घोंघे खाते समय इन तीन चीजों से बचें

घोंघे प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, लेकिन इन्हें अनुचित तरीके से खाने से जीवाणु संक्रमण और खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

Món ốc hấp lá chanh hấp dẫn nhiều người. (Ảnh: TC)

नींबू के पत्तों के साथ उबले हुए घोंघे एक लोकप्रिय व्यंजन है। (फोटो: टीसी)

दुनिया के कई हिस्सों में, खासकर वियतनाम और फ्रांस में, घोंघे एक पसंदीदा व्यंजन हैं। हालाँकि, अगर इन्हें ठीक से तैयार और संसाधित न किया जाए, तो ये स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं, जिससे बैक्टीरिया संक्रमण, परजीवी या खाद्य विषाक्तता हो सकती है। सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

1. घोंघों के लिए कीचड़ छोड़ना न भूलें

मैश्ड के अनुसार, घोंघे कीचड़ भरे वातावरण में रहते हैं और अक्सर तरह-तरह के पौधे, कीचड़ और यहाँ तक कि सड़ते हुए कार्बनिक पदार्थ भी खा लेते हैं। अगर पकाने से पहले कीचड़ को हटाया न जाए, तो घोंघों में ज़हरीले पदार्थ, बैक्टीरिया या कीटनाशक हो सकते हैं। ये दूषित पदार्थ उबलते पानी में मिल सकते हैं, घोंघे के मांस पर चिपक सकते हैं और स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकते हैं।

घोंघों से कीचड़ निकालने का सही तरीका: घोंघों को हवादार ढक्कन वाले पानी के बर्तन में छोड़ दें, शरीर की सारी गंदगी निकालने के लिए 24-72 घंटे तक कुछ न खिलाएँ। कुछ लोग आँतों की सफाई के लिए घोंघों को सलाद पत्ता या चावल का आटा खिलाने की सलाह देते हैं। फिर, घोंघों को साफ पानी से कई बार धोएँ, और खोल को रगड़कर गंदगी हटाएँ।

2. घोंघे को कम तापमान पर न उबालें

घोंघों में परजीवी हो सकते हैं जैसे कि लीवर फ्लूक, मेनिन्जाइटिस पैदा करने वाले कृमि, हानिकारक बैक्टीरिया... यदि इन्हें अच्छी तरह से नहीं उबाला जाए, तो ये रोगाणु जीवित रह सकते हैं और मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

घोंघे को सुरक्षित तरीके से कैसे उबालें:

- उच्च तापमान पर उबालें: बैक्टीरिया और परजीवियों को पूरी तरह से मारने के लिए घोंघे को कम से कम 10-15 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर उबालें।

- तैरते हुए घोंघों को हटा दें: यदि उबलते समय कोई घोंघा पानी की सतह पर तैरता हुआ दिखाई दे तो उसे हटा दें, क्योंकि हो सकता है कि वह मृत या संक्रमित हो।

- पकने की जांच करें: पकने पर, घोंघे का मांस दृढ़ होना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

3. बहुत अधिक घोंघे न खाएं

घोंघे प्रोटीन, आयरन और ओमेगा-3 का भरपूर स्रोत हैं, लेकिन इनमें प्यूरीन भी होता है, एक ऐसा यौगिक जो रक्त में यूरिक एसिड बढ़ा सकता है, जिससे ज़्यादा खाने पर गठिया और गुर्दे की पथरी हो सकती है। इसलिए, आपको ये चीज़ें खानी चाहिए:

- खाने की संख्या सीमित रखें: आपको प्रति सप्ताह 1-2 बार से अधिक घोंघे नहीं खाने चाहिए, खासकर यदि आपको गाउट का खतरा हो।

- हरी सब्जियों के साथ मिलाएं: विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों (जैसे शिमला मिर्च, पालक, टमाटर) के साथ घोंघे खाने से यूरिक एसिड कम करने में मदद मिलती है।

- घोंघे खाते समय शराब पीने से बचें: शराब से यूरिक एसिड जमा होने का खतरा बढ़ जाता है, जिससे आसानी से गाउट हो सकता है।

घोंघे की पोषण संरचना

घोंघे एक पौष्टिक भोजन हैं, जो प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का समृद्ध स्रोत हैं, साथ ही इनमें वसा की मात्रा भी कम होती है:

प्रोटीन और वसा: अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, 100 ग्राम घोंघे में लगभग 12-16 ग्राम प्रोटीन होता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है। वसा की मात्रा कम होती है, केवल 1-2 ग्राम प्रति 100 ग्राम घोंघे में, मुख्य रूप से असंतृप्त वसा जो हृदय के लिए लाभदायक है।

विटामिन: घोंघे विटामिन बी12 से भरपूर होते हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन और तंत्रिकाओं के कार्य के लिए ज़रूरी है। इनमें विटामिन ए भी होता है, जो दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत बनाता है, और विटामिन ई, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है।

खनिज: घोंघे में भरपूर मात्रा में आयरन (हीमोग्लोबिन बढ़ाता है), मैग्नीशियम (मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के लिए ज़रूरी), ज़िंक (प्रतिरक्षा शक्ति बढ़ाता है) और सेलेनियम (एंटीऑक्सीडेंट) पाया जाता है। इसके अलावा, घोंघे में कैल्शियम भी होता है, जो हड्डियों को मज़बूत बनाता है।

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