स्रोत प्रदान करते हैं, जबकि इनमें वसा की मात्रा कम होती है।

प्रोटीन और वसा: अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, 100 ग्राम घोंघे में लगभग 12-16 ग्राम प्रोटीन होता है, जो इसे प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत बनाता है। इसमें वसा की मात्रा कम होती है, केवल 1-2 ग्राम प्रति 100 ग्राम घोंघे में, जिसमें मुख्य रूप से असंतृप्त वसा होती है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती है।

विटामिन: घोंघे विटामिन बी12 से भरपूर होते हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और तंत्रिका क्रिया के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, इनमें विटामिन ए भी होता है, जो दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाता है, और विटामिन ई भी होता है, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है।

खनिज तत्व: घोंघे आयरन (जो हीमोग्लोबिन बढ़ाता है), मैग्नीशियम (मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के लिए महत्वपूर्ण), जिंक (जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है) और सेलेनियम (एक एंटीऑक्सीडेंट) का अच्छा स्रोत हैं। इसके अलावा, घोंघों में कैल्शियम भी होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में सहायक होता है।

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